Hot rød suppe med rugbrødscroutoner

- perfekt til en lidt øm og hostende hals om vinteren.

Med genskin i suppen, men flot farve.

Uden genskin, men stadigvæk lækker med finthakket peberfrugt og rugbrødscroutoner.

Suppe er bare smadder lækkert og virkelig nemt! I denne suppe valgte jeg at erstatte lidt af peberfrugterne med gulerødder, fordi jeg ikke havde helt nok peberfrugt, og dertil tilsatte jeg lidt ekstra chili, fordi Jakob efterlyst masse af stærke ting og krydderier. Det blev SUPER godt, og min bedre halvdel har da også fået en stor portion med på universitetet i dag - dog undrede det mig lidt, at han puttede rugbrødscroutonerne i hjemmefra, for så er de da helt opløste inden frokost?! Nå, det må han om :-)

Her får I min version af suppen i stedet for den originale fra Arla.

Ingredienser (ca. 4 personer til hovedret):
260 g. peberfrugt
90 g. gulerødder
160 g. løg
125 g. tørrede røde linser
1 stk. frisk rød chili
70 g. koncentreret tomatpuré
800 g. vand
125 g. madlavningsfløde, 8 %
1½ stk. groft salt
Peber
1-2 skiver rugbrød + lidt fedtstof

Fremgangsmåde:
Hak peberfrugt, gulerødder og løg groft samt hak chilien fint. Tag ca. 80 g. peberfrugt fra og hak det fint - stil  det til side (til pynt).
Skyl linserne grundigt og kom dem i en tykbundet gryde sammen med resten af peberfrugterne, løg, chili, tomatpuré og vand. Kog blandingen ved svag varme under låg i ca. 20 minutter.
Blend herefter grøntsager og vand med en stavblender, indtil suppen har en ensartet og glat konsistens. Tilsæt fløde, salt og peber og bring suppen i kog igen under omrøring og smag til.

Imens suppen kogen, laves rugbrødscroutonerne. Rugbrød skæres i mindre stykker og ristes på en pande med lidt fedtstof, indtil de er helt sprøde.

Server suppen med rugbrødscroutoner og peberfrugtdrys. Mmm..

Energiindhold: ca. 220 kJ pr. 100 g.

Congee med kylling - en asiatisk risgrød

- som tog lidt længere tid end beregnet.

Congee med forårløg og peanuts.

Congee er en asiatisk form for risgrød, som ofte serveres med en eller anden form for fugl, fisk eller andet kød - i mit tilfælde med kylling efter inspiration fra kogebogen Grød af Lasse Sjønning Andersen, som også er en af indehaverne af restauranten Grød i Jægersborggade i København.

Jeg lavede kun ½ portion af flere grunde: 1) Jeg havde ingen hel kylling, men kun ca. 650 g. kyllingefilet, 2) Jeg har ikke nogen gryde, der kan rumme 5 liter vand, som den oprindelige opskrift siger.

Da risene til sidst skulle koge ind med ALT vandet (ca. 2 liter), kunne jeg godt se, at vi aldrig ville få aftensmad, hvis det skulle ske. Der stod nemlig ikke, hvor lang tid det ville tage i kogebogen, men jeg har efterfølgende læst mig til ca. 1½ time. Vi blev derfor nødt til at hælde lidt af vandet fra, men til trods for det, fik det nu alligevel en grødagtig konsistens.

Jeg ved ikke, om det var mit lille kiks i kogetiden eller det faktum, at vi mere er til stegt end kogt kylling herhjemme, men retten var altså lidt tam i smagen. Dog mættede det utrolig meget, men det gør grød selvfølgelig :-)

IDE TIL BRUG AF RESTERNE: dagen efter stegte Jakob resterne sammen med en masse krydderier, og det fungerede ret godt - ja det var faktisk mere et hit hos os end den originale ret. :-)

Ingredienser (til ½ portion):
650 g. kyllingeinderfilet
2-2,5 liter vand
3 cm. ingefær
3 forårsløg
1,5 dl. jasminris
1½ tsk. salt
½ spsk. sojasauce
1 spsk. sesamolie
1 spsk. saltede peanuts
Evt. en håndfuld friske koriander (hvis man er til koriander)

Fremgangsmåde:
Kyllingefileterne koges i ca. 25 minutter sammen med vand, salt, forårsløg og ingefær i grove stykker. Tag kyllingefiletterne op, når de er gennemkogte og stil dem til side. Si kyllingefondon gennem en fin sigte og ned i en gryde. Skyl risene, og hæld dem i kyllingefonden. Lad herefter risene og fonden koge ind, hvilket tager et stykke over 1 time. Risene skal have optaget al væden og være helt udkogte. Pluk kødet af kyllingestykkerne, riv det i strimler, og bland det sammen med risene.

Server med finthakket forårsløg, saltede peanuts, sojasauce, sesamolie og evt. friske koriander.

Kartoffelsuppe med porrer og serranoskinke

Perfekt, hvis du har en rest kartofler i køleskabet.

Kartoffelsuppe med porrer og ristet serranoskinke.

Er du endnu ikke blevet træt af suppe i vinterkulden, så er denne kartoffelsuppe perfekt, hvis du lige har en rest kartofler og lidt skinke, bacon eller andet i køleskabet - og ikke mindst skal have en nem aftensmad. Nogle gange tænker jeg, om jeg virkelig "orker" at lave suppe, men hver gang efterfølgende tænker jeg "jamen, var det virkelig så nemt?" Det tager ingen tid og kan bare hygge sig selv lidt tid, inden den er parat til at ryge ind og varme de kolde vinterkroppe.
Opskriften har jeg fra Valdemarsro - tak for den, og hvis man skulle have lyst til en anden kartoffelsuppe, kan jeg også stærkt anbefale den bagte af slagsen, som jeg tidligere har blogget om her.

Ingredienser:
5-6 almindelig størrelse kartofler i tern
2 porrer skåret i ringe på ca. 1 cm.
1 spsk. olivenolie
8-10 dl. grøntsagsbouillon
Sort og peber
½ brugt vaniljestang
Evt. stegt serranoskinke og persille
Evt. lidt appelsinjuice (ca. ½ dl) eller saften fra ½ appelsin eller 2 mandariner

Fremgangsmåde:
Steg skinken på en tør pande, indtil den er helt sprød, og læg den til side på køkkenrulle, hvor den kan afdryppe.
Sauter kartoflerne i tern og porrerne i ringe i en gryde i olivenolie i et par minutter under omrøring. Tilsæt 8 dl grøntsagsbouillon og vaniljestang. Kom låg på og lad suppen simre i 20 minutter, eller indtil kartoflerne er møre. Tag herefter vaniljestangen op, indtil suppen blendes. Tilsæt evt. mere bouillion, appelsinsaft samt salt og peber.
Pynt evt. med persille, eller spis med det samme, hvis du ikke kan vente :-)

Glimrende Grønkålssalat med Granatæble

Jeg kunne spise den til alle måltider (og har næsten gjort det)!

Så simpel og så lækker og sund grønkålssalat.

Denne super lækre salat fik jeg hos min faster for nogle uger siden, og vi var alle sammen helt tossede med den, for den er virkelig lækker - og så er grønkål jo enormt sundt. Jeg fik ingredienslisten, og i går lykkedes det mig selv at lave salaten og komme frem til de mængder af de forskellige ingredienser, som, jeg lige synes, passer. Jeg synes endda også, at jeg fik dressingen til at smage, som den gjorde på hendes salat. Der var dog også dijonsennep i den oprindelige dressing, men jeg er ikke god til at bruge så lidt sennep, så det ikke smager meget igennem, og da jeg ikke er vild med for stærk sennepssmag, måtte jeg hellere lade være. Det blev en succes alligevel, og salaten blev også beundret, da jeg havde den med på madpakke på arbejde - for de lyserøde granatæblekerner giver sådan et flot look og en skøn smag med lidt at tykke på. Så kom i gang og spis grønkål. :-D
(Portionen er forresten rimelig stor, men så er der også rester - der i sådan en eksamensperiode, som jeg sidder i, vækker stor glæde dagen efter.)

Ingredienser:
140 g. grønkål
1 æble
1 pære
Kernerne fra 1 granatæble
ca. 60 g. rosiner eller tranebær

Dressing
Olivenolie (16 g.)
Balsamicoeddike (9 g.)
Honning/sukker (½ spsk. honning + et par g. sukker)
(Smag til, hvordan den lige passer til dine smagsløg.)

Fremgangsmåde:
Grønkål hakkes meget fint (kan også købes i pose, hvor det er finthakket, for det er ikke alle steder, de lige har grønkål i "hel" udgave). Æble og pære skæres i små tern, og kernerne fra granatæblet bankes ud over salaten. Tilsæt tranebær/rosiner. Bland ingredienserne til dressingen sammen og hæld det ud over salaten til sidst. Sådan - klar og parat og smadder lækker!

Energiindhold: ca. 435 kJ pr. 100 g.

Hot Hokkaidosuppe

Er der noget bedre end dejlig varm suppe på en snekold vinterdag?

Rustik og god rygende varm hokkaidosuppe.

For et stykke tid siden fik jeg en dejlig hokkaidosuppe hos Jakobs forældre, og jeg tror, at det er lykkedes mig at finde opskriften på nettet. Den er virkelig god og giver en stor portion, så når der er travlt med eksamenslæsningen for tiden, er det rart nogle gange at have en nem rest suppe til aftensmad. Man kan jo næsten ikke lade være med at lave suppe, når vinden og sneen raser udenfor, så hvorfor holde sig tilbage? :-)

Ingredienser:
250 g efter eget valg (bønner fra dåse kan sagtens bruges)
1 hokkaidogræskar (mit vejede ca. 900 g., men det var også stort)
1 løg
1 pastinak
½ selleri eller persillerod
1 porrer og evt. lidt til pynt
4 fed hvidløg
1 frisk chili
1 tsk fintrevet ingefær
1 dåse kokosmælk (400ml)
5 dl vand
2 spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:
Græskaret deles, kernerne fjernes, og det skæres i store stykker. (Det er ikke nødvendigt at skrælle et hokkaidogræskar.) Skær løg, pastinak og selleri i store stykker. Hak hvidløg og chili fint, og riv ingefæren fint. Skær porrerne i 2 cm tykke skiver. 
Svits chili, ingefær og hvidløg i en gryde i 1 spsk olie. Kom porren i gryden. Tilsæt grøntsagerne og vend det hele sammen. Tilsæt 5 dl vand og kokosmælken. Suppen koges nu i ca. 30 minutter. Herefter blendes suppen med en stavblander og smages til sidst til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt bønnerne og kog suppen op igen.

Energiindhold: ca. 215 kJ pr. 100 g.

Mmm, dejligt tyk og mættende.

Paleo style - dag 6

Med spinning og luft i maven.

Scrambled eggs med chorizopølse og stegt peberfrugt. Mmm..

Super god dag med masser af energi til spinning fra morgenstunden lige med en banan i maven og så fuld fart på cyklen. Da jeg kom hjem, lavede jeg scrambled eggs med stegt peberfrugt og chorizopølse til morgenmad, og jeg må indrømme, at jeg godt nok er blevet ret glad for kombinationen af æg, grøntsager og lidt kød. Det er indtil videre klart den bedste paleomorgenmad for mig.

Til frokost var der skønne rester i form af kylling og rodfrugter, og det mættede smadder godt, så eftermiddagen bød bare på et supplement med et par æbler.

Aftensmaden var hjemme hos min far, hvor vi fik tykstegsbøffer med salat og rodfrugter.

Status dag 6: lørdag
Rigtig god dag med fin energi, mæthed, men dog rigeligt med luft i maven om aftenen - måske det skyldes det æble og den banan, der lige blev guflet til tv'et. Jeg er kommet mere og mere ind i en god rytme og har vænnet mig til, at måltiderne ikke hedder brød og yoghurt, selv om en omgang græsk yoghurt med honning og lidt ruggryn kunne være fristende af og til :-)

Paleo style - dag 5

Med intervalløb og en tilfredshedsfølelse :-)

Endnu en dag blev overlevet med stenalderkost, og igen gik det faktisk rigtig fint. Det var en lang dag på universitetet fra 9-17, så jeg måtte få planlagt lidt mad, så jeg ikke endte med at gå helt død.
Til morgenmad lagde jeg derfor ud med et æg som røræg, to skiver parmaskinke og en peberfrugt stegt på panden. Det blev suppleret med en appelsin, og så var jeg uden problemer mæt indtil frokosttid.
Frokosten var en dåse tun i vand med 225 g. rødbedesalat. I løbet af eftermiddagen spiste jeg også en appelsin og en banan, og da jeg kom hjem, tog jeg også lidt ærter. Jeg skulle nemlig løbe intervalløb (ifølge mit løbeprogram), så jeg tænkte, at det nok var smart lige at få lidt mad inden, for aftensmaden blev rimelig sen.
Aftensmaden bestod af bagte rodfrugter i form af persillerod, rødbeder og gulerødder med hvidløg og masser af krydderier. Sammen med det fik vi kylling. Mmm..

Status dag 5: fredag
Hurraaa, træningen gik bare smadder godt, synes jeg. Jeg løb 1 minuts intervaller mellem 12,5 km/t og 15 km/t og til sidst pressede Jakob mig lige op på 17,5 km/t i 30 sekunder - hold da op, der kunne mine ben næsten ikke følge med!!
Jeg har været lidt bange for, om paleokosten gik ud over min træning, fordi jeg jo løber meget, og det er nemt at få for lidt kalorier, fordi maden bare mætter rigtig godt. Jeg blev dog ret glad efter træning, fordi det var gået godt, og jeg har også haft fint med energi i løbet af dagen.
Ja, og så har jeg heldigvis også været mæt hele tiden, når jeg har suppleret med frugt og grøntsager som mellemmåltider.
Hvad med trangen til sødt? Ja, den har faktisk ikke været der, synes jeg, og det er jo ret fantastisk. Om det er rent mentalt, fordi jeg har været så fokuseret på paleokosten, eller om det virkelig har været kosten, ved jeg ikke, men det er rart lige meget hvad.
Nu mangler jeg nu 2 dage, så har jeg gennemført første forsøg "Paleokost i en uge". :-)

Paleo style - dag 4

Desværre en dag uden billeder af maden.

Jeg vidste , at der var rester til madpakken, så der var ikke så meget morgenstress. Morgenmaden blev til en omgang røræg med parmaskinke og rød peberfrugt. Det var lige mig i morges at få lidt grøntsager og kød sammen med æggene, så æg ikke var hovedingrediensen.

Frokosten bestod, som nævnt, af resterne fra aftensmaden, hvilket vil sige rødbedesalat og hakkebøffer. Om formiddagen var der blevet guffet et æble og en lille klase vindruer, og eftermiddagen bød også på æble og clementin.

Aftensmaden var laks med stegte jordskokker og løg samt spidskålsalat. Smadder lækkert forresten!

Status dag 4: torsdag
Alt i alt synes jeg faktisk, det har været en rigtig god dag, og jeg har hverken været sulten, træt eller haft ondt i hovedet. Jeg er begyndt at vænne mig mere til, at mellemmåltider består af grønne ting og sager, men jeg må nok indrømme, at jeg stadigvæk har på fornemmelsen, at jeg kommer til at savne skyr/græsk yoghurt til morgenmad. Jeg er og bliver mere et yoghurtmenneske end et æggemenneske, til trods for at scrambled eggs faktisk var et hit sammen med parmaskinke og peberfrugt til morgenmaden.
Dag 4 er klaret, og det er altså ret tydeligt på vægten, at jeg har holdt mig fra de søde sager og brød. (Måske lidt skræmmende meget på kun 3 dage).

Paleo style - dag 3

Nu med mere kreativitet.

Bananomelet med honning og bær.

Hurra for denne morgenmad! Jeg har nu fundet ud af, at det virkelig er en god ide at mikse banan og æg, for sødmen fra bananen gør, så det faktisk ikke er æggesmagen, der er mest gennemtrængende, og det er lige mig. :-)

Bananomelet med honning og bær
1 banan
1-2 æg (alt efter sult og menneskestørrelse)
1 tsk. honning
Ca. 70 g. blandede frosne bær

Bananen moses og blandes med æggene og evt. lidt vand. Det hele vendes ud på en pande og steges. Det er ikke sikkert, omeletten bliver flot, for det er lidt svært at få til at hænge sammen, men så bliver det bare scrambled banana eggs. De frosne bær tøs op i mikroovnen og serveres sammen med bananomeletten, der også får lidt honning ud over sig.

Til frokost stod den på resterne af paleopizza sammen med en appelsin og en banan.
Aftensmaden bøde på denne rødbedesalat dog med æbler i stedet for pærer samt gode hakkebøffer.
Da jeg skulle se Desperate Housewives, blev jeg nødt til at lave lidt hygge, som i ægte paleo style kom til at bestå af en smoothie med frosne hindbær, banan og en spsk. af det tykke fra toppen af en dåse kokosmælk.

Status dag 3: onsdag
Jeg har været fint mæt i løbet af dagen, men jeg kan mærke, at jeg altså ikke kan gå fra morgenmad til frokost uden noget mad, så den må stå på lidt frugt om formiddagen.
Jeg var i fitnesscenteret for at løbe, og jeg må indrømme, at jeg var ret skuffet over mig selv, da jeg slet ikke følte, jeg kunne løbe lige så stærkt, som da jeg løb det samme program i sidste uge. Jeg ved ikke, om det har noget med kosten at gøre, (det mener Jakob), men det kan selvfølgelig også være alt muligt andet. Jeg kom dog til at tænke lidt mere over, at det virkelig er vigtigt, at jeg får nok energi igennem kosten, når jeg er på paleodiæt.
Om aftenen var vi begge to trætte rimelig tidligt. Status må derfor være, at det er gået fint, og jeg har faktisk ikke haft lyst til søde sager eller noget, jeg er dog blot blevet opmærksom på, at det er rimelig nævnt at få for  få kalorier, når jeg også træner meget.

Paleo style - dag 2

Jeg lever i bedste velgående!

Det blev fra morgenstunden konkluderet, at det altså tager lidt længere tid at lave "paleomorgenmad" end at hælde en omgang yoghurt op og drysse med havregryn - i hvert fald i begyndelsen. Derfor fik jeg vældig travlt i går morges, da jeg havde lovet også at lave morgenmad til Jakob, fordi hans "paleofantasi" måske ikke rækker så langt som min endnu.

Morgenmaden stod på kanelomelet med banan og æble stegt på panden med lidt honning. Jeg fik desværre ikke taget et billede, men det smagte smadder godt.

• Hemmeligheden bag var blot 3-4 æg til to personer piskes sammen med ½ tsk. kanel, som blev lavet til en omelet på panden. Banan og æble blev skåret ud i henholdsvis 1 cm. skiver og forholdsvis tynde både, hvorefter de blev stegt sammen med ca. ½ tsk. honning på panden, indtil de var let gyldne. Voila!

Vi skulle begge to have madpakke med, men der var ingen rester fra aftenen før, fordi vi havde spist hos Jakobs mor og far. Tiden var knap, og da den så plejer at stå på rugbrød med leverpostej, skulle fantasien igen i gang. Det var nu let nok, for vi tog bare nogle frosne grøntsager, hældte kogende vand over og smækkede det sammen med ½ dåse tun til mig og 1 dåse til Jakob. Ikke så kreativt, men det smagte faktisk rigtig fint. :-)

Aftensmaden blev derimod lidt mere kreativ og gennemtænkt, og den stod på paleopizza, som I får opskriften på i et andet indlæg. Alligevel skal I dog ikke snydes for et billede af den. :-)

Paleopizza med skinke, peberfrugt og champignon.

Status dag 2: tirsdag

Til trods for lidt stress over morgenmaden og en ikke så kreativ frokost, er dag 2 også gået fint. Der blev i løbet af dagen suppleret med nogle stykker frugt - uhm, æbler er helt fantastiske for tiden - og et enkelt hårdkogt æg om eftermiddagen, fordi vi skulle spise sen aftensmad.

Jeg synes, det er svært, hvad man skal spise til mellemmåltiderne, så den har mest stået på frugt, som dog også har været godt, men jeg kan mærke, at jeg skal passe på ikke at spise "for mange" æg, for så bliver jeg træt af det. 

OBS! Sig endelig til, hvis nogen af jer har gode forslag til andet end æg om morgenen, for det kunne jeg virkelig godt tænke mig.

Bagt kartoffel-/porresuppe

med et drys af persille

Lækker suppe af bagte kartofler, porrer og hvidløg.

Uha, efteråret er rigtig kommet, synes jeg, og så er det, at lysten til suppe sniger sig ind i det lille hjem. En rest kartofler, to porrer og noget persille der ikke holdt meget længere. Bum, bum, det må blive kartoffel-/porresuppe!
Denne suppe er lavet på kartofler, porrer og hvidløg, der er bagt i ovnen, hvilket giver suppen en utrolig lækker, bagt smag. Virkelig anbefalelsesværdig og MEGET nem.

Ingredienser:
525 g. kartoffel
2 stk. porre, ca. 220 g.
2 fed hvidløg
6 dl. grøntsagsbouillon
Olivenolie
Salt og peber
Lidt persille til drys

Fremgangsmåde:
Kartoflerne skrælles og porrerne renses, hvorefter de skæres i store stykker. Hvidløget skæres ligeledes i skiver. Det hele blandet med lidt olivenolie på en bageplade og drysses med salt og peber.
Det hele bages ved 175 grader almindelig ovn i ca. 30-40 minutter, indtil det hele er godt mørt.

Hæld herefter de bagte kartofler, porrer og hvidløg i en gryde med grøntsagsbouillon og blend med en stavblender. Lad det være lidt tykt, så lægger man mere mærke til de lækre bagte kartofler og porrer. Smag til med salt og peber og drys med persille til serveringen.

Energiindhold: ca. 200 kJ pr. 100 g.

Hokkaidogræskar bagt med rosmarin

Når det nu er sæson for hokkaidogræskar, må man ikke snyde sig selv

Opskriften er fundet hos http://kinna.dk

Det er lige om at finde ud af, hvad man skal bruge sådan et stort græskar til, for der er godt nok meget mad i det.

1. Suppe - det er en rigtig god mulighed, og vi fik den lækreste hokkaidosuppe hos Jakobs mor og far i sidste weekend, som jeg klart skal have opskriften på og have lavet af resterne at vores græskar. Den skal I glæde jer til!
2. Bagt i ovnen - det skulle prøves den anden dag, og det blev også godt, selv om vi havde alt for meget mad til os to i det halve græskar, som jeg lavede. Rosmarin smager rigtig godt sammen med græskar, men næsten gang vil jeg i stedet hakke det friske rosmarin og gnide det mere på, for så tror jeg, at det hele får endnu mere smag.

Har I andre gode forslag til måder, man kan tilberede det gode græskar på?

Ingredienser:
½ hokkaidogræskar
Lidt olivenolie
Et par friske rosmarinkviste
Lidt revet muskatnød (ikke for meget)
Groft salt og peber

Fremgangsmåde:
Hokkaidogræskaret skæres halvt over, og den anden halvdel puttes i køleskabet (måske til suppe en anden dag?). Kødet i midten fjernes, og græskaret skæres i både - med skræl på for den kan sagtens spises. Placer bådene i et stort stykke staniol og kom lidt olie over sammen med hakket rosmarin, revet muskatnød, groft salt og lidt peber.
Pak så staniolen godt omkring græskarbådene til en lukket pakke.

Bages ved 200 grader i almindelig ovn i ca. 40-45 minutter, eller indtil de er møre.

Chilifladbrød af kartoffel og forårsløg

Lækre og krydrede fladbrød - det perfekte tilbehør

Kartoffelfladbrød med rosmarin og chili.

Jeg faldt over denne opskrift hos Cookiecrumble og puttede den straks i "gemmeren" for den måtte prøves. Det blev den så en dag, hvor min far kom ind til os, og jeg nok hellere måtte putte lidt ekstra på bordet som tilbehør end salat, som vi er meget tilhængere af for tiden. Jeg peppede brødene lidt op med chili i forhold til den oprindelige opskrift, og det fungerede rigtig fint - smagen var ikke gennemtrængende, men det kunne sagtens anes.
Brødene er super lækre med rosmarin, og så fik jeg også endnu en mulighed for at bruge vores friske krydderurter i altankassen, som vi fik før sommerferien og er blevet super glade for.
Meget lækre brød og et fantastisk tilbehør til aftensmaden!

Pfft! Læg lige mærke til, hvor fine billeder "fotografen" og jeg har fået taget ;-)

Ingredienser (6 stk.):
350 g. kogte, mosede kartofler
2-3 forårsløg
½-1 rød frisk chili
2 æg
170 g. fuldkornsspeltmel
2 tsk. tørret rosmarin eller 3 kviste friske.
Salt

Fremgangsmåde:
Kartoflerne koges, indtil de er godt møre, så de er klar til efterfølgende at blive most groft. Til kartoffelmassen tilsættes forårsløg, chili, mel, æg, frisk eller tørret rosmarin samt salt. Det hele røres godt sammen til en klæg dej, som vendes ud på et godt meldrysset bord (da dejen jo er klæg). Dejen deles i 6 lige store portioner eller færre, hvis mindre fladbrød ønskes. Stykkerne formes til runde boller.

Bollerne rulles flade med en kagerulle og placeres på en bageplade med bagepapir. Tag en gaffel og prik brødene med en gaffel over det hele. De bages ved ca. 220 grader almindelig ovn (200 grader varmluft) i ca. 18-20 minutter, dvs. indtil de har en let gylden overflade.

Flyt brødene til en bagerist og lad dem køle af, inden de guffes ind. Vi spiste dem sammen med denne spidskålssalat og laks, men de kan serveres med utallige andre retter.

Energiindhold: ca. 580 kJ pr. 100 g.

Spidskål med spicy salsa

Mmm, spidskål er i sæson og peppet op med lidt spicy sala, gør det ikke dårligere.

Spidskål med spicy salsa serveret sammen med bagte hokkaidogræskar og tykstegsbøf.

Det gælder om at bruge de grøntsager, som sæsonen lige byder på - det er billigt og lækkert. Problemet bliver dog ofte, når man kun er 2, at man aldrig får brugt hele "ingrediensen" på én gang, og så gælder det jo om at finde på flere forskellige retter, for madspild er vi ikke tilhængere af herhjemme. Derfor søgte jeg lidt inspiration i min kogebog fra Aarstiderne, hvor man jo så smart kan slå op under "spidskål" eller en hvilken som helst anden ting og finde opskriften med netop den ingrediens. Her faldt jeg over "Spidskål i salsa", som jeg lavede en halv portion af. Smadder lækkert, såjeg serverede resterne dagen efter, da min far var inde og spise hos os. Han tog 3 gange af salaten, så når en fuldvoksen mand gør det, konkluderer jeg, at den er god nok. Hop derfor ned ned i supermarkedet, flå et spidskål ned fra hylden og giv dig i kast med opskriften! :-)

Mens jeg lavede mad, blev min løgsnitning til fotoobjekt, så jeg måtte holde en pause :-)

Ingredienser:
½ almindeligt spidskål
2 tomater
1 lille rødløg
2 fed hvidløg
1 tsk. sambal oelek (eller anden chilipasta)
2 spsk. rapsolie
saft af ½ lime
½ spsk. hvidvinseddike
½ bdt. persille

Fremgangsmåde:
Lav salsaen først. Skær tomaterne i tern og fjern kernerne. Hak løget fint, og pres hvidløgene. Så blandes alle ingredienserne sammen i en skål og smages til med salt og peber.
Spidskålen snittes i fine tynde strimler og vendes med salsaen. Lad minimum salaten trække 15 minutter i køleskabet inden servering. Salaten er også god dagen derpå.

Energiindhold: ca. 270 kJ pr. 100 g.

Økologiske spicy falafler fra Nutana

Et absolut hit når det skal gå hurtigt.

Spicy falafler sammen med en simpel grøn salat.

I torsdags efter 41 minutter intervalløb i Fitness gik vi på jagt i Føtex omkring lukketid for at se, om de ikke havde noget godt kød på tilbud. Det havde de ikke. Hvad så? Så kom jeg i tanke om, at jeg havde hørt gode ting om de frosne falafler fra Nutana, så nu måtte det være oplagt at prøve dem og nuppe (endnu) en vegetarisk dag.

Da vi kom hjem, hoppede Jakob i bad, mens jeg snittede salat, og ovnen varmede op. Så kunne falaflerne hygge sig ved 200 graders varmluft i 20 minutter, mens jeg gik i bad, og vupti så var der mad. Virkelig god mad synes vi. Falaflerne var super sprøde og smagte rigtig godt og mættede, så det er bestemt ikke sidste gang, vi prøver dem. Der var 14 stk. 1, og de kostede 30 kr.
Anbefalelsesværdigt herfra!

Gulerodssalat med et pift af lime, kanel og vanilje

Noget helt andet end en "almindelig" gulerodssalat!

Gulerodssalat med lime, kanel, vanilje, rosiner og bagte mandler.

For et par uger siden lånte jeg "Mere køkkenrevolution fra Umahro" af Oscar Umahro Cadogan på biblioteket, og deri fandt jeg en opskrift på gulerodssalat, som er blevet en absolut favorit herhjemme. Ja, Jakob mener endda, det er hans yndlingssalat!
Salaten er virkelig god og anderledes end en almindelig gulerodssalat pga. limesaften, de bagte mandler og krydderier, som lige giver et ekstra pift. Mange gode smagsgivere - den er nem og MÅ prøves! Jeg lyder måske meget begejstret, men det må jeg indrømme, at jeg også er. :-D

Ingredienser (2-3 personer som tilbehør):
4-5 gulerødder, strimlede (ikke revne)
1 dl. ristede, hakkede mandler
1 dl. rosiner
Skal og saft af ½ lime
1 knivspids vaniljesukker
1/4 tsk. kanel
1 spsk. hvidvineddike
2 spsk. olivenolie
Salt og friskkværnet peber efter smag

Fremgangsmåde:
Mandlerne bages i 15 min. ved 150 grader i almindelig forvarmet ovn. Hakkes efterfølgende groft.
Bland alle ingredienserne sammen, og lad salaten trække mindst 30 min. i køleskabet - gerne længere.
Spis og nyd!

Lidt mere close up-billede. Hvor er det fint med strimlede gulerødder!

Pasta con pollo e avocado

Nemt, lækkert, sundt og ualmindeligt mættende.

Avocado = FANTASTISK! Min læsemakker og jeg har haft lidt avocadoflip her i eksamensperioden, fordi Netto flere gange har haft tilbud på de største og lækreste avocadoer - kun 5 kr. pr. stk. Hvem kan sige nej til det - de er jo både sunde, velsmagende og har ikke mindst en dejlig grøn farve.
Men de skal jo også bruges, og det blev det i vores aftensmad i går - dejlig nem ret med pasta vendt i avocado med limesaft, krydderier og hvidløg sammen med krydret stegt kylling og champignon. Skøn aftensmad, som man dog skal passe på med ikke at overspise, da pastaen fylder noget mere i maven, når det er vendt i avocadoen og er sammen med kylling. Jakob fik i hvert fald overvurderet sin egen spiseevne :-)

Ingredienser:
2 stk. store avocadoer
Lidt limesaft
2 fed presset hvidløg
All around-krydderi
2 stk. kyllingebryst
Pasta
Champignon

Fremgangsmåde:
Mos avocadoerne og bland med presset hvidløg, limesaft og all around-krydderi.
Steg kylling i dit yndlingskrydderi og tilsæt til sidst champignon og lad det stege med ved svagere varme.
Kog pastaen imens, så det er klart, når den er færdig.
Vend da til sidst det hele sammen og spis løs (med måde).

Fisken, der gik i fisk

Fladfiskeruller med blåbær på bund af kartofler - uhm, det lyder godt, men det gik helt i fisk!

Flot ser det da ud - og jeg er sikker på, at det kan smage rigtig godt ;-) 

Kender I det, når der er et vildt flot billede i en kogebog, og man har gået længe og tænkt: "Det skal jeg da prøve at lave en dag, for det ser spændende ud."? Ja, det er ikke kun billedet, der ser flot ud, men det hele ser virkelig ud til at kunne ende ud et ret godt måltid.
Det var det, jeg tænkte, da jeg så en opskrift hos Aarstiderne, hvor man skulle rulle fisk (fx rødspætte, som jeg valgte) omkring blåbær og bage dem i ovnen på en bund af tyndskårne kartofler marineret i appelsinsaft, olivenolie, hvidløg og timian.

Succesoplevelse? NEJ!
Var det opskriftens skyld? Formentlig NEJ!
Var det fiskens skyld? Forment JA!

Jeg tror helt sikkert, at min fisk har været lidt dårlig, for det smagte alt for meget af fisk, og kartoflerne skulle have været tyndere, for de skulle have længere tid i ovnen end fisken. Så I får opskriften alligevel, så kan det være, der er andre, der har mod på at forsøge sig med den.

Ingredienser:
1 pakke fiskefileter fx rødspætte, rødtunge, søtunge, pighvar etc.
300-400 g. kartofler eller 1-2søde kartofler
1 knsp. vanilje
Timian
100 g. blåbær
Fintrevet skal og friskpresset saft af ½ appelsin
1 fed hvidløg
Olivenolie
Peber

Fremgangsmåde:
Kartoflerne vaskes og skæres i papirtynde skiver. Vend dem i appelsinsaft- og skal, finthakket hvidløg, olivenolie, vanilje og timian.
Bunden af et ovnfast fad smøres med olivenolie og dækkes af kartoflerne.
Fiskene deles og rulles sammen om sig selv med skindsiden indad med blåbær indeni.
Fiskerullerne arrangeres oven på de søde kartofler og resten af blåbærene strås ud i fadet.

Giv retten 6-8 minutter (evt. lidt mere) ved 180 grader varmluft, indtil fisken er færdig. Den er færdig, når dens overflade begynder at svede dråber, der ligner mælk
Kryds med peber og server

Eksotisk rejecocktail med twist i sommervarmen

Sommeren skal nydes, mens den kan, så heldigvis stoppede eksamenslæsningen lidt før i går, så jeg kunne komme lidt udenfor med en god bog, som jeg ikke skal til eksamen i. Jeg har næsten ikke opdaget pinsen på grund af læsning, og så går den ene dag bare med den anden, men jeg har dog opdaget, at Føtex ikke har åbent, så derfor må jeg i disse dage ty til rester og kreativitet. Det har faktisk vist sig ikke at være så ringe endda. I går var der lidt rejer og eksotiske frugter i fryseren, en stor pose salat i køleskabet og modne avocadoer  og vandmelon i frugtskålen = REJECOCKTAIL. (Det viste sig dog, at der ikke var ret mange rejer til to personer, så måske det burde kaldes salat med lidt rejer strået over, men godt var det.)

Klassisk rejecocktail med twist af avocado, vandmelon og eksotiske frugter.

Meget enkel aftensmad, men hvor er det bare lang tid siden, jeg har fået rejecocktail, og hvor smagte det bare godt og ikke mindst frisk og let mad her i sommervarmen - jeg ved godt, det ikke varer ved, men det er trods alt 1. juni på fredag, så lad os bare kalde det sommer :-)

Ingredienser:

Rejer

Avocado

Vandmelon

Icebergsalat eller andet blandet salat

Eksotiske frugter (evt. fra Luxus Grønt, hvor der er fx jordbær og mango i)

Thousand Island dressing

Fremgangsmåde:

Ja, behøves jeg sige så meget? Avocado skæres i stykker og blandes med resten. Toppes med dressing. Kan det være nemmere? :-)

KONKLUSION

Den gamle klassiker er ikke død - og med lidt avocado, vandmelon og eksotiske frugter, følte jeg i hvert fald, at klassikeren blev fornyet og updatet bare lidt. :-)

Risotto med granatæble og rucola

Jeg ER altså helt fjollet med risotto! Det smager smadder godt, er mættende, lækkert og kan varieres i det uendelige. Det har italienerne virkelig ramt plet efter min smag. Hvis jeg skal være ærlig, er jeg også ved at have ret godt tarv på at lave det skidt, så det falder oftest rimelig godt ud, hvilket jo også er skønt - specielt når der kommende rosende ord fra den anden beboer herhjemme.

Jeg kan i hvert fald anbefale at lave den risottoudgave med granatæblekerner og rucola, som også er farvestrålende og flot samt smader skønt. Endnu et plus er desuden, at det jo er virkelig nemt at lave, så fat grydeskeen og kom i gang. Opskriften er fundet i Anne Hjernøes "Politikens Grønne Kogebog", men her får I lige min version af opskriften - dog ikke de vilde ændringer i forhold til den oprindelige. (Jeg fandt dog ud af, at min parmesanost var "død" (læs: muggen), så det måtte retten undvære denne gang - heldigvis er jeg ikke den store ostespiser, så jeg klarer mig altid fremragende uden.)

Hvad er jeres yndlingsrisotto? :-)

Smuk og lækker risotto med granatæble og rucola.

Ingredienser:
250 g. risottoris
1 mellemstort løg
1-1,2 liter grøntsags- eller hønsebouillon evt. 50/50
1-2 søde granatæbler
1 bundt rucola
Smør/becel til stegning
Evt. friskrevet parmesan

Granatæblekerne - taget med Jakobs nye makrofilter.

Fremgangsmåde:
Løget hakkes fint, hvorefter det steges i en gryde  i smør/becel, indtil det bliver klart i farven. Herefter tilsættes risene, som steges godt, så de begynder at glinse - lav-middel varme. Begynd da at tilsætte bouillonen ved lav varme. Der tilsættes 1-1½ dl. ad gangen. Lad risene absorbere bouillonen, før der tilsættes mere. Processen tager ca. 20-25 minutter. Så er risen færdig, når den er cremet, og risene er bløde. (Smag nu lige for en sikkerheds skyld). Smag til med salt og peber.
Flæk granatæblet og pil kernerne ud. Fordel kernerne portionsvis på risottoen sammen med en håndfuld rucola samt evt. friskrevet parmesan.
Server straks, så det er varmt, cremet og lækkert - og virkelig farvestrålende med masser af smag.

Energiindhold: ca. 330 kJ pr. 100 g. risotto (uden granatæble og rucola)