Congee med kylling - en asiatisk risgrød

- som tog lidt længere tid end beregnet.

Congee med forårløg og peanuts.

Congee er en asiatisk form for risgrød, som ofte serveres med en eller anden form for fugl, fisk eller andet kød - i mit tilfælde med kylling efter inspiration fra kogebogen Grød af Lasse Sjønning Andersen, som også er en af indehaverne af restauranten Grød i Jægersborggade i København.

Jeg lavede kun ½ portion af flere grunde: 1) Jeg havde ingen hel kylling, men kun ca. 650 g. kyllingefilet, 2) Jeg har ikke nogen gryde, der kan rumme 5 liter vand, som den oprindelige opskrift siger.

Da risene til sidst skulle koge ind med ALT vandet (ca. 2 liter), kunne jeg godt se, at vi aldrig ville få aftensmad, hvis det skulle ske. Der stod nemlig ikke, hvor lang tid det ville tage i kogebogen, men jeg har efterfølgende læst mig til ca. 1½ time. Vi blev derfor nødt til at hælde lidt af vandet fra, men til trods for det, fik det nu alligevel en grødagtig konsistens.

Jeg ved ikke, om det var mit lille kiks i kogetiden eller det faktum, at vi mere er til stegt end kogt kylling herhjemme, men retten var altså lidt tam i smagen. Dog mættede det utrolig meget, men det gør grød selvfølgelig :-)

IDE TIL BRUG AF RESTERNE: dagen efter stegte Jakob resterne sammen med en masse krydderier, og det fungerede ret godt - ja det var faktisk mere et hit hos os end den originale ret. :-)

Ingredienser (til ½ portion):
650 g. kyllingeinderfilet
2-2,5 liter vand
3 cm. ingefær
3 forårsløg
1,5 dl. jasminris
1½ tsk. salt
½ spsk. sojasauce
1 spsk. sesamolie
1 spsk. saltede peanuts
Evt. en håndfuld friske koriander (hvis man er til koriander)

Fremgangsmåde:
Kyllingefileterne koges i ca. 25 minutter sammen med vand, salt, forårsløg og ingefær i grove stykker. Tag kyllingefiletterne op, når de er gennemkogte og stil dem til side. Si kyllingefondon gennem en fin sigte og ned i en gryde. Skyl risene, og hæld dem i kyllingefonden. Lad herefter risene og fonden koge ind, hvilket tager et stykke over 1 time. Risene skal have optaget al væden og være helt udkogte. Pluk kødet af kyllingestykkerne, riv det i strimler, og bland det sammen med risene.

Server med finthakket forårsløg, saltede peanuts, sojasauce, sesamolie og evt. friske koriander.

Risotto med granatæble og rucola

Jeg ER altså helt fjollet med risotto! Det smager smadder godt, er mættende, lækkert og kan varieres i det uendelige. Det har italienerne virkelig ramt plet efter min smag. Hvis jeg skal være ærlig, er jeg også ved at have ret godt tarv på at lave det skidt, så det falder oftest rimelig godt ud, hvilket jo også er skønt - specielt når der kommende rosende ord fra den anden beboer herhjemme.

Jeg kan i hvert fald anbefale at lave den risottoudgave med granatæblekerner og rucola, som også er farvestrålende og flot samt smader skønt. Endnu et plus er desuden, at det jo er virkelig nemt at lave, så fat grydeskeen og kom i gang. Opskriften er fundet i Anne Hjernøes "Politikens Grønne Kogebog", men her får I lige min version af opskriften - dog ikke de vilde ændringer i forhold til den oprindelige. (Jeg fandt dog ud af, at min parmesanost var "død" (læs: muggen), så det måtte retten undvære denne gang - heldigvis er jeg ikke den store ostespiser, så jeg klarer mig altid fremragende uden.)

Hvad er jeres yndlingsrisotto? :-)

Smuk og lækker risotto med granatæble og rucola.

Ingredienser:
250 g. risottoris
1 mellemstort løg
1-1,2 liter grøntsags- eller hønsebouillon evt. 50/50
1-2 søde granatæbler
1 bundt rucola
Smør/becel til stegning
Evt. friskrevet parmesan

Granatæblekerne - taget med Jakobs nye makrofilter.

Fremgangsmåde:
Løget hakkes fint, hvorefter det steges i en gryde  i smør/becel, indtil det bliver klart i farven. Herefter tilsættes risene, som steges godt, så de begynder at glinse - lav-middel varme. Begynd da at tilsætte bouillonen ved lav varme. Der tilsættes 1-1½ dl. ad gangen. Lad risene absorbere bouillonen, før der tilsættes mere. Processen tager ca. 20-25 minutter. Så er risen færdig, når den er cremet, og risene er bløde. (Smag nu lige for en sikkerheds skyld). Smag til med salt og peber.
Flæk granatæblet og pil kernerne ud. Fordel kernerne portionsvis på risottoen sammen med en håndfuld rucola samt evt. friskrevet parmesan.
Server straks, så det er varmt, cremet og lækkert - og virkelig farvestrålende med masser af smag.

Energiindhold: ca. 330 kJ pr. 100 g. risotto (uden granatæble og rucola)

Risotto med rødbeder og timian

Uha, jeg lavede virkelig en lækker risotto her den anden dag, som også dannede grundlag for nogle gode madpakker dagen efter. Jeg er helt vild med risotto, og kombinationen af timian og revne rødbeder gav virkelig pote og var smadder lækkert, (mættende og sundt)! Den er helt klart anbefalelsesværdig, så prøv den folkens :-)
Opskriften er fra FDB's hjemmeside. Jeg forsøgte også at lave parmesanbrud, men kom til at give dem 1 minut for lang tid i ovnen, så de smagte altså lidt for brændt, måtte vi begge indrømme. Det må prøves en anden gang i stedet for.

Skøn risotto med revet parmesan :-)

Ingredienser (4 pers.):
2 små løg
1-2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
500 g. rødbeder
350 g. risottoris
1,2 liter grøntsagsboullion
Salt, peber og timian (gerne frisk timian, men tørret fungerede også fint for mig)
Revet frisk parmesan (efter smag)

Fremgangsmåde:
Hak løg, hvidløg og riv rødbederne, så det hele er klart. Sauter løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt revne rødbeder, ris og timian og sauter videre, indtil alle grøntsagerne er fedtet ind. Da tilsættes den kogende boullion lidt ad gangen - ca. 1-1½ dl af gangen, og der skrues ned til lav varme. Lad det koge godt ind imellem hver tilsætning. Forsæt tilberedningen, indtil boullionen er brugt op, og risene er møre, hvilket ca. tager 18-20 minutter. Smag til med salt og peber og server varmt med revet parmesan. Uhmm..

Energiindhold: ca. 340 kJ pr. 100 g.

Indisk risdessert á la Fairtrade

Uh, jeg fik lige lyst til at lave en lille dessert at hygge med til X-factor i går, og så havde jeg tidligere i går kigget i min Fair Trade Kogebog, og der var lige en nem en, som jeg havde lyst til at afprøve. En indisk risdessert, som viste sig at være helt vildt god med karamelliseret sukker på toppen. Vi blev begge to ret hurtigt enige om, at det er langt fra sidste gang, at den skal ned i vores maver. :-)
Så er vi også ved at kigge på ferie til Nepal og måske Indien til sommer, og så var det jo oplagt lige at prøve en indisk dessert (god undskyldning for at spise dessert!) (Vi lavede dog kun en halv portion, og det passer fint til to.)

Karamelliseret indisk risdessert.

Ingredienser (4 personer):
85 g. rørsukker
5,7 dl. mælk
1 flækket vaniljestang
200 g. ris (opskriften siger basmatiris, men det havde jeg ikke lige.)
1,1 dl. piskefløde
4 spsk. brun farin eller rørsukker

Fremgangsmåde:
Ovnen skal forvarmes på den højeste temperatur på grillfunktionen.
Sukker, mælk og vaniljestang kommes i en gryde og bringes i kog. Rør rundt, så det ikke brænder på.
Tilsæt ris og skru ned for varmen, hvorefter det skal simre i 8-10 minutter.
Put da fløde i og lad det simre yderligere 4-5 minutter, indtil risen er mør. Fjern vaniljestangen.

Fordel risdesserten i 4 ildfaste serveringsskåle, og drys sukker over.
Sæt skålene under den varme grill, og lad dem stå, indtil sukkeret er boblende og karamelliseret. En gasbrænder kan også bruges, hvis man har sådan en, og jeg synes, det fungerer helt perfekt med ovnens grillfunktion.
Server med det samme og nyd!

Kyllingefilet med kokosmælk, chili, ingefær og karry

Nogle gange skal det gå hurtigt, men man vil alligevel også gerne have noget sundt og mættende med brug af de ting, der nu engang befinder sig i køleskabet. Den anden dag blev det til en nem karryret med en masse godt som chili og ingefær, så det fik en rigtig god smag. Nem og god hverdagsret :)

Nem og mættende karryret med kylling og grøntsager

Ingredienser:
Kyllingefilet ca. 250-300 g.
Salt og peber
1 frisk rød eller grøn chili
2 tsk. olie
1 tsk. karry - eller efter smag
5 cm. frisk ingefær
1 lille dåse kokosmælk, 1,6 dl.
1 dl. bouillon
Ca. 500 g. grøntsager evt. en pakke fra frost fx sukkerærter, gulerødder, rødløg, vandkastanjer etc.
Ris

Fremgangsmåde:
Sæt risene i gang med at koge.
Fjern kerner fra chilien og hak fint. Skær kyllingefiletterne i mundtrette stykker. Varm da olien i en wok ved god varme. Svits karryen under omrøring ca. 1 minut. Kom kødet på panden og steg på begge sider. Tilsæt revet ingefær og chili. Tilsæt da de resterende grøntsager, som er skåret i store tern eller stave, hvis det ikke er en pose fra frost og vend dem på panden. Hæld kokosmælk og bouillon over og lad det koge ved svag varme i ca. 6 minutter, så kødet er gennemstegt. Smag til med salt, peber og evt. mere karry.
Serveres med ris.

Perlespeltrisotto med rødbede og Schwarzwälderskinke

Efter en dag i skiundertøj med læsning og projektskrivning, skulle der laves en god omgang mættende og spændende aftensmad. Jeg fandt opskriften for noget tid siden på nettet (et eller andet dameblad, jeg kan ikke huske hvilket), og jeg må proklamere over for alle - VIRKELIG anbefalelsesværdig!
Jeg var selv ret tilfreds med min madlavning i dag og ikke mindst min timing af alt i køkkenet og intet stress. Jeg plejer ellers hurtigt at kunne løbe lidt rundt om mig selv, men alt gik bare nemt og klappede. Det skal så også siges, at der findes sværere opskriften, men det gik hurtigt, var lidt fancy og smagte super duper, så hvad kan man mere forlange. Jo, så blev der endda også til madpakker i morgen, selvom Smølfen spiste sig lidt overmæt! :-D (Han blev dog lige pludselig voldsomt frisk og meget mindre mæt, da jeg luftede ordene "noget hyggeligt" til Borgen, hvilket betyder, at der står lidt godter på programmet om lidt.)

Uhm, så er der serveret.

Ingredienser (4 personer):

(1 løg, men det havde jeg ikke)
2 spsk. olivenolie
300 g perlespelt eller perlebyg
1 liter kogende hønsebouillon
1 dl Milda madlavningsfløde 4 %
1 dl friskreven parmesan + evt. lidt til pynt
300 g rødbeder
1 spsk. olivenolie
Salt
½-1 tsk. stødt spidskommen
100 g schwarzwälderskinke/parmaskinke
Basilikum eller bredbladet persille til pynt

Fremgangsmåde:
Skræl rødbederne, og skær dem i 1 x 1 cm tern. Vend dem i 1 spsk. olivenolie, salt og spidskommen, og bred dem ud på bagepapir. Steg dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20 min.
Steg skinken sprødt, og afdryp dem på køkkenrulle.
Hak løget og svits det i olien, uden at det tager farve. (Jeg havde, som skrevet, ikke et løg, så jeg sprang dette trin over, og det gjorde ingenting.) Kom perlespelten i, og svits kort igen. Tilsæt 2 dl kogende bouillon ad gangen, efterhånden som det suges ind i kornene. Fortsæt på samme vis med resten af suppen. Giv kornene i alt ca. 25 min. (Det passer nogenlunde med, at rødbederne er færdige i ovnen lige før risottoen, hvis rødbederne sættes ind ved påbegyndelse af risottoen.)
Vend fløde og 1 dl parmesan i.
Fordel rødbederne over risottoen sammen med basilikum/persille, skinke og evt. lidt ekstra parmasan.


Energiindhold: ca. 450 kJ pr. 100 g.

Den skønne ret lidt tættere på - sikke en fin farve den fik :)

Koteletter i fad med banan-karry-duttelut og ris

Dejlig nem aftensmad, som blev værdsat vældig meget herhjemme.

Igen et bevis på at oprydning i køleskabet ikke behøves være kedeligt. Derfor blev fire fadkoteletter spicet op med mosede bananer tilsat karry og en omgang ris dertil. En fantastisk måde at få brugt de modne bananer i frugtskålen til andet end banankage. (Selvom banankage er fantastisk, har vi jo ikke godt af at få det hele tiden ;-b)


Ingredienser:
4 fadkoteletter
1 tsk. timian
Saft af ½ citron
Salt og peber
4 letmoste bananer
1 fed hvidløg
1 tsk. karry
Saft af ½ citron
Evt. 2 spsk. kokosmel
Ris

Fremgangsmåde:
Bland saften fra ½ citron med timian, salt og peber i en pose og kom kødet heri, hvorefter det trækker ½ time, eller hvor lang tid man lige har tid til.
Steg herefter kødet på en pande 2 minutter på hver side og læg det i et ovnfast fad.
Mos bananerne og bland dem med karry, hvidløg samt saft af ½ citron. Kom det herefter på panden og steg et par minutter, hvorefter der krydres med salt og peber. Mosen fordeles nu oven på kødet, og det sættes i ovnen på 200 grader varmluft i 20 minutter. Drys evt. med kokos, og giv det et par minutter mere i ovnen, indtil overfladen er brun.
Serveres med ris.

Opskriften er fundet på Kræftens Bekæmpelses hjemmeside og er oprindeligt med kylling i stedet for kotelet.

Risottodebut = succes!

Risotto med spinat og hakkede hasselnødder

Efter en weekend på Sjælland i hyggens tegn (og dertil lidt for meget hyggeligt mad), er vi gået i gang med projekt "Tøm-køleskab-og-fryser". Det bliver spændende, om maden bliver ved med at være spændende om nogle dage, eller om jeg til sidst ikke kan finde på noget mere.
Jeg har ofte haft lyst til at lave risotto, fordi mange siger, at det er så nemt, og så smager det jo godt, men jeg har altid haft et eller andet, der har fået mig til at føle, at det var uoverskueligt. Det er det så bestemt ikke, fandt jeg ud af i dag - og tak for det! :-D Jeg googlede en masse opskrifter og lavede så et sammensurium af en masse af dem. Derfor endte det med en "Risotto med spinat og hakkede hasselnødder" - uhmm.. Det blev virkelig en succes og lige efter bogen (tror jeg).

Jeg har lige en lille indskydelse. Jeg ved godt, at alle bruger hvidvin i risottoen, men da ingen af os herhjemme drikker vin, har vi det aldrig på lager, og jeg gad ikke købe en vin bare for at bruge en deciliter. Derfor brugte jeg bare vand i stedet for. Er der nogen, der har andre forslag til, hvad hvidvinen kan erstattes med? Og hvorfor er det så vigtigt at bruge vin?

Ingredienser (2 personer):
150 g. princip risottoris
140 g. spinat (optøet vægt - ca. 230 g. frossent)
6 dl vand
1 lille løg
2 fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
½ spsk. smør (+ lidt til stegning)
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Hæld den frosne spinat op i en skål og overhæld med kogende vand. Når spinaten er optøet, vrides vandet ud af den, og den stilles til side. Hak nødderne groft.
Løg og hvidløg hakkes fint. Varm en pande godt op med olivenolie og lidt smør. Herefter sauteres løg og hvidløg i nogle minutter, indtil de er bløde.
Tilsæt da risottorisene og steg ved middel varme. Ingen af tingene på panden må tage farve. Efter 3-5 minutter tilsættes 1 dl vand, og der skrues ned til svag varme. Lad risene opsuge alt vandet. Forsæt da med resten af vandet i små portioner (ca. 1-1,25 dl af gangen) og lad risene opsuge alt vandet hver gang. Dette forsættes, indtil alt vandet er brugt. Alt foregår under omrøring, da det ellers brænder på.
Spinat og hakkede nødder tilsættes da og varmes igennem i 4-5 minutter sammen med risene.
Serveres straks evt. med revet parmesan.

Energiindhold: ca. 550 kJ pr. 100 g.