Økologiske spicy falafler fra Nutana

Et absolut hit når det skal gå hurtigt.

Spicy falafler sammen med en simpel grøn salat.

I torsdags efter 41 minutter intervalløb i Fitness gik vi på jagt i Føtex omkring lukketid for at se, om de ikke havde noget godt kød på tilbud. Det havde de ikke. Hvad så? Så kom jeg i tanke om, at jeg havde hørt gode ting om de frosne falafler fra Nutana, så nu måtte det være oplagt at prøve dem og nuppe (endnu) en vegetarisk dag.

Da vi kom hjem, hoppede Jakob i bad, mens jeg snittede salat, og ovnen varmede op. Så kunne falaflerne hygge sig ved 200 graders varmluft i 20 minutter, mens jeg gik i bad, og vupti så var der mad. Virkelig god mad synes vi. Falaflerne var super sprøde og smagte rigtig godt og mættede, så det er bestemt ikke sidste gang, vi prøver dem. Der var 14 stk. 1, og de kostede 30 kr.
Anbefalelsesværdigt herfra!

Gulerodssalat med et pift af lime, kanel og vanilje

Noget helt andet end en "almindelig" gulerodssalat!

Gulerodssalat med lime, kanel, vanilje, rosiner og bagte mandler.

For et par uger siden lånte jeg "Mere køkkenrevolution fra Umahro" af Oscar Umahro Cadogan på biblioteket, og deri fandt jeg en opskrift på gulerodssalat, som er blevet en absolut favorit herhjemme. Ja, Jakob mener endda, det er hans yndlingssalat!
Salaten er virkelig god og anderledes end en almindelig gulerodssalat pga. limesaften, de bagte mandler og krydderier, som lige giver et ekstra pift. Mange gode smagsgivere - den er nem og MÅ prøves! Jeg lyder måske meget begejstret, men det må jeg indrømme, at jeg også er. :-D

Ingredienser (2-3 personer som tilbehør):
4-5 gulerødder, strimlede (ikke revne)
1 dl. ristede, hakkede mandler
1 dl. rosiner
Skal og saft af ½ lime
1 knivspids vaniljesukker
1/4 tsk. kanel
1 spsk. hvidvineddike
2 spsk. olivenolie
Salt og friskkværnet peber efter smag

Fremgangsmåde:
Mandlerne bages i 15 min. ved 150 grader i almindelig forvarmet ovn. Hakkes efterfølgende groft.
Bland alle ingredienserne sammen, og lad salaten trække mindst 30 min. i køleskabet - gerne længere.
Spis og nyd!

Lidt mere close up-billede. Hvor er det fint med strimlede gulerødder!

Hindbærmoussekage sendt fra Himlen

Uhm, den må være sendt fra Himlen!

Hindbærmoussekage fra Byens Bedste Kager

Før ferien holdt jeg familiefødselsdag, og jeg kom i tanke om, at jeg slet ikke har fået blogget om denne fantastiske kreation af en hindbærmoussekage, som jeg lavede. Den var i høj kurs, og jeg tror næsten ikke, der var den, som ikke ville have en opskrift. Derfor skal I da ikke snydes for sådan en. Jeg lavede den dagen i forvejen, og så stod den blot i køleskabet og hyggede sig, indtil vi var klar til at kaste os over den. Den er let, dejlig og virkelig lækker samt et godt alternativ til altid at lave noget med chokolade. Virkelig anbefalelsesværdig!

Ingredienser (23 cm. springform):
Nøddebund:
200 g. hasselnødder
5 æggehvider (125 g)
200 g. rørsukker
1 spsk. mel

Hindbærmousse:
6 blade husblas
150 g friske hindbær eller 300 g. frosne hindbær
150 g. rørsukker
6 past. æggeblommer (150 g)
7 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:
Nøddebunden laves først, så begynd med at riste hasselnødderne på en varm, tør pande  i ca. 10 min. De skal have lidt farve. Herefter kommes de i en blender, foodprocesser el. lign., hvor de hakkes til fint mel.
Pisk æggehvider og sukker til en stiv marengs. Ca. 15 min., så hav tålmodighed - det skal være helt stift. De hakkede nødder vendes herefter i sammen med melet. 
Put et stykke bagepapir på en bageplade og tegn en cirkel med samme diameter som springformen. Smør da  nøddemarengsen ud i cirklen (og ikke længere!)
Bag nøddemarengsen ved 200 grader almindelig ovn i ca. 18 min.
Køl den helt af, inden den tages af bagepapiret. Vær forsigtig her, da den nemt kan gå i stykker.

Moussen kan laves, mens nøddebunden køler af.
Pisk først æggeblommer og sukker sammen i en skål til en luftig og lys æggesnaps.
Blend hindbær til en puré.
Udblød husblassen i koldt vand i ca. 5 min. Knug da vandet af den, før den kommes i en lille gryde sammen med de blendede hindbær. Den må ikke koge, men den skal være så varm, at du brænder dig på den - ca. 45 grader, hvis du har en termometer.
Tag hindbærpuréen af og lad den køle af kort tid. Vend den så i æggesnapsen.
Pisk til sidst fløden til skum og vend den sammen med hindbærpuréen.


Kom nøddebunden på et fladt fad eller tallerken og pres så springformen nedover, hvorefter evt. overskydende kanter fjernes. (Mmm, de overskydende kanter kan man slet ikke lade være med at spise!)
Hæld hindbærmoussen over bunden i springformen, sæt folie over og put kagen i køleskabet mindst et par timer - kan sagtens står der natten over.
Lige inden servering løsnes moussen fra formen med en skarp kniv, så springformen kan fjernes forsigtigt. Pynt kagen med friske hindbær og krymmel efter eget valg og server med det samme.

OBS - Rikke Gryberg skriver i opskriften, at kagen sagtens kan laves 2-3 dage før og opbevares i fryseren. Så skal den bare tø op i 2 timer inden servering.

Glade mig med kage.

Asiatisk inspiration i uger

SÅ! Nu er der liv på bloggen igen efter, at jeg er kommet hjem fra 6 uger i Nepal og Indien og er ved at få slugt flere og flere af mine oplevelser. Fantastisk ferie med mange prøvelser, masser af spændende mad og ikke mindst forskellig mad, som jeg håber på selv at kunne kreere herhjemme. Chaite har vi allerede givet os i kast med flere gange, men hvor er det svært at få den til at smage lige præcis som dernede, selv om vi har købt masser af te med hjem. I får lige et par skøn-herlige madbilleder fra turen, og så kan jeg nok ikke love, at jeg ikke kommer til at poste en masse mere om Nepal og Indien herinde i nærmeste fremtid.

Vi havde forresten også en rejseblog (http://rensdyr.blogspot.com), som dog ikke blev opdateret så ofte, fordi internet ikke lige er noget, man støder på hverdag eller har tid til, for der er så meget andet, der er mere spændende.

Den første dag i Kathmandu var vi ikke så modige, så der stod den på ægte italiensk pizza.

Momos - eller dumplings, som de kaldes i Kina - her med kartoffelfyld. Kan både fås kogte og stegte.

Nudler med grøntsager og tomatsovs - en af de klassiske retter på vores vandretur i Mount Everest Regionen.

Yakoksesteak med kartofler - også på vandreturen, men et af de få stykker kød, vi fik.

Snickers Pie. VANVITTIG GOD! Vi overvejede næsten at gå flere dage ekstra for bare at få den igen.

Det bliver meget mere asiatisk :-)

Choco Oat Cookies

Lækre, overskuelige og perfekte til mit fødselsdagsslapperas i morgen.

Perfekt lille snack, så fødselsdagsgæsterne ikke går sultne hjem. :-)

I morgen holder jeg fødselsdag for min familie, så i dag er der blevet forberedt de ting, jeg har kunne dagen før og bagt på livet løs. Da jeg færdige med ét sæt boller (de grove) og hindbærmoussekagen, havde jeg alligevel stået i ved køkkenbordet en del timer, så hvorfor ikke også smække en omgang småkager sammen. Hvis gæsterne så skulle have lyst til en lille haps efter boller og kage, så er muligheden i hvert fald lavet nu.
Det blev til havregrynssmåkager med chokolade á la Choco Oat Cookies, som jeg fandt hos CookieCrumble.

Jeg lavede dem dog lidt mindre, tror jeg, for jeg fik i hvert fald 62!! Men de er fine og lækre, og så er der jo ingen, der er kommet til skade af at tage to gange. :-) Jeg reducerede lidt i smør og sukkermængden, så I får lige opskriften her.

Sprøde havregrynssmåkager.

Ingredienser:
180 g. sukker
200 g smør
2 æg
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. natron
1 tsk. groft salt
3½ dl. grovvalsede havregryn
125 g. hvedemel
100 g. mørkt hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Pisk sukker, smør og æg sammen til en luftig masse. Tilsæt da vaniljesukker, salt og derefter havregryn og mel. Til sidst puttes natron i - kun lige før det hakkede mørke chokolade.
Brug en teske til at lave små klatter på bagepladen - de flyder meget ud, så med min størrelse småkager, havde jeg 12 på hver bageplade. Lav godt med luft imellem dem!
Bag dem da i 7 minutter ved 200 grader varmluft.
De er bløde, når de kommer ud, så vent 5 minutter med at lægge dem over på en bagerist. Opbevar dem i en lufttæt dåse - og måske med et nix pille-skilt på :-)

Pasta con pollo e avocado

Nemt, lækkert, sundt og ualmindeligt mættende.

Avocado = FANTASTISK! Min læsemakker og jeg har haft lidt avocadoflip her i eksamensperioden, fordi Netto flere gange har haft tilbud på de største og lækreste avocadoer - kun 5 kr. pr. stk. Hvem kan sige nej til det - de er jo både sunde, velsmagende og har ikke mindst en dejlig grøn farve.
Men de skal jo også bruges, og det blev det i vores aftensmad i går - dejlig nem ret med pasta vendt i avocado med limesaft, krydderier og hvidløg sammen med krydret stegt kylling og champignon. Skøn aftensmad, som man dog skal passe på med ikke at overspise, da pastaen fylder noget mere i maven, når det er vendt i avocadoen og er sammen med kylling. Jakob fik i hvert fald overvurderet sin egen spiseevne :-)

Ingredienser:
2 stk. store avocadoer
Lidt limesaft
2 fed presset hvidløg
All around-krydderi
2 stk. kyllingebryst
Pasta
Champignon

Fremgangsmåde:
Mos avocadoerne og bland med presset hvidløg, limesaft og all around-krydderi.
Steg kylling i dit yndlingskrydderi og tilsæt til sidst champignon og lad det stege med ved svagere varme.
Kog pastaen imens, så det er klart, når den er færdig.
Vend da til sidst det hele sammen og spis løs (med måde).

FERIE!!

JUBIIIIIII!!

NU er det endelig ferie for mit vedkommende! Den sidste eksamen blev overstået i går, og alt er gået fantastisk godt, så det er jo smadder skønt. Uh, nu er der kun et år tilbage, hvilket betyder, at jeg nok går min sidste lange sommerferie i måde. DERFOR skal den nyde!
Vi drager snart af sted på eventyr til Nepal og Indien, og jeg glæder mig helt tosset meget. Det bliver så spændende - ikke mindst at finde ud af, om regntiden rammer os voldsomt (hvilket nok må forventes)! Derfor får I det lille billede af mig og min nye regntætte jakke :-D

Sommerfrisk morgenmad

Lækker græsk yoghurt med honning, jordbær og havregryn - uhm!

Når vejret udenfor ikke stråler af sommer, må man forsøge at forsøde det lidt allerede fra morgenstunden. Et rigtig godt bud er en omgang græsk yoghurt med honning, jordbær og lidt havregryn eller müsli, så det også knaser lidt. Det mætter dejligt og smager bare skønt, så jeg er glad for, at der stadigvæk er lidt tilbage i køleskabet til mig. :-D

Portionen her består af:
    - 180 g. græsk yoghurt 2 %
    - 10 g. honning
    - 60 g. jordbær
    - 10 g. havregryn

Mayday: Banan kalder Brød => Bananbrød

Bananerne i frugtskålen skreg på at blive brugt - i et lækkert brød!

Det lækreste bananbrød med valnødder - det tættest man kommer en kage uden at være det.
Med inspiration i min Fair Trade kogebog.

Ja, når bananerne skal bruges, og man ikke lige er i kagemood (eller for sund til kagemood), så må der jo findes alternativer. Derfor lavede jeg dette lækre bananbrød med valnødder, som efter afkøling smagte utrolig lækkert med lidt smør på. Ikke særlig meget sukker eller fedtstof, og så er det også godt flere dage efter - kan det næsten blive bedre? Efter Jakobs mængde af bananbrød at dømme, tror jeg næsten, at han troede, det var en kage, selv om jeg fortalte, at det ikke var.
En fantastisk måde at bruge de overmodne bananer på - så kom endelig i gang! Super nemt!

Ingredienser (til 1 liters form ca. 900 g. brød):
50 g. olie
50 g. rørsukker
2 store æg
2 meget modne bananer, moset
1,25 dl. mælk (evt. kærnemælk)
200 g. hvedemel
100 g. rugmel
100 g. valnødder
1 tsk. vaniljepulver
2½ tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:
Pisk olie, æg og sukker sammen. Rør da moset banan, vanilje og mælk i. Vend mel og bagepulver i gradvist. Tilsæt da nødder og bland det hele godt sammen.
Hæld blandingen i en 1 liters brødform og ca. 1 timer og 15 minutter ved 180 grader almindelig ovn, men hold lige øje efter 1 time. Den er færdig, når en strikkepind kan stikkes ned i midten, uden at der følger noget med op.
Lad brødet køle en smule af, og vend det så ud på en rist.
Server varmt eller koldt og evt. med lidt smør på. Brødet er også godt flere dage derpå. Mmm.. Enjoy! :-)

Energiindhold: ca. 1275 kJ pr. 100 g.

Fisken, der gik i fisk

Fladfiskeruller med blåbær på bund af kartofler - uhm, det lyder godt, men det gik helt i fisk!

Flot ser det da ud - og jeg er sikker på, at det kan smage rigtig godt ;-) 

Kender I det, når der er et vildt flot billede i en kogebog, og man har gået længe og tænkt: "Det skal jeg da prøve at lave en dag, for det ser spændende ud."? Ja, det er ikke kun billedet, der ser flot ud, men det hele ser virkelig ud til at kunne ende ud et ret godt måltid.
Det var det, jeg tænkte, da jeg så en opskrift hos Aarstiderne, hvor man skulle rulle fisk (fx rødspætte, som jeg valgte) omkring blåbær og bage dem i ovnen på en bund af tyndskårne kartofler marineret i appelsinsaft, olivenolie, hvidløg og timian.

Succesoplevelse? NEJ!
Var det opskriftens skyld? Formentlig NEJ!
Var det fiskens skyld? Forment JA!

Jeg tror helt sikkert, at min fisk har været lidt dårlig, for det smagte alt for meget af fisk, og kartoflerne skulle have været tyndere, for de skulle have længere tid i ovnen end fisken. Så I får opskriften alligevel, så kan det være, der er andre, der har mod på at forsøge sig med den.

Ingredienser:
1 pakke fiskefileter fx rødspætte, rødtunge, søtunge, pighvar etc.
300-400 g. kartofler eller 1-2søde kartofler
1 knsp. vanilje
Timian
100 g. blåbær
Fintrevet skal og friskpresset saft af ½ appelsin
1 fed hvidløg
Olivenolie
Peber

Fremgangsmåde:
Kartoflerne vaskes og skæres i papirtynde skiver. Vend dem i appelsinsaft- og skal, finthakket hvidløg, olivenolie, vanilje og timian.
Bunden af et ovnfast fad smøres med olivenolie og dækkes af kartoflerne.
Fiskene deles og rulles sammen om sig selv med skindsiden indad med blåbær indeni.
Fiskerullerne arrangeres oven på de søde kartofler og resten af blåbærene strås ud i fadet.

Giv retten 6-8 minutter (evt. lidt mere) ved 180 grader varmluft, indtil fisken er færdig. Den er færdig, når dens overflade begynder at svede dråber, der ligner mælk
Kryds med peber og server