Spidskål med spicy salsa

Mmm, spidskål er i sæson og peppet op med lidt spicy sala, gør det ikke dårligere.

Spidskål med spicy salsa serveret sammen med bagte hokkaidogræskar og tykstegsbøf.

Det gælder om at bruge de grøntsager, som sæsonen lige byder på - det er billigt og lækkert. Problemet bliver dog ofte, når man kun er 2, at man aldrig får brugt hele "ingrediensen" på én gang, og så gælder det jo om at finde på flere forskellige retter, for madspild er vi ikke tilhængere af herhjemme. Derfor søgte jeg lidt inspiration i min kogebog fra Aarstiderne, hvor man jo så smart kan slå op under "spidskål" eller en hvilken som helst anden ting og finde opskriften med netop den ingrediens. Her faldt jeg over "Spidskål i salsa", som jeg lavede en halv portion af. Smadder lækkert, såjeg serverede resterne dagen efter, da min far var inde og spise hos os. Han tog 3 gange af salaten, så når en fuldvoksen mand gør det, konkluderer jeg, at den er god nok. Hop derfor ned ned i supermarkedet, flå et spidskål ned fra hylden og giv dig i kast med opskriften! :-)

Mens jeg lavede mad, blev min løgsnitning til fotoobjekt, så jeg måtte holde en pause :-)

Ingredienser:
½ almindeligt spidskål
2 tomater
1 lille rødløg
2 fed hvidløg
1 tsk. sambal oelek (eller anden chilipasta)
2 spsk. rapsolie
saft af ½ lime
½ spsk. hvidvinseddike
½ bdt. persille

Fremgangsmåde:
Lav salsaen først. Skær tomaterne i tern og fjern kernerne. Hak løget fint, og pres hvidløgene. Så blandes alle ingredienserne sammen i en skål og smages til med salt og peber.
Spidskålen snittes i fine tynde strimler og vendes med salsaen. Lad minimum salaten trække 15 minutter i køleskabet inden servering. Salaten er også god dagen derpå.

Energiindhold: ca. 270 kJ pr. 100 g.

Grønkålssuppe med smørristede hasselnødder

Uhm, vi har været sunde her i huset de sidste par dage ovenpå julen, til trods for det ikke er blevet til de store kunstner i køkkenet, fordi vi begge sidder med eksamenslæsning. Jeg har hovedet nede i skatteret for tiden, og Jakob i matematik, som jeg desværre blundede lidt til, da jeg skulle høre ham den anden dag - undskyld Smølfen. Jeg kunne jo sagtens høre efter med lukkede øjne :-)
Nå, men i dag fik jeg brugt en ordentlig gang grønkål fra køleskabet, og oj hvor blev det en god suppe, synes begge vi suppe-mennesker herhjemme. Maven rumler godt nok lidt bagefter, men pyt for vi ved, det er på grund af den sunde mad. :-)

Lækker grønkålssuppe med smørristede hasselnødder. Original opskrift fra Femina.

Ingredienser:
200-300 g. kartofler i små tern
200-250 g. grøntkål (ribbet og hakket vægt)
1 liter grøntsagsbouillon
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
Salt

50 g. hasselnødder
1 spsk. smør
Salt

Fremgangsmåde:
Sauter løget i olie i en gryde. Herefter tilsættes presset hvidløg og kartofler i tern. Det skal varmes godt igennem, uden at det tager farve. Tilsæt nu grønkål og det cirka 1 minut, før bouillon hældes i. Lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, men 20 minutter passer rigtig fint. Blend nu suppen evt. med en stavblender og pas ellers på ikke at fylde en almindelig blender for meget op (se hvor galt det ellers kan gå her). Smag nu suppen til med salt.
Imens suppen simrer ristes hasselnødderne på en varm pande i smør. De krydres med salt, hvorefter de skal dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Server suppen med de ristede hasselnødder som topping og evt. brød til.

Vild med (H)vidkål

Kålsalaten sammen med forårsrulle

Til mine Forårsruller i fredags skulle der også en lækker salat, og kål er jo sundt og var også indkøbt til forårsrullerne, så hvorfor ikke smække en salat med hvidkål sammen. (Så fik jeg også mere ud af mine ingredienser.) Salaten blev med inspiration i "Kålsalat" fra "Vidunderlig Vegetar - en grøn kogebog".

Ingredienser:
Ca. 300 g. hvidkål el. savoykål
1 avokado
50 g. bønnespirer
50 g. valnødder

Dressing
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. citronsaft
½-1 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Kål snittes fint og avokado skæres også i små tern. Herefter blandes det med de skyllede bønnespirer og halverede valnødder.
Dressingen vendes sammen og hældes over salaten.

Energiindhold: ca. 690 kJ pr. 100 g.

Forårsruller med filodej (bagt i ovnen)

En af de flottere forårsruller :-)

Månedens tema for mig må og bliver "Vegetariske retter". I går, fredag, havde jeg tid og overskud til at prøve noget, som jeg aldrig havde prøvet før, så jeg gav mig i kast med forårsruller fra kogebogen "Vegetarisk Vellyst - find dit grønne punkt". Jeg brugte filodej og fik 12 skønne forårsruller ud af opskriften. Jeg valgte at bage dem i ovnen for at få en lidt sundere udgave, og det gav et super godt resultat.

Ingredienser:
6 ark filodej
300 g. spidskål el. hvidkål
2 porrer
200 g. gulerødder
250 g. champignon el. andre svampe
150 g. bønnespirer el. grøntsager efter eget valg
(Jeg tilføjede også 50 g. squash)
2 spsk. smagsneutral olie til stegning
2 fed hvidløg
Evt. 1½ tsk. 5-spice (et stødt krydderimix som kan købes i asiatiske specialbutikker - består typisk af kanel, stjerneanis, anisfrø, ingefær og nellike)
3 spsk. sojasauce
4 spsk. vand
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
1 spsk. majsstivelse
Smagsneutral olie til stegning eller pensling ved bagning.

Tilbehør:
Sojasauce
Chilisauce fx tabasci eller sambal oelek
Sød chilisauce

Fremgangsmåde:
Optø filodejen efter anvisning på pakken.
Snit kålen fint. Skær porrerne i skiver på ½ cm. Skræl gulerødderne og riv dem groft. Rens svampene og hak dem groft. Skyl bønnespirerne i en sigte og lad dem dryppe af samt snit evt. øvrige grøntsager.

Steg grøntsagerne i 2 spsk. olie i en godt varm wok, stor pande eller stegegryde. Der er RIGTIG mange grøntsager, så enten skal det være en rimelig stor wok, ellers kan grøntsagerne steges af to omgange i halvdelen af olien pr. gang. Steg ved høj varme i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er faldet lidt sammen, men stadig er sprøde. Rør ofte i grøntsagerne, så de ikke bliver brune. Tilsæt presset hvidløg og evt. 5-spice.

Rør sojasauce, vand, sukker og salt sammen i en skål og rør majsstivelsen ud i blandingen. Rør blandingen sammen med alle grøntsagerne på én gang. Kog det hele godt igennem under omrøring og lad det køle af til stuetemperatur.

Jakob kaldte dem for forårspakker i stedet for ruller,
men de var meget populære alligevel. :b

Rul filodejen forsigtigt ud. Tag ét ark dej frem af gangen, og dæk resten af dejen med et fugtigt viskestykke. Klip arket midt over på den korte led. Læg en tolvtedel af grøntsagerne i enden på det ene stykke dej. Fold dejsiderne ind over fyldet og rul dejen sammen om fyldet. Gentag med resten af forårsrullerne. Læg dem på et fad og dæk dem til, indtil de skal steges, hvis man vælger at stege dem. Ellers lægges de på en bageplade med bagepapir.

Forårsrullerne bages ved 200 grader varmluft i 10-15 minutter. Pensl dejen med smagsneutral olie på indersiden, inden fyldet lægges på og udenpå, når de er rullet.
Serveres med chilisauce og sojasauce samt en god salat. :-)

Energiindhold (inkl. olie til pensling): ca. 400 kJ pr. 100

Rosenkålssalat

Rosenkålssalat serveres med quinuadunser med rødbede

Dejlig salat lige passende til efterårssæsonens kåltyper :-) Jeg serverede salaten sammen med Quinuadunser med rødbede. Opskriften er fra vegetarkogebogen "Vidunderlig vegetar - en grøn kogebog".

Ingredienser (til 4 personer):
Salat:
300 g. rosenkål
1 æble
1 spsk. citronsaft
1 håndfuld mynteblade
1 håndfuld brøndkarse (jeg havde dog ikke brøndkarse, så jeg undlod dette)
30 g. hasselnødder (eller cashewnødder som opskriften oprindeligt siger)


Dressing:
1 tsk. sød sennep
1 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
Salat og peber

Fremgangsmåde:
Skyl og skær rosenkålene i meget tynde skiver. Skær æblet i tern og dryp med citronsaft. Bland rosenkål, æble, mynte og evt. brøndkarse i en skål. Drys nødderne over salaten til sidst. Pisk dressingen sammen, og vend den i salaten.

Energiindhold: ca. 575 kJ pr. 100 g.

Coleslaw med spidskål og æble

Coleslaw med citronkylling.

Mmm, dejlig alternativ coleslaw med spidskål, som er frisk og skøn for maven :-) MEGET anbefalelsesværdig og meget hurtig at lave!

Ingredienser:
300-400 g. fintsnittet spidskål
2 revne æbler (jeg brugte røde for at give lidt farve)
1 finthakket rødløg
2 dl yoghurt natural
1 tsk sennep
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Snit og hak alle ingredienserne og bland dem. Rør derefter yoghurt, sennep og krydderier sammen, og vend til sidst dressingen i.

Energiindhold: ca. 175 kJ pr. 100 g

Serveringsforslag: vi fik dejlig stegt kylling med citronkrydderi - det var helt sommeragtigt :-)

Spicy wok med oksekød

Nu er det efterhånden over en måned siden, vi tilbragte 3 uger i Asien, og jeg er virkelig blevet glad for asiatisk mad, så jeg håber på at eksperimentere lidt mere med det her det næste stykke tid, for det er altid svært at få det til at smage som på den anden side af jorden. Den anden dag lavede jeg en wokret med masser af grøntsager, for det er det, jeg elsker ved wok - der kan sniges en masse grønt i, og det gør det bare mere og mere spændende. Rigtig god ret, som også er skøn dagen efter. :-) Opskriften er fundet på spiseliv.dk. (Billede kommer senere)

Ingredienser (4-6 portion):
Marinade til kødet:
1 dl soyasauce
2 spsk revet frisk ingefær
1 håndfuld koriander (dette undlod jeg dog, da jeg ikke så ofte bruger koriander, fordi jeg synes, det hurtigt kan blive for meget)
1 rød chili
1 fed hvidløg
½ dl limejuice (jeg kunne ikke finde limejuice, så jeg brugte appelsin)

Fyld:
600 g. oksekød i 2-2 cm store skiver
400 g. nudler
(Jeg reducerede lidt i kød og nudler, for ellers blev portionen lige rigeligt stor)

200 g. fintsnittet hvidkål el. andet kål fx spidskål
½ broccoli i buketter
1 fintsnittet rødløg
4 fintsnittede gulerødder
1 rød peber skåret i skiver
40 g. cashewnødder (kan undlades, hvis pengepungen ikke tillader dyre nødder ;) )
40 g. sesamfrø

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne til marinaden sammen og lad oksekødet trække heri i minimum ½ time.
Snit grøntsagerne, mens kødet trækker. Tilbered nudlerne efter anvisning på pakken.
Kom oksekødet op i en meget varm wok (gem marinaden) og lad den lynstege i et par minutter, før grøntsagerne tilsættes og steget med i yderligere et par minutter.
Tilsæt cashewnødder og sesamfrø til sidst og vend det hele sammen med nudlerne og resten af marinaden.
Pynt evt. med friske koriander.

Energiindhold (uden nudler og nødder): ca. 370 kJ pr. 100 g.

Boller i karry og kokosmælk m. fennikel, glaskål og porre

Begravet i eksamenslæsning til min mundtlige forbrugerret på onsdag har jeg ikke så meget tid til at lave mad eller noget som helst sjovt. Jo, jeg i Zirkus Nemo i går - det var godt nok skægt og rigtig godt med et lille afbræk :-)

I dag har jeg været kæmpe effektiv, så jeg synes godt, jeg kunne afse lidt tid til at lave noget mad. Jakob har været en sand mesterkok de seneste dage, så i dag skulle han ikke lave noget - ud over at han selv meldte sig til at snitte porre og fennikel. .

Boller i karry med kokosmælk
(Jeg havde ikke noget svinekød til bollerne i karry, så derfor brugte jeg hakket kyllingekød, og det blev også rigtig godt. God ret, som ikke bare er tilsat de helt traditionelle ingredienser. Jeg har fundet opskriften på Årstidernes hjemmeside, som gemmer på rigtig meget godt.)


Ingredienser (4 personer):

Boller i karry med vilde ris

Bollerne
400 g. hakket kyllingekød 3-6 %
1 æg
1 dl hvedemel (60 g.)
1 dl mælk
1 løg
Salt og peber

Kogelage
1 liter vand - evt. lidt mere
1 kvist timian
3 laurbærblade
1 spsk salt

Sovsen
2 (mad)æbler
2 spsk karry
1 dåse kokosmælk evt. light (jeg havde kun 3 dl, fordi det var en rest)
1 fennikel
1 porre
1 glaskål
1 lille stykke ingefær
1 stængel citrongræs (jeg brugte dog ikke dette, da de ikke havde flere i Føtex)

Tilbehør
Kogte vilde ris


Fremgangsmåde:
Rør det hakkede kød med æg mel og finthakkede løg og rør mælken i lidt ad gangen. Krydr farsen med salt og peber, og lad den stå tildækket på køl i mindst 15 minutter. (Hak grøntsagerne, mens du venter på bollerne. Grøntsagen skæres i nogenlunde lige store stykker. Husk, hvis man ikke lige kender glaskål, at det skal skrælles først!)
Sæt en gryde vand over og kom ingredienserne til kogelagen i og lad det simre i 5 minutter. Form kødbollerne, som herefter skal simre i det saltede vand i 8 minutter. Vandet må kun lige koge.


Hakkede æbler sauteres i lidt olie. Karryen tilsættes og bages af. Tilsæt ingefær, skåret citrongræs og kokosmælk og kog det op. Juster evt. konsistensen med lige kogelage og kog karrysovsen godt igennem.
Tilsæt grøntsagerne og kog dem i kokoskarrysovsen, ca. 5 minutter.
Tilsæt kødbollerne til sovsen med grøntsagerne og ser med kogte ris.


Energiindhold: ca. 430 kJ pr. 100 g.

• En almindelig portion med to kødboller vejer ca. 200-250 g