Hot rød suppe med rugbrødscroutoner

- perfekt til en lidt øm og hostende hals om vinteren.

Med genskin i suppen, men flot farve.

Uden genskin, men stadigvæk lækker med finthakket peberfrugt og rugbrødscroutoner.

Suppe er bare smadder lækkert og virkelig nemt! I denne suppe valgte jeg at erstatte lidt af peberfrugterne med gulerødder, fordi jeg ikke havde helt nok peberfrugt, og dertil tilsatte jeg lidt ekstra chili, fordi Jakob efterlyst masse af stærke ting og krydderier. Det blev SUPER godt, og min bedre halvdel har da også fået en stor portion med på universitetet i dag - dog undrede det mig lidt, at han puttede rugbrødscroutonerne i hjemmefra, for så er de da helt opløste inden frokost?! Nå, det må han om :-)

Her får I min version af suppen i stedet for den originale fra Arla.

Ingredienser (ca. 4 personer til hovedret):
260 g. peberfrugt
90 g. gulerødder
160 g. løg
125 g. tørrede røde linser
1 stk. frisk rød chili
70 g. koncentreret tomatpuré
800 g. vand
125 g. madlavningsfløde, 8 %
1½ stk. groft salt
Peber
1-2 skiver rugbrød + lidt fedtstof

Fremgangsmåde:
Hak peberfrugt, gulerødder og løg groft samt hak chilien fint. Tag ca. 80 g. peberfrugt fra og hak det fint - stil  det til side (til pynt).
Skyl linserne grundigt og kom dem i en tykbundet gryde sammen med resten af peberfrugterne, løg, chili, tomatpuré og vand. Kog blandingen ved svag varme under låg i ca. 20 minutter.
Blend herefter grøntsager og vand med en stavblender, indtil suppen har en ensartet og glat konsistens. Tilsæt fløde, salt og peber og bring suppen i kog igen under omrøring og smag til.

Imens suppen kogen, laves rugbrødscroutonerne. Rugbrød skæres i mindre stykker og ristes på en pande med lidt fedtstof, indtil de er helt sprøde.

Server suppen med rugbrødscroutoner og peberfrugtdrys. Mmm..

Energiindhold: ca. 220 kJ pr. 100 g.

Hokkaidogræskar bagt med rosmarin

Når det nu er sæson for hokkaidogræskar, må man ikke snyde sig selv

Opskriften er fundet hos http://kinna.dk

Det er lige om at finde ud af, hvad man skal bruge sådan et stort græskar til, for der er godt nok meget mad i det.

1. Suppe - det er en rigtig god mulighed, og vi fik den lækreste hokkaidosuppe hos Jakobs mor og far i sidste weekend, som jeg klart skal have opskriften på og have lavet af resterne at vores græskar. Den skal I glæde jer til!
2. Bagt i ovnen - det skulle prøves den anden dag, og det blev også godt, selv om vi havde alt for meget mad til os to i det halve græskar, som jeg lavede. Rosmarin smager rigtig godt sammen med græskar, men næsten gang vil jeg i stedet hakke det friske rosmarin og gnide det mere på, for så tror jeg, at det hele får endnu mere smag.

Har I andre gode forslag til måder, man kan tilberede det gode græskar på?

Ingredienser:
½ hokkaidogræskar
Lidt olivenolie
Et par friske rosmarinkviste
Lidt revet muskatnød (ikke for meget)
Groft salt og peber

Fremgangsmåde:
Hokkaidogræskaret skæres halvt over, og den anden halvdel puttes i køleskabet (måske til suppe en anden dag?). Kødet i midten fjernes, og græskaret skæres i både - med skræl på for den kan sagtens spises. Placer bådene i et stort stykke staniol og kom lidt olie over sammen med hakket rosmarin, revet muskatnød, groft salt og lidt peber.
Pak så staniolen godt omkring græskarbådene til en lukket pakke.

Bages ved 200 grader i almindelig ovn i ca. 40-45 minutter, eller indtil de er møre.

Økologiske spicy falafler fra Nutana

Et absolut hit når det skal gå hurtigt.

Spicy falafler sammen med en simpel grøn salat.

I torsdags efter 41 minutter intervalløb i Fitness gik vi på jagt i Føtex omkring lukketid for at se, om de ikke havde noget godt kød på tilbud. Det havde de ikke. Hvad så? Så kom jeg i tanke om, at jeg havde hørt gode ting om de frosne falafler fra Nutana, så nu måtte det være oplagt at prøve dem og nuppe (endnu) en vegetarisk dag.

Da vi kom hjem, hoppede Jakob i bad, mens jeg snittede salat, og ovnen varmede op. Så kunne falaflerne hygge sig ved 200 graders varmluft i 20 minutter, mens jeg gik i bad, og vupti så var der mad. Virkelig god mad synes vi. Falaflerne var super sprøde og smagte rigtig godt og mættede, så det er bestemt ikke sidste gang, vi prøver dem. Der var 14 stk. 1, og de kostede 30 kr.
Anbefalelsesværdigt herfra!

Risotto med granatæble og rucola

Jeg ER altså helt fjollet med risotto! Det smager smadder godt, er mættende, lækkert og kan varieres i det uendelige. Det har italienerne virkelig ramt plet efter min smag. Hvis jeg skal være ærlig, er jeg også ved at have ret godt tarv på at lave det skidt, så det falder oftest rimelig godt ud, hvilket jo også er skønt - specielt når der kommende rosende ord fra den anden beboer herhjemme.

Jeg kan i hvert fald anbefale at lave den risottoudgave med granatæblekerner og rucola, som også er farvestrålende og flot samt smader skønt. Endnu et plus er desuden, at det jo er virkelig nemt at lave, så fat grydeskeen og kom i gang. Opskriften er fundet i Anne Hjernøes "Politikens Grønne Kogebog", men her får I lige min version af opskriften - dog ikke de vilde ændringer i forhold til den oprindelige. (Jeg fandt dog ud af, at min parmesanost var "død" (læs: muggen), så det måtte retten undvære denne gang - heldigvis er jeg ikke den store ostespiser, så jeg klarer mig altid fremragende uden.)

Hvad er jeres yndlingsrisotto? :-)

Smuk og lækker risotto med granatæble og rucola.

Ingredienser:
250 g. risottoris
1 mellemstort løg
1-1,2 liter grøntsags- eller hønsebouillon evt. 50/50
1-2 søde granatæbler
1 bundt rucola
Smør/becel til stegning
Evt. friskrevet parmesan

Granatæblekerne - taget med Jakobs nye makrofilter.

Fremgangsmåde:
Løget hakkes fint, hvorefter det steges i en gryde  i smør/becel, indtil det bliver klart i farven. Herefter tilsættes risene, som steges godt, så de begynder at glinse - lav-middel varme. Begynd da at tilsætte bouillonen ved lav varme. Der tilsættes 1-1½ dl. ad gangen. Lad risene absorbere bouillonen, før der tilsættes mere. Processen tager ca. 20-25 minutter. Så er risen færdig, når den er cremet, og risene er bløde. (Smag nu lige for en sikkerheds skyld). Smag til med salt og peber.
Flæk granatæblet og pil kernerne ud. Fordel kernerne portionsvis på risottoen sammen med en håndfuld rucola samt evt. friskrevet parmesan.
Server straks, så det er varmt, cremet og lækkert - og virkelig farvestrålende med masser af smag.

Energiindhold: ca. 330 kJ pr. 100 g. risotto (uden granatæble og rucola)

Dal bhat - Goddag til "varieret" mad i 1 måned

Jakob havde skrevet: "Nepalesisk mad" på sin lille mad-ønskeseddel, som jeg fik ham til at lave i sidste uge, så jeg kunne få lidt inspiration til aftensmaden. Derfor tænkte jeg, hvad er mere oplagt end en omgang "Dal Bhat" - den nepalesiske nationalret.

Dal bhat serveret med kartofler, blomkål og ris.

Hvad er dal bhat: Retten består af kogte ris (bhat) med dertilhørende linsesuppe (dal). Linsesuppen er krydset med forskellige krydderier og grøntsager som f.eks. løg, chili, spidskommen, koriander, garam masala etc. Retten varierer meget fra sted til sted samt alt efter årstiden. Retten servere ofte med grøntsager til, hvilket også varierer efter årstiden.

Hvorfor lavede jeg dal bhat: Vi skal jo til Nepal til sommer og skal vandre fra en lille by, der hedder Jiri en del timers kørsel fra hovedstaden Kathmandu. Derefter skal vi vandre i 3-4 uger til Mount Everest Base Camp - vi kommer forhåbentlig hele vejen i hvert fald og skulle ikke gerne blive ramt af højdesyge. Vi kommer op i ca. 5.500 meter højde, så det er om at passe på. :-)

Nå, men tilbage til maden, inden jeg bliver helt fortabt i at fortælle om turen, som vi glæder os smadder meget til. Jeg lavede netop denne ret, fordi det skulle være standardretten i de små tehuse, som vi kommer til at overnatte i undervejs på vores vandretur. Da den samme ret kan smage vidt forskelligt, skulle vi gerne blive lidt mindre træt af den, men det skal nok lykkes at køre død i linsesuppe alligevel. :-)

Jeg fandt min opskrift hos Brændstof, og jeg må nok indrømme, at det ikke var det mest spændende, jeg har spist. Faktisk var det jævnt kedeligt, MEN men men det mættede utrolig godt, og det kommer vi helt sikkert til at blive glade for på vores tur. Jeg krydser dog fingre for, at vi kommer til at få noget lidt sjovere (bare lidt) end min. Det ødelagde det så også lidt for mig, at jeg ikke er smadder vild med spidskommen, så jeg burde have puttet et andet krydderi i i stedet for. Hold jer dog ikke fra at lav opskriften - den smager fint og mætter godt - der findes blot retter med mere spræl i. :-)

Endelig - her kommer opskriften efter en masse snak:

Ingredienser (mere end 4 personer i hvert fald):
Grøntsagstilbehør:
300 g. finthakket løg
6 fed hvidløg i skiver
Rapsolie
400 g. kartofler, skåret i store tern
400 g. blomkål, skåret i buketter
4 dl. vand
Salt
Sukker
Citronsaft
Evt. grøntsagsbouillon


Linsesuppe:
200 g. røde linser
8 dl. vand
2 tsk. gurkemeje
1 tsk. spidskommen
1 tsk. brune sennepsfrø (kunne jeg dog ikke finde i Føtex, så det havde jeg ikke)
60 g. smør (havde jeg dog lige pludselig heller ikke, da der kun var becel i køleskabet)


Fremgangsmåde:
Grøntsagstilbehør:
Olien tilsættes i en gryden, hvorefter løg og hvidløg steges ved svag varme i ca. 10 minutter. Tilsæt karry og kartofler og rør rundt. Tilføj da vandet  og kog kartoflerne i ca. 10 minutter under låg. Blomkål kommer i til sidst og koges ved svag varme, indtil de er møre.
Herefter skal der smages til med salt, lidt sukker, grøntsagsbouillon og citronsaft.


Linsesuppe:
Linserne koges i vandet, indtil de er møre og begynder at jævne væsken. Gurkemeje tilføjes sammen med sennepskorn og spidskommen, hvor de to sidste er stegt i lidt olie. Tilsæt smør inden servering og smag til med salt, lidt sukker, citronsaft og evt. grøntsagsbouillon.

Retten serveres med kogte ris og bør egentlig spises med fingrene, men ske kan også bruges ;-)

Grøntsagspaté med perlerug aka klimavenlig mad

Uhm, vegetarist dag er altså guf af og til - masser af god, sund mad og en rar følelse i maven bagefter. Derudover synes jeg ofte, at man gør sig lidt mere umage, når den står på vegetariske retter og en dag med lidt bedre tid i køkkenet, er det hele den brugte tid værd i smagsindtryk. Den her grøntsagspaté står fint som en ret alene og er ligeledes rigtig god som frokost - enten lunet eller kold dagen efter på madpakke. Tilbehør kan også være en let salat og evt. brød.
Klimakogebogen byder på denne ret under "Tidlig sommer", så hvis den bliver lavet på den årstid, og der primært købes dansk, så burde klimaet blive sparet lidt ekstra, og det kan vi jo altid bruge - specielt fordi årstidens mad jo bare smager lidt bedre på den rigtige årstid. :-)

Her får I i hvert fald opskriften, som jeg lavede den (og snart laver den igen):

Et stykke fylder ikke meget på tallerkenen, men mætter godt i maven :-)

Ingredienser:
100 g. perlerug eller perlebyg
½ liter grøntsagsbouillon
1 aubergine (ca. 250 g.) eller squash
300 g. gulerødder
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
1 håndfuld basilikumblade
1-2 spsk. finthakket frisk rosmarin (eller tørret, hvis man ikke har det friske)
5 æg
3 spsk. hvidløgsflødeost
100 g. fintrevet mild ost 15-20 %
1½-2 spsk. fintrevet frisk peberrod
Salt og peber
50 g. revet ost til drys
Evt. 1-2 små stilke løvstikke, hvis du har (det havde jeg ikke)

Fremgangsmåde:
Kog perlerug/-byg i bouillonen (med løvstikke) i ca. 20 minutter under låg. Riv squash og gulerødder groft (hvis man bruger aubergine, skæres den i små stykker, da den er frygtelig svær at rive) og bland sammen i en stor skål. Hak løg, hvidløg og basilikum fint og kom i skålen. Pisk da æggene sammen med hvidløgsflødeost og put revet ost, peberrod, salt og peber i - bland godt.
Æggemassen kommes da ned til grøntsagerne og blandes sammen med perlerug/-byg.
Hæld det hele i et smurt fad og drys med ost. Stil patéen i en kold ovn indstillet på 200 grader og bag den i ca. 40 minutter. Sluk da for ovnen og lad den stå ved eftervarmen i ca. 10 minutter.

Kan også serveres i små forme som portionsanretninger med salat til.

Energiindhold: ca. 370 kJ pr. 100 g.

Lækker paté, som også skal prøves i små forme, når de finder vej ind i mit køkken engang.

Da fennikel mødte appelsin og blev til en salat

Jeg elsker, når køleskabet er fyldt, hvilket vores er "op til randen" i de her dage, da der blev handlet en masse ind og planlagt måltider i lørdags, så det er en fryd af åbne det lille spisekammer. Derfor fik jeg i dag lavet en smadder lækker salat med fennikel, appelsin, lidt icebergsalat og sesamfrø, som vi fik sammen med skinkeschnitzler marineret i ramsløg. Jeg købte dem, da jeg lige var i Salling og lure til rivegilde, selv om jeg følte, det var helt pinligt, at jeg 22 år gammel købte kød på udsalg i stedet for andre "unge og moderne" ting, men jeg kunne altså ikke lige finde noget, og så blev det også uoverskueligt at vælte rundt i mennesker :-D

Her får I i hvert fald opskriften på min fine og friske salat, som er inspireret af lidt "surf" på (det der moderne) internet og i kogebøger ;-)  Uh, jeg glæder mig også til at have noget af salaten med på madpakke  i morgen.

Da min fennikel mødte de økologiske appelsiner, opstod denne salat.

Ingredienser:

1 fennikelknold ca. 225 g.

2 appelsiner ca. 225 g.

130 g. icebergsalat

2 tsk. sesamfrø

2 spsk. olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Fennikel snittes i fine skiver - nemmest på mandolinjern, men kan også gøres på rivejern (hvis der er et "riveblad", der passer) eller i hånden, som jeg endte med, fordi det ikke fungerede på mit rivejern, og jeg ikke er ejer af et mandolinjern, da der ikke er kapacitet til det i mine køkkenskabe.

Appelsin skæres i tern eller filetter - alt efter hvad man synes, der er flottest og blandes med fennikel. Iceberg snittes ligeledes og blandes med resten. Der tilsættes så 2 tsk. sesamfrø og 2 spsk. god olivenolie samt salt og peber. Uhm, skøn, frisk og sommerlig - lige til at spise, hvilket jo også er meningen!

Energiindhold: ca. 310 kJ pr. 100 g.

Risotto med rødbeder og timian

Uha, jeg lavede virkelig en lækker risotto her den anden dag, som også dannede grundlag for nogle gode madpakker dagen efter. Jeg er helt vild med risotto, og kombinationen af timian og revne rødbeder gav virkelig pote og var smadder lækkert, (mættende og sundt)! Den er helt klart anbefalelsesværdig, så prøv den folkens :-)
Opskriften er fra FDB's hjemmeside. Jeg forsøgte også at lave parmesanbrud, men kom til at give dem 1 minut for lang tid i ovnen, så de smagte altså lidt for brændt, måtte vi begge indrømme. Det må prøves en anden gang i stedet for.

Skøn risotto med revet parmesan :-)

Ingredienser (4 pers.):
2 små løg
1-2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
500 g. rødbeder
350 g. risottoris
1,2 liter grøntsagsboullion
Salt, peber og timian (gerne frisk timian, men tørret fungerede også fint for mig)
Revet frisk parmesan (efter smag)

Fremgangsmåde:
Hak løg, hvidløg og riv rødbederne, så det hele er klart. Sauter løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt revne rødbeder, ris og timian og sauter videre, indtil alle grøntsagerne er fedtet ind. Da tilsættes den kogende boullion lidt ad gangen - ca. 1-1½ dl af gangen, og der skrues ned til lav varme. Lad det koge godt ind imellem hver tilsætning. Forsæt tilberedningen, indtil boullionen er brugt op, og risene er møre, hvilket ca. tager 18-20 minutter. Smag til med salt og peber og server varmt med revet parmesan. Uhmm..

Energiindhold: ca. 340 kJ pr. 100 g.

Arabisk gulerodssuppe med dukkah

Aarstidernes kogebog gav anledning til denne (meget) stærke suppe, da jeg den anden dag søgte i bogen efter en spændende, men rimelig simpel suppe, fordi jeg havde lyst til noget let. Suppen smagte rigtig godt, men var dog lidt stærk efter min smag, så næste gang vil jeg nok putte lidt mindre chili i. Suppen serveres med yoghurt natural (til at tage noget af det stærke) samt dukkah med nødder og mynte.

OBS: jeg lavede en lille smutter, da jeg skulle blende suppen. Jeg glemte at tage den hele kanelstang op af suppen, så den blev blendet med, til trods for at det stod i opskriften, at den selvfølgelig skal tages op. Lad være med det - så lærte jeg også noget den dag! :-)

Dukkah: Dukkah er en mellemøstlig krydderiblanding, som giver masser af smag til maden. Det er en miks af krydderier og nødder, der ristes på panden eller bages i ovnen, alt efter hvilken opskrift der bruges.

Gulerodssuppen serveres med dukkah og yoghurt

Ingredienser:
Suppe:
1 kg gulerødder
1 løg
Olivenolie
1 kanelstang
2 tsk. korianderfrø
1 rød chili
1 dl. friskpresset appelsinsaft
Evt. sukker
Salt og peber

Dukkah:
1 spsk. spidskommen
2 spsk. korianderfrø
1 tsk. kanel
1 spsk. sort peber
2 spsk. sesamfrø
2 spsk. hasselnøddekerner
3 kviste mynte eller timian
2 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Suppe:
Rens og skær gulerødder og løg i grove stykker. Rist korianderfrø på en tør, hed pande, tag dem af varmen og knus dem let i en morter.
Sauter gulerødder, løg og koriander med kanel i olie i en gryde. Rens chilien og hak den fint - evt. kun ½ chili, da det godt kan blive stærkt. Kom den i gryden sammen med vand, så det dækker, og lad suppen simre i 45 minutter, indtil gulerødderne er helt møre. Fjern kanelstangen (HUSK DET) og blend det til en tyk suppe.
Smag suppen til med appelsinsaft, salt og peber samt eventuelt sukker og mere chili. Serveres med yoghurt og dukkah.


Dukkah:
Rist krydderierne på en tør hed pande. Rist frø og nødder i ovnen ved 180 grader i 5 minutter. Blend det hele groft med krydderurter og salt.

Grønkålssuppe med smørristede hasselnødder

Uhm, vi har været sunde her i huset de sidste par dage ovenpå julen, til trods for det ikke er blevet til de store kunstner i køkkenet, fordi vi begge sidder med eksamenslæsning. Jeg har hovedet nede i skatteret for tiden, og Jakob i matematik, som jeg desværre blundede lidt til, da jeg skulle høre ham den anden dag - undskyld Smølfen. Jeg kunne jo sagtens høre efter med lukkede øjne :-)
Nå, men i dag fik jeg brugt en ordentlig gang grønkål fra køleskabet, og oj hvor blev det en god suppe, synes begge vi suppe-mennesker herhjemme. Maven rumler godt nok lidt bagefter, men pyt for vi ved, det er på grund af den sunde mad. :-)

Lækker grønkålssuppe med smørristede hasselnødder. Original opskrift fra Femina.

Ingredienser:
200-300 g. kartofler i små tern
200-250 g. grøntkål (ribbet og hakket vægt)
1 liter grøntsagsbouillon
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
Salt

50 g. hasselnødder
1 spsk. smør
Salt

Fremgangsmåde:
Sauter løget i olie i en gryde. Herefter tilsættes presset hvidløg og kartofler i tern. Det skal varmes godt igennem, uden at det tager farve. Tilsæt nu grønkål og det cirka 1 minut, før bouillon hældes i. Lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, men 20 minutter passer rigtig fint. Blend nu suppen evt. med en stavblender og pas ellers på ikke at fylde en almindelig blender for meget op (se hvor galt det ellers kan gå her). Smag nu suppen til med salt.
Imens suppen simrer ristes hasselnødderne på en varm pande i smør. De krydres med salt, hvorefter de skal dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Server suppen med de ristede hasselnødder som topping og evt. brød til.

Nudelsalat med tang, ingefær og glaserede mandler

Nudelsalat

3 styks peberfrugter i grøntsagsskuffen - hmm de skal da indgå i aftensmaden, tænkte jeg i går, så jeg søgte efter spændende opskrifter med en masse peberfrugter - og forsøgte også at få nogle af de andre ingredienser, som køleskabet indeholdt med i retten. Derfor faldt jeg over en opskrift på nudelsalat med tang, ingefær, mandler og ikke mindst - 3 peberfrugter. Helt perfekt, selvom jeg lige måtte en tur i Føtex efter tang og ingefær. :) Opskriften er fundet på www.opskrifter.dk.
Super sundt, men husk endelig at hælde noget af dressingen over, når man har taget en portion, for ellers smager det ikke af nok - dressingen er virkelig essentiel og har en god smag. :)

Ingredienser:
100 g. nudler (eller 125 g, som der ofte er i en pakke)
10 g. noritang
3 gulerødder
1 stk. grøn peberfrugt
1 stk. rød peberfrugt
1 stk. gul peberfrugt
1 stk. porre
75 g. mandler
2 tsk. akaciehonning
2 spsk. sojasauce

Dressing:
2 spsk. citronsaft
2 spsk. frisk ingefær
2 spsk. olie
1 spsk. sojasauce


Fremgangsmåde:
Overhæng først tangen med kogende vand og lad den trække i 15 minutter, hvorefter vandet hældes fra.
Nudlerne overhældes ligeledes med kogende vand og koges efter anvisning på pakken. Hæld herefter koldt vand over, så de ikke klistrer sammen. De afdryppes i en sigte.
Gulerødder og peberfrugter skæres i julienne og porrer i skiver. Grøntsagerne overhældes med kogende vand, hvorefter de afdryppede i en sigte.
Mandlerne ristes på en tør, hed pande, indtil de er gyldne. Hæld derefter honning og soja på stegepanden og lad dem blive glasseret kort under konstant omrøring. Herefter afkøles de evt. på en tallerken og skilles ad.

Dressing: skræl ingefær og riv den fint på et rivejern. Rør citronsaft, olie og soja sammen med ingefær.

Nudlerne, tangen og grøntsagerne blandes sammen med mandlerne. Serveres sammen med dressingen og bom - den vegetariske dag er reddet. ;-) Retten kan enten bruges som hovedret eller som tilbehør.


Energiindhold: ca. 500 kJ pr. 100 g.

Bonusinfo: eventuelle rester kan bruges i madpengekager, som vi gjorde, og det var virkelig vellykket. Retten smides så blot i wokken, dressingen hældes over, og så har man fyld til pandekager og en lidt anderledes ret dagen efter. :-)

Bella gomba m. æbler & hindbær

Billedet kunne være bedre, men det smagte lækkert.

I fredags kom min dejlige far forbi med 3 makronsnitter fra Salling og to fiskefiletter, fordi han havde købt 4 og synes, det var lidt ambitiøst selv at spise dem allesammen til aften. Så sad vi lidt og hyggede alle tre herhjemme med noget te og fik kigget ud over fjorden, som vi plejer, da vi er de heldige vindere af en lejlighed, hvor man bogstavelig talt kan spytte ned i Limfjorden fra køkkenvinduet. :-)
Nu vidste vi da i hvert fald, at noget af vores aftensmad var fiskefilet, så var det bare om at få det suppleret med noget andet. Vi bestemte os for lige at smutte ned i Føtex og finde noget salat, men hvilken salat? Ikke bare en almindelig grøn en, men noget lidt sjovere. Så i grøntsagsafdelingen i Føtex snuppede jeg lige et lille gratis hæfte med opskrifter "Svampe - Opskrifter og inspiration", da Jakob bare gerne ville have svampe i sin salat. Wupti, der var da lige en spændende opskrift med bella gomba også kaldet porto bello, og så burde den endda passe til fisk.
Salaten blev virkelig god og lidt anderledes med sin blanding af sødme fra hindbær og syre fra citron samt de dejlige svampe. :-) Den kan både bruges som forret og salat.

Ingredienser (4 pers.):
400 g. bella gomba i meget tynde skiver (der var godt nok kun 300 g. i min pakke)
Saft og skal fra 1 økologisk citron
100 g. hindbær (helst friske, men frosne fungerede også fint)
1 æble i tern
2 spsk. hakkede blandede urter fx estragon, kørvel, persille, purløg eller evt. mynte.

Vinaigrette:
1 dl vineddike (gerne hindbær)
2 dl olivenolie
1 fed presset hvidløg
2 tsk. dijonsennep


NB! Her må jeg indskyde, at jeg brugte langt fra hele dressingen, da jeg syntes, der var ALT, ALT  for meget, så brug så meget, som du lige synes i det rigtige forhold. Salaten skal heller ikke kun smage af dressing.

Fremgangsmåde:
Pres citronsaft i en skål. Vend ganske forsigtigt svampeskiverne i saften og fordel dem pænt på et fad eller i en skål (det gjorde jeg, selvom det ikke blev helt så flot) sammen med hindbær og æbletern.
Rør en vinaigrette af olie, eddike, hvidløg og sennep. Smag til med salt og peber.
Fordel dressingen over salaten (i den mængde du synes), og pynt med krydderurter og revet citronskal.
Værs'go at guffe! ;-)

Risottodebut = succes!

Risotto med spinat og hakkede hasselnødder

Efter en weekend på Sjælland i hyggens tegn (og dertil lidt for meget hyggeligt mad), er vi gået i gang med projekt "Tøm-køleskab-og-fryser". Det bliver spændende, om maden bliver ved med at være spændende om nogle dage, eller om jeg til sidst ikke kan finde på noget mere.
Jeg har ofte haft lyst til at lave risotto, fordi mange siger, at det er så nemt, og så smager det jo godt, men jeg har altid haft et eller andet, der har fået mig til at føle, at det var uoverskueligt. Det er det så bestemt ikke, fandt jeg ud af i dag - og tak for det! :-D Jeg googlede en masse opskrifter og lavede så et sammensurium af en masse af dem. Derfor endte det med en "Risotto med spinat og hakkede hasselnødder" - uhmm.. Det blev virkelig en succes og lige efter bogen (tror jeg).

Jeg har lige en lille indskydelse. Jeg ved godt, at alle bruger hvidvin i risottoen, men da ingen af os herhjemme drikker vin, har vi det aldrig på lager, og jeg gad ikke købe en vin bare for at bruge en deciliter. Derfor brugte jeg bare vand i stedet for. Er der nogen, der har andre forslag til, hvad hvidvinen kan erstattes med? Og hvorfor er det så vigtigt at bruge vin?

Ingredienser (2 personer):
150 g. princip risottoris
140 g. spinat (optøet vægt - ca. 230 g. frossent)
6 dl vand
1 lille løg
2 fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
½ spsk. smør (+ lidt til stegning)
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Hæld den frosne spinat op i en skål og overhæld med kogende vand. Når spinaten er optøet, vrides vandet ud af den, og den stilles til side. Hak nødderne groft.
Løg og hvidløg hakkes fint. Varm en pande godt op med olivenolie og lidt smør. Herefter sauteres løg og hvidløg i nogle minutter, indtil de er bløde.
Tilsæt da risottorisene og steg ved middel varme. Ingen af tingene på panden må tage farve. Efter 3-5 minutter tilsættes 1 dl vand, og der skrues ned til svag varme. Lad risene opsuge alt vandet. Forsæt da med resten af vandet i små portioner (ca. 1-1,25 dl af gangen) og lad risene opsuge alt vandet hver gang. Dette forsættes, indtil alt vandet er brugt. Alt foregår under omrøring, da det ellers brænder på.
Spinat og hakkede nødder tilsættes da og varmes igennem i 4-5 minutter sammen med risene.
Serveres straks evt. med revet parmesan.

Energiindhold: ca. 550 kJ pr. 100 g.

Vild med (H)vidkål

Kålsalaten sammen med forårsrulle

Til mine Forårsruller i fredags skulle der også en lækker salat, og kål er jo sundt og var også indkøbt til forårsrullerne, så hvorfor ikke smække en salat med hvidkål sammen. (Så fik jeg også mere ud af mine ingredienser.) Salaten blev med inspiration i "Kålsalat" fra "Vidunderlig Vegetar - en grøn kogebog".

Ingredienser:
Ca. 300 g. hvidkål el. savoykål
1 avokado
50 g. bønnespirer
50 g. valnødder

Dressing
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. citronsaft
½-1 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Kål snittes fint og avokado skæres også i små tern. Herefter blandes det med de skyllede bønnespirer og halverede valnødder.
Dressingen vendes sammen og hældes over salaten.

Energiindhold: ca. 690 kJ pr. 100 g.

Forårsruller med filodej (bagt i ovnen)

En af de flottere forårsruller :-)

Månedens tema for mig må og bliver "Vegetariske retter". I går, fredag, havde jeg tid og overskud til at prøve noget, som jeg aldrig havde prøvet før, så jeg gav mig i kast med forårsruller fra kogebogen "Vegetarisk Vellyst - find dit grønne punkt". Jeg brugte filodej og fik 12 skønne forårsruller ud af opskriften. Jeg valgte at bage dem i ovnen for at få en lidt sundere udgave, og det gav et super godt resultat.

Ingredienser:
6 ark filodej
300 g. spidskål el. hvidkål
2 porrer
200 g. gulerødder
250 g. champignon el. andre svampe
150 g. bønnespirer el. grøntsager efter eget valg
(Jeg tilføjede også 50 g. squash)
2 spsk. smagsneutral olie til stegning
2 fed hvidløg
Evt. 1½ tsk. 5-spice (et stødt krydderimix som kan købes i asiatiske specialbutikker - består typisk af kanel, stjerneanis, anisfrø, ingefær og nellike)
3 spsk. sojasauce
4 spsk. vand
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
1 spsk. majsstivelse
Smagsneutral olie til stegning eller pensling ved bagning.

Tilbehør:
Sojasauce
Chilisauce fx tabasci eller sambal oelek
Sød chilisauce

Fremgangsmåde:
Optø filodejen efter anvisning på pakken.
Snit kålen fint. Skær porrerne i skiver på ½ cm. Skræl gulerødderne og riv dem groft. Rens svampene og hak dem groft. Skyl bønnespirerne i en sigte og lad dem dryppe af samt snit evt. øvrige grøntsager.

Steg grøntsagerne i 2 spsk. olie i en godt varm wok, stor pande eller stegegryde. Der er RIGTIG mange grøntsager, så enten skal det være en rimelig stor wok, ellers kan grøntsagerne steges af to omgange i halvdelen af olien pr. gang. Steg ved høj varme i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er faldet lidt sammen, men stadig er sprøde. Rør ofte i grøntsagerne, så de ikke bliver brune. Tilsæt presset hvidløg og evt. 5-spice.

Rør sojasauce, vand, sukker og salt sammen i en skål og rør majsstivelsen ud i blandingen. Rør blandingen sammen med alle grøntsagerne på én gang. Kog det hele godt igennem under omrøring og lad det køle af til stuetemperatur.

Jakob kaldte dem for forårspakker i stedet for ruller,
men de var meget populære alligevel. :b

Rul filodejen forsigtigt ud. Tag ét ark dej frem af gangen, og dæk resten af dejen med et fugtigt viskestykke. Klip arket midt over på den korte led. Læg en tolvtedel af grøntsagerne i enden på det ene stykke dej. Fold dejsiderne ind over fyldet og rul dejen sammen om fyldet. Gentag med resten af forårsrullerne. Læg dem på et fad og dæk dem til, indtil de skal steges, hvis man vælger at stege dem. Ellers lægges de på en bageplade med bagepapir.

Forårsrullerne bages ved 200 grader varmluft i 10-15 minutter. Pensl dejen med smagsneutral olie på indersiden, inden fyldet lægges på og udenpå, når de er rullet.
Serveres med chilisauce og sojasauce samt en god salat. :-)

Energiindhold (inkl. olie til pensling): ca. 400 kJ pr. 100

Quinuadunser med rødbede

Quinuadunser med rødbede og tilhørende rosenkålssalat

Jeg er gået amok i at låne vegetarkogebøger på biblioteket, og jeg går nogle gange helt i spåner, fordi jeg ikke kan vælge, hvad jeg gerne vil lave, for der er simpelthen så mange lækre retter - og selvom de ikke indeholder kød, kan jeg fortælle alle, at de virkelig smager godt. Jeg er ikke den eneste herhjemme, der i hvert fald udbrød "UHM" og "MMM", da vi fik Quinuadunser med rødbede og Rosenkålssalat.

Ingredienser (12-14 stk.):
1 dl hel quinua (ukogt)
1 3/4 dl vand
150 g. rødbede
50-100 g. løg
1-2 fed hvidløg
1 dl grahamsmel eller groft speltmel
2 tsk. karry
1 tsk. salt
2 æg
Smagsneutral olie eller olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:
Skyl quinua i koldt vand i en sigte. Kog den i 1 3/4 dl vand i 10 minutter under låg. Tag gryden af varmen, rør lidt salt og lad den trække under låg i 10 minutter.
Skræl rødbeden, pil løget og riv begge dele groft. Tilsæt presset hvidløg, grahams- eller speltmel, karry og salt sammen med de revne grøntsager. Vend den kogte quinua i og til sidst æggene.
Lad gerne farsen hvile lidt, mens tilbehør til retten laves. (Se mit tilbehør Rosenkålssalat)


Læg 1 spiseskefuld fars med top pr. dunse på en varm pande med olie og flad dem ud. Skru ned for varmen til middel og steg dem i ca. 5 minutter på hver side, indtil de er faste, brune og sprøde. Mmm.. Opskriften er fra bogen "Vegetarisk vellyst - find dit grønne punkt".

Energiindhold: ca. 510 kJ pr. 100 g.

• En dunse vejer ca. 60 g. = 306 kJ

Kartoffelpandekager - med meget andet end kartofler

Nogle gange skal der bare ske noget andet med kartofler end de almindelige ovnstegte med krydderier på. Så var det heldigt, at jeg lige havde en squash og gulerødder i køleskabet, så måtte jeg se, hvad jeg kunne få ud af det. Kartoffelpandekagerne blev virkelig gode, og selv om det er lidt specielt, at der kanel i, smager det fantastisk. Vi fik laks stegt på panden dertil, og hele portionen blev udryddet, uden nogen af os blev overspiste.

Vildt sunde og lidt mere dekorative end en kogt kartoffel.

Ingredienser

3 små kartofler

1 squash

1 gulerod

2 spsk. yoghurt natural el. fromage frais

1 æg

15 g. havregryn

15 g. mel

1 tsk kanel

Muskatnød

Peber/pebermix

Salt

Fremgangsmåde

Kartoflerne, squash og gulerod rives og presses fri for væde (det glemte jeg så at gøre :b), så massen kommer til at hænge bedre sammen til sidst, når det skal på panden. Tilsæt æg, krydderier og fromage frais. Herefter røres mel og havregryn i - konsistensen må ikke være for flydende. Hvis der er tid til det, så lad dejen hvile lidt, inden pandekagerne steges.

Pandekagerne steges i en blanding af olie og smør ved middelvarme, indtil de er gyldne og sprøde.