Pasta con pollo e avocado

Nemt, lækkert, sundt og ualmindeligt mættende.

Avocado = FANTASTISK! Min læsemakker og jeg har haft lidt avocadoflip her i eksamensperioden, fordi Netto flere gange har haft tilbud på de største og lækreste avocadoer - kun 5 kr. pr. stk. Hvem kan sige nej til det - de er jo både sunde, velsmagende og har ikke mindst en dejlig grøn farve.
Men de skal jo også bruges, og det blev det i vores aftensmad i går - dejlig nem ret med pasta vendt i avocado med limesaft, krydderier og hvidløg sammen med krydret stegt kylling og champignon. Skøn aftensmad, som man dog skal passe på med ikke at overspise, da pastaen fylder noget mere i maven, når det er vendt i avocadoen og er sammen med kylling. Jakob fik i hvert fald overvurderet sin egen spiseevne :-)

Ingredienser:
2 stk. store avocadoer
Lidt limesaft
2 fed presset hvidløg
All around-krydderi
2 stk. kyllingebryst
Pasta
Champignon

Fremgangsmåde:
Mos avocadoerne og bland med presset hvidløg, limesaft og all around-krydderi.
Steg kylling i dit yndlingskrydderi og tilsæt til sidst champignon og lad det stege med ved svagere varme.
Kog pastaen imens, så det er klart, når den er færdig.
Vend da til sidst det hele sammen og spis løs (med måde).

Lasagna Casserole á la Rachael Ray

Lasagna Casserole - ligner en omgang pasta med kødsovs :-)

Så fik jeg prøvet en opskrifterne fra min nye amerikanske kogebog, som jeg fik i julegave af min bedste veninde, der bor og læser i Los Angeles. Sidst jeg skypede med hende anbefalede hun lasagnen i bogen, da den blev lavet helt anderledes, end vi kender lasagne herhjemme. Den lavede ikke med lasagneplader, men med pastaskruer i stedet for, og den blev rigtig god, men mindede bare mest af alt om en slags pastagratin eller en bagt kødsovs. Det er jo heller ikke så dårligt, men jeg giver nu en almindelig italiensk lasagne med masser af grøntsager flere pluspoint.
(I får ingredienserne i de oprindelige amerikanske måleenheder, da jeg er blevet den heldige ejer af et rigtigt cup-mål sendt direkte fra USA.)

... men i fadet ligner det lidt mere lasagne.

Ingredienser:
1 pound pastaskruer (ca. en pose på 500 g.)
3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1 pound hakket oksekød 3-6 %
1 gulerod, skrællet og revet (jeg brugte dog ca. 3, og det kan anbefales)
1 løg, finthakket
4 fed hvidløg, presset
1 dåse hakkede tomater
1 cup hønsebouillon (eller vand)
½ cup friske basilikum blade, hakket
1 håndfuld bredbladet persille
2 cups ricotta ost (jeg havde dog kun 250 g., hvilket ca. er 1 cup, så det brugte jeg bare)
½ cup revet parmesan ost (et par håndfulde)
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Snit alle ingredienserne, så de er klar.
Bring en gryde med vand i kog. Salt vandet, når det koger og tilsæt pastaen og kog den al dente ca. 6-7 minutter.
Mens pastavandet koger, varmes olien op i en anden gryde. Brun nu oksekødet. Tilføj gulerødder, løg, hvidløg samt salt og peber. Lad det stege i 5-6 minutter. Tilsæt de hakkede tomater og knus dem med grydeskeen. Put derefter hønsebouillon/vand i, og lad det hele simre i 15 minutter. Så tilsættes basilikum og persille.
Forvarm ovnen til 200 graders varmluft.
Hæld vandet fra pastaen og i en stor skål. Tilføj sovsen og ricottaosten og mix det hele godt. Put nu det hele i ovnfaste fade og drys med parmesanosten.
Bag i 15 minutter, indtil toppen er sprød.
Server med en grøn salat, som kan forberedes, mens pastaen er i ovnen.

Nudelsalat med tang, ingefær og glaserede mandler

Nudelsalat

3 styks peberfrugter i grøntsagsskuffen - hmm de skal da indgå i aftensmaden, tænkte jeg i går, så jeg søgte efter spændende opskrifter med en masse peberfrugter - og forsøgte også at få nogle af de andre ingredienser, som køleskabet indeholdt med i retten. Derfor faldt jeg over en opskrift på nudelsalat med tang, ingefær, mandler og ikke mindst - 3 peberfrugter. Helt perfekt, selvom jeg lige måtte en tur i Føtex efter tang og ingefær. :) Opskriften er fundet på www.opskrifter.dk.
Super sundt, men husk endelig at hælde noget af dressingen over, når man har taget en portion, for ellers smager det ikke af nok - dressingen er virkelig essentiel og har en god smag. :)

Ingredienser:
100 g. nudler (eller 125 g, som der ofte er i en pakke)
10 g. noritang
3 gulerødder
1 stk. grøn peberfrugt
1 stk. rød peberfrugt
1 stk. gul peberfrugt
1 stk. porre
75 g. mandler
2 tsk. akaciehonning
2 spsk. sojasauce

Dressing:
2 spsk. citronsaft
2 spsk. frisk ingefær
2 spsk. olie
1 spsk. sojasauce


Fremgangsmåde:
Overhæng først tangen med kogende vand og lad den trække i 15 minutter, hvorefter vandet hældes fra.
Nudlerne overhældes ligeledes med kogende vand og koges efter anvisning på pakken. Hæld herefter koldt vand over, så de ikke klistrer sammen. De afdryppes i en sigte.
Gulerødder og peberfrugter skæres i julienne og porrer i skiver. Grøntsagerne overhældes med kogende vand, hvorefter de afdryppede i en sigte.
Mandlerne ristes på en tør, hed pande, indtil de er gyldne. Hæld derefter honning og soja på stegepanden og lad dem blive glasseret kort under konstant omrøring. Herefter afkøles de evt. på en tallerken og skilles ad.

Dressing: skræl ingefær og riv den fint på et rivejern. Rør citronsaft, olie og soja sammen med ingefær.

Nudlerne, tangen og grøntsagerne blandes sammen med mandlerne. Serveres sammen med dressingen og bom - den vegetariske dag er reddet. ;-) Retten kan enten bruges som hovedret eller som tilbehør.


Energiindhold: ca. 500 kJ pr. 100 g.

Bonusinfo: eventuelle rester kan bruges i madpengekager, som vi gjorde, og det var virkelig vellykket. Retten smides så blot i wokken, dressingen hældes over, og så har man fyld til pandekager og en lidt anderledes ret dagen efter. :-)

Lasagne Italiano - with lots of Gemüse

Min første lasagne :-)

Det her er næsten helt pinligt, men jeg har en indrømmelse :-/ Jeg er 22 år gammel og havde aldrig prøvet at lave lasagne før i går den 4. oktober 2011. Da jeg var mindre, var jeg et totalt underligt barn, der ikke kunne lide lasagne - hvilket var et problem, eftersom det var ethvert andet barns livret og yndet at servere, når man var på "legebesøg" eller til fødselsdag.
Nu er jeg blevet voksen og stor og stærk - i hvert fald voksen, lidt stærkere og stadigvæk ikke så stor, men jeg kan i hvert fald lide lasagne nu, så derfor tog jeg mig endelig sammen til at lave det selv. Jeg har nogle gange en frygt for helt almindelige retter, som jeg ikke har lavet, fordi det vil være så frygteligt, hvis det nu skulle gå galt. :-)
Her får I i hvert fald min opskrift, som blev intet mindre end en kæmpe succes med masser af rester til madpakkerne.

Ingredienser:
500 g. hakket oksekød 3-7 %
1 squash
1 aubergine
4 gulerødder
2 hakkede løg
2-4 fed hvidløg
2 dåser hakkede tomater
1 stor dåse tomatpure
3 dl vand
Ca. 15 fuldkornslasagneplader (225 g.)
Oregano, salt og peber

Bechamelsauce:
30 g. smør
2 spsk. mel
4 dl. skummetmælk
100 g. revet mozzarella ost 15 %
Oregano, salt, peber, revet muskatnød

Fremgangsmåde:
Først gøres alle grøntsagerne klare. De snittes eller rives - alt efter hvad man lige er til. Jeg rev gulerødderne og squash groft og skar auberginen i tern, så alt ikke bare var det samme, og der er lidt bid i.
Herefter brunes kødet i en stor gryde, for der kommer masser af fyld i. Grøntsagerne, de hakkede tomater, tomatpure, løg, hvidløg, krydderier tilsættes og vand puttes i efter behov - dette kommer også an på, hvor lang tid det skal stå og simre. Jo længere tid, jo bedre - så foregår det på den italienske, langsomme måde. ;-)
Herefter skal det blot stå og simre, indtil grøntsagerne er møre.

Nu laves bechamelsaucen.
Smelt smørret ved lav varme i en lille gryde og tilsæt herefter mel, mens der piskes, så det samler sig i en klump, og smørret dermed suger alt melet til sig. Mælken tilsættes herefter langsomt, så det ikke klumper.  Når det herefter har saucekonsistent, skal osten puttes i, mens der stadigvæk piskes. Til sidst piskes krydderierne i.

Nu er det tid til at fordele det hele i et fade eller i flere fade alt efter størrelse. Der lægges skiftevis lasagnesauce og lasagneplader - begynd og slut med saucen. (Jeg havde to lag plader.) Det hele toppes med bechamelsaucen.
Det hele sættes i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30 minutter.
Så er der serveret, og det smager som en drøm, så pas på - det kan næsten ikke undgås, at man spiser for meget. :-)

Energiindhold: ca. 340 kJ pr. 100 g.

Restemad - brug den overskydende pasta

Jeg synes, det er så bittert at smide mad ud, men det er altså ikke alt mad, der er så spændende dagen efter, og det er bare ikke så sjovt at spise det samme 3 dage i træk. Fx synes jeg, jeg spiste uendelig meget gulerodssuppe, da jeg lavede det, fordi jeg virkelig er dårlig til at lave kun til 2 mennesker (ellers spiser vi for lidt!).
Derfor har jeg lavet det til min mission i september måned at bruge alt op i køleskabet og lave mindre portioner, så jeg kan få noget mere ud af råvarerne. Hvis der er nogen, der har nogle gode tips, så sig endelig til - jeg er meget modtagelig :-)

Den anden dag fik jeg brugt en masse overskydende pasta og resterne i grøntsagsskuffen i en omgang pastagratin.

Pastagratin

Ingredienser:
130 g. revet gulerod
115 g. snittet bladselleri
200 g. snittet porre
350 g. kogt pasta (blandet fuldkorn og almindeligt)
10 g. frisk revet ingefær
2 æg
280 g. skummetmælk (der kan eventuelt bruges lidt mere, men jeg tømte bare kartonnet) 
100 g. revet mozarella
Krydderier evt. chili

Fremgangsmåde:
Alle grøntsagerne snittes og blandes med pastaen i et ovnfast fad. Derefter piskes æg, mælk, ingefær og krydderier sammen, og osten vendes dertil, hvorefter det hældes over fyldet.
Bages ved 200 grader varmluft i ca. 30 minutter.
Udemærket måde at bruge pastarester på uden at opfinde den dybe tallerken. :-)

Energifordeling: ca. 430 kJ pr. 100 g.