Årets Fastelavnsboller med Mandelcreme og Marcipan

Dagen derpå er vel aldrig for sent til en enkelt fastelavnsbolle.

De færdige og kunstneriske fastelavnsboller.

Jeg lavede fastelavnsboller på fastelavnssøndag efter inspiration fra Valdemarsro, som var i Go'morgen Danmark og kreere de fineste boller, der simpelthen så så gode ud, at jeg måtte prøve dem. Der skal to slags creme i - og nok at det må jeg sige. Den almindelige creme er tilsat mandler og evt. pistacienødder, men det havde de ikke i Føtex en søndag eftermiddag, og dertil er der også en lækker marcipancreme. Mmm! Da bollerne var næsten færdige, inviterede vi vores fædre en tur ind til os, og de var heldigvis også godt tilfredse med lækkerierne.

Senere på aftenen blev nogle af de sidste boller også delt lidt ud til naboerne, så vi ikke selv kom til at spise alt for mange. :-)

Det er ikke for sent på en højhellig hverdag at give sig i kast med lidt fastelavnsboller, og jeg kan klart anbefale denne opskrift, som I lige får her:

Ingredienser (ca. 18 boller):
Dej
1½ dl mælk
2 æg
100 g. smør
50 g. sukker
1 dl. grahamsmel
6-6½ dl. hvedemel
25 g. gær
Kornene fra 1 vaniljestang
1 tsk. kardemomme
½ tsk. salt

Marcipanremonce
100 g. smør
100 g. marcipan
100 g. sukker
1 tsk. kanel

Creme
Kornene fra 1 vaniljestang
1 æg
20 g. sukker
2 spsk. maizenamel
2½ dl. mælk
100 g. smuttede mandler (eller 25 g. som hakkede usaltede pistaciekerner)

Glasur og pynt
Flormelis
Lidt vand
Usødet Kakao
Smarties eller M&M's som pynt

Firkanterne med remonce og creme - nok af det.

Fremgangsmåde:
Dejen
Først lunes mælken, indtil den er fingervarm (40-45 grader). Gryden tages af og smørret røres i mælken. Når smørret er smeltet, smuldres gæren i, og der røres rundt, indtil gæren er opløst.
I en skål blandes grahamsmel med vaniljekornene, sukker, salt og kardemomme. For at knuse vaniljekornene, skrabes de ud og knuses sammen med lidt sukker. Tilsæt den våde blanding fra gryden sammen med de to æg. Derefter tilsættes hvedemel lidt efter lidt, og dejen æltes godt på en bordplade i 5-10 minutter. Dejen skal være smidig og blød, men den må ikke klistre til hænderne.
Nu skal dejen hæve i en skål med et rent, fugtigt viskestykke over i 30-45 minutter.

Creme
Husk, at det tager tid at smutte mandlerne, så hav gjort dette i forvejen eller begynd med det, når dejen sættes til hævning.
Pisk æg, sukker, maizena og vanilje sammen i en skål. Varm mælken i en gryde til omkring 60 grader og hæld den over i æggeblandingen. Rør det hele sammen og hæld blandingen af æg og mælk tilbage i gryden. Pisk hele tiden med et piskeris, mens blandingen varmes op og cremen bliver tyk. Vend derefter de hakkede mandler og evt. pistaciekerne i, og lad cremen køle af.

Remonce
Ælt sukker og marcipan sammen, pisk derefter hurtigt smør og kanel i med en elpisker - kun ganske kort, det må endelig ikke overpiskes, så det bliver alt for meget skilt ad.

Så skal der formes
Når dejen har hævet, er det tid til at rulle ud. Dejen skal rulles ud i en stor firkant, lidt under ½ cm tykt. Skær nu dejen ud i firkanter, så der ca. bliver 18 stk. Fordel nu remonce og creme på midten af hver firkant.
Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet, og klem dejen GODT sammen i samlingerne, så fyldet ikke kan løbe ud. (Vær dog ikke ærgerlig over, hvis der løber lidt ud nogle steder, for det kan være svært at undgå. P.S. ja, det skete også ved nogle af mine.)
Læg dem på en bageplade med bagepapir og samlingerne nedad.

Kanterne foldes ind igen og igen.

Lad fastelavnsbollerne hæve igen i omkring 30-45 minutter under et viskestykke. Når de er hævet, pensles de med lidt mælk og sættes i en 175 grader varm ovn - hvis der er flere plader, skal det være varmluft. Bollerne bages i 15-20 minutter.

Fastelavnsbollerne skal nu køle lidt af på en rist. Imens laves en glasur af flormelis, kakao og lidt vand. Put først på, når bollerne er kolde nok. Pynt med chokoladeknapper, så de bliver rigtig festlige.

Så er der serveret.

Chokoladeboller á la Slotsbageren

Eller i hvert et forsøg på det.

Perfekt til en kold vinterdag.

Sidste lørdag var jeg SÅ heldig at "komme til" at gå forbi slotsbageren efter træning i fitness - det var godt nok ikke den direkte vej, men pyt med det. "2 stk. chokoladeboller fra i går 10 kr."
Når man kender Slotsbageren i Aalborg, er det ikke et tilbud, som er muligt at takke nej til, for de gør alle andres chokoladeboller forlegne. (Normalprisen er 1 stk. for 10,50 kr.)

Som så mange andre bloggere fra Aalborg, tænkte jeg derfor, at det må da kunne lade sig gøre at lave nogle boller, der bare komme på højde med det. Det kræver bare nok chokolade og STORE boller!
Derfor gav jeg mig i kast med en opskrift fra madmedhjertet, og så tilføjede jeg noget mere chokolade for at gøre dem rigtig skønne.

Konklusion: oj, hvor er de blevet gode og store, og der blev "mmm'et" en del, da vi en, da de var helt varme med lidt becel på, for vi var løbet tør for rigtigt smør. Nu glæder jeg mig til at smage dem kolde på et tidspunkt, og så kan jeg kun opfordre alle andre chokoladebolleelskere til at give sig i kast med denne opskrift.
Slotsbagerens er stadigvæk tungere i det, men jeg tror bare, jeg lader det være deres hemmelighed og bager dem her, når jeg selv skal bage - og køber Slotsbagerens, når de skal være endnu tungere. :-)

Ingredienser (ca. 12-14 stk. ):
50 g. gær
100 g. smør/becel
4 dl. kærnemælk
2 spsk. sukker
1 tsk. groft salt
700-800 g. hvedemel
180-200 g. grofthakket mørk chokolade (jeg brugte Toms Guldbar 57 %)

Fremgangsmåde:
Smelt smør/becel og miks med kærnemælken. Smuldr da gær heri. Tilsæt sukker og salt og rør sammen.
Rør da halvdelen af melet i, så dejen er som en tyk grød. Den grofthakkede chokolade tilsættes da og æltes godt sammen med dejen. (Det er vigtigt, at chokoladen er virkelig grofthakket, da det giver noget helt specielt at støde på store stykker chokolade, når bollen nydes.)
Ælt da resten af melet i, indtil dejen er mættet, men stadigvæk let klistret Ælt i hånden i ca. 10 minutter. Sæt da dejen til hævning under en fugtigt klæde ved stuetemperatur i 1 time.

Efter hævningen formes bollerne så store, som de nu ønskes. Jeg lavede dem ret store, og jeg fik 12, men ellers er ca. 14 stk. fint. Sæt bollerne på bageplader og lad dem efterhæve 30 minutter.
Pensl da bollerne med sammenpiskes æg eller kærnemælk.

Bag bollerne i ca. 12 minutter ved 200 grader almindelig ovn. De skal være gyldne. Nydes enten varme eller kolde med lidt smør.

Energiindhold: ca. 1100 kJ pr. 100 g.

Speltbrød med yoghurt og speltkerner

Nogle weekender går der bare "dej og brød" i den :-)

Lækkert speltbrød med udgangspunkt i Rikke Bergs "Byens bedste brød".

Når der går bageri i den, så kommer der lidt forskelligt ud i den anden ende, og denne gang endte det med et speltbrød. Jeg vil dog lave det lidt højere en anden gang, for jeg formede det næsten så lavt, at der ikke kan være marmelade eller noget derpå, og det dur jo ikke. :-) Opskriften kan både laves med sigtet speltmel og fuldkornsspeltmel - alt efter hvor groft det skal være.

Ingredienser (ét stort eller to små):
1 dl. yoghurt naturel
3½ dl. vand
25 g. gær
1 spsk. mørk sirup
2 tsk. salt
150 g. speltkerner (fås bl.a. i mærket Skærtoft Mølle)
650 g. fuldkornsspeltmel (opskriften siger 800 g. speltmel, men jeg synes, det blev alt for meget)

Fremgangsmåde:
Vand, yoghurt, sirup og gær røres sammen i en skål og tilsættes salt. Kom herefter speltkernerne og melet i.
Ælt dejen godt igennem i 10-15 minutter (evt. i røremaskine, hvis man ejer det). Lad herefter dejen hvile under et viskestykke i ca. 30 minutter.

Form dejen til ét stort eller to små brød og læg dem i brødkurve drysset med rigeligt mel eller blot på en bageplade.
Lad brødene hæve i ca. 3 timer.

Forvarm almindelig ovn til 250 grader med en bradepande i bunden.
Sæt brødene ind og hæld 1 dl. vand i bradepanden. Sluk ovnen i 5 minutter, tænd herefter igen på 200 grader og bag de lækre brød i ca. 30 minutter, indtil de er mørke og sprøde. Mmmm...

Energiindhold: ca. 955 kJ pr. 100 g.

Sprødt Sirupsrugbrød - på én dag

Fantastisk lækkert rugbrød på én dag uden at være afhængig af en surdej.

Det lækreste, sprøde og velsmagende rugbrød - nu på træstub.

Hvor er det skønt at have "opdaget" et rugbrød, der ikke kræver surdej, men smager fantastisk godt alligevel. Det er velsmagende med en sprød skorpe og dejligt indeni. Jakob udbrød, da han smagte det, at det var det bedste rugbrød nogensinde, og det siger jo ikke så lidt. Opskriften er fra Rikke Grybergs "Byens bedste brød", som jeg er blevet stor fan af for tiden. Jeg har ændret lidt i opskriften og udskiftet kernetypen og lidt af melet. Derudover valgte jeg at bage ét stort brød i stedet for to mindre, hvorfor det skulle have lidt længere i ovnen end de to små, som efter opskriften kun skulle have 50 minutter.
Har jeg sagt, at det virkelig er et godt rugbrød, og jeg skal have rugbrød til morgenmad? ;-)

Ingredienser: (1 stort rugbrød)
3½ dl kogende vand
200 knækkede rugkerner
100 g. græskarkerner
30 g. gær
3½ dl kærnemælk
50 g. mørkt sirup
12 g. salt
150 g. speltmel
Ca. 100 g. havregryn (eller speltflager) - gem 25 g. til pynt.
400 g. rugmel

Fremgangsmåde:
Først koges vandet og hældes over rug- og græskarkerner i en skål. Lad det stå i blød 1 time. (Den oprindelige opskrift siger solsikkekerner, så det kan også bruges.)
Opløs herefter gær i kærnemælken i en stor skål. Tilsæt sirup og salt og rør sammen. Kom da kornblandingen i sammen med speltmel, 75 g. havregryn og rugmel. Ælt det sammen, eventuelt i røremaskine i ca. 15 minutter, men ellers må armkræfterne lægges i. (Jeg æltede ikke så lang tid, da det var vanvittig hårdt at røre rundt, og dejen var for klistret til at gøre det med hænderne.)
Smør 1 stor rugbrødsform, fordel dejen i den og glat toppen med en grydeske. Drys de sidste 25 g. havregryn på og tryk dem let fast.
Lad rugbrødet hæve i ca. 3 timer ved stuetemperatur. Når dejen er ved at nærme sig kanten af formen, sættes den i midten af en forvarmet ovn på 250 grader med en bradepande i bunden.
Hæld da 2 dl vand i brandepanden og sluk ovnen i 5 minutter.
Tænd igen ovnen på 190 grader og bag brødet i ca. 1 time og 20 minutter.
Tag brødet ud af formen, bank det i bunden, og hvis det lyder hult, er det færdigt.
Læg det så over på en rist med et fugtigt viskestykke omkring og lad det køle af. Vent med at skære det, indtil det er helt koldt og gerne 2-3 timer.

Energiindhold: ca. 890 kJ pr. 100 g.

Epi - brød med krumme

Sprød skorpe, god krumme og dekorativt - hvad mere kan man ønske sig?

Epi-brød efter Nanas opskrift fra "Den store bagedyst" på DR1.

Da jeg så det her meget dekorative brød i "Den Store bagedyst" på DR1 måtte jeg simpelthen prøve at lave det. Ikke mindst fordi det er smadder flot at se på, men også fordi dommerne Mette Blomsterberg og Jan Friis Mikkelsen komplimenterede brødet for dets gode krumme og sprødhed.
Mit brød blev virkelig vellykket, og det er sjældent, jeg har lavet noget, der har været så let. Tricket hedder ÆLTNING. Opskriften foreslår, at man lader det ælte i en røremaskine i ca. 5 minutter, men jeg er desværre ikke ejer af sådan en monstrum, og skabspladsen i mit køkken tillader det heller ikke :-) Derfor æltede jeg løs i hånden i nok minimum 15 minutter og forsøgte at ælte en masse luft ind i brødet. Jeg tror, det har givet pote, ellers bilder jeg mig det i hvert fald ind.

Så hvad skal man lave på en dejlig søndag i september - jamen man skal da ælte og bage et skønt Epi og nyde det senere. Jeg skal i hvert fald prøve det igen og forsøge mig lidt mere med en endnu flottere epiform.

Epiformen - som dog gerne må være lidt mere fremtrædende, men det kommer næste gang.

Ingredienser:
Falsk surdej:
250 g. vand
15 g. gær
15 g. sukker
2 spsk. hvedemel

Grunddej:
3/4 tsk. salt
1 spsk. olivenolie
200 g. fuldkornshvede (jeg brugte fuldkornsvårhvede)
Ca. 210 g. vårhvede
Æg eller vand til pensling

Fremgangsmåde:
Først blandes surdejen, og den stilles lunt i 1 time eller mere.
Da blandes alle ingredienserne til grunddejen i surdejen og æltes godt. Ca. 5 minutter på maskine og længere tid (mindst 10-15 minutter) i hånden. Dejen skal være elastisk og glat.

OBS! Lad være med at tilføje mere mel end i opskriften, så bliver brødet bare tungt!

Dejen stilles lunt 1½ og hæver.
Kom herefter dejen på et stykke bagepapir og den ud til en firkant. Fold så den ene side ind og derefter den anden - brug eventuelt bagepapiret som hjælpemiddel ved at løfte lidt i det. Pølsen vendes om, så folden ligger nedad.
Pensl brødet med det sammenpiskede æg eller lidt vand. Tag nu saksen og klip i en vinkel på 45 grader ned i  brødet, hvorefter hvert stykke vendes ud til hver sin side, så epiformen kommer frem.

Brødet bages ved 200 grader almindelig ovn i ca. 25 minutter og afkøles efterfølgende på en rist.

Energiindhold: ca. 940 kJ pr. 100 g.

Choco Oat Cookies

Lækre, overskuelige og perfekte til mit fødselsdagsslapperas i morgen.

Perfekt lille snack, så fødselsdagsgæsterne ikke går sultne hjem. :-)

I morgen holder jeg fødselsdag for min familie, så i dag er der blevet forberedt de ting, jeg har kunne dagen før og bagt på livet løs. Da jeg færdige med ét sæt boller (de grove) og hindbærmoussekagen, havde jeg alligevel stået i ved køkkenbordet en del timer, så hvorfor ikke også smække en omgang småkager sammen. Hvis gæsterne så skulle have lyst til en lille haps efter boller og kage, så er muligheden i hvert fald lavet nu.
Det blev til havregrynssmåkager med chokolade á la Choco Oat Cookies, som jeg fandt hos CookieCrumble.

Jeg lavede dem dog lidt mindre, tror jeg, for jeg fik i hvert fald 62!! Men de er fine og lækre, og så er der jo ingen, der er kommet til skade af at tage to gange. :-) Jeg reducerede lidt i smør og sukkermængden, så I får lige opskriften her.

Sprøde havregrynssmåkager.

Ingredienser:
180 g. sukker
200 g smør
2 æg
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. natron
1 tsk. groft salt
3½ dl. grovvalsede havregryn
125 g. hvedemel
100 g. mørkt hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Pisk sukker, smør og æg sammen til en luftig masse. Tilsæt da vaniljesukker, salt og derefter havregryn og mel. Til sidst puttes natron i - kun lige før det hakkede mørke chokolade.
Brug en teske til at lave små klatter på bagepladen - de flyder meget ud, så med min størrelse småkager, havde jeg 12 på hver bageplade. Lav godt med luft imellem dem!
Bag dem da i 7 minutter ved 200 grader varmluft.
De er bløde, når de kommer ud, så vent 5 minutter med at lægge dem over på en bagerist. Opbevar dem i en lufttæt dåse - og måske med et nix pille-skilt på :-)

Mayday: Banan kalder Brød => Bananbrød

Bananerne i frugtskålen skreg på at blive brugt - i et lækkert brød!

Det lækreste bananbrød med valnødder - det tættest man kommer en kage uden at være det.
Med inspiration i min Fair Trade kogebog.

Ja, når bananerne skal bruges, og man ikke lige er i kagemood (eller for sund til kagemood), så må der jo findes alternativer. Derfor lavede jeg dette lækre bananbrød med valnødder, som efter afkøling smagte utrolig lækkert med lidt smør på. Ikke særlig meget sukker eller fedtstof, og så er det også godt flere dage efter - kan det næsten blive bedre? Efter Jakobs mængde af bananbrød at dømme, tror jeg næsten, at han troede, det var en kage, selv om jeg fortalte, at det ikke var.
En fantastisk måde at bruge de overmodne bananer på - så kom endelig i gang! Super nemt!

Ingredienser (til 1 liters form ca. 900 g. brød):
50 g. olie
50 g. rørsukker
2 store æg
2 meget modne bananer, moset
1,25 dl. mælk (evt. kærnemælk)
200 g. hvedemel
100 g. rugmel
100 g. valnødder
1 tsk. vaniljepulver
2½ tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:
Pisk olie, æg og sukker sammen. Rør da moset banan, vanilje og mælk i. Vend mel og bagepulver i gradvist. Tilsæt da nødder og bland det hele godt sammen.
Hæld blandingen i en 1 liters brødform og ca. 1 timer og 15 minutter ved 180 grader almindelig ovn, men hold lige øje efter 1 time. Den er færdig, når en strikkepind kan stikkes ned i midten, uden at der følger noget med op.
Lad brødet køle en smule af, og vend det så ud på en rist.
Server varmt eller koldt og evt. med lidt smør på. Brødet er også godt flere dage derpå. Mmm.. Enjoy! :-)

Energiindhold: ca. 1275 kJ pr. 100 g.

Crunchy banankage med crunch

To modne bananer i frugtfadet og en frilørdag med lyst til at være bagermester. Ja, det måtte jo skabe en banankage - og en god en af slagsen. Jeg havde en super god opskrift på banan- og chokolademuffins fra min Fair Trade Kogebog, som så blev lavet lidt om, da jeg havde kigget i en bagebog i Bog&Ide tidligere på dagen, hvor det var foreslået, at man tilføjede müsli for at gøre den "crunchy". Det gjorde jeg så sammen med lidt chokolade, og min version af en masse blandende opskrifter og lidt fantasi får I derfor. Den er smadder god, og hvis jeg havde flere bananer i frugtskålen, så vidste jeg godt, hvad de skulle bruges til.

Crunchy banankage, dejlig cremet, crunchy og ikke mindst med chokoladestykker.

Kagen blev derefter båret med op til overboerne, som vi spontant inviterede os selv op til, fordi den ene havde gode Nepal-råd til os. Det var super hyggeligt, og da vi kom ned igen kunne jeg endda konkludere på min dej, der var sat over til mandelbrød med fennikel, at vi godt nok havde været deroppe et stykke tid, for viskestykket havde i hvert fald hævet sig en del over skålen. Uhh, hvor kommer vi forresten til at glæde os mere og mere til sommer, hvor vi drager af sted, når vi sådan hører (røver)historier om Nepal. :-)

Ingredienser:
200 g. hvedemel
100 g. müsli
100 g. sukker
1 spsk. bagepulver
2,25 dl. mælk
2 store æg
100 g. smagsneutral olie (eller smeltet smør)
2 mosede bananer
100 g. grofthakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Bland mel og bagepulver i en skål. Tilsæt sukker og bland det sammen, hvorefter skålen med det tørre sættes til side.
Hæld da mælk i en separat skål eller kande, og slå æggene ud i den. Pisk da blandingen sammen. Tilsæt olien/den smeltede smør og rør rundt. Put da de mosede bananer i sammen med den hakkede mørke chokolade og müsli.
Kom den våde blanding i den tørre blanding, og rør godt sammen.
Hæld dejen i en form (jeg brugte 1,2 liter 26 cm aflangt ovnfast fad).
Sæt kagen i ovnen i ca. 35 minutter ved 200 grader forvarmet varmluftsovn, og bag indtil den er gylden og hævet.
Uhm, dekorer eventuelt med smeltet chokolade, hvis du kan nå det, inden den er forsvundet.

Energiindhold: ca. 1325 kJ pr. 100 g.

Mandelbrød med fennikel

Uhm, da jeg var ovre hos min veninde Line for godt en uge siden, havde hun bagt et smadder skønt valnøddebrød, som lige blev lunet i ovnen og smagte himmelsk. (Mmm, det var godt Line!) Derfor fik jeg da lige opskriften skrevet ned på mobilen, for den måtte ikke gå forbi min næse. :-)

Det flotteste mandelbrød kom lige pludselig ud af min ovn.

Da jeg så skulle til at bage brødet i tirsdags og havde lavet dejen, skulle der tilsættes valnødder. Åh nej, der var lidt mug på en af nødderne i posen (jeg synes ellers ikke, de var særlig gamle) så de kunne ikke bruges. Derfor måtte der gribes til mandlerne, som heldigvis altid har det godt - derfor blev det til et mandelbrød med stødt fennikel i stedet for et valnøddebrød med fennikelfrø. Resultatet blev dog alligevel helt fantastisk, og der var stor glæde herhjemme - så stor glæde, at jeg i dag har bagt to brød, som den oprindelige opskrift også er beregnet til.
Her får I derfor opskriften på mine mandelbrød med fennikel, der får lejligheden til at dufte dejligt af lidt lakrids lige nu. Nydes lunt, ikke lunt eller som sandwichbrød, hvilket også er smadder lækkert.

Lidt kameraleg med brødet :-)

Ingredienser (til 2 brød):

4 dl lunkent vand
50 g. gær
70 g. lys sirup (opskriften siger 3 spsk. honning, men jeg havde ikke lige mere, så sirup fungerer fint)
1 tsk salt (eller mere alt efter smag)
2 dl kærnemælk
2 tsk. stødt fennikel
400 g. grahamsmel
500 g. hvedemel

Fremgangsmåde:
Gæret smuldres i lunkent vand og røres ud. Tilsæt da kærnemælk og sirup og stødt fennikel. Herefter røres grahamsmel i og derefter salt. Resten af melet æltes i, og dejen æltes godt i mindst 10 minutter - det gør en forskel.
Sæt brødet til hævning i røreskålen med et fugtigt klæde over, og lad det hæve i 1-2 timer. Original opskrift siger 1 time, men mit har hævet over 2 timer hver gang, og jeg tror bestemt ikke, at brødet bliver ringere af det.
Lav herefter dejen til to brød og stil dem på bagepladen, skær et par ridser på tværs og drys med lidt mel. Lad det efterhæve 20-30 minutter.

Bages ved 180 grader, almindelig ovn, i ca. 45 minutter.

Energiindhold: ca. 1015 kJ pr. 100 g.

Så lækkert er det indeni!

Gateau Marcel á la orange

INGEN PANIK! Jeg lever endnu, jeg har bare haft travlt med en masse andet end madlavning og bloggeri, og når jeg så har fået taget billeder af min mad og glæder mig til at blogge om det, så er det nogen gange bare ikke blevet ført ud i livet. Indlægget skal jo også lige skrives, men burde jeg ikke få læst de lektier først, og hov nu kom der noget godt i tv - og hov igen, den der Jo Nesbø "Panserhjerte", som jeg er gået i gang med, er godt nok medrivende. :-)

Nå, men trods en masse gøremål her og der, så skal I ikke snydes for en masse lækre opskrifter og mine krumspring i køkkenet. Jakobs gruppe med kærester var på besøg til spisning her først i måneden, hvilket var super hyggeligt, og hvilket jo gav mig anledning til at lave en lille dessert, som man skal være nogle stykker om at spise.
Jeg har lyst til at lave så mange fine desserter og kager hele tiden, men der er et problemer med det:

1. Madbudgettet rækker ikke til, at jeg leger konditor hver, hver anden dag, 
2. Hvordan skal vi nogensinde få spist det?
3. Hvis nummer 2 ikke er et problem, så bliver det et problem efterfølgende, hvis vi spiser det hele ;-)

Gateau Marcel á la Orange - en rigtig synder. 

Vi fik ristaffel - en vegetarisk og en ikke-vegatarisk med kylling - til hovedret, for vi tænkte, at det var en god ret at sidde og hygge lidt med, og det faldt heldigvis i alles smag. Til dessert sammen med et slag Bezzerwizzer havde jeg lavet en Gateau Marcel á la orange, som jeg længe har haft kig på. Den blev også rigtig god, men jeg ønsker stadigvæk en dag at kunne lave en lige så flot Gateau Marcel, som Café Penny Lane i Aalborg laver, til trods for at jeg dog har smagsoplevelsen af den til gode. :-) Her får I i hvert fald opskriften på min Gateau Marcel, som jeg fandt her - dog med lidt tilføjelser, da jeg brugte orangechokolade for at give endnu mere pift.

Ingredienser (springform 22 cm. i diameter):
½ vaniljestang
200 g. sukker
2-4 økologiske appelsiner (kun skallen fra de to, resten er til appelsinfileter)
250 g. god mørk orangechokolade ca. 60 % (jeg brugte 200 g. orange og 50 g. almindelig mørk)
200 g. smør
7 pasteuriserede æggehvider (210 g.)
7 pasteuriserede æggeblommer (140 g.)
2 spsk. hvedemel
Lidt neutral olie til formen
Evt. lidt kakao til drys (det glemte jeg dog i farten, men det kunne have været flot)


Fremgangsmåde:
Kornene skrabes ud af den halve vaniljestang, som er flækket på langs. Bland lidt sukker i, mens det mases, så skiller kornene sig nemmere ad. Riv da den yderste skal af to appelsiner fint og stil til sige. Hak chokoladen og smelt over vandbad ved meget smag varme sammen med smørret.
Sukker, vaniljesukker og alle æggene piskes herefter til en tyk æggesnaps med elektrisk piskeris.
Æggesnaps, det smeltede chokoladesmør og appelsinskal vendes da forsigtigt sammen til en ensartet dej. Denne dej deles i to portioner (hver portion er ca. 500 g.). Den ene del vendes med sigtet hvedemel og puttes i den 22 cm. springform. Springformen skal være beklædt med bagepapir på både bund og sider. Her er det smart klippe en cirkel ud til bunden og én lang strimmel til siderne, så folder undgås. Oliér formen lidt, inden du lægger papiret i.
Bunden skal da bages ved 165 grader almindelig ovn, ca. 30-40 minutter. Den anden halvdel stilles i køleskabet. Efter bagning afkøles første del den kort i fryseren. Den skal være HELT afkølet, før anden halvdel af dejen lægges oven på bunden som creme. Stil da kagen i køleskabet i mindst fire timer, men helst til næste dag. Det gjorde jeg, og det er jo også en fordel, at den kan laves dagen før, selvom der kom mange spørgsmål herhjemme, om den ikke skulle prøvesmages. 1 hel dag er lang tid at kigge på kagen i køleskabet!
Kagen serveres da kold med fileter af appelsin. Uhm, men pas på ikke at spise for meget! :-)

Ciabattabrød - den italienske slags

I går havde jeg tid til at gøre en masse ud af aftensmaden, for den skulle stå på fredagshygge. Så efter at have cyklet i alt 25,3 kilometer i går - ud til universitetet, i storcenteret efter repareret løbeur og hjem igen med et smut forbi arbejde - gik jeg i gang med at bage ciabattabrød til vores aftensmad. Efter alt den cyklen blev jeg nødt til at afslå Jakobs tilbud om at komme ud på universitetet igen og spille bordfodbold, for med den modvind, følte jeg ikke lige for 2 x 6 kilometer mere :-D
Brødet blev smadder lækkert og var virkelig nemt at lave. Specielt fordi jeg ikke længere tager hævetider helt bogstaveligt, og hvis det hæver i 2 timer i stedet for 1, så går det også nok :-) Jeg tror, jeg vil prøve at købe fuldkornsdurummel næste gang, for det vil ikke gøre noget, hvis det er lidt grovere. Jeg fik ét brød med en god størrelse af denne portion. Den oprindelige opskrift fandt jeg her, men jeg ændrede en anelse på melangivelserne, så det lige passede med mit skabs indhold, og så lavede jeg kun ½ portion. Dertil puttede jeg ikke helt så meget salt i.

Uhm, det ser lækkert ud - hvis jeg selv skal sige det :-)

Ingredienser:
25 g. gær
3,25 dl lunkent vand
300 g. durummel
250 g. hvedemel (evt. med lidt grahamsmel, fuldkornsmel eller andet)
1½ spsk. olivenolie
1 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Gæret smuldres ud i det lunkne vand og opløses. Tilsæt olivenolie, salt og mel (lidt af gangen) og ælt det godt igennem, indtil det ikke klistrer længere. Lad dejen hæve tildækket i minimum 30 minutter.
Form herefter brødet og sæt det på en bageplade, hvor det igen hæver tildækket i mindst 1 time (jeg tror, mit hævede i 2, og det gjorde ikke noget). Drys derefter lidt mel over, inden det bages.
Bag brødet ved 200 grader almindelig ovn i 20-25 minutter.
Brødet er lækkert som tilbehør, bruschetta eller som sandwichbrød.

Energiindhold: ca. 1080 kJ pr. 100 g.

Projekt rugbrød - øvelse gør mester

I sidste weekend begyndte mit projekt rugbrød med surdej, som jeg længe har haft under opsejling (i hovedet), men nu er det ved at blive ført ud i livet. Jeg fik en klat surdej fra min fars nabo, som tit har bagt rugbrød til os, så jeg håbede på at kunne gøre ham kunsten efter. (Min opskrift kommer nede under "omgang 2".)

"Rugbrød, omgang 1"
Sidste uge brugte jeg følgende opskrift fra Brødet: Klassisk rugbrød med bløde kerner bare med min egen surdej og solsikkekerner i stedet for hørfrø. Her kommer lige et par billeder af forsøg 1.

To stk. rugbrød i 1 liters forme.

Det lidt klistrede rugbrød.

Resultat, omgang 1
Jeg gav rugbrødet varmluft i stedet for almindelig ovn, og jeg ved ikke, om det var det, men brødet blev meget klistret og ikke helt gennembagt indeni, så jeg vil fremover bruge almindelig ovn. Dog smagte det udmærket alligevel, og vi fik uden problemer spist begge brød, men det skal vist heller aldrig gå helt godt første gang, man bager med surdej. ;-) Dertil blev skorpen meget hård, og der kom et lille lufthul mellem brød og skorpe, som om brødet var faldet lidt sammen. Jeg ved ikke helt, hvad der lige skete, men konklusionen på "Rugbrød, omgang 1" må være, at der var plads til forbedringer. DERFOR skal I blive ved med at læse indlægget og få den fantastiske opskrift til "omgang 2".

"Rugbrød, omgang 2"
I går og i dag har jeg så givet mig i kast igen efter at have fået en opskrift af Jakobs forældre, som de altid brugte. Det må siges at have givet pote, og jeg har simpelthen fået 3 små, rigtig fine rugbrød (i 1 liters forme), som er gode indeni, sprød skorpe samt god smag. Opskriften får I her, og jeg vil helt sikkert fortsætte med at bruge den. Så I kan nok selv regne ud, at bedømmelse af resultatet er god. :-)

"Rugbrød, omgang 2" - virkelig en succes.

Ingredienser:
1 portion surdej (min var på 250 g.)
3/4 liter lunkent vand
1½ spsk. salt
750 g. groft rugmel
500 g. knækkede rugkerner
2½ dl. lunkent vand

Fremgangsmåde:
1. dag: surdejen røres ud i 3/4 liter lunkent vand. Salt og rugmel tilsættes. Dejen røres grundigt og stilles lunt mindst 12 timer.
2. dag: De knækkede rugkerner og 2½ dl. lunkent vand røres i dejen. Dejen røres grundigt igen, men den vil ikke være så fast, at den kan æltes.
Formene smøres eller beklædes med bagepapir (jeg synes, det er smart at beklæde dem, da de så nemt kan løftes op af formene og ikke bliver klistrede). Ifølge opskriften er der til to 1½ liters forme, men da jeg kun har 1 liters formen, brugte jeg tre af disse.
Dejen fordeles i formene, og brødet sætte stil hævning endnu mindst 5 timer. De dækkes med et fugtigt viskestykke, så dejen ikke tørrer ind.
Brødene sættes en 180 grader varm (alm.) ovn og bages 1 time. Efter denne time dækkes de med sølvpapir og bages yderligere ½ time. Når de har bagt 1½ time, tages de ud af formene, ovnen slukkes, og brødene sættes i ovnen igen i endnu 1 time.
Hvis der er brugt bagepapir, fjernes dette, og brødene dækkes igen af et fugtigt viskestykke, hvorefter de køler helt af. Mmmm...


Energiindhold: ca. 935 kJ pr. 100 g.

Langtidshævet grahamsbrød - kun lidt overhævning

Mmm, go'morgen-brød :-)

Ah, kan det være i formen, eller bør jeg bruge to? Sådan tænkte jeg i går aftes, hvor jeg skulle fylde formene til de brød, der skulle hæve natten over og så smækkes i ovnen hertil morgen. Ja, jeg burde nok have brugt to forme, for der var lidt dej ud over formen og en masse dej på viskestykket, der lå over brødet. :-D Så ved jeg det til en anden gang, men brødet kom dog alligevel i ovnen, så der var skønt grahamsbrød til Smølfen, da han stod op hertil morgen. Mmm, dejlig duft i lejligheden fra morgenstunden. Brød kan næsten ikke blive nemmere end dette. :-)

Ingredienser:
10 g. gær
4 dl. vand
1 tsk. salt
500 g. grahamsmel

Fremgangsmåde:
Oplæs gæren i vandet. Rør de øvrige ingredienser i og hæld dejen i en eller to smurte rugbrødsforme. Den/de skal kun fyldes halvt op.
Brødet hæver nu 24 timer i køleskabet eller ca. 8 timer ved stuetemperatur.
Bages efter hævning ved 200 grader varmluft i 35-45 minutter, og så er der dejlig nybagt brød.

Himmelske Lyserøde Madbrød

Så var det tid til at bage nogle skønne boller/madbrød, så der er lidt lækkert til næste uges madpakker. OBS! Det er virkelig lang tid siden, jeg har bagt noget brød, der er så godt, som det her i dag, så jeg kan opfordre alle til at lave en omgang lyserøde madbrød - som selvfølgelig blev lyserøde, fordi en del af mine grøntsager var en rødbede, men man kan selvfølgelig selv bestemme, hvilke grøntsager der skal i. Jeg brugte gulerødder og rødbede. Fantastisk med oregano og salt på toppen - gav virkelig en super smag. :-D

Jeg kan ikke sige andet end: "De er SUPER lækre!"

Ingredienser:
2 dl mælk (evt. kærnemælk - dette havde jeg dog ikke)
2 dl vand
35 g. gær
200 g. grahamsmel
650 g. hvedemel
100 g. speltbageblanding eller en anden kerneblanding
1 spsk. groft salt eller flagesalt
130 g. rødbede (1 stk.)
200 g. gulerødder (2 store)
Salt og oregano til toppen

Fremgangsmåde:

Før bagning.

Hæld kogende vand over speltbageblandingen og lad det stå nogle minutter. Hæld herefter vandet fra og lad det køle af.
Bland mælk, vand og gær. Tilsæt herefter grahamsmel, salt, kerneblandingen og de revne grøntsager til blandingen. Bland det godt sammen, hvorefter hvedemel tilsættes ca. 650 g. Dejen skal ikke være helt mættet, men den skal kunne æltes med hænderne. Ælt den godt
Lad dejen hæve mindst 1 time overdækket. Min hævede ca. 2 timer.

Før bagning med krydderier på.

Form herefter dejen til brød - de kommer til at hæve en del, så lav dem ikke for store. Dæk dem derefter til igen på bagepladen, og lad dem efterhæve endnu 1 time.
Pensl brødene med lidt vand og drys oregano samt salt over
Bag brødene i en varmluftsovn ca. 22-25 minutter på 200 grader.
Brødene er både fantastiske med lidt smør, marmelade eller som perfekte sandwichbrød.

Energiindhold: ca. 910 kJ pr. 100 g.

Æbleboller med fut under krydderierne

Luftige æbleboller med kanel og kardemomme.

Mmm, jeg fik jo bageamok i søndags - med at bage boller selvfølgelig, for jeg er stadigvæk for sund til kage :-b Dog viste det sig, at boller blev så gode, så de kunne spises i overflod - der gælder det om at have kontrol over sig selv, og det snakker vi så ikke om, hvorvidt jeg havde det. ;-D

De her æbleboller er fyldt med lækre krydderier og smager virkelig af noget. Opskriften er set hos Lone Landmand, men jeg lavede dog kun ½ portion ift. hendes, da jeg kun havde 25 g. gær tilbage, men jeg fik alligevel 14 boller. Dertil tilføjede jeg lidt mere æble end i den oprindelige opskrift, og det gjorde bestemt ikke noget. Jeg udskiftede også rugmel med durummel for at gøre dem ekstra dejlige og luftig. Mission accomplised!

Ingredienser ca. 14 stk.:
3,75 dl. koldt vand
25 g. gær
200 g. durummel
100 g. hvid hvedemel
350 g. hvedemel
1 dl. havregryn
1 spsk. honning
1 spsk. olie
1 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
2 revne æbler (jeg synes ikke, de behøves at være helt fintrevne, men det er smag og behag)


Fremgangsmåde:
Gæret opløses i det kolde vand, hvorefter resten af ingredienserne tilsættes. Ælt herefter dejen, men tilsæt kun den angivne mængde mel, da dejen skal være fugtig.
Sæt herefter dejen i køleskabet natten over eller hele dagen. Min stod i køleskabet fra 11-20, så det svarer også ca. til "natten over".


Hæld dejen ud på køkkenbordet, hvor der er drysset lidt mel og del dejen i det antal stykker, som du synes - alt efter bollernes ønskede størrelse. Form bollerne og læg dem på bagepladen. Pisk evt. bollerne med et æg.
Lad bollerne efterhæve 30 minutter.
Bag herefter bollerne i 12 minutter på 225 grader varmluft. Efter de 12 minutter har du perfekte, krydrede boller til både morgenmad, mellemmåltid og frokost - enjoy! :-)


Energiindhold: ca. 1000 kJ pr. 100 g.

Træningsboller - mon de kan spises i stedet for at træne?

Træningsboller med ekstra træningseffekt inkluderet ;-)

Ah, jeg må vist besvare min overskrift med et "nej", men opskriften på træningsboller er fra bladet FitLiving og fyldt med gode ting og har et højt indhold af fibre. De er perfekte til både morgenmad, middagsmad og et lækkert mellemmåltid - måske efter træning. :-) Masser af bid i dem! Her får I min version af opskriften, for som så ofte før, så havde jeg ikke lige alt den slags mel, som der stod, så jeg brugte fx hvid hvedemel i stedet for ølandshvedemel og speltblanding fra Urtekram i stedet for knækkede boghvedekerner. :-)

Ingredienser (ca. 14 stk.):
5 dl kogende vand
100-135 g. speltbageblanding fra urtekram
25 g. gær
½ dl. lunkent vand
½ spsk. salt
250 g. hvedemel
250 g. hvid hvedemel
100 g. grahamsmel
1 dl havregryn eller ruggryn
2 gulerødder (ca. 120 g.)

Fremgangsmåde:

Smølfens bolle med nutella :-D

Hæld kogende vand over speltbageblanding og lad dem køle ned til stuetemperatur.
Rør gæren ud i vandet (den ½ dl) Tilsæt herefter de øvrige ingredienser herunder speltbageblandingen og vandet herfra. Riv også gulerødderne ned i dejen. Rør dejen sammen, og lad den hæve 3 timer (eller mere) og gerne natten over i køleskabet.
Del dejen i rustikke boller og lad dem hæve i 30 min.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft, pynt eventuelt boller med solsikkekerner og bag dem i ovnen i ca. 17-20 minutter.

(NB: lav dem eventuelt lidt flade, da de nok skal hæve mere og så er mere egnet til madpakkeboller - Jakob siger i hvert fald, at leverpostej fungerer bedre i fladere boller, så jeg må hellere lytte til ham, da han jo fortærer hovedparten af bollerne. De er også allerede godkendt som "Godt klaret Smølfine!")


Energiindhold: ca. 1050 kJ pr. 100 g.

Krydrede og svampede squash-/gulerodsmuffins

Squash-/gulerodsmuffin med et lille stykke chokolade på :-)

Uhm, lige til madpakken eller mellemmåltidet. Der lå lige en squash i køleskabet, som jeg altså snart følte, jeg blev nødt til at bruge, inden det blev for sent, så derefter granskede jeg nettet efter sunde opskrifter på squashmuffins, da jeg ikke ville lave en decideret "kage-kage", men en muffin, der også kunne bruges som erstatning for boller. Det skal jeg lige love for, at jeg fik lavet - de er anbefalelsesværdige, hvis jeg selv skal sige det. Jakob fik dem serveret med lidt chokolade til, fordi han trængte til noget endnu sødere, og der kan også sagtens proppes et stykke pålægschokolade på, hvis der skal lidt sødt til. De kan også fint bruges til morgenmaden. Super gode og faktisk ret sunde med 4 g. kostfibre pr. 100 g. :-)
Jeg fandt mest inspiration i denne opskrift, men jeg reducerede dog lidt i rosiner og nødder og ændrede lidt på nogle andre ingredienser, så det passede til mit køleskab. Mine ingredienser kommer nu:

Ingredienser (ca. 20 muffins):
2 æg
30 g. brun farin
1½ dl skummetmælk (jeg havde dog kun 60 g., så jeg tilsatte 100 g. cultura natural yoghurt)
100 g. fromage frais 0,3 %

Dejligt svampede

20 g. olivenolie
½-1 tsk. kanel
1 tsk. revet muskatnød
½ tsk. salt
150 g. grahamsmel
100 g. hvid hvedemel
1 squash (ca. 325 g.)
2 gulerødder (ca. 175 g.)
25 g. hasselnødder
30 g. rosiner

Fremgangsmåde:
Æg, brun farin, mælk, fromage frais og olie blandes sammen og piskes godt.
Derefter tilsættes alle de tørre ingredienser lidt efter lidt og piskes. Til sidst tilsættes revet squash og revne gulerødder samt rosiner og hakkede nødder.
Dejen kommes i muffinsforme (ca. 20) og bages ved 200 grader varmluft i 20 minutter. (20 - 200 - 20 - det burde da være til at huske). Derefter er det bare at sige "mmmm" ;-)


Energiindhold: ca. 700 kJ pr. 100 g.

• En muffin vejer ca. 50 g. = 350 kJ

Cookies med dobbelt chokolade, hasselnødder og havregryn

Skønne chokoladecookies

Jeg har prøvet at bage denne opskrift fra et Woman-blad flere gange før, og den slår aldrig fejl, så jeg prøvede at skifte melet ud med havregryn i går og erstatte halvdelen af smørret med fromage frais - bare for at prøve noget nyt, og det gav et super resultat. Klart anbefalelsesværdigt og en perfekt aktivitet til en kold og regnfuld søndag - man behøves jo ikke spise dem allesammen i dag ;-)

Ingredienser:
50 g. smør
70 g. fromage frais 0,3 %
80 g. sukker
100. brun farin
180 g. havregryn
1 stort æg
½ tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. kakaopulver
100 g. hasselnødder
100 g. lys chokolade
100 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Sukker og brun farin blandes. Smørret skæres i smør tern og og smuldres i massen. Fromage frais tilsættes ligeledes. Pisk med en håndmikser. Tilsæt æg, havregryn, bagepulver, vaniljesukker og kakao og pisk igen.
Hak herefter chokoladen og hasselnødderne groft og vend det i.
Sæt klatter af massen på bagepapir på en bageplade og lav dem i den størrelse, som du lige føler for. Jeg fik 27 i alt, men de kan også laves større selvfølgelig.
Bag dem herefter i 18-23 minutter (alt efter størrelse) ved 150 grader varmluft.
De er stadigvæk lidt bløde, når de er færdige, så flyt dem fra pladen over på en rist, hvor de kan køle af. Værs'go og hyg med et glas mælk og en cookie :-)

Energiindhold: ca. 2090 kJ pr. 100 g.

• Mine cookies vejer ca. 30 g. i gennemsnit = 625 kJ (men de er også gode)

Vafler til Smølfen

"Øv, Michael fra min gruppe fik valgvafler den anden dag. Det lød ellers godt." Det fik min Smølf proklameret den anden dag, og så kunne jeg jo godt se, hvor den bar hen, for det dur jo ikke, hvis Michael fra hans gruppe har en sødere kæreste, end Smølfen har. Derfor bagte jeg vafler til ham, fordi Michael også har valgt at smitte ham, så han er lidt sølle og forkølet. Hvad var så bedre end en omgang vafler? Tilfredsheden bredte sig i hvert fald, der blev sagt "mmm", og han faldt i søvn på sofaen bagefter. Han vågnede så op til mig, der var ved at bage cookies, fordi jeg var totalt i bagemode, så håber jeg, at han bliver bare lidt mere rask (og ikke smitter mig mere, end jeg allerede kan fornemme, jeg er blevet :-b).

Mmm, med marmelade og sukker.

Opskriften blev lidt utraditionel, så det ikke bare var hvedemel i maven. Jeg fandt opskriften på Mad med hjertet, men jeg halverede dog opskriften. Her får I den, som jeg lavede den på en regnfuld lørdag eftermiddag. Så er det bare så hyggeligt, at det er det gamle vaffeljern fra min barndom, som er flyttet med mig, da jeg flyttede hjemmefra. :-)

Ingredienser (2 personer):
1 banan
1 dl. yoghurt naturel
100 g. mælk
1½ tsk. vaniljesukker
125 g. havregryn
2 æg
1 tsk. kanel
0,75 spsk. olie
1 tsk. sukker
1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:
Smæk det hele i en blender og i vaffeljernet bagefter. Ahme namme nam! :-)

Energiindhold: ca. 800 kJ pr. 100 g.

• 1 hjerteplade vejer ca. 50 g. = 400 kJ

Grove pølsehorn med 100 % mættende effekt!

Et helt perfekt groft pølsehorn.

Uha, hvor skal jeg love for, at de her pølsehorn mætter godt uden at være tunge i det. De er virkelig gode og smager af noget - selvom man selvfølgelig skal være til grovere brød for at klappe i hænderne over dem. (Herhjemme bagte Jakob også en omgang lyse et par dage efter, fordi han synes, det var så ærgerligt, at han kun kunne spise ét af de grove, før han blev mæt.)
Jeg fik dem til min venindes fødselsdags for et par måneder siden, og opskriften var fra kantinen på hendes arbejde.

Ingredienser:
1 dl skåret rugbrød
25 g. gær
5 dl lunkent vand
1 spsk. salt (jeg tog dog kun ½, da jeg synes 1 var meget)
½ dl rapsolie
½ spsk. citronsaft
½ spsk. honning
½ dl fromage frais
300 g. hvedemel (måske lidt mere)
250 g. rugmel
300 g. fuldkornshvedemel
100 g. blandede frø og kerner (jeg brugte speltbageblanding fra Urtekram)
10 gode pølser

Fremgangsmåde:
Gæret opløses i det lunkne vand. Herefter tilsættes alle de flydende ingredienser og det grove mel, hvorefter hvedemel tilsættes, indtil dejen er tilpas. Dejen skal da hæve i 30 minutter. Dejen rulles da ud og skæres i trekanter, hvorefter hornene rulles. Man kan selv bestemme, om man vil have mindre pølsehorn og skære pølserne over. Det er smag og behag. :-) Bagtid er derefter 25-30 minutter ved 190 grader i varmluftsovn.

Energiindhold: ca. 1000 kJ pr. 100 g.