Eksotisk rejecocktail med twist i sommervarmen

Sommeren skal nydes, mens den kan, så heldigvis stoppede eksamenslæsningen lidt før i går, så jeg kunne komme lidt udenfor med en god bog, som jeg ikke skal til eksamen i. Jeg har næsten ikke opdaget pinsen på grund af læsning, og så går den ene dag bare med den anden, men jeg har dog opdaget, at Føtex ikke har åbent, så derfor må jeg i disse dage ty til rester og kreativitet. Det har faktisk vist sig ikke at være så ringe endda. I går var der lidt rejer og eksotiske frugter i fryseren, en stor pose salat i køleskabet og modne avocadoer  og vandmelon i frugtskålen = REJECOCKTAIL. (Det viste sig dog, at der ikke var ret mange rejer til to personer, så måske det burde kaldes salat med lidt rejer strået over, men godt var det.)

Klassisk rejecocktail med twist af avocado, vandmelon og eksotiske frugter.

Meget enkel aftensmad, men hvor er det bare lang tid siden, jeg har fået rejecocktail, og hvor smagte det bare godt og ikke mindst frisk og let mad her i sommervarmen - jeg ved godt, det ikke varer ved, men det er trods alt 1. juni på fredag, så lad os bare kalde det sommer :-)

Ingredienser:

Rejer

Avocado

Vandmelon

Icebergsalat eller andet blandet salat

Eksotiske frugter (evt. fra Luxus Grønt, hvor der er fx jordbær og mango i)

Thousand Island dressing

Fremgangsmåde:

Ja, behøves jeg sige så meget? Avocado skæres i stykker og blandes med resten. Toppes med dressing. Kan det være nemmere? :-)

KONKLUSION

Den gamle klassiker er ikke død - og med lidt avocado, vandmelon og eksotiske frugter, følte jeg i hvert fald, at klassikeren blev fornyet og updatet bare lidt. :-)

Min mors skønne forret med kylling og karrydressing

I går stod den på let mad, så der kunne blive brugt lidt salat fra grøntsagsskuffen og lidt kød fra fryseren. Jeg kom i tanke om min mors skønne og meget nemme salat med kylling og karrydressing, som hun ofte serverede som forret i stedet for den traditionelle forret med fisk. Når min mor og jeg en sjælden gang skulle spise aftensmad alene - eller bare spise frokost sammen derhjemme, var det også tit denne salat, der stod på programmet. Den er simpel, men alligevel utrolig velsmagende. Den vakte også ros og glæde herhjemme, for det var lige præcis, hvad vi begge havde lyst til.
Hurra, en gammel opskrift er genfundet fra hukommelsen og skal snart laves igen! :-)

Mmm, hjemmelavet karrydressing på kyllingesalaten.

Ingredienser (1 portion):
Ca. 40-50 g. icebergsalat
Ca. 30 g. agurk
Ca. 30 g. vindruer
Ca. 80 g. stegt kyllingfilet skåret i mindre stykker
Man kan sagtens komme mere salat i, det vurderer man selv.


Fremgangsmåde:
Verdens nemmeste fremgangsmåde. Salat, agurk og vindruer snittes/skæres i mindre stykker. Kyllingfiletter skæres i mindre stykker og steges med krydderier på evt. chilikrydderi, salt og peber, indtil de er sprøde og gode. Kylling køler af og kommes i salaten.

Dertil karrydressing lavet af fromage frais 0,3 %, lidt sukker og lidt lagereddike samt karry efter smag. Uhm, brug den som forret eller lækker frokost.

Peberbøf med pikant salsa

Pikant salsa på toastbrød med lækker peberbøf.

Uhm, I skal lige have et lille indlæg om en af weekendens middage herhjemme, selvom jeg har blogget om Jamie Olivers pikante salsa tidligere. Denne gang kom der dog en skive ristet toast under, så det var en bruschetta. Salsaen har en utrolig god og lidt stærk smag, og jeg blev instrueret i at lave en ordentlig portion, så der også var til mad dagen efter til alle måltider, ønskede Jakob :-)
Opskriften er den samme som her - denne gang brugte jeg blot kun grønne chilier og en grøn peberfrugt i stedet for en gul samt undlod agurken, fordi jeg havde glemt at købe den. Salsa/bruschetta blev serveret med en lækker peberbøf. Bruschetta blev dagen efter brugt som en lækker og sund forret. Uhm, nyd de gode billeder, men savl ikke ned i tasteturet. ;-)

Nytårsaften i madbilleder

Uhm, vi var inviteret over til nogle venner og havde fået besked på bare at komme, og så ville maden blive serveret. Så vi kom og der blev serveret rigtig lækker mad, så det var en ren madfornøjelse :-) Her får I lige et par billeder af herlighederne.

Forret: Ferskensuppe med rejer og stjernebrød

Hovedret: Soja-/lime-/chilimarineret svinemørbrad på bund af salat
med rodfrugter og nødder sammen med lime-kvark dressing

Dessert: Appelsinsvaner med vaniljeis

Jordskokkesuppe med pæredrys

Uhm, en dejlig varm suppe blev det til sådan en 1. december. Jakob mener, at jeg skal begynde at specialisere mig i suppe, fordi jeg åbenbart er virkelig god til at lave suppe - cremet og skøn. Jeg må nok give ham ret - jeg er ikke helt ringe til det skidt ;-)

Mmm, cremet jordskokkesuppe - perfekt vintermad.

Ingredienser (4 personer):
1 løg (ca. 60 g.)
500 g. jordskokker
2 mellemstore kartofler
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
3 kviste frisk timian
8 dl. grøntsagsbouillon
2 pærer
2 dl. minimælk

Fremgangsmåde:
Skræl eller skrub (hvis økologiske) jordskokkerne samt kartoflerne. Skær begge dele i mundrette stykker.
Hak løget fint. Varm herefter olien op i en gryde og svits løgene et øjeblik, uden at de tager farve. Tilsæt jordskokker, kartofler og presset hvidløg og vend godt rundt. Lad det stege et kort øjeblik. Tilsæt timian og hæld bouillon på grøntsagerne. Lad dem simre under låg ved svag varme i ca. 30 minutter, indtil jordskokker og kartofler er møre. Fjern timiankviste og blend suppen til en ensartet konsistens. Skær pærerne i tynde både og kom dem i den varme suppe. Kog suppen op, tilsæt mælk og smag til med salt og peber. Server evt. suppen med ristet rugbrød eller groft brød. Uhmmm!


Energiindhold: ca. 225 kJ pr. 100 g.

Se også nogle af mine andre meget vellykkede supper: bl.a. ærtesuppe og tomatsuppe.

Ærte-persille-suppe med rejer

Uhm, helt fabelagtig ærtesuppe med stegte rejer. Super nem, sund og velsmagende ret fra "Årstidernes Nye Livretter". Som Årstiderne skriver: "En yderst enkel suppe, der smager som en million." Det kan jeg ikke være uenig i, og der er sat "X" ved den, for den skal klart laves igen. :-) Jeg lavede forresten ikke "suppe-tricket" ud over hele køkkenet i dag, som jeg gjorde den anden med tomatsuppen den anden dag. ;-)

Ærtesuppe med rugbrødscroutoner

Ingredienser (4 portioner):
300 g. frosne rejer
500 g. ærter
1 liter vand
5-6 toppe persille eller basilikum
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Varm en stor gryde godt og grundigt op. Den skal være tæt på rødglødende, så ca. 5-10 minutter ved fuld styrke på et elektrisk/keramisk komfur eller 1-2 minutter på et induktionskomfur.
Smid de frosne rejer direkte ned i gryden og rør meget og hurtigt rundt. De tør hurtigt op og skal blot blive en smule brune i kanterne.
Herefter tages rejerne op, men væden gemmes - den skal nemlig tilbage i gryden sammen med ærterne og vandet. Bring det hele i kog og lad ærterne simre i 2-3 minutter. Blend ærterne og væden sammen med persille/basilikun, olivenolie, salt og peber.
Jeg gav lige suppen et hurtigt opkog igen efterfølgende. Server suppen i skåle toppet med rejerne og evt. ristede rugbrødstern.

Energiindhold: ca. 225 kJ pr. 100 g.

Den suppe gav bare anledning til SÅ fine billeder. 

Top Tomatsuppe - ud over HELE køkkenet!

Jeg blev simpelthen så inspireret af denne opskrift på tomatsuppe med chorizopølse hos Line, så jeg blev nødt til at gøre hende kunsten efter.

Tomatsuppe ud over det hele - måske jeg skulle få en stavblender! :-)

Jeg valgte så midt i processen at putte liiidt for meget suppe i blenderen, og BOM tomatsuppe ud over det hele!!!!! Lige i øjeblikket var der kun smil og undertrykte grin fra Jakob, mens jeg stampede i gulvet og hoppede rundt i frustration. Dog kan jeg godt grine af det nu et par timer senere, for det må altså have set lidt sjovt ud. :-D

Jakob har også snakket om tomatsuppe i evigheder, så jeg måtte give mig ud i det - og hold da helt op! Tak til Line, for en fantastisk tomatsuppe. Der var dog et par af ingredienserne, som jeg ikke havde, så her får I lige min redigeret opskrift. (Blandt andet kunne jeg ikke finde røget paprika i Kvickly og med tasken fuld, kunne jeg ikke overskue at tage andre steder hen.)

Trods uheldet var den heldigvis hele umagen værd :)

Ingredienser:
160 g. chorizopølse - skåret i tern
3 gulerødder (ca. 225 g.) - skåret i små tern
1 almindeligt løg i tern
4 fed presset hvidløg
2 spsk. paprika
1 tsk. sukker
800 g. økologiske hakkede tomater fra dåse
140 g. tomatkoncentrat
2 tsk. tørret oregano (evt. en af dem som tørret basilikum)
600 ml. hønsebouillon
1½ dl Milda madlavningsfløde 4 %
Olivenolie til stegning
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Gulerødderne svitses i 3-4 minutter i oliven. Herefter tilsættes løg, hvidløg og paprika og svitses med i 4-5 minutter. Pas på det ikke brænder på, så tilføje lidt ekstra olie.
Tilsæt tomater, tomatkoncentrat, sukker, bouillon og oregano. Lad det simre ca. 10 minutter.
Imens steges chorizoen i ca. 5 minutter under omrøring.
Derefter kommes suppen i en blender og blendes kort, så det stadigvæk har en god konsistens. Pas på med at komme for meget i blenderen - lidt af gangen! Hvis man ejer en stavblender, vil det være et væsentligt bedre alternativ.
Tilføj chorizo og madlavningsfløde og rør dette i. Herefter skal suppen simre yderligere ca. 10 minutter.
Smag da til med salt og peber og evt. paprika - jeg tilsatte dog ikke mere paprika.
Mmmm, server med brød til - vi fik godt nok ovnbagte kartofler, som også kunne dyppes i supper, hvilket også var lækkert. :-)

Energiindhold: ca. 265 kJ pr. 100 g.

Bella gomba m. æbler & hindbær

Billedet kunne være bedre, men det smagte lækkert.

I fredags kom min dejlige far forbi med 3 makronsnitter fra Salling og to fiskefiletter, fordi han havde købt 4 og synes, det var lidt ambitiøst selv at spise dem allesammen til aften. Så sad vi lidt og hyggede alle tre herhjemme med noget te og fik kigget ud over fjorden, som vi plejer, da vi er de heldige vindere af en lejlighed, hvor man bogstavelig talt kan spytte ned i Limfjorden fra køkkenvinduet. :-)
Nu vidste vi da i hvert fald, at noget af vores aftensmad var fiskefilet, så var det bare om at få det suppleret med noget andet. Vi bestemte os for lige at smutte ned i Føtex og finde noget salat, men hvilken salat? Ikke bare en almindelig grøn en, men noget lidt sjovere. Så i grøntsagsafdelingen i Føtex snuppede jeg lige et lille gratis hæfte med opskrifter "Svampe - Opskrifter og inspiration", da Jakob bare gerne ville have svampe i sin salat. Wupti, der var da lige en spændende opskrift med bella gomba også kaldet porto bello, og så burde den endda passe til fisk.
Salaten blev virkelig god og lidt anderledes med sin blanding af sødme fra hindbær og syre fra citron samt de dejlige svampe. :-) Den kan både bruges som forret og salat.

Ingredienser (4 pers.):
400 g. bella gomba i meget tynde skiver (der var godt nok kun 300 g. i min pakke)
Saft og skal fra 1 økologisk citron
100 g. hindbær (helst friske, men frosne fungerede også fint)
1 æble i tern
2 spsk. hakkede blandede urter fx estragon, kørvel, persille, purløg eller evt. mynte.

Vinaigrette:
1 dl vineddike (gerne hindbær)
2 dl olivenolie
1 fed presset hvidløg
2 tsk. dijonsennep


NB! Her må jeg indskyde, at jeg brugte langt fra hele dressingen, da jeg syntes, der var ALT, ALT  for meget, så brug så meget, som du lige synes i det rigtige forhold. Salaten skal heller ikke kun smage af dressing.

Fremgangsmåde:
Pres citronsaft i en skål. Vend ganske forsigtigt svampeskiverne i saften og fordel dem pænt på et fad eller i en skål (det gjorde jeg, selvom det ikke blev helt så flot) sammen med hindbær og æbletern.
Rør en vinaigrette af olie, eddike, hvidløg og sennep. Smag til med salt og peber.
Fordel dressingen over salaten (i den mængde du synes), og pynt med krydderurter og revet citronskal.
Værs'go at guffe! ;-)