Gulerodssalat med et pift af lime, kanel og vanilje

Noget helt andet end en "almindelig" gulerodssalat!

Gulerodssalat med lime, kanel, vanilje, rosiner og bagte mandler.

For et par uger siden lånte jeg "Mere køkkenrevolution fra Umahro" af Oscar Umahro Cadogan på biblioteket, og deri fandt jeg en opskrift på gulerodssalat, som er blevet en absolut favorit herhjemme. Ja, Jakob mener endda, det er hans yndlingssalat!
Salaten er virkelig god og anderledes end en almindelig gulerodssalat pga. limesaften, de bagte mandler og krydderier, som lige giver et ekstra pift. Mange gode smagsgivere - den er nem og MÅ prøves! Jeg lyder måske meget begejstret, men det må jeg indrømme, at jeg også er. :-D

Ingredienser (2-3 personer som tilbehør):
4-5 gulerødder, strimlede (ikke revne)
1 dl. ristede, hakkede mandler
1 dl. rosiner
Skal og saft af ½ lime
1 knivspids vaniljesukker
1/4 tsk. kanel
1 spsk. hvidvineddike
2 spsk. olivenolie
Salt og friskkværnet peber efter smag

Fremgangsmåde:
Mandlerne bages i 15 min. ved 150 grader i almindelig forvarmet ovn. Hakkes efterfølgende groft.
Bland alle ingredienserne sammen, og lad salaten trække mindst 30 min. i køleskabet - gerne længere.
Spis og nyd!

Lidt mere close up-billede. Hvor er det fint med strimlede gulerødder!

Risotto med rødbeder og timian

Uha, jeg lavede virkelig en lækker risotto her den anden dag, som også dannede grundlag for nogle gode madpakker dagen efter. Jeg er helt vild med risotto, og kombinationen af timian og revne rødbeder gav virkelig pote og var smadder lækkert, (mættende og sundt)! Den er helt klart anbefalelsesværdig, så prøv den folkens :-)
Opskriften er fra FDB's hjemmeside. Jeg forsøgte også at lave parmesanbrud, men kom til at give dem 1 minut for lang tid i ovnen, så de smagte altså lidt for brændt, måtte vi begge indrømme. Det må prøves en anden gang i stedet for.

Skøn risotto med revet parmesan :-)

Ingredienser (4 pers.):
2 små løg
1-2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
500 g. rødbeder
350 g. risottoris
1,2 liter grøntsagsboullion
Salt, peber og timian (gerne frisk timian, men tørret fungerede også fint for mig)
Revet frisk parmesan (efter smag)

Fremgangsmåde:
Hak løg, hvidløg og riv rødbederne, så det hele er klart. Sauter løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt revne rødbeder, ris og timian og sauter videre, indtil alle grøntsagerne er fedtet ind. Da tilsættes den kogende boullion lidt ad gangen - ca. 1-1½ dl af gangen, og der skrues ned til lav varme. Lad det koge godt ind imellem hver tilsætning. Forsæt tilberedningen, indtil boullionen er brugt op, og risene er møre, hvilket ca. tager 18-20 minutter. Smag til med salt og peber og server varmt med revet parmesan. Uhmm..

Energiindhold: ca. 340 kJ pr. 100 g.

Grillede sojaspyd med rodfrugtsdahl

Uhm, så fik jeg taget min nye "Aarstidernes samlede klassikere" i brug og lavede en omgang sund og mættende aftensmad, før den stod på Sherlock Holmes 1 på lejet dvd. Her får I den skønne opskrift på grillede sojaspyd med rodfrugtsdahl. Man kan med fordel bruge mere kylling, end der står i opskriften, da der er rigeligt marinade.

Retten er lidt mere farverig, hvis der bruges røde linser :-)

Ingredienser:
Kylling med marinade:
300 g. kyllingekød uden ben
1 dl soja
Et lille stykke frisk, revet ingefær
2 fed hvidløg
1/4 rød chili
Saft af en lime
Trægrillspyd

Rodfrugtsdahl:
250 g. røde eller grønne linser
250 g. blandede rodfrugter (fx persillerod, gulerødder, rødbeder, pastinak etc.)
1/4 rød chili
5 fed hvidløg
Frisk timian
½ kanelstang
½ stjerneanis
Salt
1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:
Skær kyllingekødet ud i tern og mariner det soja, revet ingefær, hakket hvidløg og chili samt limesaft. Lad det marinere, mens rodfrugterne laves. Sæt herefter kyllingeternene på trægrillspyd.
Skræl rodfrugterne, skær dem i grove stykker og hak dem i en foodprocesser til små tern. Kom dem i en gryde sammen med linserne, tilsæt vand, så det er lidt mere end dækket, og sæt gryden over. Kog op og skum urenheder bort. Tilsæt salt, hele hvidløgsfed, timian, hakket rød chili, stjerneanis og kanelstang. Lad det koge i 8-10 minutter, og lad det herefter trække i 10 minutter under låg.
Giv evt. linserne et opkog, hvis de ikke er møre, hvorefter de skal trække lidt igen, men mine var nu møre, da jeg havde ladet dem koge i 10 minutter. Rør olivenolie i og kryds retten.
Grill kyllingespyddene i ca. 8 minutter på grillen eller en pande og server med linserne.

Jordskokkesuppe med pæredrys

Uhm, en dejlig varm suppe blev det til sådan en 1. december. Jakob mener, at jeg skal begynde at specialisere mig i suppe, fordi jeg åbenbart er virkelig god til at lave suppe - cremet og skøn. Jeg må nok give ham ret - jeg er ikke helt ringe til det skidt ;-)

Mmm, cremet jordskokkesuppe - perfekt vintermad.

Ingredienser (4 personer):
1 løg (ca. 60 g.)
500 g. jordskokker
2 mellemstore kartofler
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
3 kviste frisk timian
8 dl. grøntsagsbouillon
2 pærer
2 dl. minimælk

Fremgangsmåde:
Skræl eller skrub (hvis økologiske) jordskokkerne samt kartoflerne. Skær begge dele i mundrette stykker.
Hak løget fint. Varm herefter olien op i en gryde og svits løgene et øjeblik, uden at de tager farve. Tilsæt jordskokker, kartofler og presset hvidløg og vend godt rundt. Lad det stege et kort øjeblik. Tilsæt timian og hæld bouillon på grøntsagerne. Lad dem simre under låg ved svag varme i ca. 30 minutter, indtil jordskokker og kartofler er møre. Fjern timiankviste og blend suppen til en ensartet konsistens. Skær pærerne i tynde både og kom dem i den varme suppe. Kog suppen op, tilsæt mælk og smag til med salt og peber. Server evt. suppen med ristet rugbrød eller groft brød. Uhmmm!


Energiindhold: ca. 225 kJ pr. 100 g.

Se også nogle af mine andre meget vellykkede supper: bl.a. ærtesuppe og tomatsuppe.

Himmelske Lyserøde Madbrød

Så var det tid til at bage nogle skønne boller/madbrød, så der er lidt lækkert til næste uges madpakker. OBS! Det er virkelig lang tid siden, jeg har bagt noget brød, der er så godt, som det her i dag, så jeg kan opfordre alle til at lave en omgang lyserøde madbrød - som selvfølgelig blev lyserøde, fordi en del af mine grøntsager var en rødbede, men man kan selvfølgelig selv bestemme, hvilke grøntsager der skal i. Jeg brugte gulerødder og rødbede. Fantastisk med oregano og salt på toppen - gav virkelig en super smag. :-D

Jeg kan ikke sige andet end: "De er SUPER lækre!"

Ingredienser:
2 dl mælk (evt. kærnemælk - dette havde jeg dog ikke)
2 dl vand
35 g. gær
200 g. grahamsmel
650 g. hvedemel
100 g. speltbageblanding eller en anden kerneblanding
1 spsk. groft salt eller flagesalt
130 g. rødbede (1 stk.)
200 g. gulerødder (2 store)
Salt og oregano til toppen

Fremgangsmåde:

Før bagning.

Hæld kogende vand over speltbageblandingen og lad det stå nogle minutter. Hæld herefter vandet fra og lad det køle af.
Bland mælk, vand og gær. Tilsæt herefter grahamsmel, salt, kerneblandingen og de revne grøntsager til blandingen. Bland det godt sammen, hvorefter hvedemel tilsættes ca. 650 g. Dejen skal ikke være helt mættet, men den skal kunne æltes med hænderne. Ælt den godt
Lad dejen hæve mindst 1 time overdækket. Min hævede ca. 2 timer.

Før bagning med krydderier på.

Form herefter dejen til brød - de kommer til at hæve en del, så lav dem ikke for store. Dæk dem derefter til igen på bagepladen, og lad dem efterhæve endnu 1 time.
Pensl brødene med lidt vand og drys oregano samt salt over
Bag brødene i en varmluftsovn ca. 22-25 minutter på 200 grader.
Brødene er både fantastiske med lidt smør, marmelade eller som perfekte sandwichbrød.

Energiindhold: ca. 910 kJ pr. 100 g.

Perlespeltrisotto med rødbede og Schwarzwälderskinke

Efter en dag i skiundertøj med læsning og projektskrivning, skulle der laves en god omgang mættende og spændende aftensmad. Jeg fandt opskriften for noget tid siden på nettet (et eller andet dameblad, jeg kan ikke huske hvilket), og jeg må proklamere over for alle - VIRKELIG anbefalelsesværdig!
Jeg var selv ret tilfreds med min madlavning i dag og ikke mindst min timing af alt i køkkenet og intet stress. Jeg plejer ellers hurtigt at kunne løbe lidt rundt om mig selv, men alt gik bare nemt og klappede. Det skal så også siges, at der findes sværere opskriften, men det gik hurtigt, var lidt fancy og smagte super duper, så hvad kan man mere forlange. Jo, så blev der endda også til madpakker i morgen, selvom Smølfen spiste sig lidt overmæt! :-D (Han blev dog lige pludselig voldsomt frisk og meget mindre mæt, da jeg luftede ordene "noget hyggeligt" til Borgen, hvilket betyder, at der står lidt godter på programmet om lidt.)

Uhm, så er der serveret.

Ingredienser (4 personer):

(1 løg, men det havde jeg ikke)
2 spsk. olivenolie
300 g perlespelt eller perlebyg
1 liter kogende hønsebouillon
1 dl Milda madlavningsfløde 4 %
1 dl friskreven parmesan + evt. lidt til pynt
300 g rødbeder
1 spsk. olivenolie
Salt
½-1 tsk. stødt spidskommen
100 g schwarzwälderskinke/parmaskinke
Basilikum eller bredbladet persille til pynt

Fremgangsmåde:
Skræl rødbederne, og skær dem i 1 x 1 cm tern. Vend dem i 1 spsk. olivenolie, salt og spidskommen, og bred dem ud på bagepapir. Steg dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20 min.
Steg skinken sprødt, og afdryp dem på køkkenrulle.
Hak løget og svits det i olien, uden at det tager farve. (Jeg havde, som skrevet, ikke et løg, så jeg sprang dette trin over, og det gjorde ingenting.) Kom perlespelten i, og svits kort igen. Tilsæt 2 dl kogende bouillon ad gangen, efterhånden som det suges ind i kornene. Fortsæt på samme vis med resten af suppen. Giv kornene i alt ca. 25 min. (Det passer nogenlunde med, at rødbederne er færdige i ovnen lige før risottoen, hvis rødbederne sættes ind ved påbegyndelse af risottoen.)
Vend fløde og 1 dl parmesan i.
Fordel rødbederne over risottoen sammen med basilikum/persille, skinke og evt. lidt ekstra parmasan.


Energiindhold: ca. 450 kJ pr. 100 g.

Den skønne ret lidt tættere på - sikke en fin farve den fik :)

Rocker Rødbedesalat m. pærer og bær

En skøn "Rocker Rødbedesalat"

Ahme namme nam, jeg går lidt amok i rødbeder for tiden, for det er nu så hulens sundt, og jeg synes, det smager super godt. Det eneste, jeg faktisk ikke er til, er de klassiske syltede rødbeder. Man kan lave rødbeder på så mange forskellige måder, og det kan virkelig have en super smag sammen med andre gode ingredienser. Selvom man ikke er rødbedefan, så vil jeg virkelig anbefale den her salat alligevel. Prøv den! Pærer og bær giver en super god smag sammen med, og jeg vil faktisk anbefale, at man bruger frosne bær, fordi saften efter optøning nærmest virker som en slags dressing vendt rundt i salaten. :-)
Oprindeligt mener jeg, at jeg læste opskriften i Christian Bitz - Din Sundhed, som jeg engang lånte på biblioteket.

Ingredienser:
300 g. pærer
375 g. rødbeder
150 g. frosne bær
Evt. lidt mynteblade

Fremgangsmåde:
Kog rødbederne, indtil de er møre, dvs. indtil de glider af en kniv, når du stikker den i. Det er ca. 30 minutter. Hæld vandet fra og lad dem køle af.
Skær herefter både rødbeder og pærer i tern og bland det i en skål sammen med de optøede bær og saften herfra. Man kan bruge alle slags bær - jeg brugte hindbær, og det gav en virkelig skøn smag. Drys evt. lidt mynteblade henover.

Energiindhold: ca. 215 kJ pr. 100 g. (med hindbær)

Quinuadunser med rødbede

Quinuadunser med rødbede og tilhørende rosenkålssalat

Jeg er gået amok i at låne vegetarkogebøger på biblioteket, og jeg går nogle gange helt i spåner, fordi jeg ikke kan vælge, hvad jeg gerne vil lave, for der er simpelthen så mange lækre retter - og selvom de ikke indeholder kød, kan jeg fortælle alle, at de virkelig smager godt. Jeg er ikke den eneste herhjemme, der i hvert fald udbrød "UHM" og "MMM", da vi fik Quinuadunser med rødbede og Rosenkålssalat.

Ingredienser (12-14 stk.):
1 dl hel quinua (ukogt)
1 3/4 dl vand
150 g. rødbede
50-100 g. løg
1-2 fed hvidløg
1 dl grahamsmel eller groft speltmel
2 tsk. karry
1 tsk. salt
2 æg
Smagsneutral olie eller olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:
Skyl quinua i koldt vand i en sigte. Kog den i 1 3/4 dl vand i 10 minutter under låg. Tag gryden af varmen, rør lidt salt og lad den trække under låg i 10 minutter.
Skræl rødbeden, pil løget og riv begge dele groft. Tilsæt presset hvidløg, grahams- eller speltmel, karry og salt sammen med de revne grøntsager. Vend den kogte quinua i og til sidst æggene.
Lad gerne farsen hvile lidt, mens tilbehør til retten laves. (Se mit tilbehør Rosenkålssalat)


Læg 1 spiseskefuld fars med top pr. dunse på en varm pande med olie og flad dem ud. Skru ned for varmen til middel og steg dem i ca. 5 minutter på hver side, indtil de er faste, brune og sprøde. Mmm.. Opskriften er fra bogen "Vegetarisk vellyst - find dit grønne punkt".

Energiindhold: ca. 510 kJ pr. 100 g.

• En dunse vejer ca. 60 g. = 306 kJ