Pæremuffins med indbagt kanelsurprise

Uha, hvor har jeg haft travlt i den her uge med noget frivilligt projekt og et dertil hørende vejledermøde i København samt forberedelser til pigemiddag for nogle gymnasiepiger i går, så nu er jeg endelig tilbage til bloggen, og jeg glæder mig til at give den gas igen. (Og undskyld til min veninde Line, der har efterlyst indlæg.)

Skønne pæremuffins med kanelfyld.

Vi har haft en frygtelig masse dejlig frugt i den her uge, som vi fik af min far, men for at kunne spise det hele, skulle vi leve af frugt morgen, middag, aften, så derfor tænkte jeg, at desværre tvinger frugten mig faktisk til at bage, fordi jeg er imod madspild. Ih, hvor ærgerligt! ;-) Jeg smagte selv kun en lille bid, fordi jeg stadigvæk forsøger at være sund så oftest som muligt, men de muffins fik næsten klapsalver af Jakob og hans gruppe, og jeg fik endda en "tak-for-muffins"-besked på facebook fra en af dem. :-) Det er super lækkert med kanelindholdet i kagerne og lidt sjovt, at dejen på en måde er delt i tre lag i stedet for blot at have blandet det hele sammen. Sjovt alternativ til klassiske kanelsnegle, hvis man har lyst til kanel. (Opskriften er fra Nettos hjemmeside.)


Ingredienser (12 store muffins):
325 g hvedemel
100 g sukker
1 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
salt
1 1/2 dl raps- eller vindruekerneolie 
1 dl kærnemælk (jeg brugte blot skummetmælk)
2 æg
2 pærer i små stykker

Kanelfyld:
3 spsk hvedemel
3/4 dl sukker
60 g smeltet smør 
2 spsk stødt kanel


Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, natron, bagepulver og salt, og stil herefter skålen til side.
Rør olie, mælk, æg og pærestykker sammen i en anden skål. Tilsæt melblandingen og rør muffinsdejen sammen.
Rør kanelfyldet sammen i en skål.
Fyld muffinformene halvt op med muffindej.
Fordel kanelfyldet ovenpå.
Fyld derefter formene op næsten til kanten med muffindej.
Bag muffins ved 175 grader i ca. 35-30 minutter i en varmluftsovn.

Appelsinmuffins med hindbær og chokolade

Dejlig muffin med et lille hindbær på toppen

To appelsiner i frugtskålen blev ved med at kigge på mig, mens jeg spiste frokost i dag, og jeg kunne godt se på dem, at de gerne snart ville spises. Hmm, tænke, tænke! Jamen, så blev jeg da lige i bagehumør og gik i gang med at kigge efter bageopskrifter med appelsiner. Det fandt jeg så på her på en amerikansk hjemmeside, og jeg overvandt min frygt for amerikanske måleenheder og gik i gang med opskriften og tilsatte lidt af min egen fantasi undervejs, så her kommer min opskrift. (De er forresten rent "nam" - jeg har lige testet, så andre ikke bliver syge, for jeg har lidt planlagt at give Jakob nogle med til sin gruppe i morgen.)

Ingredienser (ca. 16 stk.):
Saften af 2 appelsiner (ca. 200 g.)
50 g. mælk
2 æg
50 g. smør
50 g. yoghurt natural/fromage frais
25 g. honning
200 g. hvedemel (evt. lidt mere fandt jeg ud af)
65 g. sukker/rørsukker
2½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. natron
1/4 tsk. salt
115 g. chokolade
115 g. hindbær el. andre bær


Fremgangsmåde:
Pres appelsinerne og bland herefter mælk, æg, honning, smeltet (afkølet) smør samt yoghurt her. Pisk det sammen.
Bland herefter de tørre ingredienser i en anden skål (dvs. mel, sukker, bagepulver, natron og salt).
Tilsæt de våde ingredienser til de tørre og bland sammen. Tilsæt herefter hakket chokolade og hindbær.
Fordel massen i ca. 16 muffinsforme.
Bag kagerne i en varmluftsovn på 200 grader i ca. 20 minutter.

Energiindhold: ca.1200 kJ pr. 100 g.

• En muffin vejer ca. 50 g. = 600 kJ

De faldt desværre lidt sammen, så jeg tror,
der skal mere mel i næste gang.

Krydrede og svampede squash-/gulerodsmuffins

Squash-/gulerodsmuffin med et lille stykke chokolade på :-)

Uhm, lige til madpakken eller mellemmåltidet. Der lå lige en squash i køleskabet, som jeg altså snart følte, jeg blev nødt til at bruge, inden det blev for sent, så derefter granskede jeg nettet efter sunde opskrifter på squashmuffins, da jeg ikke ville lave en decideret "kage-kage", men en muffin, der også kunne bruges som erstatning for boller. Det skal jeg lige love for, at jeg fik lavet - de er anbefalelsesværdige, hvis jeg selv skal sige det. Jakob fik dem serveret med lidt chokolade til, fordi han trængte til noget endnu sødere, og der kan også sagtens proppes et stykke pålægschokolade på, hvis der skal lidt sødt til. De kan også fint bruges til morgenmaden. Super gode og faktisk ret sunde med 4 g. kostfibre pr. 100 g. :-)
Jeg fandt mest inspiration i denne opskrift, men jeg reducerede dog lidt i rosiner og nødder og ændrede lidt på nogle andre ingredienser, så det passede til mit køleskab. Mine ingredienser kommer nu:

Ingredienser (ca. 20 muffins):
2 æg
30 g. brun farin
1½ dl skummetmælk (jeg havde dog kun 60 g., så jeg tilsatte 100 g. cultura natural yoghurt)
100 g. fromage frais 0,3 %

Dejligt svampede

20 g. olivenolie
½-1 tsk. kanel
1 tsk. revet muskatnød
½ tsk. salt
150 g. grahamsmel
100 g. hvid hvedemel
1 squash (ca. 325 g.)
2 gulerødder (ca. 175 g.)
25 g. hasselnødder
30 g. rosiner

Fremgangsmåde:
Æg, brun farin, mælk, fromage frais og olie blandes sammen og piskes godt.
Derefter tilsættes alle de tørre ingredienser lidt efter lidt og piskes. Til sidst tilsættes revet squash og revne gulerødder samt rosiner og hakkede nødder.
Dejen kommes i muffinsforme (ca. 20) og bages ved 200 grader varmluft i 20 minutter. (20 - 200 - 20 - det burde da være til at huske). Derefter er det bare at sige "mmmm" ;-)


Energiindhold: ca. 700 kJ pr. 100 g.

• En muffin vejer ca. 50 g. = 350 kJ

Banan- og karamelmuffins á la mmmm...

Se hvor de skinner - det er karamelglasuren :-)

Ovenpå den første eksamen dette semester, skulle der slappes lidt af her til aften, og da jeg kom til at foreslå en omgang muffins, lyste Smølfens øjne SÅ meget, at jeg umuligt kunne trække mit tilbud tilbage :-)
Jeg prøvede at bage den banan- og karamelkage, som jeg tidligere har bagt - bare som muffins. Dermed kan jeg nu fortælle jer, at kagen også er en kæmpe succes som muffins, og selvom det er mindre end en time siden, de kom ud af ovnen herhjemme, er der godt nok allerede forsvundet nogle stykker. Jeg har fået at vide at vide, at jeg virkelig skal huske, hvordan jeg bagte dem, så derfor ridser jeg lige mine ændringer op i det her indlæg i forhold til, hvordan jeg bagte kagen sidste gang.

• Kun 50 g. smeltet smør (og intet fromage frais)
• Kun de 125 g. hvedemel
• Kun 50 g. mælk
• 40 g. chokolade
• Ca. halv portion glasur eller lidt under. Jeg kom til at lave en hel portion, og det var alt, alt for meget.

Kokosmuffins á la Mor

Så blev det igen tid til at kigge i mors opskrifter, fordi jeg lige havde et ledigt øjeblik, hvor der skulle hygges og slappes lidt af med at bage :) Denne gang blev det til en omgang kokosmuffins, som min mor altid lavede, og ALLE elskede dem!
PRØV DEM, PRØV DEM - det er bestemt ikke de sundeste kager i verden, men det er det hele værd, og de er super nemme at lave. :-)

Opskriften er forresten en gammel læseropskrift fra Ude&Hjemme, hvor læseren vandt en blender fra Moulinex for sin opskrift på kokosmuffins. Det er da lidt sjovt! :-)

Ingredienser (ca. 13 rimelig store muffins):
2 æg
2 dl sukker
2 tsk. vaniljesukker
125 g. smør/margarine
3/4 dl mel
4 dl kokosmel
50 g. nødder (jeg brugte hasselnødder)
100 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes godt sammen.
Fedtstoffet smeltes og røres i æggemassen skiftevis med mel og kokosmel.
Nødder og chokolade hakkes og røres i dejen.
Dejen kommes i muffinsforme, der fyldes 3/4 op.
Kagerne bages ved 200 grader i 10-15 minutter i varmluftsovn. Mine fik 15 minutter.

Energiindhold: ca. 2200 kJ pr. 100 g.

• Pr. muffin (45-50 g. i silikoneform) = 1000 kJ
• Men de er alt energien værd, synes jeg (og Jakob)!

Bærmuffins med mørk chokolade

Jeg har lavet flottere muffins end dem her, men hold da op, hvor smager de godt med både bær og chokolade i - og endda helt uden smør eller margarine. :) Men pas på, de er vanedannende!

Jakob fik lov til at putte lidt chokolade ovenpå :)

Ingredienser
2 æg
100 g. chokolade
150 g. sukker
2 tsk. bagepulver
1 dl. fromage frais
1,5 dl. skummetmælk
100 g. blandede bær (fx bærsymfoni)
150 g. mel (måske lidt mere)

Fremgangsmåde
Pisk æg og sukker sammen til en luftig og skummende masse. Bland mælken i og herefter bagepulver samt mel. Tilsæt så fromage frais og chokolade. Til sidst vendes de blandede bær i - hvis de har været frosne, og der er væske ved, kan det også røres i, men da skal der bruges lidt mere mel, så konsistensen ikke bliver alt for flydende. (Det var lidt derfor, mine ikke blev så flotte.)
Bages i forvarmet varmluftovn ved 200 grader i 22 minutter.

Energiindhold: ca. 1050 kJ pr. 100 g.

• En almindelig muffin i silikoneform vejer ca. 45 g. = 471 kJ

Bananmuffins med chokolade (og mindre fedt)

Hold da op, hvor findes der mange opskrifter på bananmuffins, når jeg både kigger i mine kogebøger og på nettet. Denne gang søgte jeg en, som ikke svømmede i smør og andet fedtstof, og det fandt jeg. Dog tilsatte jeg selv noget chokolade, for nu havde jeg lige en plade i skabet, og hvem kan så nænne ikke lige at putte den i. Mmm, de er blevet rigtig gode og kan klart anbefales!

Opskriften er oprindeligt fra Hjerteforeningen, men der er skåret ned på sukkeret og olien, så de er endnu "sundere" :)

Ingredienser
3 æg
110 g sukker
3 bananer (ca. 300-340 g)
1 spsk citronsaft
50-100 g mørk eller lys chokolade
225 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 spsk smagsneutral olie, fx vindruekerneolie (jeg brugte rapsolie)


Fremgangsmåde

Pisk æggene sammen med sukkeret, indtil det skummer, og det er blevet hvidere. Blend herefter bananerne med citronsaften (kan også moses), og vend det forsigtigt i æggeskummet med en dejskraber. Hak chokoladen i grove skykker (det synes jeg i hvert fald), og vend også dette i. Bland hvedemel, bagepulver og olie i (sigt det i, hvis man har en sigt) - vend det hele godt sammen. Fordel dejen i muffinsformene ca. 2/3 fyldte, og bag dem i 20 min. ved 200 grader forvarmet varmluftovn.


Antallet af muffins er forskelligt alt efter størrelse, men jeg fik 10 små i papirsforme og 10 almindelige i silikoneforme.


Energiindhold: ca. 1150 kJ pr. 100 g.

• Muffins i papirsforme vejer ca. 40 g.
• Muffins i silkikoneforme vejer ca. 50 g.