Årets Fastelavnsboller med Mandelcreme og Marcipan

Dagen derpå er vel aldrig for sent til en enkelt fastelavnsbolle.

De færdige og kunstneriske fastelavnsboller.

Jeg lavede fastelavnsboller på fastelavnssøndag efter inspiration fra Valdemarsro, som var i Go'morgen Danmark og kreere de fineste boller, der simpelthen så så gode ud, at jeg måtte prøve dem. Der skal to slags creme i - og nok at det må jeg sige. Den almindelige creme er tilsat mandler og evt. pistacienødder, men det havde de ikke i Føtex en søndag eftermiddag, og dertil er der også en lækker marcipancreme. Mmm! Da bollerne var næsten færdige, inviterede vi vores fædre en tur ind til os, og de var heldigvis også godt tilfredse med lækkerierne.

Senere på aftenen blev nogle af de sidste boller også delt lidt ud til naboerne, så vi ikke selv kom til at spise alt for mange. :-)

Det er ikke for sent på en højhellig hverdag at give sig i kast med lidt fastelavnsboller, og jeg kan klart anbefale denne opskrift, som I lige får her:

Ingredienser (ca. 18 boller):
Dej
1½ dl mælk
2 æg
100 g. smør
50 g. sukker
1 dl. grahamsmel
6-6½ dl. hvedemel
25 g. gær
Kornene fra 1 vaniljestang
1 tsk. kardemomme
½ tsk. salt

Marcipanremonce
100 g. smør
100 g. marcipan
100 g. sukker
1 tsk. kanel

Creme
Kornene fra 1 vaniljestang
1 æg
20 g. sukker
2 spsk. maizenamel
2½ dl. mælk
100 g. smuttede mandler (eller 25 g. som hakkede usaltede pistaciekerner)

Glasur og pynt
Flormelis
Lidt vand
Usødet Kakao
Smarties eller M&M's som pynt

Firkanterne med remonce og creme - nok af det.

Fremgangsmåde:
Dejen
Først lunes mælken, indtil den er fingervarm (40-45 grader). Gryden tages af og smørret røres i mælken. Når smørret er smeltet, smuldres gæren i, og der røres rundt, indtil gæren er opløst.
I en skål blandes grahamsmel med vaniljekornene, sukker, salt og kardemomme. For at knuse vaniljekornene, skrabes de ud og knuses sammen med lidt sukker. Tilsæt den våde blanding fra gryden sammen med de to æg. Derefter tilsættes hvedemel lidt efter lidt, og dejen æltes godt på en bordplade i 5-10 minutter. Dejen skal være smidig og blød, men den må ikke klistre til hænderne.
Nu skal dejen hæve i en skål med et rent, fugtigt viskestykke over i 30-45 minutter.

Creme
Husk, at det tager tid at smutte mandlerne, så hav gjort dette i forvejen eller begynd med det, når dejen sættes til hævning.
Pisk æg, sukker, maizena og vanilje sammen i en skål. Varm mælken i en gryde til omkring 60 grader og hæld den over i æggeblandingen. Rør det hele sammen og hæld blandingen af æg og mælk tilbage i gryden. Pisk hele tiden med et piskeris, mens blandingen varmes op og cremen bliver tyk. Vend derefter de hakkede mandler og evt. pistaciekerne i, og lad cremen køle af.

Remonce
Ælt sukker og marcipan sammen, pisk derefter hurtigt smør og kanel i med en elpisker - kun ganske kort, det må endelig ikke overpiskes, så det bliver alt for meget skilt ad.

Så skal der formes
Når dejen har hævet, er det tid til at rulle ud. Dejen skal rulles ud i en stor firkant, lidt under ½ cm tykt. Skær nu dejen ud i firkanter, så der ca. bliver 18 stk. Fordel nu remonce og creme på midten af hver firkant.
Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet, og klem dejen GODT sammen i samlingerne, så fyldet ikke kan løbe ud. (Vær dog ikke ærgerlig over, hvis der løber lidt ud nogle steder, for det kan være svært at undgå. P.S. ja, det skete også ved nogle af mine.)
Læg dem på en bageplade med bagepapir og samlingerne nedad.

Kanterne foldes ind igen og igen.

Lad fastelavnsbollerne hæve igen i omkring 30-45 minutter under et viskestykke. Når de er hævet, pensles de med lidt mælk og sættes i en 175 grader varm ovn - hvis der er flere plader, skal det være varmluft. Bollerne bages i 15-20 minutter.

Fastelavnsbollerne skal nu køle lidt af på en rist. Imens laves en glasur af flormelis, kakao og lidt vand. Put først på, når bollerne er kolde nok. Pynt med chokoladeknapper, så de bliver rigtig festlige.

Så er der serveret.

Chokoladeboller á la Slotsbageren

Eller i hvert et forsøg på det.

Perfekt til en kold vinterdag.

Sidste lørdag var jeg SÅ heldig at "komme til" at gå forbi slotsbageren efter træning i fitness - det var godt nok ikke den direkte vej, men pyt med det. "2 stk. chokoladeboller fra i går 10 kr."
Når man kender Slotsbageren i Aalborg, er det ikke et tilbud, som er muligt at takke nej til, for de gør alle andres chokoladeboller forlegne. (Normalprisen er 1 stk. for 10,50 kr.)

Som så mange andre bloggere fra Aalborg, tænkte jeg derfor, at det må da kunne lade sig gøre at lave nogle boller, der bare komme på højde med det. Det kræver bare nok chokolade og STORE boller!
Derfor gav jeg mig i kast med en opskrift fra madmedhjertet, og så tilføjede jeg noget mere chokolade for at gøre dem rigtig skønne.

Konklusion: oj, hvor er de blevet gode og store, og der blev "mmm'et" en del, da vi en, da de var helt varme med lidt becel på, for vi var løbet tør for rigtigt smør. Nu glæder jeg mig til at smage dem kolde på et tidspunkt, og så kan jeg kun opfordre alle andre chokoladebolleelskere til at give sig i kast med denne opskrift.
Slotsbagerens er stadigvæk tungere i det, men jeg tror bare, jeg lader det være deres hemmelighed og bager dem her, når jeg selv skal bage - og køber Slotsbagerens, når de skal være endnu tungere. :-)

Ingredienser (ca. 12-14 stk. ):
50 g. gær
100 g. smør/becel
4 dl. kærnemælk
2 spsk. sukker
1 tsk. groft salt
700-800 g. hvedemel
180-200 g. grofthakket mørk chokolade (jeg brugte Toms Guldbar 57 %)

Fremgangsmåde:
Smelt smør/becel og miks med kærnemælken. Smuldr da gær heri. Tilsæt sukker og salt og rør sammen.
Rør da halvdelen af melet i, så dejen er som en tyk grød. Den grofthakkede chokolade tilsættes da og æltes godt sammen med dejen. (Det er vigtigt, at chokoladen er virkelig grofthakket, da det giver noget helt specielt at støde på store stykker chokolade, når bollen nydes.)
Ælt da resten af melet i, indtil dejen er mættet, men stadigvæk let klistret Ælt i hånden i ca. 10 minutter. Sæt da dejen til hævning under en fugtigt klæde ved stuetemperatur i 1 time.

Efter hævningen formes bollerne så store, som de nu ønskes. Jeg lavede dem ret store, og jeg fik 12, men ellers er ca. 14 stk. fint. Sæt bollerne på bageplader og lad dem efterhæve 30 minutter.
Pensl da bollerne med sammenpiskes æg eller kærnemælk.

Bag bollerne i ca. 12 minutter ved 200 grader almindelig ovn. De skal være gyldne. Nydes enten varme eller kolde med lidt smør.

Energiindhold: ca. 1100 kJ pr. 100 g.

Speltbrød med yoghurt og speltkerner

Nogle weekender går der bare "dej og brød" i den :-)

Lækkert speltbrød med udgangspunkt i Rikke Bergs "Byens bedste brød".

Når der går bageri i den, så kommer der lidt forskelligt ud i den anden ende, og denne gang endte det med et speltbrød. Jeg vil dog lave det lidt højere en anden gang, for jeg formede det næsten så lavt, at der ikke kan være marmelade eller noget derpå, og det dur jo ikke. :-) Opskriften kan både laves med sigtet speltmel og fuldkornsspeltmel - alt efter hvor groft det skal være.

Ingredienser (ét stort eller to små):
1 dl. yoghurt naturel
3½ dl. vand
25 g. gær
1 spsk. mørk sirup
2 tsk. salt
150 g. speltkerner (fås bl.a. i mærket Skærtoft Mølle)
650 g. fuldkornsspeltmel (opskriften siger 800 g. speltmel, men jeg synes, det blev alt for meget)

Fremgangsmåde:
Vand, yoghurt, sirup og gær røres sammen i en skål og tilsættes salt. Kom herefter speltkernerne og melet i.
Ælt dejen godt igennem i 10-15 minutter (evt. i røremaskine, hvis man ejer det). Lad herefter dejen hvile under et viskestykke i ca. 30 minutter.

Form dejen til ét stort eller to små brød og læg dem i brødkurve drysset med rigeligt mel eller blot på en bageplade.
Lad brødene hæve i ca. 3 timer.

Forvarm almindelig ovn til 250 grader med en bradepande i bunden.
Sæt brødene ind og hæld 1 dl. vand i bradepanden. Sluk ovnen i 5 minutter, tænd herefter igen på 200 grader og bag de lækre brød i ca. 30 minutter, indtil de er mørke og sprøde. Mmmm...

Energiindhold: ca. 955 kJ pr. 100 g.

Chilifladbrød af kartoffel og forårsløg

Lækre og krydrede fladbrød - det perfekte tilbehør

Kartoffelfladbrød med rosmarin og chili.

Jeg faldt over denne opskrift hos Cookiecrumble og puttede den straks i "gemmeren" for den måtte prøves. Det blev den så en dag, hvor min far kom ind til os, og jeg nok hellere måtte putte lidt ekstra på bordet som tilbehør end salat, som vi er meget tilhængere af for tiden. Jeg peppede brødene lidt op med chili i forhold til den oprindelige opskrift, og det fungerede rigtig fint - smagen var ikke gennemtrængende, men det kunne sagtens anes.
Brødene er super lækre med rosmarin, og så fik jeg også endnu en mulighed for at bruge vores friske krydderurter i altankassen, som vi fik før sommerferien og er blevet super glade for.
Meget lækre brød og et fantastisk tilbehør til aftensmaden!

Pfft! Læg lige mærke til, hvor fine billeder "fotografen" og jeg har fået taget ;-)

Ingredienser (6 stk.):
350 g. kogte, mosede kartofler
2-3 forårsløg
½-1 rød frisk chili
2 æg
170 g. fuldkornsspeltmel
2 tsk. tørret rosmarin eller 3 kviste friske.
Salt

Fremgangsmåde:
Kartoflerne koges, indtil de er godt møre, så de er klar til efterfølgende at blive most groft. Til kartoffelmassen tilsættes forårsløg, chili, mel, æg, frisk eller tørret rosmarin samt salt. Det hele røres godt sammen til en klæg dej, som vendes ud på et godt meldrysset bord (da dejen jo er klæg). Dejen deles i 6 lige store portioner eller færre, hvis mindre fladbrød ønskes. Stykkerne formes til runde boller.

Bollerne rulles flade med en kagerulle og placeres på en bageplade med bagepapir. Tag en gaffel og prik brødene med en gaffel over det hele. De bages ved ca. 220 grader almindelig ovn (200 grader varmluft) i ca. 18-20 minutter, dvs. indtil de har en let gylden overflade.

Flyt brødene til en bagerist og lad dem køle af, inden de guffes ind. Vi spiste dem sammen med denne spidskålssalat og laks, men de kan serveres med utallige andre retter.

Energiindhold: ca. 580 kJ pr. 100 g.

Sprødt Sirupsrugbrød - på én dag

Fantastisk lækkert rugbrød på én dag uden at være afhængig af en surdej.

Det lækreste, sprøde og velsmagende rugbrød - nu på træstub.

Hvor er det skønt at have "opdaget" et rugbrød, der ikke kræver surdej, men smager fantastisk godt alligevel. Det er velsmagende med en sprød skorpe og dejligt indeni. Jakob udbrød, da han smagte det, at det var det bedste rugbrød nogensinde, og det siger jo ikke så lidt. Opskriften er fra Rikke Grybergs "Byens bedste brød", som jeg er blevet stor fan af for tiden. Jeg har ændret lidt i opskriften og udskiftet kernetypen og lidt af melet. Derudover valgte jeg at bage ét stort brød i stedet for to mindre, hvorfor det skulle have lidt længere i ovnen end de to små, som efter opskriften kun skulle have 50 minutter.
Har jeg sagt, at det virkelig er et godt rugbrød, og jeg skal have rugbrød til morgenmad? ;-)

Ingredienser: (1 stort rugbrød)
3½ dl kogende vand
200 knækkede rugkerner
100 g. græskarkerner
30 g. gær
3½ dl kærnemælk
50 g. mørkt sirup
12 g. salt
150 g. speltmel
Ca. 100 g. havregryn (eller speltflager) - gem 25 g. til pynt.
400 g. rugmel

Fremgangsmåde:
Først koges vandet og hældes over rug- og græskarkerner i en skål. Lad det stå i blød 1 time. (Den oprindelige opskrift siger solsikkekerner, så det kan også bruges.)
Opløs herefter gær i kærnemælken i en stor skål. Tilsæt sirup og salt og rør sammen. Kom da kornblandingen i sammen med speltmel, 75 g. havregryn og rugmel. Ælt det sammen, eventuelt i røremaskine i ca. 15 minutter, men ellers må armkræfterne lægges i. (Jeg æltede ikke så lang tid, da det var vanvittig hårdt at røre rundt, og dejen var for klistret til at gøre det med hænderne.)
Smør 1 stor rugbrødsform, fordel dejen i den og glat toppen med en grydeske. Drys de sidste 25 g. havregryn på og tryk dem let fast.
Lad rugbrødet hæve i ca. 3 timer ved stuetemperatur. Når dejen er ved at nærme sig kanten af formen, sættes den i midten af en forvarmet ovn på 250 grader med en bradepande i bunden.
Hæld da 2 dl vand i brandepanden og sluk ovnen i 5 minutter.
Tænd igen ovnen på 190 grader og bag brødet i ca. 1 time og 20 minutter.
Tag brødet ud af formen, bank det i bunden, og hvis det lyder hult, er det færdigt.
Læg det så over på en rist med et fugtigt viskestykke omkring og lad det køle af. Vent med at skære det, indtil det er helt koldt og gerne 2-3 timer.

Energiindhold: ca. 890 kJ pr. 100 g.

Epi - brød med krumme

Sprød skorpe, god krumme og dekorativt - hvad mere kan man ønske sig?

Epi-brød efter Nanas opskrift fra "Den store bagedyst" på DR1.

Da jeg så det her meget dekorative brød i "Den Store bagedyst" på DR1 måtte jeg simpelthen prøve at lave det. Ikke mindst fordi det er smadder flot at se på, men også fordi dommerne Mette Blomsterberg og Jan Friis Mikkelsen komplimenterede brødet for dets gode krumme og sprødhed.
Mit brød blev virkelig vellykket, og det er sjældent, jeg har lavet noget, der har været så let. Tricket hedder ÆLTNING. Opskriften foreslår, at man lader det ælte i en røremaskine i ca. 5 minutter, men jeg er desværre ikke ejer af sådan en monstrum, og skabspladsen i mit køkken tillader det heller ikke :-) Derfor æltede jeg løs i hånden i nok minimum 15 minutter og forsøgte at ælte en masse luft ind i brødet. Jeg tror, det har givet pote, ellers bilder jeg mig det i hvert fald ind.

Så hvad skal man lave på en dejlig søndag i september - jamen man skal da ælte og bage et skønt Epi og nyde det senere. Jeg skal i hvert fald prøve det igen og forsøge mig lidt mere med en endnu flottere epiform.

Epiformen - som dog gerne må være lidt mere fremtrædende, men det kommer næste gang.

Ingredienser:
Falsk surdej:
250 g. vand
15 g. gær
15 g. sukker
2 spsk. hvedemel

Grunddej:
3/4 tsk. salt
1 spsk. olivenolie
200 g. fuldkornshvede (jeg brugte fuldkornsvårhvede)
Ca. 210 g. vårhvede
Æg eller vand til pensling

Fremgangsmåde:
Først blandes surdejen, og den stilles lunt i 1 time eller mere.
Da blandes alle ingredienserne til grunddejen i surdejen og æltes godt. Ca. 5 minutter på maskine og længere tid (mindst 10-15 minutter) i hånden. Dejen skal være elastisk og glat.

OBS! Lad være med at tilføje mere mel end i opskriften, så bliver brødet bare tungt!

Dejen stilles lunt 1½ og hæver.
Kom herefter dejen på et stykke bagepapir og den ud til en firkant. Fold så den ene side ind og derefter den anden - brug eventuelt bagepapiret som hjælpemiddel ved at løfte lidt i det. Pølsen vendes om, så folden ligger nedad.
Pensl brødet med det sammenpiskede æg eller lidt vand. Tag nu saksen og klip i en vinkel på 45 grader ned i  brødet, hvorefter hvert stykke vendes ud til hver sin side, så epiformen kommer frem.

Brødet bages ved 200 grader almindelig ovn i ca. 25 minutter og afkøles efterfølgende på en rist.

Energiindhold: ca. 940 kJ pr. 100 g.

Mayday: Banan kalder Brød => Bananbrød

Bananerne i frugtskålen skreg på at blive brugt - i et lækkert brød!

Det lækreste bananbrød med valnødder - det tættest man kommer en kage uden at være det.
Med inspiration i min Fair Trade kogebog.

Ja, når bananerne skal bruges, og man ikke lige er i kagemood (eller for sund til kagemood), så må der jo findes alternativer. Derfor lavede jeg dette lækre bananbrød med valnødder, som efter afkøling smagte utrolig lækkert med lidt smør på. Ikke særlig meget sukker eller fedtstof, og så er det også godt flere dage efter - kan det næsten blive bedre? Efter Jakobs mængde af bananbrød at dømme, tror jeg næsten, at han troede, det var en kage, selv om jeg fortalte, at det ikke var.
En fantastisk måde at bruge de overmodne bananer på - så kom endelig i gang! Super nemt!

Ingredienser (til 1 liters form ca. 900 g. brød):
50 g. olie
50 g. rørsukker
2 store æg
2 meget modne bananer, moset
1,25 dl. mælk (evt. kærnemælk)
200 g. hvedemel
100 g. rugmel
100 g. valnødder
1 tsk. vaniljepulver
2½ tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:
Pisk olie, æg og sukker sammen. Rør da moset banan, vanilje og mælk i. Vend mel og bagepulver i gradvist. Tilsæt da nødder og bland det hele godt sammen.
Hæld blandingen i en 1 liters brødform og ca. 1 timer og 15 minutter ved 180 grader almindelig ovn, men hold lige øje efter 1 time. Den er færdig, når en strikkepind kan stikkes ned i midten, uden at der følger noget med op.
Lad brødet køle en smule af, og vend det så ud på en rist.
Server varmt eller koldt og evt. med lidt smør på. Brødet er også godt flere dage derpå. Mmm.. Enjoy! :-)

Energiindhold: ca. 1275 kJ pr. 100 g.

Hej søndag morgen med nybagt brød

Hej søndag morgen, hvor er det skønt, når du får lejligheden til at dufte af nybagt brød. Eller det er måske ikke bare søndag morgen, der automatisk får det hele til at dufte så skønt - måske jeg har en lille finger med i spillet.

I går aftes satte jeg lige 1½ portion grahamsbrød - denne gang med tilføjelse af 50 g. hasselnødder - til at hæve natten over, så det lige kunne smækkes i ovnen 45 minutter (kold ovn) her til morgen og blive til nybagt brød. Det smarte er, at hvis man vil, kan man jo tulre op, skrue ovnen op på 200 grader varmluft, smække brødet ind i ovnen og tumle ind i seng i 45 minutter mere. Ja, på den måde virker det faktisk næsten som om, at ovnen og resten af køkkenet selv har klaret at bage brødet, og man glemmer næsten helt, at man selv har været oppe. :-) Endnu bedre er, hvis ham ved siden af ikke opdager, at jeg lister op og sætter det i ovnen, så er overraskelsen fuldstændig for mindst én af os!

Mmm, skøn morgenmad.

Mandelbrød med fennikel

Uhm, da jeg var ovre hos min veninde Line for godt en uge siden, havde hun bagt et smadder skønt valnøddebrød, som lige blev lunet i ovnen og smagte himmelsk. (Mmm, det var godt Line!) Derfor fik jeg da lige opskriften skrevet ned på mobilen, for den måtte ikke gå forbi min næse. :-)

Det flotteste mandelbrød kom lige pludselig ud af min ovn.

Da jeg så skulle til at bage brødet i tirsdags og havde lavet dejen, skulle der tilsættes valnødder. Åh nej, der var lidt mug på en af nødderne i posen (jeg synes ellers ikke, de var særlig gamle) så de kunne ikke bruges. Derfor måtte der gribes til mandlerne, som heldigvis altid har det godt - derfor blev det til et mandelbrød med stødt fennikel i stedet for et valnøddebrød med fennikelfrø. Resultatet blev dog alligevel helt fantastisk, og der var stor glæde herhjemme - så stor glæde, at jeg i dag har bagt to brød, som den oprindelige opskrift også er beregnet til.
Her får I derfor opskriften på mine mandelbrød med fennikel, der får lejligheden til at dufte dejligt af lidt lakrids lige nu. Nydes lunt, ikke lunt eller som sandwichbrød, hvilket også er smadder lækkert.

Lidt kameraleg med brødet :-)

Ingredienser (til 2 brød):

4 dl lunkent vand
50 g. gær
70 g. lys sirup (opskriften siger 3 spsk. honning, men jeg havde ikke lige mere, så sirup fungerer fint)
1 tsk salt (eller mere alt efter smag)
2 dl kærnemælk
2 tsk. stødt fennikel
400 g. grahamsmel
500 g. hvedemel

Fremgangsmåde:
Gæret smuldres i lunkent vand og røres ud. Tilsæt da kærnemælk og sirup og stødt fennikel. Herefter røres grahamsmel i og derefter salt. Resten af melet æltes i, og dejen æltes godt i mindst 10 minutter - det gør en forskel.
Sæt brødet til hævning i røreskålen med et fugtigt klæde over, og lad det hæve i 1-2 timer. Original opskrift siger 1 time, men mit har hævet over 2 timer hver gang, og jeg tror bestemt ikke, at brødet bliver ringere af det.
Lav herefter dejen til to brød og stil dem på bagepladen, skær et par ridser på tværs og drys med lidt mel. Lad det efterhæve 20-30 minutter.

Bages ved 180 grader, almindelig ovn, i ca. 45 minutter.

Energiindhold: ca. 1015 kJ pr. 100 g.

Så lækkert er det indeni!

Ciabattabrød - den italienske slags

I går havde jeg tid til at gøre en masse ud af aftensmaden, for den skulle stå på fredagshygge. Så efter at have cyklet i alt 25,3 kilometer i går - ud til universitetet, i storcenteret efter repareret løbeur og hjem igen med et smut forbi arbejde - gik jeg i gang med at bage ciabattabrød til vores aftensmad. Efter alt den cyklen blev jeg nødt til at afslå Jakobs tilbud om at komme ud på universitetet igen og spille bordfodbold, for med den modvind, følte jeg ikke lige for 2 x 6 kilometer mere :-D
Brødet blev smadder lækkert og var virkelig nemt at lave. Specielt fordi jeg ikke længere tager hævetider helt bogstaveligt, og hvis det hæver i 2 timer i stedet for 1, så går det også nok :-) Jeg tror, jeg vil prøve at købe fuldkornsdurummel næste gang, for det vil ikke gøre noget, hvis det er lidt grovere. Jeg fik ét brød med en god størrelse af denne portion. Den oprindelige opskrift fandt jeg her, men jeg ændrede en anelse på melangivelserne, så det lige passede med mit skabs indhold, og så lavede jeg kun ½ portion. Dertil puttede jeg ikke helt så meget salt i.

Uhm, det ser lækkert ud - hvis jeg selv skal sige det :-)

Ingredienser:
25 g. gær
3,25 dl lunkent vand
300 g. durummel
250 g. hvedemel (evt. med lidt grahamsmel, fuldkornsmel eller andet)
1½ spsk. olivenolie
1 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Gæret smuldres ud i det lunkne vand og opløses. Tilsæt olivenolie, salt og mel (lidt af gangen) og ælt det godt igennem, indtil det ikke klistrer længere. Lad dejen hæve tildækket i minimum 30 minutter.
Form herefter brødet og sæt det på en bageplade, hvor det igen hæver tildækket i mindst 1 time (jeg tror, mit hævede i 2, og det gjorde ikke noget). Drys derefter lidt mel over, inden det bages.
Bag brødet ved 200 grader almindelig ovn i 20-25 minutter.
Brødet er lækkert som tilbehør, bruschetta eller som sandwichbrød.

Energiindhold: ca. 1080 kJ pr. 100 g.

Projekt rugbrød - øvelse gør mester

I sidste weekend begyndte mit projekt rugbrød med surdej, som jeg længe har haft under opsejling (i hovedet), men nu er det ved at blive ført ud i livet. Jeg fik en klat surdej fra min fars nabo, som tit har bagt rugbrød til os, så jeg håbede på at kunne gøre ham kunsten efter. (Min opskrift kommer nede under "omgang 2".)

"Rugbrød, omgang 1"
Sidste uge brugte jeg følgende opskrift fra Brødet: Klassisk rugbrød med bløde kerner bare med min egen surdej og solsikkekerner i stedet for hørfrø. Her kommer lige et par billeder af forsøg 1.

To stk. rugbrød i 1 liters forme.

Det lidt klistrede rugbrød.

Resultat, omgang 1
Jeg gav rugbrødet varmluft i stedet for almindelig ovn, og jeg ved ikke, om det var det, men brødet blev meget klistret og ikke helt gennembagt indeni, så jeg vil fremover bruge almindelig ovn. Dog smagte det udmærket alligevel, og vi fik uden problemer spist begge brød, men det skal vist heller aldrig gå helt godt første gang, man bager med surdej. ;-) Dertil blev skorpen meget hård, og der kom et lille lufthul mellem brød og skorpe, som om brødet var faldet lidt sammen. Jeg ved ikke helt, hvad der lige skete, men konklusionen på "Rugbrød, omgang 1" må være, at der var plads til forbedringer. DERFOR skal I blive ved med at læse indlægget og få den fantastiske opskrift til "omgang 2".

"Rugbrød, omgang 2"
I går og i dag har jeg så givet mig i kast igen efter at have fået en opskrift af Jakobs forældre, som de altid brugte. Det må siges at have givet pote, og jeg har simpelthen fået 3 små, rigtig fine rugbrød (i 1 liters forme), som er gode indeni, sprød skorpe samt god smag. Opskriften får I her, og jeg vil helt sikkert fortsætte med at bruge den. Så I kan nok selv regne ud, at bedømmelse af resultatet er god. :-)

"Rugbrød, omgang 2" - virkelig en succes.

Ingredienser:
1 portion surdej (min var på 250 g.)
3/4 liter lunkent vand
1½ spsk. salt
750 g. groft rugmel
500 g. knækkede rugkerner
2½ dl. lunkent vand

Fremgangsmåde:
1. dag: surdejen røres ud i 3/4 liter lunkent vand. Salt og rugmel tilsættes. Dejen røres grundigt og stilles lunt mindst 12 timer.
2. dag: De knækkede rugkerner og 2½ dl. lunkent vand røres i dejen. Dejen røres grundigt igen, men den vil ikke være så fast, at den kan æltes.
Formene smøres eller beklædes med bagepapir (jeg synes, det er smart at beklæde dem, da de så nemt kan løftes op af formene og ikke bliver klistrede). Ifølge opskriften er der til to 1½ liters forme, men da jeg kun har 1 liters formen, brugte jeg tre af disse.
Dejen fordeles i formene, og brødet sætte stil hævning endnu mindst 5 timer. De dækkes med et fugtigt viskestykke, så dejen ikke tørrer ind.
Brødene sættes en 180 grader varm (alm.) ovn og bages 1 time. Efter denne time dækkes de med sølvpapir og bages yderligere ½ time. Når de har bagt 1½ time, tages de ud af formene, ovnen slukkes, og brødene sættes i ovnen igen i endnu 1 time.
Hvis der er brugt bagepapir, fjernes dette, og brødene dækkes igen af et fugtigt viskestykke, hvorefter de køler helt af. Mmmm...


Energiindhold: ca. 935 kJ pr. 100 g.

Langtidshævet grahamsbrød - kun lidt overhævning

Mmm, go'morgen-brød :-)

Ah, kan det være i formen, eller bør jeg bruge to? Sådan tænkte jeg i går aftes, hvor jeg skulle fylde formene til de brød, der skulle hæve natten over og så smækkes i ovnen hertil morgen. Ja, jeg burde nok have brugt to forme, for der var lidt dej ud over formen og en masse dej på viskestykket, der lå over brødet. :-D Så ved jeg det til en anden gang, men brødet kom dog alligevel i ovnen, så der var skønt grahamsbrød til Smølfen, da han stod op hertil morgen. Mmm, dejlig duft i lejligheden fra morgenstunden. Brød kan næsten ikke blive nemmere end dette. :-)

Ingredienser:
10 g. gær
4 dl. vand
1 tsk. salt
500 g. grahamsmel

Fremgangsmåde:
Oplæs gæren i vandet. Rør de øvrige ingredienser i og hæld dejen i en eller to smurte rugbrødsforme. Den/de skal kun fyldes halvt op.
Brødet hæver nu 24 timer i køleskabet eller ca. 8 timer ved stuetemperatur.
Bages efter hævning ved 200 grader varmluft i 35-45 minutter, og så er der dejlig nybagt brød.

Himmelske Lyserøde Madbrød

Så var det tid til at bage nogle skønne boller/madbrød, så der er lidt lækkert til næste uges madpakker. OBS! Det er virkelig lang tid siden, jeg har bagt noget brød, der er så godt, som det her i dag, så jeg kan opfordre alle til at lave en omgang lyserøde madbrød - som selvfølgelig blev lyserøde, fordi en del af mine grøntsager var en rødbede, men man kan selvfølgelig selv bestemme, hvilke grøntsager der skal i. Jeg brugte gulerødder og rødbede. Fantastisk med oregano og salt på toppen - gav virkelig en super smag. :-D

Jeg kan ikke sige andet end: "De er SUPER lækre!"

Ingredienser:
2 dl mælk (evt. kærnemælk - dette havde jeg dog ikke)
2 dl vand
35 g. gær
200 g. grahamsmel
650 g. hvedemel
100 g. speltbageblanding eller en anden kerneblanding
1 spsk. groft salt eller flagesalt
130 g. rødbede (1 stk.)
200 g. gulerødder (2 store)
Salt og oregano til toppen

Fremgangsmåde:

Før bagning.

Hæld kogende vand over speltbageblandingen og lad det stå nogle minutter. Hæld herefter vandet fra og lad det køle af.
Bland mælk, vand og gær. Tilsæt herefter grahamsmel, salt, kerneblandingen og de revne grøntsager til blandingen. Bland det godt sammen, hvorefter hvedemel tilsættes ca. 650 g. Dejen skal ikke være helt mættet, men den skal kunne æltes med hænderne. Ælt den godt
Lad dejen hæve mindst 1 time overdækket. Min hævede ca. 2 timer.

Før bagning med krydderier på.

Form herefter dejen til brød - de kommer til at hæve en del, så lav dem ikke for store. Dæk dem derefter til igen på bagepladen, og lad dem efterhæve endnu 1 time.
Pensl brødene med lidt vand og drys oregano samt salt over
Bag brødene i en varmluftsovn ca. 22-25 minutter på 200 grader.
Brødene er både fantastiske med lidt smør, marmelade eller som perfekte sandwichbrød.

Energiindhold: ca. 910 kJ pr. 100 g.

Æbleboller med fut under krydderierne

Luftige æbleboller med kanel og kardemomme.

Mmm, jeg fik jo bageamok i søndags - med at bage boller selvfølgelig, for jeg er stadigvæk for sund til kage :-b Dog viste det sig, at boller blev så gode, så de kunne spises i overflod - der gælder det om at have kontrol over sig selv, og det snakker vi så ikke om, hvorvidt jeg havde det. ;-D

De her æbleboller er fyldt med lækre krydderier og smager virkelig af noget. Opskriften er set hos Lone Landmand, men jeg lavede dog kun ½ portion ift. hendes, da jeg kun havde 25 g. gær tilbage, men jeg fik alligevel 14 boller. Dertil tilføjede jeg lidt mere æble end i den oprindelige opskrift, og det gjorde bestemt ikke noget. Jeg udskiftede også rugmel med durummel for at gøre dem ekstra dejlige og luftig. Mission accomplised!

Ingredienser ca. 14 stk.:
3,75 dl. koldt vand
25 g. gær
200 g. durummel
100 g. hvid hvedemel
350 g. hvedemel
1 dl. havregryn
1 spsk. honning
1 spsk. olie
1 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
2 revne æbler (jeg synes ikke, de behøves at være helt fintrevne, men det er smag og behag)


Fremgangsmåde:
Gæret opløses i det kolde vand, hvorefter resten af ingredienserne tilsættes. Ælt herefter dejen, men tilsæt kun den angivne mængde mel, da dejen skal være fugtig.
Sæt herefter dejen i køleskabet natten over eller hele dagen. Min stod i køleskabet fra 11-20, så det svarer også ca. til "natten over".


Hæld dejen ud på køkkenbordet, hvor der er drysset lidt mel og del dejen i det antal stykker, som du synes - alt efter bollernes ønskede størrelse. Form bollerne og læg dem på bagepladen. Pisk evt. bollerne med et æg.
Lad bollerne efterhæve 30 minutter.
Bag herefter bollerne i 12 minutter på 225 grader varmluft. Efter de 12 minutter har du perfekte, krydrede boller til både morgenmad, mellemmåltid og frokost - enjoy! :-)


Energiindhold: ca. 1000 kJ pr. 100 g.

Træningsboller - mon de kan spises i stedet for at træne?

Træningsboller med ekstra træningseffekt inkluderet ;-)

Ah, jeg må vist besvare min overskrift med et "nej", men opskriften på træningsboller er fra bladet FitLiving og fyldt med gode ting og har et højt indhold af fibre. De er perfekte til både morgenmad, middagsmad og et lækkert mellemmåltid - måske efter træning. :-) Masser af bid i dem! Her får I min version af opskriften, for som så ofte før, så havde jeg ikke lige alt den slags mel, som der stod, så jeg brugte fx hvid hvedemel i stedet for ølandshvedemel og speltblanding fra Urtekram i stedet for knækkede boghvedekerner. :-)

Ingredienser (ca. 14 stk.):
5 dl kogende vand
100-135 g. speltbageblanding fra urtekram
25 g. gær
½ dl. lunkent vand
½ spsk. salt
250 g. hvedemel
250 g. hvid hvedemel
100 g. grahamsmel
1 dl havregryn eller ruggryn
2 gulerødder (ca. 120 g.)

Fremgangsmåde:

Smølfens bolle med nutella :-D

Hæld kogende vand over speltbageblanding og lad dem køle ned til stuetemperatur.
Rør gæren ud i vandet (den ½ dl) Tilsæt herefter de øvrige ingredienser herunder speltbageblandingen og vandet herfra. Riv også gulerødderne ned i dejen. Rør dejen sammen, og lad den hæve 3 timer (eller mere) og gerne natten over i køleskabet.
Del dejen i rustikke boller og lad dem hæve i 30 min.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft, pynt eventuelt boller med solsikkekerner og bag dem i ovnen i ca. 17-20 minutter.

(NB: lav dem eventuelt lidt flade, da de nok skal hæve mere og så er mere egnet til madpakkeboller - Jakob siger i hvert fald, at leverpostej fungerer bedre i fladere boller, så jeg må hellere lytte til ham, da han jo fortærer hovedparten af bollerne. De er også allerede godkendt som "Godt klaret Smølfine!")


Energiindhold: ca. 1050 kJ pr. 100 g.

Fiberfrugtboller

Opskrift og billede er fundet på slankedoktor

Dejlige, sunde boller med både frugt og fibre, som navnet siger :-)

Ingredienser (30 stk.):
4 dl vand
50 g gær
2 dl fromage frais eller 0,1 % græsk yoghurt (jeg var dog løbet tør, så jeg brugte ½ dl rapsolie)
1 tsk sukker
1 tsk salt
2 æbler
1 banan
560 g hvedemel
400 g rugmel
75 g fiberbag
(Jeg havde ikke hvid hvedemel, så derfor brugte jeg rugmel i stedet for)

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet sammen med sukker. Tilsæt fromage frais, græsk yoghurt eller olie. Æblerne skrælles (behøves ikke) og rives. Man kan også bruge en pære, som enten rives eller skæres ud i små tern og kommes i dejen. Tilsæt salt, fiberbag, rugmel og hvedemel.
Dejen skal hæve en halv times tid efter æltning, hvorefter 30 boller formes. Pensles evt. med vand eller æg, og der kan tillige drysses fiberbag på.
Bag bollerne ved 175 grader varmluft i ca. 15-20 minutter.

Energiindhold: ca. 1000 kJ pr. 100 g.

Hvedeknopper á la Go'Morgen Danmark

Ristet hvede - namme nam!

Jeg var helt vildt i bagehumør i går og havde lige et par timer i overskud, så hvad var mere oplagt end en omgang hveder. Det var første gang, jeg skulle bage hveder, så jeg håbede virkelig på, at jeg kunne få dem til at smage rigtigt - og ikke mindst se rigtige ud - OG DET LYKKEDES!! :-D
Opskriften er fra Go'Morgen Danmark, hvor Bager-Ole lavede hveder.

Ingredienser (20 stk.):
50 g. flormelis
10 g. salt
50 g. gær
1 æg
75 g. smør
5-10 g. kardemomme
2½ dl lunkent vand
550-600 g. hvedemel

Fremgangsmåde:
Alle ingredienserne blandes, og dejen æltes blank og smidig i cirka 6-10 minutter. Der kan hældes lidt olie ned i siden af skålen, så bliver dejen lettere at arbejde med bagefter, og den hænder ikke i bordet - dette skal kun gøres, hvis man ikke har et stålbord, for det har jeg ikke. (Godt tip fra Bager-Ole, som virkelig gjorde det let for mig.) Dejen hæver herefter et lunt sted i 15-20 minutter.
Form 20 boller og sæt dem tæt på en bageplade. Bollerne efterhæver 45-60 minutter et lunt sted under et fugtigt klæde.
En bageplade med lidt vand sættes ind på nederste rille under bollerne, som skal være i midten af ovnen. Så hæver bollerne under damp og bliver mere luftige og får en fin overflade. (Dette stod ikke i opskriften, men i mange andre opskrifter, og jeg tror, det har givet pote.)
Bollerne bages 15-20 minutter ved 200 grader. (Mine skulle ikke have mere end 15 minutter på varmluft.) 


Når bollerne er afkølet, skæres de igennem. Skiverne ristes i cirka 5 minutter ved 225-230 grader. Mmm..

Energiindhold: ca. 1220 kJ pr. 100 g.

Grovboller med fiberbag, grahamsmel og økologisk speltbageblanding

Jeg bager altid selv mine boller - det er billigere, sjovere, mere spændende og bare generelt bedre, men jeg gider ikke lave de samme boller igen og igen, selv om jeg har en basisopskrift, jeg ofte vender tilbage til, når jeg ikke har tid til at finde på en masse nyt. (Den bliver I helt sikkert introduceret til på et andet tidspunkt).

I dag er jeg dog i store bagehumør og har virkelig mod på en hel masse. Det skal være grove boller, der mætter og er sunde. Til trods for at jeg sagtens kan spise en skive hvidt franskbrød af og til, hælder jeg nu til det grove brød. Rigeligt med kostfibre gør maven glad, og intet er bedre end en rar fornemmelse i maven!


Opskrift på grovboller
Ca. 20 stk.
Ingredienser

Dejen skal være klæg.

4 dl vand
100 g fromage frais
400 g hvedemel
100 g fiberbag (se beskrivelse af dette til sidst)
140-150 g gulerødder (ca. 4-5 små)
100 g grahamsmel
1 pakke gær
1 tsk honning
50 g speltbageblanding el. rugflager
1/2 tsk. salt

Fremgangsmåde
Opløs gæren i lunkent vand og tilsæt fromage frais. Put derefter honning og salt i og riv gulerødderne ned i blandingen. Put speltbageblandingen i en skål og hæld kogende vand over, og lad det stå i 3 minutter. Hæld derefter vandet fra og tilsæt blandingen. Tilsæt resten af ingredienserne. Dejen er lidt klæg, og først troede jeg, at den manglede mel, men den skal være på den måde, så lad endelig være med at tilsætte mere hvedemel end de 400 g. Dejen røres bare med en ske, så ingen får fedtede fingre ved denne opskrift!

Lad dejen hæve 1 time til 1½ time eller endnu længere - jeg lod den hæve ca. 2 timer. Form herefter bollerne med to skeer og placer dem på bagepladen - de behøver ikke være flotte og runde.
De skal nu efterhæve i ca. 30 minutter, hvorefter de bages i forvarmet varmluftovn ved 200 grader i 15-20 minutter. (Jeg gav dem kun 15 minutter, og det var helt perfekt.)


Energiindhold: ca. 844 pr. 100 g.

• En almindelig bolle vejer ca. 50 g.

Det færdige resultat! Mmm..

Så mangler der bare smeltet smør på den varme bolle :)

Fiberbag/fiberkost? Hmm, den ingrediens har jeg set i adskillelige opskrifter nu, og jeg er altid bare gået væk fra opskriften, når jeg har set det, fordi jeg ofte bare vil bage med de ingredienser, jeg nu har i skabet. Fiberbag, som jeg kun kunne finde i Føtex, har et højt indhold af kostfibre og er sammensat af hvedeklid, dadler, rosiner og abrikoser. Her er lige et billede til I andre, der ikke kender fiberkost eller fiberbag.

Lige et par ord om kostfibre

Mange i den vestlige verden spiser for lidt kostfibre i deres mad, for et voksent menneske skal have 25-30 g. kostfibre om dagen. Det lyder umiddelbart ikke af så meget, men jeg har prøvet at holde lidt styr på, hvor mange kostfibre jeg faktisk spiser (på www.madlog.dk), og der skal virkelig noget til for at komme op på de 25 g. Der skal fx 7 hele skiver rugbrød eller 300 g havregryn til for at opfylde de 30 g. (http://www.kvindeguiden.dk/default.asp?thdid=10847&bid=507)

Mangel på kostfibre kan føre til forstoppelse og dertil relaterede problemer som fx hæmorider og irritabel tyktarm. Kostfibre sætter gang i fordøjelsen, og så har de positiv effekt på kolesteroltallet, samt forskning tyder på, at det kan forebygge kræft, og hvem vil ikke gerne have alle disse gevinster.