Havregrød med hindbær og kanel

Havregrød med hindbær og kanel

Dette her må være min blogdebut omkring morgenmad, fordi jeg meget er vanemenneske om morgenen med enten yoghurt eller havregrød med frugt, for så fungerer jeg bare så godt de efterfølgende timer. Om torsdagen skal jeg ofte først møde over middag, så jeg har lidt bedre tid om morgenen - ikke bare til at lave morgenmad, men også til at overveje, hvad jeg skal lave. (Specielt det med valgmulighederne giver mig ofte mange problemer, fordi der er så mange ting, jeg altid gerne vil lave :-b)
Morgenmaden tog dog ikke lang tid, og det kræver ikke en mesterkok (faktisk ingen kok), men hvor blev den skøn og mættende. Jeg tilføjede kanel for at give et skønt pift, og så er kanel også et af de krydderier, der sætter fut i forbrændingen, og det er da ikke så ringe fra morgenstuden. ;-)

Ingredienser:
1 dl havregryn (35 g.)
1½ dl vand
70 g frosne hindbær
½ tsk. kanel

Fremgangsmåde:
Hvis hindbærerne er frosne opnås de i mikroovnen i ca. 1½ minut. Derefter sættes havregryn og vand i mikroovnen i 55 sekunder. Bærerne og kanel drysses over og vupti - morgenmaden er serveret.

Rosenkålssalat

Rosenkålssalat serveres med quinuadunser med rødbede

Dejlig salat lige passende til efterårssæsonens kåltyper :-) Jeg serverede salaten sammen med Quinuadunser med rødbede. Opskriften er fra vegetarkogebogen "Vidunderlig vegetar - en grøn kogebog".

Ingredienser (til 4 personer):
Salat:
300 g. rosenkål
1 æble
1 spsk. citronsaft
1 håndfuld mynteblade
1 håndfuld brøndkarse (jeg havde dog ikke brøndkarse, så jeg undlod dette)
30 g. hasselnødder (eller cashewnødder som opskriften oprindeligt siger)


Dressing:
1 tsk. sød sennep
1 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
Salat og peber

Fremgangsmåde:
Skyl og skær rosenkålene i meget tynde skiver. Skær æblet i tern og dryp med citronsaft. Bland rosenkål, æble, mynte og evt. brøndkarse i en skål. Drys nødderne over salaten til sidst. Pisk dressingen sammen, og vend den i salaten.

Energiindhold: ca. 575 kJ pr. 100 g.

Quinuadunser med rødbede

Quinuadunser med rødbede og tilhørende rosenkålssalat

Jeg er gået amok i at låne vegetarkogebøger på biblioteket, og jeg går nogle gange helt i spåner, fordi jeg ikke kan vælge, hvad jeg gerne vil lave, for der er simpelthen så mange lækre retter - og selvom de ikke indeholder kød, kan jeg fortælle alle, at de virkelig smager godt. Jeg er ikke den eneste herhjemme, der i hvert fald udbrød "UHM" og "MMM", da vi fik Quinuadunser med rødbede og Rosenkålssalat.

Ingredienser (12-14 stk.):
1 dl hel quinua (ukogt)
1 3/4 dl vand
150 g. rødbede
50-100 g. løg
1-2 fed hvidløg
1 dl grahamsmel eller groft speltmel
2 tsk. karry
1 tsk. salt
2 æg
Smagsneutral olie eller olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:
Skyl quinua i koldt vand i en sigte. Kog den i 1 3/4 dl vand i 10 minutter under låg. Tag gryden af varmen, rør lidt salt og lad den trække under låg i 10 minutter.
Skræl rødbeden, pil løget og riv begge dele groft. Tilsæt presset hvidløg, grahams- eller speltmel, karry og salt sammen med de revne grøntsager. Vend den kogte quinua i og til sidst æggene.
Lad gerne farsen hvile lidt, mens tilbehør til retten laves. (Se mit tilbehør Rosenkålssalat)


Læg 1 spiseskefuld fars med top pr. dunse på en varm pande med olie og flad dem ud. Skru ned for varmen til middel og steg dem i ca. 5 minutter på hver side, indtil de er faste, brune og sprøde. Mmm.. Opskriften er fra bogen "Vegetarisk vellyst - find dit grønne punkt".

Energiindhold: ca. 510 kJ pr. 100 g.

• En dunse vejer ca. 60 g. = 306 kJ

Coleslaw med spidskål og æble

Coleslaw med citronkylling.

Mmm, dejlig alternativ coleslaw med spidskål, som er frisk og skøn for maven :-) MEGET anbefalelsesværdig og meget hurtig at lave!

Ingredienser:
300-400 g. fintsnittet spidskål
2 revne æbler (jeg brugte røde for at give lidt farve)
1 finthakket rødløg
2 dl yoghurt natural
1 tsk sennep
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Snit og hak alle ingredienserne og bland dem. Rør derefter yoghurt, sennep og krydderier sammen, og vend til sidst dressingen i.

Energiindhold: ca. 175 kJ pr. 100 g

Serveringsforslag: vi fik dejlig stegt kylling med citronkrydderi - det var helt sommeragtigt :-)

Restemad - brug den overskydende pasta

Jeg synes, det er så bittert at smide mad ud, men det er altså ikke alt mad, der er så spændende dagen efter, og det er bare ikke så sjovt at spise det samme 3 dage i træk. Fx synes jeg, jeg spiste uendelig meget gulerodssuppe, da jeg lavede det, fordi jeg virkelig er dårlig til at lave kun til 2 mennesker (ellers spiser vi for lidt!).
Derfor har jeg lavet det til min mission i september måned at bruge alt op i køleskabet og lave mindre portioner, så jeg kan få noget mere ud af råvarerne. Hvis der er nogen, der har nogle gode tips, så sig endelig til - jeg er meget modtagelig :-)

Den anden dag fik jeg brugt en masse overskydende pasta og resterne i grøntsagsskuffen i en omgang pastagratin.

Pastagratin

Ingredienser:
130 g. revet gulerod
115 g. snittet bladselleri
200 g. snittet porre
350 g. kogt pasta (blandet fuldkorn og almindeligt)
10 g. frisk revet ingefær
2 æg
280 g. skummetmælk (der kan eventuelt bruges lidt mere, men jeg tømte bare kartonnet) 
100 g. revet mozarella
Krydderier evt. chili

Fremgangsmåde:
Alle grøntsagerne snittes og blandes med pastaen i et ovnfast fad. Derefter piskes æg, mælk, ingefær og krydderier sammen, og osten vendes dertil, hvorefter det hældes over fyldet.
Bages ved 200 grader varmluft i ca. 30 minutter.
Udemærket måde at bruge pastarester på uden at opfinde den dybe tallerken. :-)

Energifordeling: ca. 430 kJ pr. 100 g.

Spicy wok med oksekød

Nu er det efterhånden over en måned siden, vi tilbragte 3 uger i Asien, og jeg er virkelig blevet glad for asiatisk mad, så jeg håber på at eksperimentere lidt mere med det her det næste stykke tid, for det er altid svært at få det til at smage som på den anden side af jorden. Den anden dag lavede jeg en wokret med masser af grøntsager, for det er det, jeg elsker ved wok - der kan sniges en masse grønt i, og det gør det bare mere og mere spændende. Rigtig god ret, som også er skøn dagen efter. :-) Opskriften er fundet på spiseliv.dk. (Billede kommer senere)

Ingredienser (4-6 portion):
Marinade til kødet:
1 dl soyasauce
2 spsk revet frisk ingefær
1 håndfuld koriander (dette undlod jeg dog, da jeg ikke så ofte bruger koriander, fordi jeg synes, det hurtigt kan blive for meget)
1 rød chili
1 fed hvidløg
½ dl limejuice (jeg kunne ikke finde limejuice, så jeg brugte appelsin)

Fyld:
600 g. oksekød i 2-2 cm store skiver
400 g. nudler
(Jeg reducerede lidt i kød og nudler, for ellers blev portionen lige rigeligt stor)

200 g. fintsnittet hvidkål el. andet kål fx spidskål
½ broccoli i buketter
1 fintsnittet rødløg
4 fintsnittede gulerødder
1 rød peber skåret i skiver
40 g. cashewnødder (kan undlades, hvis pengepungen ikke tillader dyre nødder ;) )
40 g. sesamfrø

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne til marinaden sammen og lad oksekødet trække heri i minimum ½ time.
Snit grøntsagerne, mens kødet trækker. Tilbered nudlerne efter anvisning på pakken.
Kom oksekødet op i en meget varm wok (gem marinaden) og lad den lynstege i et par minutter, før grøntsagerne tilsættes og steget med i yderligere et par minutter.
Tilsæt cashewnødder og sesamfrø til sidst og vend det hele sammen med nudlerne og resten af marinaden.
Pynt evt. med friske koriander.

Energiindhold (uden nudler og nødder): ca. 370 kJ pr. 100 g.

Grove pølsehorn med 100 % mættende effekt!

Et helt perfekt groft pølsehorn.

Uha, hvor skal jeg love for, at de her pølsehorn mætter godt uden at være tunge i det. De er virkelig gode og smager af noget - selvom man selvfølgelig skal være til grovere brød for at klappe i hænderne over dem. (Herhjemme bagte Jakob også en omgang lyse et par dage efter, fordi han synes, det var så ærgerligt, at han kun kunne spise ét af de grove, før han blev mæt.)
Jeg fik dem til min venindes fødselsdags for et par måneder siden, og opskriften var fra kantinen på hendes arbejde.

Ingredienser:
1 dl skåret rugbrød
25 g. gær
5 dl lunkent vand
1 spsk. salt (jeg tog dog kun ½, da jeg synes 1 var meget)
½ dl rapsolie
½ spsk. citronsaft
½ spsk. honning
½ dl fromage frais
300 g. hvedemel (måske lidt mere)
250 g. rugmel
300 g. fuldkornshvedemel
100 g. blandede frø og kerner (jeg brugte speltbageblanding fra Urtekram)
10 gode pølser

Fremgangsmåde:
Gæret opløses i det lunkne vand. Herefter tilsættes alle de flydende ingredienser og det grove mel, hvorefter hvedemel tilsættes, indtil dejen er tilpas. Dejen skal da hæve i 30 minutter. Dejen rulles da ud og skæres i trekanter, hvorefter hornene rulles. Man kan selv bestemme, om man vil have mindre pølsehorn og skære pølserne over. Det er smag og behag. :-) Bagtid er derefter 25-30 minutter ved 190 grader i varmluftsovn.

Energiindhold: ca. 1000 kJ pr. 100 g.

Sund gulerodssuppe med chili og ingefær

Gulerodssuppe med gulerodstopping og gulerodsrugbrød :-)

Jeg har abonnement på Fit Living, som jeg er blevet helt vild med. Masser af gode artikler, træningstips og super gode opskrifter. Jeg havde en masse gulerødder den anden dag og ville derfor lave den lækre gulerodssuppe, som der var en opskrift på i bladet. Den blev virkelig god med masser af smag! Den mætter rigtig godt, og jeg vil sige, at selvom der står, at opskriften er til 4 personer, strækker den sig altså noget længere. :-) Anbefalelsesværdig suppe!

Ingredienser:
1 kg gulerødder
1 porre
3 fed finthakkede hvidløg
1 finthakket chili
50 g finthakket ingefær
1 tsk stødt spidskommen (jeg kunne dog ikke finde dette i Føtex, så det undlod jeg)
3 spsk olivenolie
1½ l vand
2 laurbærblade
1 spsk soja
Salt og friskkværnet peber

Evt. topping (jeg brugte dog kun gulerødder):
2 skrællede lilla gulerødder (eller almindelige gulerødder)
½ lille rødløg
1 lille håndfuld koriander

Fremgangsmåde:
Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Rens porren grundigt i koldt vand og skær den i mindre stykker. Sauter gulerødder, porre, hvidløg, chili, ingefær og spidskommen i et par minutter i olivenolie i en gryde på omkring 5 liter. (I stedet for at hakke hvidløg, chili og ingefær, kan det også kommes i en morter. Det gjorde jeg, fordi jeg lige har fået en Jamie Oliver morter i fødselsdagsgave, så den skulle afprøves.)
Tilsæt derefter vand, laurbærblade og soja samt salt og peber. Bring suppen i kog og lad den simre under låg i 20 minutter. Tag suppen af varmen og fjern laurbærbladene. Lad suppen køle lidt af og blend den - den skal stadigvæk være lidt tyk. Riv evt. et par gulerødder til topping og skær supertynde skiver af rødløget.

Energiindhold: ca. 130 kJ pr. 100 g.

Fiberfrugtboller

Opskrift og billede er fundet på slankedoktor

Dejlige, sunde boller med både frugt og fibre, som navnet siger :-)

Ingredienser (30 stk.):
4 dl vand
50 g gær
2 dl fromage frais eller 0,1 % græsk yoghurt (jeg var dog løbet tør, så jeg brugte ½ dl rapsolie)
1 tsk sukker
1 tsk salt
2 æbler
1 banan
560 g hvedemel
400 g rugmel
75 g fiberbag
(Jeg havde ikke hvid hvedemel, så derfor brugte jeg rugmel i stedet for)

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet sammen med sukker. Tilsæt fromage frais, græsk yoghurt eller olie. Æblerne skrælles (behøves ikke) og rives. Man kan også bruge en pære, som enten rives eller skæres ud i små tern og kommes i dejen. Tilsæt salt, fiberbag, rugmel og hvedemel.
Dejen skal hæve en halv times tid efter æltning, hvorefter 30 boller formes. Pensles evt. med vand eller æg, og der kan tillige drysses fiberbag på.
Bag bollerne ved 175 grader varmluft i ca. 15-20 minutter.

Energiindhold: ca. 1000 kJ pr. 100 g.

I'm back - med fiskebøffer, spiresalat og pikant salsa

Fiskebøf med spiresalat og pikant salsa

Nu er jeg tilbage i Danmark efter 3 uger i Vietnam, Laos og Thailand samt efterfølgende 3 uger i Portugal. Derfor har der været lidt stilstand her på bloggen, men nu skal den i gang igen. Det har været skønt at have ferie, og jeg har simpelthen oplevet så meget, så mit hoved er helt proppet med indtryk fra den store verden.

Da jeg kom hjem, lå Jamie Oliver's kogebog "Jamies mad på 30 minutter" og ventede på mig på biblioteket, så den blev lige afprøvet i går og var bestemt et hit. Jeg lavede fiskebøffer med spiresalat og pikant salsa. (Opskriften er til 4 personer)

Spiresalat
Ingredienser:
200 g. lucernespirer og/eller radisespirer eller alm. bønnespirer
1 pk. sprødt brød (jeg brugte en rest ristet baguette)
1 lille bundt frisk mynte
2 modne avocadoer
1 bakke karse
1 citron
Evt. olivenolie

Fremgangsmåde:
Drys spirerne i en skål eller på en tallerken og knæk brødet over. Snit myntebladene fint, kasser stilkene og drys bladene over. Halver avocadoerne og øs kødet ud over blandingen i skefulde. Klip karsen ned over, giv det hele et drys salt og peber og server med citron og olivenolie.

Energiindhold: ca. 470 kJ pr. 100 g.

Pikant salsa
Ingredienser:
1 frisk rød chili
1 frisk grøn chili
4 forårsløg
4 modne røde eller gule tomater
Rødvinseddike (jeg brugte hvidvinseddike, og det var også fint)
½ agurk
1 gul peberfrugt
1 rød peberfrugt
2 lime
1 lille bundt frisk basilikum

Fremgangsmåde:
Udkern chilierne og fjern skilkene, rens forårsløgene og kom begge dele i blenderen/foodprocesseren sammen med de hele tomater og et nip salt og peber. Tilsæt en sjat rødvins-/hvidseddike og kør alt til en meget fin masse. Krydres efter behov og hældes op i en skål/på et fad.
Flæk agurken på langs og hak den fint i mindre stykker. Halver og udkern peberfrugterne og hak dem fint. Bland det med salsaen og saften af 2 lime. Pluk de små basilikumblade af og læg dem til side til pynt. Hak derefter de resterende blade groft og bland dem i.

Energiindhold: ca. 100 kJ pr. 100 g.

Fiskebøffer
Jeg lavede blot fiskebøfferne af lakse- og torskefiskefars.