Müslibar Med Mystik

Prøv disse smadder lækre müslibarer, der dog forsvinder på mystisk vis.

En dag i Føtex stod vi og kiggede på müslibarer, men hvor er de bare dyre. Jeg er ikke sikker på, at det er billigere at lave dem selv - i hvert fald ikke billigt. Der skal bruges mange lidt dyrere ingredienser som frø, nødder og dadler, men til gengæld ved man også, hvad man får og kan komme evig mange gode ting i de små fætre. :-)

Jeg fandt opskriften, som jeg tog udgangspunkt i hos thefoodclub, men skiftede dog hvid chokolade ud med mørk, da det lige var det, jeg følte for. Derudover ændrede jeg også lidt i mængdesammesætningen af de forskellige ingredienser.

Müslibarerne kan både stilles i køleskabet i et døgns tid eller bages i ovnen, så er de lidt lettere at skære ud, men vær opmærksom på, at de ikke er hårde og super lette at få til at hænge sammen. De er dog utrolig lækre på den måde, synes jeg, og det er svært at stoppe, når man først har smagt dem. Hvis I tør disse vanedannende barer, får I i hvert fald min opskrift her.

Fremgangsmåde

Hak mandler og hasselnødder fint, skær dadlerne i mindre stykker og hak tranebær en smule. Bland alle ingredienser (minus chokoladen!) sammen, og rør det godt, indtil det har en klistret konsistens. Kom massen i en bageform eller anden form med bagepapir. Tryk det godt sammen - virkelig godt sammen. Formen sættes enten i køleskabet i ca. et døgn eller bages i ovnen i alt mellem 20-60 minutter. (Jeg skulle lige pludselig hjemmefra, så mine fik kun 20 minutter, men en anden gang prøver jeg at give dem lidt mere.)

Barerne skæres i stykker, når de er kølet af, og der kommes smeltet chokolade på. Når chokoladen kommer på, hænger barerne endnu bedre sammen, så undlad det endelig ikke - af flere grunde for det smager også helt fantastisk. :-)

Energiindhold: ca. 1850 kJ pr. 100 g.

Årets Fastelavnsboller med Mandelcreme og Marcipan

Dagen derpå er vel aldrig for sent til en enkelt fastelavnsbolle.

De færdige og kunstneriske fastelavnsboller.

Jeg lavede fastelavnsboller på fastelavnssøndag efter inspiration fra Valdemarsro, som var i Go'morgen Danmark og kreere de fineste boller, der simpelthen så så gode ud, at jeg måtte prøve dem. Der skal to slags creme i - og nok at det må jeg sige. Den almindelige creme er tilsat mandler og evt. pistacienødder, men det havde de ikke i Føtex en søndag eftermiddag, og dertil er der også en lækker marcipancreme. Mmm! Da bollerne var næsten færdige, inviterede vi vores fædre en tur ind til os, og de var heldigvis også godt tilfredse med lækkerierne.

Senere på aftenen blev nogle af de sidste boller også delt lidt ud til naboerne, så vi ikke selv kom til at spise alt for mange. :-)

Det er ikke for sent på en højhellig hverdag at give sig i kast med lidt fastelavnsboller, og jeg kan klart anbefale denne opskrift, som I lige får her:

Ingredienser (ca. 18 boller):
Dej
1½ dl mælk
2 æg
100 g. smør
50 g. sukker
1 dl. grahamsmel
6-6½ dl. hvedemel
25 g. gær
Kornene fra 1 vaniljestang
1 tsk. kardemomme
½ tsk. salt

Marcipanremonce
100 g. smør
100 g. marcipan
100 g. sukker
1 tsk. kanel

Creme
Kornene fra 1 vaniljestang
1 æg
20 g. sukker
2 spsk. maizenamel
2½ dl. mælk
100 g. smuttede mandler (eller 25 g. som hakkede usaltede pistaciekerner)

Glasur og pynt
Flormelis
Lidt vand
Usødet Kakao
Smarties eller M&M's som pynt

Firkanterne med remonce og creme - nok af det.

Fremgangsmåde:
Dejen
Først lunes mælken, indtil den er fingervarm (40-45 grader). Gryden tages af og smørret røres i mælken. Når smørret er smeltet, smuldres gæren i, og der røres rundt, indtil gæren er opløst.
I en skål blandes grahamsmel med vaniljekornene, sukker, salt og kardemomme. For at knuse vaniljekornene, skrabes de ud og knuses sammen med lidt sukker. Tilsæt den våde blanding fra gryden sammen med de to æg. Derefter tilsættes hvedemel lidt efter lidt, og dejen æltes godt på en bordplade i 5-10 minutter. Dejen skal være smidig og blød, men den må ikke klistre til hænderne.
Nu skal dejen hæve i en skål med et rent, fugtigt viskestykke over i 30-45 minutter.

Creme
Husk, at det tager tid at smutte mandlerne, så hav gjort dette i forvejen eller begynd med det, når dejen sættes til hævning.
Pisk æg, sukker, maizena og vanilje sammen i en skål. Varm mælken i en gryde til omkring 60 grader og hæld den over i æggeblandingen. Rør det hele sammen og hæld blandingen af æg og mælk tilbage i gryden. Pisk hele tiden med et piskeris, mens blandingen varmes op og cremen bliver tyk. Vend derefter de hakkede mandler og evt. pistaciekerne i, og lad cremen køle af.

Remonce
Ælt sukker og marcipan sammen, pisk derefter hurtigt smør og kanel i med en elpisker - kun ganske kort, det må endelig ikke overpiskes, så det bliver alt for meget skilt ad.

Så skal der formes
Når dejen har hævet, er det tid til at rulle ud. Dejen skal rulles ud i en stor firkant, lidt under ½ cm tykt. Skær nu dejen ud i firkanter, så der ca. bliver 18 stk. Fordel nu remonce og creme på midten af hver firkant.
Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet, og klem dejen GODT sammen i samlingerne, så fyldet ikke kan løbe ud. (Vær dog ikke ærgerlig over, hvis der løber lidt ud nogle steder, for det kan være svært at undgå. P.S. ja, det skete også ved nogle af mine.)
Læg dem på en bageplade med bagepapir og samlingerne nedad.

Kanterne foldes ind igen og igen.

Lad fastelavnsbollerne hæve igen i omkring 30-45 minutter under et viskestykke. Når de er hævet, pensles de med lidt mælk og sættes i en 175 grader varm ovn - hvis der er flere plader, skal det være varmluft. Bollerne bages i 15-20 minutter.

Fastelavnsbollerne skal nu køle lidt af på en rist. Imens laves en glasur af flormelis, kakao og lidt vand. Put først på, når bollerne er kolde nok. Pynt med chokoladeknapper, så de bliver rigtig festlige.

Så er der serveret.

Kartoffelsuppe med porrer og serranoskinke

Perfekt, hvis du har en rest kartofler i køleskabet.

Kartoffelsuppe med porrer og ristet serranoskinke.

Er du endnu ikke blevet træt af suppe i vinterkulden, så er denne kartoffelsuppe perfekt, hvis du lige har en rest kartofler og lidt skinke, bacon eller andet i køleskabet - og ikke mindst skal have en nem aftensmad. Nogle gange tænker jeg, om jeg virkelig "orker" at lave suppe, men hver gang efterfølgende tænker jeg "jamen, var det virkelig så nemt?" Det tager ingen tid og kan bare hygge sig selv lidt tid, inden den er parat til at ryge ind og varme de kolde vinterkroppe.
Opskriften har jeg fra Valdemarsro - tak for den, og hvis man skulle have lyst til en anden kartoffelsuppe, kan jeg også stærkt anbefale den bagte af slagsen, som jeg tidligere har blogget om her.

Ingredienser:
5-6 almindelig størrelse kartofler i tern
2 porrer skåret i ringe på ca. 1 cm.
1 spsk. olivenolie
8-10 dl. grøntsagsbouillon
Sort og peber
½ brugt vaniljestang
Evt. stegt serranoskinke og persille
Evt. lidt appelsinjuice (ca. ½ dl) eller saften fra ½ appelsin eller 2 mandariner

Fremgangsmåde:
Steg skinken på en tør pande, indtil den er helt sprød, og læg den til side på køkkenrulle, hvor den kan afdryppe.
Sauter kartoflerne i tern og porrerne i ringe i en gryde i olivenolie i et par minutter under omrøring. Tilsæt 8 dl grøntsagsbouillon og vaniljestang. Kom låg på og lad suppen simre i 20 minutter, eller indtil kartoflerne er møre. Tag herefter vaniljestangen op, indtil suppen blendes. Tilsæt evt. mere bouillion, appelsinsaft samt salt og peber.
Pynt evt. med persille, eller spis med det samme, hvis du ikke kan vente :-)

Glimrende Grønkålssalat med Granatæble

Jeg kunne spise den til alle måltider (og har næsten gjort det)!

Så simpel og så lækker og sund grønkålssalat.

Denne super lækre salat fik jeg hos min faster for nogle uger siden, og vi var alle sammen helt tossede med den, for den er virkelig lækker - og så er grønkål jo enormt sundt. Jeg fik ingredienslisten, og i går lykkedes det mig selv at lave salaten og komme frem til de mængder af de forskellige ingredienser, som, jeg lige synes, passer. Jeg synes endda også, at jeg fik dressingen til at smage, som den gjorde på hendes salat. Der var dog også dijonsennep i den oprindelige dressing, men jeg er ikke god til at bruge så lidt sennep, så det ikke smager meget igennem, og da jeg ikke er vild med for stærk sennepssmag, måtte jeg hellere lade være. Det blev en succes alligevel, og salaten blev også beundret, da jeg havde den med på madpakke på arbejde - for de lyserøde granatæblekerner giver sådan et flot look og en skøn smag med lidt at tykke på. Så kom i gang og spis grønkål. :-D
(Portionen er forresten rimelig stor, men så er der også rester - der i sådan en eksamensperiode, som jeg sidder i, vækker stor glæde dagen efter.)

Ingredienser:
140 g. grønkål
1 æble
1 pære
Kernerne fra 1 granatæble
ca. 60 g. rosiner eller tranebær

Dressing
Olivenolie (16 g.)
Balsamicoeddike (9 g.)
Honning/sukker (½ spsk. honning + et par g. sukker)
(Smag til, hvordan den lige passer til dine smagsløg.)

Fremgangsmåde:
Grønkål hakkes meget fint (kan også købes i pose, hvor det er finthakket, for det er ikke alle steder, de lige har grønkål i "hel" udgave). Æble og pære skæres i små tern, og kernerne fra granatæblet bankes ud over salaten. Tilsæt tranebær/rosiner. Bland ingredienserne til dressingen sammen og hæld det ud over salaten til sidst. Sådan - klar og parat og smadder lækker!

Energiindhold: ca. 435 kJ pr. 100 g.

Hot Hokkaidosuppe

Er der noget bedre end dejlig varm suppe på en snekold vinterdag?

Rustik og god rygende varm hokkaidosuppe.

For et stykke tid siden fik jeg en dejlig hokkaidosuppe hos Jakobs forældre, og jeg tror, at det er lykkedes mig at finde opskriften på nettet. Den er virkelig god og giver en stor portion, så når der er travlt med eksamenslæsningen for tiden, er det rart nogle gange at have en nem rest suppe til aftensmad. Man kan jo næsten ikke lade være med at lave suppe, når vinden og sneen raser udenfor, så hvorfor holde sig tilbage? :-)

Ingredienser:
250 g efter eget valg (bønner fra dåse kan sagtens bruges)
1 hokkaidogræskar (mit vejede ca. 900 g., men det var også stort)
1 løg
1 pastinak
½ selleri eller persillerod
1 porrer og evt. lidt til pynt
4 fed hvidløg
1 frisk chili
1 tsk fintrevet ingefær
1 dåse kokosmælk (400ml)
5 dl vand
2 spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:
Græskaret deles, kernerne fjernes, og det skæres i store stykker. (Det er ikke nødvendigt at skrælle et hokkaidogræskar.) Skær løg, pastinak og selleri i store stykker. Hak hvidløg og chili fint, og riv ingefæren fint. Skær porrerne i 2 cm tykke skiver. 
Svits chili, ingefær og hvidløg i en gryde i 1 spsk olie. Kom porren i gryden. Tilsæt grøntsagerne og vend det hele sammen. Tilsæt 5 dl vand og kokosmælken. Suppen koges nu i ca. 30 minutter. Herefter blendes suppen med en stavblander og smages til sidst til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt bønnerne og kog suppen op igen.

Energiindhold: ca. 215 kJ pr. 100 g.

Mmm, dejligt tyk og mættende.

Chokoladeboller á la Slotsbageren

Eller i hvert et forsøg på det.

Perfekt til en kold vinterdag.

Sidste lørdag var jeg SÅ heldig at "komme til" at gå forbi slotsbageren efter træning i fitness - det var godt nok ikke den direkte vej, men pyt med det. "2 stk. chokoladeboller fra i går 10 kr."
Når man kender Slotsbageren i Aalborg, er det ikke et tilbud, som er muligt at takke nej til, for de gør alle andres chokoladeboller forlegne. (Normalprisen er 1 stk. for 10,50 kr.)

Som så mange andre bloggere fra Aalborg, tænkte jeg derfor, at det må da kunne lade sig gøre at lave nogle boller, der bare komme på højde med det. Det kræver bare nok chokolade og STORE boller!
Derfor gav jeg mig i kast med en opskrift fra madmedhjertet, og så tilføjede jeg noget mere chokolade for at gøre dem rigtig skønne.

Konklusion: oj, hvor er de blevet gode og store, og der blev "mmm'et" en del, da vi en, da de var helt varme med lidt becel på, for vi var løbet tør for rigtigt smør. Nu glæder jeg mig til at smage dem kolde på et tidspunkt, og så kan jeg kun opfordre alle andre chokoladebolleelskere til at give sig i kast med denne opskrift.
Slotsbagerens er stadigvæk tungere i det, men jeg tror bare, jeg lader det være deres hemmelighed og bager dem her, når jeg selv skal bage - og køber Slotsbagerens, når de skal være endnu tungere. :-)

Ingredienser (ca. 12-14 stk. ):
50 g. gær
100 g. smør/becel
4 dl. kærnemælk
2 spsk. sukker
1 tsk. groft salt
700-800 g. hvedemel
180-200 g. grofthakket mørk chokolade (jeg brugte Toms Guldbar 57 %)

Fremgangsmåde:
Smelt smør/becel og miks med kærnemælken. Smuldr da gær heri. Tilsæt sukker og salt og rør sammen.
Rør da halvdelen af melet i, så dejen er som en tyk grød. Den grofthakkede chokolade tilsættes da og æltes godt sammen med dejen. (Det er vigtigt, at chokoladen er virkelig grofthakket, da det giver noget helt specielt at støde på store stykker chokolade, når bollen nydes.)
Ælt da resten af melet i, indtil dejen er mættet, men stadigvæk let klistret Ælt i hånden i ca. 10 minutter. Sæt da dejen til hævning under en fugtigt klæde ved stuetemperatur i 1 time.

Efter hævningen formes bollerne så store, som de nu ønskes. Jeg lavede dem ret store, og jeg fik 12, men ellers er ca. 14 stk. fint. Sæt bollerne på bageplader og lad dem efterhæve 30 minutter.
Pensl da bollerne med sammenpiskes æg eller kærnemælk.

Bag bollerne i ca. 12 minutter ved 200 grader almindelig ovn. De skal være gyldne. Nydes enten varme eller kolde med lidt smør.

Energiindhold: ca. 1100 kJ pr. 100 g.

Paleo style - dag 3

Nu med mere kreativitet.

Bananomelet med honning og bær.

Hurra for denne morgenmad! Jeg har nu fundet ud af, at det virkelig er en god ide at mikse banan og æg, for sødmen fra bananen gør, så det faktisk ikke er æggesmagen, der er mest gennemtrængende, og det er lige mig. :-)

Bananomelet med honning og bær
1 banan
1-2 æg (alt efter sult og menneskestørrelse)
1 tsk. honning
Ca. 70 g. blandede frosne bær

Bananen moses og blandes med æggene og evt. lidt vand. Det hele vendes ud på en pande og steges. Det er ikke sikkert, omeletten bliver flot, for det er lidt svært at få til at hænge sammen, men så bliver det bare scrambled banana eggs. De frosne bær tøs op i mikroovnen og serveres sammen med bananomeletten, der også får lidt honning ud over sig.

Til frokost stod den på resterne af paleopizza sammen med en appelsin og en banan.
Aftensmaden bøde på denne rødbedesalat dog med æbler i stedet for pærer samt gode hakkebøffer.
Da jeg skulle se Desperate Housewives, blev jeg nødt til at lave lidt hygge, som i ægte paleo style kom til at bestå af en smoothie med frosne hindbær, banan og en spsk. af det tykke fra toppen af en dåse kokosmælk.

Status dag 3: onsdag
Jeg har været fint mæt i løbet af dagen, men jeg kan mærke, at jeg altså ikke kan gå fra morgenmad til frokost uden noget mad, så den må stå på lidt frugt om formiddagen.
Jeg var i fitnesscenteret for at løbe, og jeg må indrømme, at jeg var ret skuffet over mig selv, da jeg slet ikke følte, jeg kunne løbe lige så stærkt, som da jeg løb det samme program i sidste uge. Jeg ved ikke, om det har noget med kosten at gøre, (det mener Jakob), men det kan selvfølgelig også være alt muligt andet. Jeg kom dog til at tænke lidt mere over, at det virkelig er vigtigt, at jeg får nok energi igennem kosten, når jeg er på paleodiæt.
Om aftenen var vi begge to trætte rimelig tidligt. Status må derfor være, at det er gået fint, og jeg har faktisk ikke haft lyst til søde sager eller noget, jeg er dog blot blevet opmærksom på, at det er rimelig nævnt at få for  få kalorier, når jeg også træner meget.

Bagt kartoffel-/porresuppe

med et drys af persille

Lækker suppe af bagte kartofler, porrer og hvidløg.

Uha, efteråret er rigtig kommet, synes jeg, og så er det, at lysten til suppe sniger sig ind i det lille hjem. En rest kartofler, to porrer og noget persille der ikke holdt meget længere. Bum, bum, det må blive kartoffel-/porresuppe!
Denne suppe er lavet på kartofler, porrer og hvidløg, der er bagt i ovnen, hvilket giver suppen en utrolig lækker, bagt smag. Virkelig anbefalelsesværdig og MEGET nem.

Ingredienser:
525 g. kartoffel
2 stk. porre, ca. 220 g.
2 fed hvidløg
6 dl. grøntsagsbouillon
Olivenolie
Salt og peber
Lidt persille til drys

Fremgangsmåde:
Kartoflerne skrælles og porrerne renses, hvorefter de skæres i store stykker. Hvidløget skæres ligeledes i skiver. Det hele blandet med lidt olivenolie på en bageplade og drysses med salt og peber.
Det hele bages ved 175 grader almindelig ovn i ca. 30-40 minutter, indtil det hele er godt mørt.

Hæld herefter de bagte kartofler, porrer og hvidløg i en gryde med grøntsagsbouillon og blend med en stavblender. Lad det være lidt tykt, så lægger man mere mærke til de lækre bagte kartofler og porrer. Smag til med salt og peber og drys med persille til serveringen.

Energiindhold: ca. 200 kJ pr. 100 g.

Hjemmelavet, himmelsk, honningristet müsli

Måske med et strejf af chokolade.

Lækker hjemmelavet honningristet müsli med nødder, kerner, gryn og evt. lidt chokolade.

Nogle gange er det svært at finde den perfekte müsli i supermarkedet, så derfor må man jo begive sig ud i at lave en hjemmelavet udgave. I Nepal havde de den samme müsli overalt, og vi ved ikke, om det var vores smagsløg dernede, der smagte anderledes, men vi syntes, den var helt fantastisk, så Jakob har efterspurgt müsli lige siden.
Det virker til, at min udgave her er blevet ret lækker, og jeg tror ikke, det skaber mindre glæde, at jeg har tilføjet lidt hakket chokolade. ;-)
Specielt müsli med varm mælk hitter herhjemme efter vores Nepaltur, hvor vi blev vilde med "Müsli with hot milk". Eller som det var stavet et sted - "mouseley"! Kan klart anbefales, ellers er det jo altid godt oven på en omgang yoghurt eller skyr!

Ingredienser:
2 dl. grovvalsede havregryn
55 g. solsikkekerner
50 g. græskarkerner
1 dl. kokos (friskrevet eller kokosmel)
40 g. hasselnødder, groft hakket
30 g. mandler, groft hakket
60 g. rosiner
4 spsk. flydende honning (ca. 55 g.)
Evt. 100 g. lys eller mørk hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Havregryn, solsikkekerner, græskarkerner, kokos og nødder blandes sammen med honningen, så det hele klistres ind. Hæld herefter det hele på en pande ved middelvarme og rist i ca. 10 minutter, indtil det har en gylden og lækker farve.
Afkøl så blandingen på en en bageplade med bagepapir.
Når det hele er afkølet, tilsættes rosiner samt hakket chokolade. Hældes på patentglas, så ser det også lidt flot ud.

Energiindhold (uden chokolade): ca. 1950 kJ pr. 100 g.

Speltbrød med yoghurt og speltkerner

Nogle weekender går der bare "dej og brød" i den :-)

Lækkert speltbrød med udgangspunkt i Rikke Bergs "Byens bedste brød".

Når der går bageri i den, så kommer der lidt forskelligt ud i den anden ende, og denne gang endte det med et speltbrød. Jeg vil dog lave det lidt højere en anden gang, for jeg formede det næsten så lavt, at der ikke kan være marmelade eller noget derpå, og det dur jo ikke. :-) Opskriften kan både laves med sigtet speltmel og fuldkornsspeltmel - alt efter hvor groft det skal være.

Ingredienser (ét stort eller to små):
1 dl. yoghurt naturel
3½ dl. vand
25 g. gær
1 spsk. mørk sirup
2 tsk. salt
150 g. speltkerner (fås bl.a. i mærket Skærtoft Mølle)
650 g. fuldkornsspeltmel (opskriften siger 800 g. speltmel, men jeg synes, det blev alt for meget)

Fremgangsmåde:
Vand, yoghurt, sirup og gær røres sammen i en skål og tilsættes salt. Kom herefter speltkernerne og melet i.
Ælt dejen godt igennem i 10-15 minutter (evt. i røremaskine, hvis man ejer det). Lad herefter dejen hvile under et viskestykke i ca. 30 minutter.

Form dejen til ét stort eller to små brød og læg dem i brødkurve drysset med rigeligt mel eller blot på en bageplade.
Lad brødene hæve i ca. 3 timer.

Forvarm almindelig ovn til 250 grader med en bradepande i bunden.
Sæt brødene ind og hæld 1 dl. vand i bradepanden. Sluk ovnen i 5 minutter, tænd herefter igen på 200 grader og bag de lækre brød i ca. 30 minutter, indtil de er mørke og sprøde. Mmmm...

Energiindhold: ca. 955 kJ pr. 100 g.

Hokkaidogræskar bagt med rosmarin

Når det nu er sæson for hokkaidogræskar, må man ikke snyde sig selv

Opskriften er fundet hos http://kinna.dk

Det er lige om at finde ud af, hvad man skal bruge sådan et stort græskar til, for der er godt nok meget mad i det.

1. Suppe - det er en rigtig god mulighed, og vi fik den lækreste hokkaidosuppe hos Jakobs mor og far i sidste weekend, som jeg klart skal have opskriften på og have lavet af resterne at vores græskar. Den skal I glæde jer til!
2. Bagt i ovnen - det skulle prøves den anden dag, og det blev også godt, selv om vi havde alt for meget mad til os to i det halve græskar, som jeg lavede. Rosmarin smager rigtig godt sammen med græskar, men næsten gang vil jeg i stedet hakke det friske rosmarin og gnide det mere på, for så tror jeg, at det hele får endnu mere smag.

Har I andre gode forslag til måder, man kan tilberede det gode græskar på?

Ingredienser:
½ hokkaidogræskar
Lidt olivenolie
Et par friske rosmarinkviste
Lidt revet muskatnød (ikke for meget)
Groft salt og peber

Fremgangsmåde:
Hokkaidogræskaret skæres halvt over, og den anden halvdel puttes i køleskabet (måske til suppe en anden dag?). Kødet i midten fjernes, og græskaret skæres i både - med skræl på for den kan sagtens spises. Placer bådene i et stort stykke staniol og kom lidt olie over sammen med hakket rosmarin, revet muskatnød, groft salt og lidt peber.
Pak så staniolen godt omkring græskarbådene til en lukket pakke.

Bages ved 200 grader i almindelig ovn i ca. 40-45 minutter, eller indtil de er møre.

Chilifladbrød af kartoffel og forårsløg

Lækre og krydrede fladbrød - det perfekte tilbehør

Kartoffelfladbrød med rosmarin og chili.

Jeg faldt over denne opskrift hos Cookiecrumble og puttede den straks i "gemmeren" for den måtte prøves. Det blev den så en dag, hvor min far kom ind til os, og jeg nok hellere måtte putte lidt ekstra på bordet som tilbehør end salat, som vi er meget tilhængere af for tiden. Jeg peppede brødene lidt op med chili i forhold til den oprindelige opskrift, og det fungerede rigtig fint - smagen var ikke gennemtrængende, men det kunne sagtens anes.
Brødene er super lækre med rosmarin, og så fik jeg også endnu en mulighed for at bruge vores friske krydderurter i altankassen, som vi fik før sommerferien og er blevet super glade for.
Meget lækre brød og et fantastisk tilbehør til aftensmaden!

Pfft! Læg lige mærke til, hvor fine billeder "fotografen" og jeg har fået taget ;-)

Ingredienser (6 stk.):
350 g. kogte, mosede kartofler
2-3 forårsløg
½-1 rød frisk chili
2 æg
170 g. fuldkornsspeltmel
2 tsk. tørret rosmarin eller 3 kviste friske.
Salt

Fremgangsmåde:
Kartoflerne koges, indtil de er godt møre, så de er klar til efterfølgende at blive most groft. Til kartoffelmassen tilsættes forårsløg, chili, mel, æg, frisk eller tørret rosmarin samt salt. Det hele røres godt sammen til en klæg dej, som vendes ud på et godt meldrysset bord (da dejen jo er klæg). Dejen deles i 6 lige store portioner eller færre, hvis mindre fladbrød ønskes. Stykkerne formes til runde boller.

Bollerne rulles flade med en kagerulle og placeres på en bageplade med bagepapir. Tag en gaffel og prik brødene med en gaffel over det hele. De bages ved ca. 220 grader almindelig ovn (200 grader varmluft) i ca. 18-20 minutter, dvs. indtil de har en let gylden overflade.

Flyt brødene til en bagerist og lad dem køle af, inden de guffes ind. Vi spiste dem sammen med denne spidskålssalat og laks, men de kan serveres med utallige andre retter.

Energiindhold: ca. 580 kJ pr. 100 g.

Spidskål med spicy salsa

Mmm, spidskål er i sæson og peppet op med lidt spicy sala, gør det ikke dårligere.

Spidskål med spicy salsa serveret sammen med bagte hokkaidogræskar og tykstegsbøf.

Det gælder om at bruge de grøntsager, som sæsonen lige byder på - det er billigt og lækkert. Problemet bliver dog ofte, når man kun er 2, at man aldrig får brugt hele "ingrediensen" på én gang, og så gælder det jo om at finde på flere forskellige retter, for madspild er vi ikke tilhængere af herhjemme. Derfor søgte jeg lidt inspiration i min kogebog fra Aarstiderne, hvor man jo så smart kan slå op under "spidskål" eller en hvilken som helst anden ting og finde opskriften med netop den ingrediens. Her faldt jeg over "Spidskål i salsa", som jeg lavede en halv portion af. Smadder lækkert, såjeg serverede resterne dagen efter, da min far var inde og spise hos os. Han tog 3 gange af salaten, så når en fuldvoksen mand gør det, konkluderer jeg, at den er god nok. Hop derfor ned ned i supermarkedet, flå et spidskål ned fra hylden og giv dig i kast med opskriften! :-)

Mens jeg lavede mad, blev min løgsnitning til fotoobjekt, så jeg måtte holde en pause :-)

Ingredienser:
½ almindeligt spidskål
2 tomater
1 lille rødløg
2 fed hvidløg
1 tsk. sambal oelek (eller anden chilipasta)
2 spsk. rapsolie
saft af ½ lime
½ spsk. hvidvinseddike
½ bdt. persille

Fremgangsmåde:
Lav salsaen først. Skær tomaterne i tern og fjern kernerne. Hak løget fint, og pres hvidløgene. Så blandes alle ingredienserne sammen i en skål og smages til med salt og peber.
Spidskålen snittes i fine tynde strimler og vendes med salsaen. Lad minimum salaten trække 15 minutter i køleskabet inden servering. Salaten er også god dagen derpå.

Energiindhold: ca. 270 kJ pr. 100 g.

Sprødt Sirupsrugbrød - på én dag

Fantastisk lækkert rugbrød på én dag uden at være afhængig af en surdej.

Det lækreste, sprøde og velsmagende rugbrød - nu på træstub.

Hvor er det skønt at have "opdaget" et rugbrød, der ikke kræver surdej, men smager fantastisk godt alligevel. Det er velsmagende med en sprød skorpe og dejligt indeni. Jakob udbrød, da han smagte det, at det var det bedste rugbrød nogensinde, og det siger jo ikke så lidt. Opskriften er fra Rikke Grybergs "Byens bedste brød", som jeg er blevet stor fan af for tiden. Jeg har ændret lidt i opskriften og udskiftet kernetypen og lidt af melet. Derudover valgte jeg at bage ét stort brød i stedet for to mindre, hvorfor det skulle have lidt længere i ovnen end de to små, som efter opskriften kun skulle have 50 minutter.
Har jeg sagt, at det virkelig er et godt rugbrød, og jeg skal have rugbrød til morgenmad? ;-)

Ingredienser: (1 stort rugbrød)
3½ dl kogende vand
200 knækkede rugkerner
100 g. græskarkerner
30 g. gær
3½ dl kærnemælk
50 g. mørkt sirup
12 g. salt
150 g. speltmel
Ca. 100 g. havregryn (eller speltflager) - gem 25 g. til pynt.
400 g. rugmel

Fremgangsmåde:
Først koges vandet og hældes over rug- og græskarkerner i en skål. Lad det stå i blød 1 time. (Den oprindelige opskrift siger solsikkekerner, så det kan også bruges.)
Opløs herefter gær i kærnemælken i en stor skål. Tilsæt sirup og salt og rør sammen. Kom da kornblandingen i sammen med speltmel, 75 g. havregryn og rugmel. Ælt det sammen, eventuelt i røremaskine i ca. 15 minutter, men ellers må armkræfterne lægges i. (Jeg æltede ikke så lang tid, da det var vanvittig hårdt at røre rundt, og dejen var for klistret til at gøre det med hænderne.)
Smør 1 stor rugbrødsform, fordel dejen i den og glat toppen med en grydeske. Drys de sidste 25 g. havregryn på og tryk dem let fast.
Lad rugbrødet hæve i ca. 3 timer ved stuetemperatur. Når dejen er ved at nærme sig kanten af formen, sættes den i midten af en forvarmet ovn på 250 grader med en bradepande i bunden.
Hæld da 2 dl vand i brandepanden og sluk ovnen i 5 minutter.
Tænd igen ovnen på 190 grader og bag brødet i ca. 1 time og 20 minutter.
Tag brødet ud af formen, bank det i bunden, og hvis det lyder hult, er det færdigt.
Læg det så over på en rist med et fugtigt viskestykke omkring og lad det køle af. Vent med at skære det, indtil det er helt koldt og gerne 2-3 timer.

Energiindhold: ca. 890 kJ pr. 100 g.

Epi - brød med krumme

Sprød skorpe, god krumme og dekorativt - hvad mere kan man ønske sig?

Epi-brød efter Nanas opskrift fra "Den store bagedyst" på DR1.

Da jeg så det her meget dekorative brød i "Den Store bagedyst" på DR1 måtte jeg simpelthen prøve at lave det. Ikke mindst fordi det er smadder flot at se på, men også fordi dommerne Mette Blomsterberg og Jan Friis Mikkelsen komplimenterede brødet for dets gode krumme og sprødhed.
Mit brød blev virkelig vellykket, og det er sjældent, jeg har lavet noget, der har været så let. Tricket hedder ÆLTNING. Opskriften foreslår, at man lader det ælte i en røremaskine i ca. 5 minutter, men jeg er desværre ikke ejer af sådan en monstrum, og skabspladsen i mit køkken tillader det heller ikke :-) Derfor æltede jeg løs i hånden i nok minimum 15 minutter og forsøgte at ælte en masse luft ind i brødet. Jeg tror, det har givet pote, ellers bilder jeg mig det i hvert fald ind.

Så hvad skal man lave på en dejlig søndag i september - jamen man skal da ælte og bage et skønt Epi og nyde det senere. Jeg skal i hvert fald prøve det igen og forsøge mig lidt mere med en endnu flottere epiform.

Epiformen - som dog gerne må være lidt mere fremtrædende, men det kommer næste gang.

Ingredienser:
Falsk surdej:
250 g. vand
15 g. gær
15 g. sukker
2 spsk. hvedemel

Grunddej:
3/4 tsk. salt
1 spsk. olivenolie
200 g. fuldkornshvede (jeg brugte fuldkornsvårhvede)
Ca. 210 g. vårhvede
Æg eller vand til pensling

Fremgangsmåde:
Først blandes surdejen, og den stilles lunt i 1 time eller mere.
Da blandes alle ingredienserne til grunddejen i surdejen og æltes godt. Ca. 5 minutter på maskine og længere tid (mindst 10-15 minutter) i hånden. Dejen skal være elastisk og glat.

OBS! Lad være med at tilføje mere mel end i opskriften, så bliver brødet bare tungt!

Dejen stilles lunt 1½ og hæver.
Kom herefter dejen på et stykke bagepapir og den ud til en firkant. Fold så den ene side ind og derefter den anden - brug eventuelt bagepapiret som hjælpemiddel ved at løfte lidt i det. Pølsen vendes om, så folden ligger nedad.
Pensl brødet med det sammenpiskede æg eller lidt vand. Tag nu saksen og klip i en vinkel på 45 grader ned i  brødet, hvorefter hvert stykke vendes ud til hver sin side, så epiformen kommer frem.

Brødet bages ved 200 grader almindelig ovn i ca. 25 minutter og afkøles efterfølgende på en rist.

Energiindhold: ca. 940 kJ pr. 100 g.

Gulerodssalat med et pift af lime, kanel og vanilje

Noget helt andet end en "almindelig" gulerodssalat!

Gulerodssalat med lime, kanel, vanilje, rosiner og bagte mandler.

For et par uger siden lånte jeg "Mere køkkenrevolution fra Umahro" af Oscar Umahro Cadogan på biblioteket, og deri fandt jeg en opskrift på gulerodssalat, som er blevet en absolut favorit herhjemme. Ja, Jakob mener endda, det er hans yndlingssalat!
Salaten er virkelig god og anderledes end en almindelig gulerodssalat pga. limesaften, de bagte mandler og krydderier, som lige giver et ekstra pift. Mange gode smagsgivere - den er nem og MÅ prøves! Jeg lyder måske meget begejstret, men det må jeg indrømme, at jeg også er. :-D

Ingredienser (2-3 personer som tilbehør):
4-5 gulerødder, strimlede (ikke revne)
1 dl. ristede, hakkede mandler
1 dl. rosiner
Skal og saft af ½ lime
1 knivspids vaniljesukker
1/4 tsk. kanel
1 spsk. hvidvineddike
2 spsk. olivenolie
Salt og friskkværnet peber efter smag

Fremgangsmåde:
Mandlerne bages i 15 min. ved 150 grader i almindelig forvarmet ovn. Hakkes efterfølgende groft.
Bland alle ingredienserne sammen, og lad salaten trække mindst 30 min. i køleskabet - gerne længere.
Spis og nyd!

Lidt mere close up-billede. Hvor er det fint med strimlede gulerødder!

Hindbærmoussekage sendt fra Himlen

Uhm, den må være sendt fra Himlen!

Hindbærmoussekage fra Byens Bedste Kager

Før ferien holdt jeg familiefødselsdag, og jeg kom i tanke om, at jeg slet ikke har fået blogget om denne fantastiske kreation af en hindbærmoussekage, som jeg lavede. Den var i høj kurs, og jeg tror næsten ikke, der var den, som ikke ville have en opskrift. Derfor skal I da ikke snydes for sådan en. Jeg lavede den dagen i forvejen, og så stod den blot i køleskabet og hyggede sig, indtil vi var klar til at kaste os over den. Den er let, dejlig og virkelig lækker samt et godt alternativ til altid at lave noget med chokolade. Virkelig anbefalelsesværdig!

Ingredienser (23 cm. springform):
Nøddebund:
200 g. hasselnødder
5 æggehvider (125 g)
200 g. rørsukker
1 spsk. mel

Hindbærmousse:
6 blade husblas
150 g friske hindbær eller 300 g. frosne hindbær
150 g. rørsukker
6 past. æggeblommer (150 g)
7 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:
Nøddebunden laves først, så begynd med at riste hasselnødderne på en varm, tør pande  i ca. 10 min. De skal have lidt farve. Herefter kommes de i en blender, foodprocesser el. lign., hvor de hakkes til fint mel.
Pisk æggehvider og sukker til en stiv marengs. Ca. 15 min., så hav tålmodighed - det skal være helt stift. De hakkede nødder vendes herefter i sammen med melet. 
Put et stykke bagepapir på en bageplade og tegn en cirkel med samme diameter som springformen. Smør da  nøddemarengsen ud i cirklen (og ikke længere!)
Bag nøddemarengsen ved 200 grader almindelig ovn i ca. 18 min.
Køl den helt af, inden den tages af bagepapiret. Vær forsigtig her, da den nemt kan gå i stykker.

Moussen kan laves, mens nøddebunden køler af.
Pisk først æggeblommer og sukker sammen i en skål til en luftig og lys æggesnaps.
Blend hindbær til en puré.
Udblød husblassen i koldt vand i ca. 5 min. Knug da vandet af den, før den kommes i en lille gryde sammen med de blendede hindbær. Den må ikke koge, men den skal være så varm, at du brænder dig på den - ca. 45 grader, hvis du har en termometer.
Tag hindbærpuréen af og lad den køle af kort tid. Vend den så i æggesnapsen.
Pisk til sidst fløden til skum og vend den sammen med hindbærpuréen.


Kom nøddebunden på et fladt fad eller tallerken og pres så springformen nedover, hvorefter evt. overskydende kanter fjernes. (Mmm, de overskydende kanter kan man slet ikke lade være med at spise!)
Hæld hindbærmoussen over bunden i springformen, sæt folie over og put kagen i køleskabet mindst et par timer - kan sagtens står der natten over.
Lige inden servering løsnes moussen fra formen med en skarp kniv, så springformen kan fjernes forsigtigt. Pynt kagen med friske hindbær og krymmel efter eget valg og server med det samme.

OBS - Rikke Gryberg skriver i opskriften, at kagen sagtens kan laves 2-3 dage før og opbevares i fryseren. Så skal den bare tø op i 2 timer inden servering.

Glade mig med kage.

Choco Oat Cookies

Lækre, overskuelige og perfekte til mit fødselsdagsslapperas i morgen.

Perfekt lille snack, så fødselsdagsgæsterne ikke går sultne hjem. :-)

I morgen holder jeg fødselsdag for min familie, så i dag er der blevet forberedt de ting, jeg har kunne dagen før og bagt på livet løs. Da jeg færdige med ét sæt boller (de grove) og hindbærmoussekagen, havde jeg alligevel stået i ved køkkenbordet en del timer, så hvorfor ikke også smække en omgang småkager sammen. Hvis gæsterne så skulle have lyst til en lille haps efter boller og kage, så er muligheden i hvert fald lavet nu.
Det blev til havregrynssmåkager med chokolade á la Choco Oat Cookies, som jeg fandt hos CookieCrumble.

Jeg lavede dem dog lidt mindre, tror jeg, for jeg fik i hvert fald 62!! Men de er fine og lækre, og så er der jo ingen, der er kommet til skade af at tage to gange. :-) Jeg reducerede lidt i smør og sukkermængden, så I får lige opskriften her.

Sprøde havregrynssmåkager.

Ingredienser:
180 g. sukker
200 g smør
2 æg
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. natron
1 tsk. groft salt
3½ dl. grovvalsede havregryn
125 g. hvedemel
100 g. mørkt hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Pisk sukker, smør og æg sammen til en luftig masse. Tilsæt da vaniljesukker, salt og derefter havregryn og mel. Til sidst puttes natron i - kun lige før det hakkede mørke chokolade.
Brug en teske til at lave små klatter på bagepladen - de flyder meget ud, så med min størrelse småkager, havde jeg 12 på hver bageplade. Lav godt med luft imellem dem!
Bag dem da i 7 minutter ved 200 grader varmluft.
De er bløde, når de kommer ud, så vent 5 minutter med at lægge dem over på en bagerist. Opbevar dem i en lufttæt dåse - og måske med et nix pille-skilt på :-)

Pasta con pollo e avocado

Nemt, lækkert, sundt og ualmindeligt mættende.

Avocado = FANTASTISK! Min læsemakker og jeg har haft lidt avocadoflip her i eksamensperioden, fordi Netto flere gange har haft tilbud på de største og lækreste avocadoer - kun 5 kr. pr. stk. Hvem kan sige nej til det - de er jo både sunde, velsmagende og har ikke mindst en dejlig grøn farve.
Men de skal jo også bruges, og det blev det i vores aftensmad i går - dejlig nem ret med pasta vendt i avocado med limesaft, krydderier og hvidløg sammen med krydret stegt kylling og champignon. Skøn aftensmad, som man dog skal passe på med ikke at overspise, da pastaen fylder noget mere i maven, når det er vendt i avocadoen og er sammen med kylling. Jakob fik i hvert fald overvurderet sin egen spiseevne :-)

Ingredienser:
2 stk. store avocadoer
Lidt limesaft
2 fed presset hvidløg
All around-krydderi
2 stk. kyllingebryst
Pasta
Champignon

Fremgangsmåde:
Mos avocadoerne og bland med presset hvidløg, limesaft og all around-krydderi.
Steg kylling i dit yndlingskrydderi og tilsæt til sidst champignon og lad det stege med ved svagere varme.
Kog pastaen imens, så det er klart, når den er færdig.
Vend da til sidst det hele sammen og spis løs (med måde).

Sommerfrisk morgenmad

Lækker græsk yoghurt med honning, jordbær og havregryn - uhm!

Når vejret udenfor ikke stråler af sommer, må man forsøge at forsøde det lidt allerede fra morgenstunden. Et rigtig godt bud er en omgang græsk yoghurt med honning, jordbær og lidt havregryn eller müsli, så det også knaser lidt. Det mætter dejligt og smager bare skønt, så jeg er glad for, at der stadigvæk er lidt tilbage i køleskabet til mig. :-D

Portionen her består af:
    - 180 g. græsk yoghurt 2 %
    - 10 g. honning
    - 60 g. jordbær
    - 10 g. havregryn