Koteletter i fad med banan-karry-duttelut og ris

Dejlig nem aftensmad, som blev værdsat vældig meget herhjemme.

Igen et bevis på at oprydning i køleskabet ikke behøves være kedeligt. Derfor blev fire fadkoteletter spicet op med mosede bananer tilsat karry og en omgang ris dertil. En fantastisk måde at få brugt de modne bananer i frugtskålen til andet end banankage. (Selvom banankage er fantastisk, har vi jo ikke godt af at få det hele tiden ;-b)


Ingredienser:
4 fadkoteletter
1 tsk. timian
Saft af ½ citron
Salt og peber
4 letmoste bananer
1 fed hvidløg
1 tsk. karry
Saft af ½ citron
Evt. 2 spsk. kokosmel
Ris

Fremgangsmåde:
Bland saften fra ½ citron med timian, salt og peber i en pose og kom kødet heri, hvorefter det trækker ½ time, eller hvor lang tid man lige har tid til.
Steg herefter kødet på en pande 2 minutter på hver side og læg det i et ovnfast fad.
Mos bananerne og bland dem med karry, hvidløg samt saft af ½ citron. Kom det herefter på panden og steg et par minutter, hvorefter der krydres med salt og peber. Mosen fordeles nu oven på kødet, og det sættes i ovnen på 200 grader varmluft i 20 minutter. Drys evt. med kokos, og giv det et par minutter mere i ovnen, indtil overfladen er brun.
Serveres med ris.

Opskriften er fundet på Kræftens Bekæmpelses hjemmeside og er oprindeligt med kylling i stedet for kotelet.

Ein Versuch "Hygge" zu machen

Det ser nørdet ud, men man kan lige så godt få det bedste ud af det :-)

Gråt vejr udenfor, et knæ der skal slappe af (pga. overbelastning) og først timer på universitetet kl. 14:15, så er der vist ingen tvivl om, at der skal læses og være effektiv, men det går nu bedst, når man lige skaber lidt hygge først. Så glider juraen bedre ind med en dejlig kande chili-te og nogle fyrfadslys samt en indpakket Smølfine i lyserødt uldtæppe. :-)

God dag til jer allesammen! :-)

P.S. Chiliteen er forresten anbefalelsesværdig og fra "Kronen" - en skøn te- og kaffebutik i Aalborg.

Et lille boligindslag
Se vores alt for skønne bordskånere fra Portugal, som er lavet af korkeg. Jeg elsker minder fra ferier, så vi køber altid alle mulige skøre ting med hjem. :-)
De her er i byen Luz på Algavekysten, og hvis min kuffert havde været kæmpe stor, så havde vi nok tømt butikken, der ikke var en typisk turistbutik, men havde bedre varer af god kvalitet.

Bordskånere af korktræ.

Appelsinmuffins med hindbær og chokolade

Dejlig muffin med et lille hindbær på toppen

To appelsiner i frugtskålen blev ved med at kigge på mig, mens jeg spiste frokost i dag, og jeg kunne godt se på dem, at de gerne snart ville spises. Hmm, tænke, tænke! Jamen, så blev jeg da lige i bagehumør og gik i gang med at kigge efter bageopskrifter med appelsiner. Det fandt jeg så på her på en amerikansk hjemmeside, og jeg overvandt min frygt for amerikanske måleenheder og gik i gang med opskriften og tilsatte lidt af min egen fantasi undervejs, så her kommer min opskrift. (De er forresten rent "nam" - jeg har lige testet, så andre ikke bliver syge, for jeg har lidt planlagt at give Jakob nogle med til sin gruppe i morgen.)

Ingredienser (ca. 16 stk.):
Saften af 2 appelsiner (ca. 200 g.)
50 g. mælk
2 æg
50 g. smør
50 g. yoghurt natural/fromage frais
25 g. honning
200 g. hvedemel (evt. lidt mere fandt jeg ud af)
65 g. sukker/rørsukker
2½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. natron
1/4 tsk. salt
115 g. chokolade
115 g. hindbær el. andre bær


Fremgangsmåde:
Pres appelsinerne og bland herefter mælk, æg, honning, smeltet (afkølet) smør samt yoghurt her. Pisk det sammen.
Bland herefter de tørre ingredienser i en anden skål (dvs. mel, sukker, bagepulver, natron og salt).
Tilsæt de våde ingredienser til de tørre og bland sammen. Tilsæt herefter hakket chokolade og hindbær.
Fordel massen i ca. 16 muffinsforme.
Bag kagerne i en varmluftsovn på 200 grader i ca. 20 minutter.

Energiindhold: ca.1200 kJ pr. 100 g.

• En muffin vejer ca. 50 g. = 600 kJ

De faldt desværre lidt sammen, så jeg tror,
der skal mere mel i næste gang.

Risottodebut = succes!

Risotto med spinat og hakkede hasselnødder

Efter en weekend på Sjælland i hyggens tegn (og dertil lidt for meget hyggeligt mad), er vi gået i gang med projekt "Tøm-køleskab-og-fryser". Det bliver spændende, om maden bliver ved med at være spændende om nogle dage, eller om jeg til sidst ikke kan finde på noget mere.
Jeg har ofte haft lyst til at lave risotto, fordi mange siger, at det er så nemt, og så smager det jo godt, men jeg har altid haft et eller andet, der har fået mig til at føle, at det var uoverskueligt. Det er det så bestemt ikke, fandt jeg ud af i dag - og tak for det! :-D Jeg googlede en masse opskrifter og lavede så et sammensurium af en masse af dem. Derfor endte det med en "Risotto med spinat og hakkede hasselnødder" - uhmm.. Det blev virkelig en succes og lige efter bogen (tror jeg).

Jeg har lige en lille indskydelse. Jeg ved godt, at alle bruger hvidvin i risottoen, men da ingen af os herhjemme drikker vin, har vi det aldrig på lager, og jeg gad ikke købe en vin bare for at bruge en deciliter. Derfor brugte jeg bare vand i stedet for. Er der nogen, der har andre forslag til, hvad hvidvinen kan erstattes med? Og hvorfor er det så vigtigt at bruge vin?

Ingredienser (2 personer):
150 g. princip risottoris
140 g. spinat (optøet vægt - ca. 230 g. frossent)
6 dl vand
1 lille løg
2 fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
½ spsk. smør (+ lidt til stegning)
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Hæld den frosne spinat op i en skål og overhæld med kogende vand. Når spinaten er optøet, vrides vandet ud af den, og den stilles til side. Hak nødderne groft.
Løg og hvidløg hakkes fint. Varm en pande godt op med olivenolie og lidt smør. Herefter sauteres løg og hvidløg i nogle minutter, indtil de er bløde.
Tilsæt da risottorisene og steg ved middel varme. Ingen af tingene på panden må tage farve. Efter 3-5 minutter tilsættes 1 dl vand, og der skrues ned til svag varme. Lad risene opsuge alt vandet. Forsæt da med resten af vandet i små portioner (ca. 1-1,25 dl af gangen) og lad risene opsuge alt vandet hver gang. Dette forsættes, indtil alt vandet er brugt. Alt foregår under omrøring, da det ellers brænder på.
Spinat og hakkede nødder tilsættes da og varmes igennem i 4-5 minutter sammen med risene.
Serveres straks evt. med revet parmesan.

Energiindhold: ca. 550 kJ pr. 100 g.

Krydrede og svampede squash-/gulerodsmuffins

Squash-/gulerodsmuffin med et lille stykke chokolade på :-)

Uhm, lige til madpakken eller mellemmåltidet. Der lå lige en squash i køleskabet, som jeg altså snart følte, jeg blev nødt til at bruge, inden det blev for sent, så derefter granskede jeg nettet efter sunde opskrifter på squashmuffins, da jeg ikke ville lave en decideret "kage-kage", men en muffin, der også kunne bruges som erstatning for boller. Det skal jeg lige love for, at jeg fik lavet - de er anbefalelsesværdige, hvis jeg selv skal sige det. Jakob fik dem serveret med lidt chokolade til, fordi han trængte til noget endnu sødere, og der kan også sagtens proppes et stykke pålægschokolade på, hvis der skal lidt sødt til. De kan også fint bruges til morgenmaden. Super gode og faktisk ret sunde med 4 g. kostfibre pr. 100 g. :-)
Jeg fandt mest inspiration i denne opskrift, men jeg reducerede dog lidt i rosiner og nødder og ændrede lidt på nogle andre ingredienser, så det passede til mit køleskab. Mine ingredienser kommer nu:

Ingredienser (ca. 20 muffins):
2 æg
30 g. brun farin
1½ dl skummetmælk (jeg havde dog kun 60 g., så jeg tilsatte 100 g. cultura natural yoghurt)
100 g. fromage frais 0,3 %

Dejligt svampede

20 g. olivenolie
½-1 tsk. kanel
1 tsk. revet muskatnød
½ tsk. salt
150 g. grahamsmel
100 g. hvid hvedemel
1 squash (ca. 325 g.)
2 gulerødder (ca. 175 g.)
25 g. hasselnødder
30 g. rosiner

Fremgangsmåde:
Æg, brun farin, mælk, fromage frais og olie blandes sammen og piskes godt.
Derefter tilsættes alle de tørre ingredienser lidt efter lidt og piskes. Til sidst tilsættes revet squash og revne gulerødder samt rosiner og hakkede nødder.
Dejen kommes i muffinsforme (ca. 20) og bages ved 200 grader varmluft i 20 minutter. (20 - 200 - 20 - det burde da være til at huske). Derefter er det bare at sige "mmmm" ;-)


Energiindhold: ca. 700 kJ pr. 100 g.

• En muffin vejer ca. 50 g. = 350 kJ

Vild med (H)vidkål

Kålsalaten sammen med forårsrulle

Til mine Forårsruller i fredags skulle der også en lækker salat, og kål er jo sundt og var også indkøbt til forårsrullerne, så hvorfor ikke smække en salat med hvidkål sammen. (Så fik jeg også mere ud af mine ingredienser.) Salaten blev med inspiration i "Kålsalat" fra "Vidunderlig Vegetar - en grøn kogebog".

Ingredienser:
Ca. 300 g. hvidkål el. savoykål
1 avokado
50 g. bønnespirer
50 g. valnødder

Dressing
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. citronsaft
½-1 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Kål snittes fint og avokado skæres også i små tern. Herefter blandes det med de skyllede bønnespirer og halverede valnødder.
Dressingen vendes sammen og hældes over salaten.

Energiindhold: ca. 690 kJ pr. 100 g.

Cookies med dobbelt chokolade, hasselnødder og havregryn

Skønne chokoladecookies

Jeg har prøvet at bage denne opskrift fra et Woman-blad flere gange før, og den slår aldrig fejl, så jeg prøvede at skifte melet ud med havregryn i går og erstatte halvdelen af smørret med fromage frais - bare for at prøve noget nyt, og det gav et super resultat. Klart anbefalelsesværdigt og en perfekt aktivitet til en kold og regnfuld søndag - man behøves jo ikke spise dem allesammen i dag ;-)

Ingredienser:
50 g. smør
70 g. fromage frais 0,3 %
80 g. sukker
100. brun farin
180 g. havregryn
1 stort æg
½ tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. kakaopulver
100 g. hasselnødder
100 g. lys chokolade
100 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Sukker og brun farin blandes. Smørret skæres i smør tern og og smuldres i massen. Fromage frais tilsættes ligeledes. Pisk med en håndmikser. Tilsæt æg, havregryn, bagepulver, vaniljesukker og kakao og pisk igen.
Hak herefter chokoladen og hasselnødderne groft og vend det i.
Sæt klatter af massen på bagepapir på en bageplade og lav dem i den størrelse, som du lige føler for. Jeg fik 27 i alt, men de kan også laves større selvfølgelig.
Bag dem herefter i 18-23 minutter (alt efter størrelse) ved 150 grader varmluft.
De er stadigvæk lidt bløde, når de er færdige, så flyt dem fra pladen over på en rist, hvor de kan køle af. Værs'go og hyg med et glas mælk og en cookie :-)

Energiindhold: ca. 2090 kJ pr. 100 g.

• Mine cookies vejer ca. 30 g. i gennemsnit = 625 kJ (men de er også gode)

Vafler til Smølfen

"Øv, Michael fra min gruppe fik valgvafler den anden dag. Det lød ellers godt." Det fik min Smølf proklameret den anden dag, og så kunne jeg jo godt se, hvor den bar hen, for det dur jo ikke, hvis Michael fra hans gruppe har en sødere kæreste, end Smølfen har. Derfor bagte jeg vafler til ham, fordi Michael også har valgt at smitte ham, så han er lidt sølle og forkølet. Hvad var så bedre end en omgang vafler? Tilfredsheden bredte sig i hvert fald, der blev sagt "mmm", og han faldt i søvn på sofaen bagefter. Han vågnede så op til mig, der var ved at bage cookies, fordi jeg var totalt i bagemode, så håber jeg, at han bliver bare lidt mere rask (og ikke smitter mig mere, end jeg allerede kan fornemme, jeg er blevet :-b).

Mmm, med marmelade og sukker.

Opskriften blev lidt utraditionel, så det ikke bare var hvedemel i maven. Jeg fandt opskriften på Mad med hjertet, men jeg halverede dog opskriften. Her får I den, som jeg lavede den på en regnfuld lørdag eftermiddag. Så er det bare så hyggeligt, at det er det gamle vaffeljern fra min barndom, som er flyttet med mig, da jeg flyttede hjemmefra. :-)

Ingredienser (2 personer):
1 banan
1 dl. yoghurt naturel
100 g. mælk
1½ tsk. vaniljesukker
125 g. havregryn
2 æg
1 tsk. kanel
0,75 spsk. olie
1 tsk. sukker
1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:
Smæk det hele i en blender og i vaffeljernet bagefter. Ahme namme nam! :-)

Energiindhold: ca. 800 kJ pr. 100 g.

• 1 hjerteplade vejer ca. 50 g. = 400 kJ

Forårsruller med filodej (bagt i ovnen)

En af de flottere forårsruller :-)

Månedens tema for mig må og bliver "Vegetariske retter". I går, fredag, havde jeg tid og overskud til at prøve noget, som jeg aldrig havde prøvet før, så jeg gav mig i kast med forårsruller fra kogebogen "Vegetarisk Vellyst - find dit grønne punkt". Jeg brugte filodej og fik 12 skønne forårsruller ud af opskriften. Jeg valgte at bage dem i ovnen for at få en lidt sundere udgave, og det gav et super godt resultat.

Ingredienser:
6 ark filodej
300 g. spidskål el. hvidkål
2 porrer
200 g. gulerødder
250 g. champignon el. andre svampe
150 g. bønnespirer el. grøntsager efter eget valg
(Jeg tilføjede også 50 g. squash)
2 spsk. smagsneutral olie til stegning
2 fed hvidløg
Evt. 1½ tsk. 5-spice (et stødt krydderimix som kan købes i asiatiske specialbutikker - består typisk af kanel, stjerneanis, anisfrø, ingefær og nellike)
3 spsk. sojasauce
4 spsk. vand
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
1 spsk. majsstivelse
Smagsneutral olie til stegning eller pensling ved bagning.

Tilbehør:
Sojasauce
Chilisauce fx tabasci eller sambal oelek
Sød chilisauce

Fremgangsmåde:
Optø filodejen efter anvisning på pakken.
Snit kålen fint. Skær porrerne i skiver på ½ cm. Skræl gulerødderne og riv dem groft. Rens svampene og hak dem groft. Skyl bønnespirerne i en sigte og lad dem dryppe af samt snit evt. øvrige grøntsager.

Steg grøntsagerne i 2 spsk. olie i en godt varm wok, stor pande eller stegegryde. Der er RIGTIG mange grøntsager, så enten skal det være en rimelig stor wok, ellers kan grøntsagerne steges af to omgange i halvdelen af olien pr. gang. Steg ved høj varme i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er faldet lidt sammen, men stadig er sprøde. Rør ofte i grøntsagerne, så de ikke bliver brune. Tilsæt presset hvidløg og evt. 5-spice.

Rør sojasauce, vand, sukker og salt sammen i en skål og rør majsstivelsen ud i blandingen. Rør blandingen sammen med alle grøntsagerne på én gang. Kog det hele godt igennem under omrøring og lad det køle af til stuetemperatur.

Jakob kaldte dem for forårspakker i stedet for ruller,
men de var meget populære alligevel. :b

Rul filodejen forsigtigt ud. Tag ét ark dej frem af gangen, og dæk resten af dejen med et fugtigt viskestykke. Klip arket midt over på den korte led. Læg en tolvtedel af grøntsagerne i enden på det ene stykke dej. Fold dejsiderne ind over fyldet og rul dejen sammen om fyldet. Gentag med resten af forårsrullerne. Læg dem på et fad og dæk dem til, indtil de skal steges, hvis man vælger at stege dem. Ellers lægges de på en bageplade med bagepapir.

Forårsrullerne bages ved 200 grader varmluft i 10-15 minutter. Pensl dejen med smagsneutral olie på indersiden, inden fyldet lægges på og udenpå, når de er rullet.
Serveres med chilisauce og sojasauce samt en god salat. :-)

Energiindhold (inkl. olie til pensling): ca. 400 kJ pr. 100

Rocker Rødbedesalat m. pærer og bær

En skøn "Rocker Rødbedesalat"

Ahme namme nam, jeg går lidt amok i rødbeder for tiden, for det er nu så hulens sundt, og jeg synes, det smager super godt. Det eneste, jeg faktisk ikke er til, er de klassiske syltede rødbeder. Man kan lave rødbeder på så mange forskellige måder, og det kan virkelig have en super smag sammen med andre gode ingredienser. Selvom man ikke er rødbedefan, så vil jeg virkelig anbefale den her salat alligevel. Prøv den! Pærer og bær giver en super god smag sammen med, og jeg vil faktisk anbefale, at man bruger frosne bær, fordi saften efter optøning nærmest virker som en slags dressing vendt rundt i salaten. :-)
Oprindeligt mener jeg, at jeg læste opskriften i Christian Bitz - Din Sundhed, som jeg engang lånte på biblioteket.

Ingredienser:
300 g. pærer
375 g. rødbeder
150 g. frosne bær
Evt. lidt mynteblade

Fremgangsmåde:
Kog rødbederne, indtil de er møre, dvs. indtil de glider af en kniv, når du stikker den i. Det er ca. 30 minutter. Hæld vandet fra og lad dem køle af.
Skær herefter både rødbeder og pærer i tern og bland det i en skål sammen med de optøede bær og saften herfra. Man kan bruge alle slags bær - jeg brugte hindbær, og det gav en virkelig skøn smag. Drys evt. lidt mynteblade henover.

Energiindhold: ca. 215 kJ pr. 100 g. (med hindbær)