Ko-frikadeller in pretty pink

Ah, ikke bøffer, ikke kødsovs, ikke pandekager med kødfyld - der skal laves noget andet sjovt af det oksekød, tænkte jeg den anden dag. Det blev til en omgang oksekødsfrikadeller med rødbeder og havregryn, og det var en succes. Det kan klart anbefales, og det er ikke sidste gang, at mit hakkede oksekød har forvandlet sig til pinke frikadeller. :-) Og så har jeg jo heller ikke noget imod pink mad - det er kun hyggeligt og lidt tøset ;)

Frikadeller med pink islæt

Ingredienser:
500 g. hakket oksekød 3-7 %
2 løg
100-150 g. revet rødbede
2 dl. havregryn
1 dl. mælk
2 æg
2 spsk. mel
1 tsk. salt
Timian, salt og peber

Fremgangsmåde:
Kom det hakkede oksekød i en skål med salt og rør rundt. Bland finthakket løg, revet rødbede, havregryn, timian, salt, peber og herefter æg i. Rør da mælken i lidt efter lidt og derefter mel.
Stil da den tildækkede fars i køleskabet i ca. 15 minutter.
Kom lidt smør og olie på panden, og lad smørret blive gyldent. Form farsen til frikadeller, og steg på begge sider ved svag varme i ca. 15 minutter.


Hjemme hos os blev det serveret med en omgang "Smølfe-salat", der består af icebergsalat, agurk, vindruer og pesto - det er Jakobs specialitet :-)

Grøn suppe med laks

Endnu et lille hit fra min "Aarstidernes samlede klassikere". Suppen smager rigtig godt, men mætter utrolig meget, så jeg synes, den vil være for tung som forret, men god som hovedret. Laksen kan bruges i fx madpakken på ristet rugbrød dagen efter.
Uha, hvor brugte vi lang tid på at forsøge at tage et godt billede af den her, men det er altså svært at leve op til de billeder, som er i kogebogen, selv om jeg (vi) ufattelig gerne vil blive endnu bedre til at tage madbilleder - uden at maden når at blive helt kold :-) Hvis I har gode tips, så sig endelig til?

Den grønne suppe med laks og æble.

Ingredienser:
1 liter vand
250 g. laks uden skind og ben
Grøntsagsbouillon til 1 liter vand
1 fed hvidløg
5 g. friskrevet ingefær
5-6 dråber fishsauce
250-300 g. frisk spinat
2-3 spsk. ekstra jomfruolivenolie eller koldpresset avocadoolie
1 æble
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Bring vandet i kog. Skær laksen i store terninger, kom dem i gryden og lad vandet koge op igen. Læg så låg på, tag den af varmen og lad laksen trække i 15 minutter. Så skulle den gerne være kogt mør uden at være tør.
Fisk laksestykkerne op af vandet.
Tilsæt bouillon. Hak hvidløgsfeddet fint og tilsæt det med ingefæren og fishsauce. Bring suppen i kog igen. Skyl spinaten grundigt og kom den i gryden i ca. 1 minut, indtil den er faldet sammen. Blend suppen med olivenolie og smag til med salt og peber.
Skær æblet i fine skiver eller ringe, og vend dem med groft kværnet peber og ½ tsk. olivenolie.
Server suppen toppet med laksestykker og æble.

Lasagna Casserole á la Rachael Ray

Lasagna Casserole - ligner en omgang pasta med kødsovs :-)

Så fik jeg prøvet en opskrifterne fra min nye amerikanske kogebog, som jeg fik i julegave af min bedste veninde, der bor og læser i Los Angeles. Sidst jeg skypede med hende anbefalede hun lasagnen i bogen, da den blev lavet helt anderledes, end vi kender lasagne herhjemme. Den lavede ikke med lasagneplader, men med pastaskruer i stedet for, og den blev rigtig god, men mindede bare mest af alt om en slags pastagratin eller en bagt kødsovs. Det er jo heller ikke så dårligt, men jeg giver nu en almindelig italiensk lasagne med masser af grøntsager flere pluspoint.
(I får ingredienserne i de oprindelige amerikanske måleenheder, da jeg er blevet den heldige ejer af et rigtigt cup-mål sendt direkte fra USA.)

... men i fadet ligner det lidt mere lasagne.

Ingredienser:
1 pound pastaskruer (ca. en pose på 500 g.)
3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1 pound hakket oksekød 3-6 %
1 gulerod, skrællet og revet (jeg brugte dog ca. 3, og det kan anbefales)
1 løg, finthakket
4 fed hvidløg, presset
1 dåse hakkede tomater
1 cup hønsebouillon (eller vand)
½ cup friske basilikum blade, hakket
1 håndfuld bredbladet persille
2 cups ricotta ost (jeg havde dog kun 250 g., hvilket ca. er 1 cup, så det brugte jeg bare)
½ cup revet parmesan ost (et par håndfulde)
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Snit alle ingredienserne, så de er klar.
Bring en gryde med vand i kog. Salt vandet, når det koger og tilsæt pastaen og kog den al dente ca. 6-7 minutter.
Mens pastavandet koger, varmes olien op i en anden gryde. Brun nu oksekødet. Tilføj gulerødder, løg, hvidløg samt salt og peber. Lad det stege i 5-6 minutter. Tilsæt de hakkede tomater og knus dem med grydeskeen. Put derefter hønsebouillon/vand i, og lad det hele simre i 15 minutter. Så tilsættes basilikum og persille.
Forvarm ovnen til 200 graders varmluft.
Hæld vandet fra pastaen og i en stor skål. Tilføj sovsen og ricottaosten og mix det hele godt. Put nu det hele i ovnfaste fade og drys med parmesanosten.
Bag i 15 minutter, indtil toppen er sprød.
Server med en grøn salat, som kan forberedes, mens pastaen er i ovnen.

Lasagne Italiano - with lots of Gemüse

Min første lasagne :-)

Det her er næsten helt pinligt, men jeg har en indrømmelse :-/ Jeg er 22 år gammel og havde aldrig prøvet at lave lasagne før i går den 4. oktober 2011. Da jeg var mindre, var jeg et totalt underligt barn, der ikke kunne lide lasagne - hvilket var et problem, eftersom det var ethvert andet barns livret og yndet at servere, når man var på "legebesøg" eller til fødselsdag.
Nu er jeg blevet voksen og stor og stærk - i hvert fald voksen, lidt stærkere og stadigvæk ikke så stor, men jeg kan i hvert fald lide lasagne nu, så derfor tog jeg mig endelig sammen til at lave det selv. Jeg har nogle gange en frygt for helt almindelige retter, som jeg ikke har lavet, fordi det vil være så frygteligt, hvis det nu skulle gå galt. :-)
Her får I i hvert fald min opskrift, som blev intet mindre end en kæmpe succes med masser af rester til madpakkerne.

Ingredienser:
500 g. hakket oksekød 3-7 %
1 squash
1 aubergine
4 gulerødder
2 hakkede løg
2-4 fed hvidløg
2 dåser hakkede tomater
1 stor dåse tomatpure
3 dl vand
Ca. 15 fuldkornslasagneplader (225 g.)
Oregano, salt og peber

Bechamelsauce:
30 g. smør
2 spsk. mel
4 dl. skummetmælk
100 g. revet mozzarella ost 15 %
Oregano, salt, peber, revet muskatnød

Fremgangsmåde:
Først gøres alle grøntsagerne klare. De snittes eller rives - alt efter hvad man lige er til. Jeg rev gulerødderne og squash groft og skar auberginen i tern, så alt ikke bare var det samme, og der er lidt bid i.
Herefter brunes kødet i en stor gryde, for der kommer masser af fyld i. Grøntsagerne, de hakkede tomater, tomatpure, løg, hvidløg, krydderier tilsættes og vand puttes i efter behov - dette kommer også an på, hvor lang tid det skal stå og simre. Jo længere tid, jo bedre - så foregår det på den italienske, langsomme måde. ;-)
Herefter skal det blot stå og simre, indtil grøntsagerne er møre.

Nu laves bechamelsaucen.
Smelt smørret ved lav varme i en lille gryde og tilsæt herefter mel, mens der piskes, så det samler sig i en klump, og smørret dermed suger alt melet til sig. Mælken tilsættes herefter langsomt, så det ikke klumper.  Når det herefter har saucekonsistent, skal osten puttes i, mens der stadigvæk piskes. Til sidst piskes krydderierne i.

Nu er det tid til at fordele det hele i et fade eller i flere fade alt efter størrelse. Der lægges skiftevis lasagnesauce og lasagneplader - begynd og slut med saucen. (Jeg havde to lag plader.) Det hele toppes med bechamelsaucen.
Det hele sættes i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30 minutter.
Så er der serveret, og det smager som en drøm, så pas på - det kan næsten ikke undgås, at man spiser for meget. :-)

Energiindhold: ca. 340 kJ pr. 100 g.

Spicy wok med oksekød

Nu er det efterhånden over en måned siden, vi tilbragte 3 uger i Asien, og jeg er virkelig blevet glad for asiatisk mad, så jeg håber på at eksperimentere lidt mere med det her det næste stykke tid, for det er altid svært at få det til at smage som på den anden side af jorden. Den anden dag lavede jeg en wokret med masser af grøntsager, for det er det, jeg elsker ved wok - der kan sniges en masse grønt i, og det gør det bare mere og mere spændende. Rigtig god ret, som også er skøn dagen efter. :-) Opskriften er fundet på spiseliv.dk. (Billede kommer senere)

Ingredienser (4-6 portion):
Marinade til kødet:
1 dl soyasauce
2 spsk revet frisk ingefær
1 håndfuld koriander (dette undlod jeg dog, da jeg ikke så ofte bruger koriander, fordi jeg synes, det hurtigt kan blive for meget)
1 rød chili
1 fed hvidløg
½ dl limejuice (jeg kunne ikke finde limejuice, så jeg brugte appelsin)

Fyld:
600 g. oksekød i 2-2 cm store skiver
400 g. nudler
(Jeg reducerede lidt i kød og nudler, for ellers blev portionen lige rigeligt stor)

200 g. fintsnittet hvidkål el. andet kål fx spidskål
½ broccoli i buketter
1 fintsnittet rødløg
4 fintsnittede gulerødder
1 rød peber skåret i skiver
40 g. cashewnødder (kan undlades, hvis pengepungen ikke tillader dyre nødder ;) )
40 g. sesamfrø

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne til marinaden sammen og lad oksekødet trække heri i minimum ½ time.
Snit grøntsagerne, mens kødet trækker. Tilbered nudlerne efter anvisning på pakken.
Kom oksekødet op i en meget varm wok (gem marinaden) og lad den lynstege i et par minutter, før grøntsagerne tilsættes og steget med i yderligere et par minutter.
Tilsæt cashewnødder og sesamfrø til sidst og vend det hele sammen med nudlerne og resten af marinaden.
Pynt evt. med friske koriander.

Energiindhold (uden nudler og nødder): ca. 370 kJ pr. 100 g.

Grove pølsehorn med 100 % mættende effekt!

Et helt perfekt groft pølsehorn.

Uha, hvor skal jeg love for, at de her pølsehorn mætter godt uden at være tunge i det. De er virkelig gode og smager af noget - selvom man selvfølgelig skal være til grovere brød for at klappe i hænderne over dem. (Herhjemme bagte Jakob også en omgang lyse et par dage efter, fordi han synes, det var så ærgerligt, at han kun kunne spise ét af de grove, før han blev mæt.)
Jeg fik dem til min venindes fødselsdags for et par måneder siden, og opskriften var fra kantinen på hendes arbejde.

Ingredienser:
1 dl skåret rugbrød
25 g. gær
5 dl lunkent vand
1 spsk. salt (jeg tog dog kun ½, da jeg synes 1 var meget)
½ dl rapsolie
½ spsk. citronsaft
½ spsk. honning
½ dl fromage frais
300 g. hvedemel (måske lidt mere)
250 g. rugmel
300 g. fuldkornshvedemel
100 g. blandede frø og kerner (jeg brugte speltbageblanding fra Urtekram)
10 gode pølser

Fremgangsmåde:
Gæret opløses i det lunkne vand. Herefter tilsættes alle de flydende ingredienser og det grove mel, hvorefter hvedemel tilsættes, indtil dejen er tilpas. Dejen skal da hæve i 30 minutter. Dejen rulles da ud og skæres i trekanter, hvorefter hornene rulles. Man kan selv bestemme, om man vil have mindre pølsehorn og skære pølserne over. Det er smag og behag. :-) Bagtid er derefter 25-30 minutter ved 190 grader i varmluftsovn.

Energiindhold: ca. 1000 kJ pr. 100 g.

Pirogger med kødfyld á la rester

En af de færdige pirogger med råkostsalat.

Jeg lod mig friste af en lille kogebog i Føtex den anden dag - "Fuldkorn - der frister" til kun 29 kr., og der var en rigtig fin opskrift på pirogger med kødfyld. Super god ide til at bruge en rest kødsovs eller andre rester med hakket kød! I mit fyld var der hakket oksekød 3-6 %, gulerødder, ærter, lidt salam oelek og ketchup. Det vejede cirka 340 g., så jeg lavede kun en halv portion af opskriften i bogen.

Ingredienser ca. 10 stk.:
Dej
2 dl. mælk
25 g. gær
½ spsk. flydende fedtstof
0,75 tsk. salt
187 g. rugmel (ca. 3 1/4 dl)
ca. 150 g. hvedemel (ca. 2½ dl) (jeg brugte kun 85 g.)
Pensling
1 æg


Fremgangsmåde:
Mælken lunes, og gæren røres ud i den. De øvrige ingredienser tilsættes, hold lidt af hvedemelet tilbage. Dejen æltes godt igennem. Den dækkes til og stilles til hævning et lunt sted i ca. 45 min.

Dejen slås ned og deles i 10 lige store portioner. Hver dejklump rulles ud til en cirkel på ca. 15 cm. i diameter (eller hvad man lige føler for). Ægget piskes sammen, og kanterne på dejcirklerne pensles.
Fyldet fordeles på den ene halvdel af dejen, der derefter foldes sammen, så fyldet lukkes inde. Kanterne trykkes sammen med en gaffel. Piroggerne lægges på en bageplade med bagepapir og efterhæver i ca. 15 min.
De pensles og bages ved 200 grader i ca. 15 min. på midterste ovnrille i varmluftovn. Piroggerne afkøles på en bagerist.

Piroggerne kan både bruges som frokost, aftensmad eller som madpakke, og de kan sagtens fryses.

Energiindhold (med mit fyld): ca. 895 kJ pr. 100 g.

• 1 stk. vejer ca. 65-70 g. = ca. 600 kJ

Spinatpandekager

Det færdige resultat :)

Vores fryser er helt proppet lige for tiden, for jeg har haft bage-boller-flip, og vi har købt en masse ind, så det var på tide at få brugt lidt af det i fryseren. Spinat! Det er da det, der skal i min mad, så jeg søgte på alverdens opskrifter med spinat og kom frem til, at spinatpandekager skulle prøves. Jeg fandt opskriften på Piskeriset på eventyr, men jeg lavede opskriften lidt om, så den passede til de ingredienser, jeg havde og til størrelsen af vores sult den aften.

Lidt tykke, men gode.

Ingredienser: (ca. 5 stk.)
200 g. spinat (fra frost)
50 g. fuldkornshvedemel (speltmel eller grahamsmel kan også bruges)
150 g. hvedemel
3 dl. skummetmælk
2 æg
1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:
Alle ingredienserne undtagen spinaten piskes sammen til en almindelig pandekagedej. Derefter vendes spinaten i dejen. Når spinaten er tøet op, skal vandet vrides ud af det, så dejen ikke bliver for tynd.
Dejen hældes herefter på panden som ved almindelig pandekagebagning, men hav kun panden på middelvarme, og vær hurtig til at fordele dejen med spinat ud på panden, da den ikke glider så let som ved almindelige pandekager.
Put dem i ovnen ved 50 grader, så de holder sig varme og sprøde.

Mit fyld bestod blot af hakket oksekød 3-6 % med krydderier i og lidt ketchup, da jeg ikke havde tid til at lave en masse fancy, men det smagte super godt alligevel. Kan klart anbefales og er rigtig sund!

Energiindhold: ca. 670 kJ pr. 100 g.

• Mine pandekager vejede i gennemsnit 140 g. pr. stk. = 937 kJ

Smølfens svenske pølseret - fantastisk!

"Nej, svensk pølseret det er der simpelthen for meget kantinemad over!" Det var mit udbrud, da Jakob gerne ville have svensk pølseret til aftensmad, fordi han aldrig selv havde lavet det før, og de lige var kommet til at tale om det på studiet i dag. Jeg bøjede mig, men så skulle vi også finde noget gode pølser at putte i og ikke "bare" partypølser. Min skepsis bunder nok i, at jeg altid kommer til at se på antal gram fedt i pølser, og det kommer der aldrig noget godt ud af. Vi fandt dog nogle rigtig gode oksekødspølser med kun 9,5 g. fedt fra Levevis, og retten bliver så meget bedre, hvis der bruges ordentlige pølser.
Men nu skal I få opskrifter, som Jakob fulgte, da han lavede retten i dag.


OBS! (Vi lavede en dobbeltportion, så der også er til madpakke, så portionen kan sagtens halveres)

Det færdige resultat.

Ingredienser
800 g. kartofler
400 g. levevis oksekødspølser
1 almindeligt løg (ca. 70 g.) - hakket eller revet
4 dl. mælk
½ dåse tomatpuré (ca. 25 g)
2 tsk. paprika
karry
salt
peber
½-1 bundt persille

Fremgangsmåde
Skræl og kog kartoflerne ca. 15-20 min.
Skær kartoflerne i skiver og pølserne i tykke skiver. Herefter brunes pølserne på en tør pande - hvis man laver en stor portion, som vi gjorde, så brug en wok eller en høj pande. Tilsæt eventuelt lidt vand, så brænder det ikke så nemt på.
Tag pølserne af og kom kartofler på og brun disse. Tilsæt herefter løget, pølserne og krydderierne, mælken og tomatpuré, når kartoflerne er brunet.
Hele retten varmes igennem under forsigtig omrøring, så det hele ikke bare bliver til noget smadder.

En rigtig god og mættende ret, der slet ikke er fed. Jeg takker min Smølf for at få mig overtalt til den! :)

Energiindhold: ca. 450 kJ pr. 100 g.