Hot rød suppe med rugbrødscroutoner

- perfekt til en lidt øm og hostende hals om vinteren.

Med genskin i suppen, men flot farve.

Uden genskin, men stadigvæk lækker med finthakket peberfrugt og rugbrødscroutoner.

Suppe er bare smadder lækkert og virkelig nemt! I denne suppe valgte jeg at erstatte lidt af peberfrugterne med gulerødder, fordi jeg ikke havde helt nok peberfrugt, og dertil tilsatte jeg lidt ekstra chili, fordi Jakob efterlyst masse af stærke ting og krydderier. Det blev SUPER godt, og min bedre halvdel har da også fået en stor portion med på universitetet i dag - dog undrede det mig lidt, at han puttede rugbrødscroutonerne i hjemmefra, for så er de da helt opløste inden frokost?! Nå, det må han om :-)

Her får I min version af suppen i stedet for den originale fra Arla.

Ingredienser (ca. 4 personer til hovedret):
260 g. peberfrugt
90 g. gulerødder
160 g. løg
125 g. tørrede røde linser
1 stk. frisk rød chili
70 g. koncentreret tomatpuré
800 g. vand
125 g. madlavningsfløde, 8 %
1½ stk. groft salt
Peber
1-2 skiver rugbrød + lidt fedtstof

Fremgangsmåde:
Hak peberfrugt, gulerødder og løg groft samt hak chilien fint. Tag ca. 80 g. peberfrugt fra og hak det fint - stil  det til side (til pynt).
Skyl linserne grundigt og kom dem i en tykbundet gryde sammen med resten af peberfrugterne, løg, chili, tomatpuré og vand. Kog blandingen ved svag varme under låg i ca. 20 minutter.
Blend herefter grøntsager og vand med en stavblender, indtil suppen har en ensartet og glat konsistens. Tilsæt fløde, salt og peber og bring suppen i kog igen under omrøring og smag til.

Imens suppen kogen, laves rugbrødscroutonerne. Rugbrød skæres i mindre stykker og ristes på en pande med lidt fedtstof, indtil de er helt sprøde.

Server suppen med rugbrødscroutoner og peberfrugtdrys. Mmm..

Energiindhold: ca. 220 kJ pr. 100 g.

Kartoffelsuppe med porrer og serranoskinke

Perfekt, hvis du har en rest kartofler i køleskabet.

Kartoffelsuppe med porrer og ristet serranoskinke.

Er du endnu ikke blevet træt af suppe i vinterkulden, så er denne kartoffelsuppe perfekt, hvis du lige har en rest kartofler og lidt skinke, bacon eller andet i køleskabet - og ikke mindst skal have en nem aftensmad. Nogle gange tænker jeg, om jeg virkelig "orker" at lave suppe, men hver gang efterfølgende tænker jeg "jamen, var det virkelig så nemt?" Det tager ingen tid og kan bare hygge sig selv lidt tid, inden den er parat til at ryge ind og varme de kolde vinterkroppe.
Opskriften har jeg fra Valdemarsro - tak for den, og hvis man skulle have lyst til en anden kartoffelsuppe, kan jeg også stærkt anbefale den bagte af slagsen, som jeg tidligere har blogget om her.

Ingredienser:
5-6 almindelig størrelse kartofler i tern
2 porrer skåret i ringe på ca. 1 cm.
1 spsk. olivenolie
8-10 dl. grøntsagsbouillon
Sort og peber
½ brugt vaniljestang
Evt. stegt serranoskinke og persille
Evt. lidt appelsinjuice (ca. ½ dl) eller saften fra ½ appelsin eller 2 mandariner

Fremgangsmåde:
Steg skinken på en tør pande, indtil den er helt sprød, og læg den til side på køkkenrulle, hvor den kan afdryppe.
Sauter kartoflerne i tern og porrerne i ringe i en gryde i olivenolie i et par minutter under omrøring. Tilsæt 8 dl grøntsagsbouillon og vaniljestang. Kom låg på og lad suppen simre i 20 minutter, eller indtil kartoflerne er møre. Tag herefter vaniljestangen op, indtil suppen blendes. Tilsæt evt. mere bouillion, appelsinsaft samt salt og peber.
Pynt evt. med persille, eller spis med det samme, hvis du ikke kan vente :-)

Hot Hokkaidosuppe

Er der noget bedre end dejlig varm suppe på en snekold vinterdag?

Rustik og god rygende varm hokkaidosuppe.

For et stykke tid siden fik jeg en dejlig hokkaidosuppe hos Jakobs forældre, og jeg tror, at det er lykkedes mig at finde opskriften på nettet. Den er virkelig god og giver en stor portion, så når der er travlt med eksamenslæsningen for tiden, er det rart nogle gange at have en nem rest suppe til aftensmad. Man kan jo næsten ikke lade være med at lave suppe, når vinden og sneen raser udenfor, så hvorfor holde sig tilbage? :-)

Ingredienser:
250 g efter eget valg (bønner fra dåse kan sagtens bruges)
1 hokkaidogræskar (mit vejede ca. 900 g., men det var også stort)
1 løg
1 pastinak
½ selleri eller persillerod
1 porrer og evt. lidt til pynt
4 fed hvidløg
1 frisk chili
1 tsk fintrevet ingefær
1 dåse kokosmælk (400ml)
5 dl vand
2 spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:
Græskaret deles, kernerne fjernes, og det skæres i store stykker. (Det er ikke nødvendigt at skrælle et hokkaidogræskar.) Skær løg, pastinak og selleri i store stykker. Hak hvidløg og chili fint, og riv ingefæren fint. Skær porrerne i 2 cm tykke skiver. 
Svits chili, ingefær og hvidløg i en gryde i 1 spsk olie. Kom porren i gryden. Tilsæt grøntsagerne og vend det hele sammen. Tilsæt 5 dl vand og kokosmælken. Suppen koges nu i ca. 30 minutter. Herefter blendes suppen med en stavblander og smages til sidst til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt bønnerne og kog suppen op igen.

Energiindhold: ca. 215 kJ pr. 100 g.

Mmm, dejligt tyk og mættende.

Bagt kartoffel-/porresuppe

med et drys af persille

Lækker suppe af bagte kartofler, porrer og hvidløg.

Uha, efteråret er rigtig kommet, synes jeg, og så er det, at lysten til suppe sniger sig ind i det lille hjem. En rest kartofler, to porrer og noget persille der ikke holdt meget længere. Bum, bum, det må blive kartoffel-/porresuppe!
Denne suppe er lavet på kartofler, porrer og hvidløg, der er bagt i ovnen, hvilket giver suppen en utrolig lækker, bagt smag. Virkelig anbefalelsesværdig og MEGET nem.

Ingredienser:
525 g. kartoffel
2 stk. porre, ca. 220 g.
2 fed hvidløg
6 dl. grøntsagsbouillon
Olivenolie
Salt og peber
Lidt persille til drys

Fremgangsmåde:
Kartoflerne skrælles og porrerne renses, hvorefter de skæres i store stykker. Hvidløget skæres ligeledes i skiver. Det hele blandet med lidt olivenolie på en bageplade og drysses med salt og peber.
Det hele bages ved 175 grader almindelig ovn i ca. 30-40 minutter, indtil det hele er godt mørt.

Hæld herefter de bagte kartofler, porrer og hvidløg i en gryde med grøntsagsbouillon og blend med en stavblender. Lad det være lidt tykt, så lægger man mere mærke til de lækre bagte kartofler og porrer. Smag til med salt og peber og drys med persille til serveringen.

Energiindhold: ca. 200 kJ pr. 100 g.

Arabisk gulerodssuppe med dukkah

Aarstidernes kogebog gav anledning til denne (meget) stærke suppe, da jeg den anden dag søgte i bogen efter en spændende, men rimelig simpel suppe, fordi jeg havde lyst til noget let. Suppen smagte rigtig godt, men var dog lidt stærk efter min smag, så næste gang vil jeg nok putte lidt mindre chili i. Suppen serveres med yoghurt natural (til at tage noget af det stærke) samt dukkah med nødder og mynte.

OBS: jeg lavede en lille smutter, da jeg skulle blende suppen. Jeg glemte at tage den hele kanelstang op af suppen, så den blev blendet med, til trods for at det stod i opskriften, at den selvfølgelig skal tages op. Lad være med det - så lærte jeg også noget den dag! :-)

Dukkah: Dukkah er en mellemøstlig krydderiblanding, som giver masser af smag til maden. Det er en miks af krydderier og nødder, der ristes på panden eller bages i ovnen, alt efter hvilken opskrift der bruges.

Gulerodssuppen serveres med dukkah og yoghurt

Ingredienser:
Suppe:
1 kg gulerødder
1 løg
Olivenolie
1 kanelstang
2 tsk. korianderfrø
1 rød chili
1 dl. friskpresset appelsinsaft
Evt. sukker
Salt og peber

Dukkah:
1 spsk. spidskommen
2 spsk. korianderfrø
1 tsk. kanel
1 spsk. sort peber
2 spsk. sesamfrø
2 spsk. hasselnøddekerner
3 kviste mynte eller timian
2 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Suppe:
Rens og skær gulerødder og løg i grove stykker. Rist korianderfrø på en tør, hed pande, tag dem af varmen og knus dem let i en morter.
Sauter gulerødder, løg og koriander med kanel i olie i en gryde. Rens chilien og hak den fint - evt. kun ½ chili, da det godt kan blive stærkt. Kom den i gryden sammen med vand, så det dækker, og lad suppen simre i 45 minutter, indtil gulerødderne er helt møre. Fjern kanelstangen (HUSK DET) og blend det til en tyk suppe.
Smag suppen til med appelsinsaft, salt og peber samt eventuelt sukker og mere chili. Serveres med yoghurt og dukkah.


Dukkah:
Rist krydderierne på en tør hed pande. Rist frø og nødder i ovnen ved 180 grader i 5 minutter. Blend det hele groft med krydderurter og salt.

Grøn suppe med laks

Endnu et lille hit fra min "Aarstidernes samlede klassikere". Suppen smager rigtig godt, men mætter utrolig meget, så jeg synes, den vil være for tung som forret, men god som hovedret. Laksen kan bruges i fx madpakken på ristet rugbrød dagen efter.
Uha, hvor brugte vi lang tid på at forsøge at tage et godt billede af den her, men det er altså svært at leve op til de billeder, som er i kogebogen, selv om jeg (vi) ufattelig gerne vil blive endnu bedre til at tage madbilleder - uden at maden når at blive helt kold :-) Hvis I har gode tips, så sig endelig til?

Den grønne suppe med laks og æble.

Ingredienser:
1 liter vand
250 g. laks uden skind og ben
Grøntsagsbouillon til 1 liter vand
1 fed hvidløg
5 g. friskrevet ingefær
5-6 dråber fishsauce
250-300 g. frisk spinat
2-3 spsk. ekstra jomfruolivenolie eller koldpresset avocadoolie
1 æble
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Bring vandet i kog. Skær laksen i store terninger, kom dem i gryden og lad vandet koge op igen. Læg så låg på, tag den af varmen og lad laksen trække i 15 minutter. Så skulle den gerne være kogt mør uden at være tør.
Fisk laksestykkerne op af vandet.
Tilsæt bouillon. Hak hvidløgsfeddet fint og tilsæt det med ingefæren og fishsauce. Bring suppen i kog igen. Skyl spinaten grundigt og kom den i gryden i ca. 1 minut, indtil den er faldet sammen. Blend suppen med olivenolie og smag til med salt og peber.
Skær æblet i fine skiver eller ringe, og vend dem med groft kværnet peber og ½ tsk. olivenolie.
Server suppen toppet med laksestykker og æble.

Grønkålssuppe med smørristede hasselnødder

Uhm, vi har været sunde her i huset de sidste par dage ovenpå julen, til trods for det ikke er blevet til de store kunstner i køkkenet, fordi vi begge sidder med eksamenslæsning. Jeg har hovedet nede i skatteret for tiden, og Jakob i matematik, som jeg desværre blundede lidt til, da jeg skulle høre ham den anden dag - undskyld Smølfen. Jeg kunne jo sagtens høre efter med lukkede øjne :-)
Nå, men i dag fik jeg brugt en ordentlig gang grønkål fra køleskabet, og oj hvor blev det en god suppe, synes begge vi suppe-mennesker herhjemme. Maven rumler godt nok lidt bagefter, men pyt for vi ved, det er på grund af den sunde mad. :-)

Lækker grønkålssuppe med smørristede hasselnødder. Original opskrift fra Femina.

Ingredienser:
200-300 g. kartofler i små tern
200-250 g. grøntkål (ribbet og hakket vægt)
1 liter grøntsagsbouillon
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
Salt

50 g. hasselnødder
1 spsk. smør
Salt

Fremgangsmåde:
Sauter løget i olie i en gryde. Herefter tilsættes presset hvidløg og kartofler i tern. Det skal varmes godt igennem, uden at det tager farve. Tilsæt nu grønkål og det cirka 1 minut, før bouillon hældes i. Lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, men 20 minutter passer rigtig fint. Blend nu suppen evt. med en stavblender og pas ellers på ikke at fylde en almindelig blender for meget op (se hvor galt det ellers kan gå her). Smag nu suppen til med salt.
Imens suppen simrer ristes hasselnødderne på en varm pande i smør. De krydres med salt, hvorefter de skal dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Server suppen med de ristede hasselnødder som topping og evt. brød til.

Jordskokkesuppe med pæredrys

Uhm, en dejlig varm suppe blev det til sådan en 1. december. Jakob mener, at jeg skal begynde at specialisere mig i suppe, fordi jeg åbenbart er virkelig god til at lave suppe - cremet og skøn. Jeg må nok give ham ret - jeg er ikke helt ringe til det skidt ;-)

Mmm, cremet jordskokkesuppe - perfekt vintermad.

Ingredienser (4 personer):
1 løg (ca. 60 g.)
500 g. jordskokker
2 mellemstore kartofler
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
3 kviste frisk timian
8 dl. grøntsagsbouillon
2 pærer
2 dl. minimælk

Fremgangsmåde:
Skræl eller skrub (hvis økologiske) jordskokkerne samt kartoflerne. Skær begge dele i mundrette stykker.
Hak løget fint. Varm herefter olien op i en gryde og svits løgene et øjeblik, uden at de tager farve. Tilsæt jordskokker, kartofler og presset hvidløg og vend godt rundt. Lad det stege et kort øjeblik. Tilsæt timian og hæld bouillon på grøntsagerne. Lad dem simre under låg ved svag varme i ca. 30 minutter, indtil jordskokker og kartofler er møre. Fjern timiankviste og blend suppen til en ensartet konsistens. Skær pærerne i tynde både og kom dem i den varme suppe. Kog suppen op, tilsæt mælk og smag til med salt og peber. Server evt. suppen med ristet rugbrød eller groft brød. Uhmmm!


Energiindhold: ca. 225 kJ pr. 100 g.

Se også nogle af mine andre meget vellykkede supper: bl.a. ærtesuppe og tomatsuppe.

Ærte-persille-suppe med rejer

Uhm, helt fabelagtig ærtesuppe med stegte rejer. Super nem, sund og velsmagende ret fra "Årstidernes Nye Livretter". Som Årstiderne skriver: "En yderst enkel suppe, der smager som en million." Det kan jeg ikke være uenig i, og der er sat "X" ved den, for den skal klart laves igen. :-) Jeg lavede forresten ikke "suppe-tricket" ud over hele køkkenet i dag, som jeg gjorde den anden med tomatsuppen den anden dag. ;-)

Ærtesuppe med rugbrødscroutoner

Ingredienser (4 portioner):
300 g. frosne rejer
500 g. ærter
1 liter vand
5-6 toppe persille eller basilikum
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Varm en stor gryde godt og grundigt op. Den skal være tæt på rødglødende, så ca. 5-10 minutter ved fuld styrke på et elektrisk/keramisk komfur eller 1-2 minutter på et induktionskomfur.
Smid de frosne rejer direkte ned i gryden og rør meget og hurtigt rundt. De tør hurtigt op og skal blot blive en smule brune i kanterne.
Herefter tages rejerne op, men væden gemmes - den skal nemlig tilbage i gryden sammen med ærterne og vandet. Bring det hele i kog og lad ærterne simre i 2-3 minutter. Blend ærterne og væden sammen med persille/basilikun, olivenolie, salt og peber.
Jeg gav lige suppen et hurtigt opkog igen efterfølgende. Server suppen i skåle toppet med rejerne og evt. ristede rugbrødstern.

Energiindhold: ca. 225 kJ pr. 100 g.

Den suppe gav bare anledning til SÅ fine billeder. 

Top Tomatsuppe - ud over HELE køkkenet!

Jeg blev simpelthen så inspireret af denne opskrift på tomatsuppe med chorizopølse hos Line, så jeg blev nødt til at gøre hende kunsten efter.

Tomatsuppe ud over det hele - måske jeg skulle få en stavblender! :-)

Jeg valgte så midt i processen at putte liiidt for meget suppe i blenderen, og BOM tomatsuppe ud over det hele!!!!! Lige i øjeblikket var der kun smil og undertrykte grin fra Jakob, mens jeg stampede i gulvet og hoppede rundt i frustration. Dog kan jeg godt grine af det nu et par timer senere, for det må altså have set lidt sjovt ud. :-D

Jakob har også snakket om tomatsuppe i evigheder, så jeg måtte give mig ud i det - og hold da helt op! Tak til Line, for en fantastisk tomatsuppe. Der var dog et par af ingredienserne, som jeg ikke havde, så her får I lige min redigeret opskrift. (Blandt andet kunne jeg ikke finde røget paprika i Kvickly og med tasken fuld, kunne jeg ikke overskue at tage andre steder hen.)

Trods uheldet var den heldigvis hele umagen værd :)

Ingredienser:
160 g. chorizopølse - skåret i tern
3 gulerødder (ca. 225 g.) - skåret i små tern
1 almindeligt løg i tern
4 fed presset hvidløg
2 spsk. paprika
1 tsk. sukker
800 g. økologiske hakkede tomater fra dåse
140 g. tomatkoncentrat
2 tsk. tørret oregano (evt. en af dem som tørret basilikum)
600 ml. hønsebouillon
1½ dl Milda madlavningsfløde 4 %
Olivenolie til stegning
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Gulerødderne svitses i 3-4 minutter i oliven. Herefter tilsættes løg, hvidløg og paprika og svitses med i 4-5 minutter. Pas på det ikke brænder på, så tilføje lidt ekstra olie.
Tilsæt tomater, tomatkoncentrat, sukker, bouillon og oregano. Lad det simre ca. 10 minutter.
Imens steges chorizoen i ca. 5 minutter under omrøring.
Derefter kommes suppen i en blender og blendes kort, så det stadigvæk har en god konsistens. Pas på med at komme for meget i blenderen - lidt af gangen! Hvis man ejer en stavblender, vil det være et væsentligt bedre alternativ.
Tilføj chorizo og madlavningsfløde og rør dette i. Herefter skal suppen simre yderligere ca. 10 minutter.
Smag da til med salt og peber og evt. paprika - jeg tilsatte dog ikke mere paprika.
Mmmm, server med brød til - vi fik godt nok ovnbagte kartofler, som også kunne dyppes i supper, hvilket også var lækkert. :-)

Energiindhold: ca. 265 kJ pr. 100 g.

Sund gulerodssuppe med chili og ingefær

Gulerodssuppe med gulerodstopping og gulerodsrugbrød :-)

Jeg har abonnement på Fit Living, som jeg er blevet helt vild med. Masser af gode artikler, træningstips og super gode opskrifter. Jeg havde en masse gulerødder den anden dag og ville derfor lave den lækre gulerodssuppe, som der var en opskrift på i bladet. Den blev virkelig god med masser af smag! Den mætter rigtig godt, og jeg vil sige, at selvom der står, at opskriften er til 4 personer, strækker den sig altså noget længere. :-) Anbefalelsesværdig suppe!

Ingredienser:
1 kg gulerødder
1 porre
3 fed finthakkede hvidløg
1 finthakket chili
50 g finthakket ingefær
1 tsk stødt spidskommen (jeg kunne dog ikke finde dette i Føtex, så det undlod jeg)
3 spsk olivenolie
1½ l vand
2 laurbærblade
1 spsk soja
Salt og friskkværnet peber

Evt. topping (jeg brugte dog kun gulerødder):
2 skrællede lilla gulerødder (eller almindelige gulerødder)
½ lille rødløg
1 lille håndfuld koriander

Fremgangsmåde:
Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Rens porren grundigt i koldt vand og skær den i mindre stykker. Sauter gulerødder, porre, hvidløg, chili, ingefær og spidskommen i et par minutter i olivenolie i en gryde på omkring 5 liter. (I stedet for at hakke hvidløg, chili og ingefær, kan det også kommes i en morter. Det gjorde jeg, fordi jeg lige har fået en Jamie Oliver morter i fødselsdagsgave, så den skulle afprøves.)
Tilsæt derefter vand, laurbærblade og soja samt salt og peber. Bring suppen i kog og lad den simre under låg i 20 minutter. Tag suppen af varmen og fjern laurbærbladene. Lad suppen køle lidt af og blend den - den skal stadigvæk være lidt tyk. Riv evt. et par gulerødder til topping og skær supertynde skiver af rødløget.

Energiindhold: ca. 130 kJ pr. 100 g.