Frost, sne og løbesko

"Uh, der ser koldt ud - jeg fryser endda indenfor." "Uh, der er glat udenfor - hvordan skal jeg dog undgå at falde." Ja, undskyldninger findes der nok af, når man skal tage sig mod til en løbetur udenfor i det kolde vejr, som jeg har prøvet på her de sidste par dage. Det er bare lidt mere tillokkende at hoppe på et hold i fitness, hvor der ikke er isnende koldt, men så får jeg jo ikke løbet, og det elsker jeg jo også. (Mit løberknæ har nemlig ikke være så glad for at løbe på løbebånd i forhold til udenfor.)

Mine nye løbehandsker med windstopper -
gode i kulden.

Nå, men så kom jeg til at tænke på, hvad jeg havde læst i en artikel med eliteløberen Rikke Rønholt - "Hvornår har du nogensinde fortrudt en løbetur?" Svar: ALDRIG! Jamen, hvorfor så lade være - man kan højest finde ud af, at der er lidt glat, men hvis man passer på og ikke løber på isen, så går det jo også nok.
Det gik, og det var skønt, da jeg i morges lige efter at være stået op, trak i løbetøjet og begav mig ud på en godt 5 kilometers tur. Ja, det er koldt den første kilometer, men det var slet ikke så galt, som jeg havde troet, når man bare er klædt på til det. :-) Det er anderledes at løbe i frostvejr rent vejrtrækningsmæssigt, og jeg synes også, det er hårdere, nok fordi jeg heller ikke er vant til det.
Så var det også lidt hyggeligt at løbe rundt i Aalborg en søndag morgen, hvor næsten ingen mennesker kun var på gaden - kun et par grønlandske kvinder og en Salling-mand, der var ved at sætte skilte ud, som lige gav mig et gengældt "Go'morgen" med på vejen.

Konklusion: kom ud i kulden og sæt løberbenene i gang - det er slet ikke så galt, som man tror, når man sidder inden for i varmen. Det er faktisk virkelig skønt, og husk: "Hvornår har du sidst fortrudt en løbetur?" ALDRIG!

Kyllingefilet med kokosmælk, chili, ingefær og karry

Nogle gange skal det gå hurtigt, men man vil alligevel også gerne have noget sundt og mættende med brug af de ting, der nu engang befinder sig i køleskabet. Den anden dag blev det til en nem karryret med en masse godt som chili og ingefær, så det fik en rigtig god smag. Nem og god hverdagsret :)

Nem og mættende karryret med kylling og grøntsager

Ingredienser:
Kyllingefilet ca. 250-300 g.
Salt og peber
1 frisk rød eller grøn chili
2 tsk. olie
1 tsk. karry - eller efter smag
5 cm. frisk ingefær
1 lille dåse kokosmælk, 1,6 dl.
1 dl. bouillon
Ca. 500 g. grøntsager evt. en pakke fra frost fx sukkerærter, gulerødder, rødløg, vandkastanjer etc.
Ris

Fremgangsmåde:
Sæt risene i gang med at koge.
Fjern kerner fra chilien og hak fint. Skær kyllingefiletterne i mundtrette stykker. Varm da olien i en wok ved god varme. Svits karryen under omrøring ca. 1 minut. Kom kødet på panden og steg på begge sider. Tilsæt revet ingefær og chili. Tilsæt da de resterende grøntsager, som er skåret i store tern eller stave, hvis det ikke er en pose fra frost og vend dem på panden. Hæld kokosmælk og bouillon over og lad det koge ved svag varme i ca. 6 minutter, så kødet er gennemstegt. Smag til med salt, peber og evt. mere karry.
Serveres med ris.

Ko-frikadeller in pretty pink

Ah, ikke bøffer, ikke kødsovs, ikke pandekager med kødfyld - der skal laves noget andet sjovt af det oksekød, tænkte jeg den anden dag. Det blev til en omgang oksekødsfrikadeller med rødbeder og havregryn, og det var en succes. Det kan klart anbefales, og det er ikke sidste gang, at mit hakkede oksekød har forvandlet sig til pinke frikadeller. :-) Og så har jeg jo heller ikke noget imod pink mad - det er kun hyggeligt og lidt tøset ;)

Frikadeller med pink islæt

Ingredienser:
500 g. hakket oksekød 3-7 %
2 løg
100-150 g. revet rødbede
2 dl. havregryn
1 dl. mælk
2 æg
2 spsk. mel
1 tsk. salt
Timian, salt og peber

Fremgangsmåde:
Kom det hakkede oksekød i en skål med salt og rør rundt. Bland finthakket løg, revet rødbede, havregryn, timian, salt, peber og herefter æg i. Rør da mælken i lidt efter lidt og derefter mel.
Stil da den tildækkede fars i køleskabet i ca. 15 minutter.
Kom lidt smør og olie på panden, og lad smørret blive gyldent. Form farsen til frikadeller, og steg på begge sider ved svag varme i ca. 15 minutter.


Hjemme hos os blev det serveret med en omgang "Smølfe-salat", der består af icebergsalat, agurk, vindruer og pesto - det er Jakobs specialitet :-)

Grøn suppe med laks

Endnu et lille hit fra min "Aarstidernes samlede klassikere". Suppen smager rigtig godt, men mætter utrolig meget, så jeg synes, den vil være for tung som forret, men god som hovedret. Laksen kan bruges i fx madpakken på ristet rugbrød dagen efter.
Uha, hvor brugte vi lang tid på at forsøge at tage et godt billede af den her, men det er altså svært at leve op til de billeder, som er i kogebogen, selv om jeg (vi) ufattelig gerne vil blive endnu bedre til at tage madbilleder - uden at maden når at blive helt kold :-) Hvis I har gode tips, så sig endelig til?

Den grønne suppe med laks og æble.

Ingredienser:
1 liter vand
250 g. laks uden skind og ben
Grøntsagsbouillon til 1 liter vand
1 fed hvidløg
5 g. friskrevet ingefær
5-6 dråber fishsauce
250-300 g. frisk spinat
2-3 spsk. ekstra jomfruolivenolie eller koldpresset avocadoolie
1 æble
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Bring vandet i kog. Skær laksen i store terninger, kom dem i gryden og lad vandet koge op igen. Læg så låg på, tag den af varmen og lad laksen trække i 15 minutter. Så skulle den gerne være kogt mør uden at være tør.
Fisk laksestykkerne op af vandet.
Tilsæt bouillon. Hak hvidløgsfeddet fint og tilsæt det med ingefæren og fishsauce. Bring suppen i kog igen. Skyl spinaten grundigt og kom den i gryden i ca. 1 minut, indtil den er faldet sammen. Blend suppen med olivenolie og smag til med salt og peber.
Skær æblet i fine skiver eller ringe, og vend dem med groft kværnet peber og ½ tsk. olivenolie.
Server suppen toppet med laksestykker og æble.

Grillede sojaspyd med rodfrugtsdahl

Uhm, så fik jeg taget min nye "Aarstidernes samlede klassikere" i brug og lavede en omgang sund og mættende aftensmad, før den stod på Sherlock Holmes 1 på lejet dvd. Her får I den skønne opskrift på grillede sojaspyd med rodfrugtsdahl. Man kan med fordel bruge mere kylling, end der står i opskriften, da der er rigeligt marinade.

Retten er lidt mere farverig, hvis der bruges røde linser :-)

Ingredienser:
Kylling med marinade:
300 g. kyllingekød uden ben
1 dl soja
Et lille stykke frisk, revet ingefær
2 fed hvidløg
1/4 rød chili
Saft af en lime
Trægrillspyd

Rodfrugtsdahl:
250 g. røde eller grønne linser
250 g. blandede rodfrugter (fx persillerod, gulerødder, rødbeder, pastinak etc.)
1/4 rød chili
5 fed hvidløg
Frisk timian
½ kanelstang
½ stjerneanis
Salt
1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:
Skær kyllingekødet ud i tern og mariner det soja, revet ingefær, hakket hvidløg og chili samt limesaft. Lad det marinere, mens rodfrugterne laves. Sæt herefter kyllingeternene på trægrillspyd.
Skræl rodfrugterne, skær dem i grove stykker og hak dem i en foodprocesser til små tern. Kom dem i en gryde sammen med linserne, tilsæt vand, så det er lidt mere end dækket, og sæt gryden over. Kog op og skum urenheder bort. Tilsæt salt, hele hvidløgsfed, timian, hakket rød chili, stjerneanis og kanelstang. Lad det koge i 8-10 minutter, og lad det herefter trække i 10 minutter under låg.
Giv evt. linserne et opkog, hvis de ikke er møre, hvorefter de skal trække lidt igen, men mine var nu møre, da jeg havde ladet dem koge i 10 minutter. Rør olivenolie i og kryds retten.
Grill kyllingespyddene i ca. 8 minutter på grillen eller en pande og server med linserne.

Zzzzz.. Eksamen i sofasøvn søges!

Næsten hele december og januar går med eksamenslæsning, og uha hvor bliver jeg bummelum i hovedet til sidst. Nu har jeg heldigvis overstået 2 ud af 3 eksaminer, og det er gået godt, så det er jo dejligt. Jeg drømte om skatteret i flere nætter før eksamen, men nu fik jeg også den ud af verden i går, og jeg mangler kun 1 eksamen den 25. januar, så er det 8. semester, der står for døren. :-)

Nå, men i dag har jeg så været ude og repræsentere universitetet på Erhvervsskolerne i Aars og oppe kl. 5:30. Da jeg kom hjem kl. 13.00 efter at have kæmpet de knap 6 kilometer på cykel, var jeg helt udkørt, og jeg kunne virkelig godt bruge en eksamen i sofasøvn lige nu - den ville jeg score topkarakter i.
Jeg burde måske løbe en tur for at blive frisk, men hvor blæser det bare meget, så jeg tror, jeg bliver blæst ud i fjorden med det samme, og det dur jo ikke.

Hvis I har nogle gode tips til at være kvikvågen og frisk hele tiden i en eksamensperiode eller hård arbejdsperiode, så er jeg vældig åben? :-)

Langtidshævet grahamsbrød - kun lidt overhævning

Mmm, go'morgen-brød :-)

Ah, kan det være i formen, eller bør jeg bruge to? Sådan tænkte jeg i går aftes, hvor jeg skulle fylde formene til de brød, der skulle hæve natten over og så smækkes i ovnen hertil morgen. Ja, jeg burde nok have brugt to forme, for der var lidt dej ud over formen og en masse dej på viskestykket, der lå over brødet. :-D Så ved jeg det til en anden gang, men brødet kom dog alligevel i ovnen, så der var skønt grahamsbrød til Smølfen, da han stod op hertil morgen. Mmm, dejlig duft i lejligheden fra morgenstunden. Brød kan næsten ikke blive nemmere end dette. :-)

Ingredienser:
10 g. gær
4 dl. vand
1 tsk. salt
500 g. grahamsmel

Fremgangsmåde:
Oplæs gæren i vandet. Rør de øvrige ingredienser i og hæld dejen i en eller to smurte rugbrødsforme. Den/de skal kun fyldes halvt op.
Brødet hæver nu 24 timer i køleskabet eller ca. 8 timer ved stuetemperatur.
Bages efter hævning ved 200 grader varmluft i 35-45 minutter, og så er der dejlig nybagt brød.

Lasagna Casserole á la Rachael Ray

Lasagna Casserole - ligner en omgang pasta med kødsovs :-)

Så fik jeg prøvet en opskrifterne fra min nye amerikanske kogebog, som jeg fik i julegave af min bedste veninde, der bor og læser i Los Angeles. Sidst jeg skypede med hende anbefalede hun lasagnen i bogen, da den blev lavet helt anderledes, end vi kender lasagne herhjemme. Den lavede ikke med lasagneplader, men med pastaskruer i stedet for, og den blev rigtig god, men mindede bare mest af alt om en slags pastagratin eller en bagt kødsovs. Det er jo heller ikke så dårligt, men jeg giver nu en almindelig italiensk lasagne med masser af grøntsager flere pluspoint.
(I får ingredienserne i de oprindelige amerikanske måleenheder, da jeg er blevet den heldige ejer af et rigtigt cup-mål sendt direkte fra USA.)

... men i fadet ligner det lidt mere lasagne.

Ingredienser:
1 pound pastaskruer (ca. en pose på 500 g.)
3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1 pound hakket oksekød 3-6 %
1 gulerod, skrællet og revet (jeg brugte dog ca. 3, og det kan anbefales)
1 løg, finthakket
4 fed hvidløg, presset
1 dåse hakkede tomater
1 cup hønsebouillon (eller vand)
½ cup friske basilikum blade, hakket
1 håndfuld bredbladet persille
2 cups ricotta ost (jeg havde dog kun 250 g., hvilket ca. er 1 cup, så det brugte jeg bare)
½ cup revet parmesan ost (et par håndfulde)
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Snit alle ingredienserne, så de er klar.
Bring en gryde med vand i kog. Salt vandet, når det koger og tilsæt pastaen og kog den al dente ca. 6-7 minutter.
Mens pastavandet koger, varmes olien op i en anden gryde. Brun nu oksekødet. Tilføj gulerødder, løg, hvidløg samt salt og peber. Lad det stege i 5-6 minutter. Tilsæt de hakkede tomater og knus dem med grydeskeen. Put derefter hønsebouillon/vand i, og lad det hele simre i 15 minutter. Så tilsættes basilikum og persille.
Forvarm ovnen til 200 graders varmluft.
Hæld vandet fra pastaen og i en stor skål. Tilføj sovsen og ricottaosten og mix det hele godt. Put nu det hele i ovnfaste fade og drys med parmesanosten.
Bag i 15 minutter, indtil toppen er sprød.
Server med en grøn salat, som kan forberedes, mens pastaen er i ovnen.

Smølfines guacamole og Romescosauce

I går stod den på hjemmelavede madpandekager med oksekød, salat, guacamole og romescosauce, som alt sammen var et hit og efterlod glade og mætte Smølfer i det lille hjem. :-D
Jeg synes selv, at min guacamole er vanvittig god, hvis jeg selv skal sige det, så her får I opskriften.

Guacamole á la Smølfine.

Guacamole
Ingredienser:
3 modne avocadoer
2 spsk. fromage frais 0,2 %
4 tsk. salsa sauce eller ketchup
1 fed hvidløg (presset)
5 spsk. citronsaft
½-1 rød chili (finthakket)
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Avocadoerne moses med en gaffel i en skål. Resten af ingredienserne blandes i, og guacamolen stilles i køleskabet indtil servering, så den ikke bliver brun. Gem evt. en avocadosten og put ned i, det skulle hjælpe. Tadaaa, der er serveret, og det er dejligt. :-)

Romescosauce
Jeg ville også prøve at lave en anden sauce/dip i stedet for altid at forfalde til ketchup, og den blev også rigtig fin. Den har godt af at stå i køleskabet et par timer og gerne natten over, men kan sagtens spises lige efter - det gjorde vi i hvert fald. Den kan holde sig et par uger i køleskabet. Jeg lavede kun en halv portion af den opskrift, jeg giver jer, da der alligevel bliver en del. Opskriften er fra "Tøsekogebogen - Party edition".

Romescosauce - lige i skabet :)

Ingredienser:
2 røde peberfrugter
1 chili
4 tomater
2 fed hvidløg
1 skive landbrød (jeg brugte rugbrød, og det var fint)
2½ dl mandler eller hasselnødder
4 spsk. olivenolie
1 tsk. paprika eller cayennepeber
2 spsk. balsamico
Salt

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skær peberfrugten i halve på langt, fjern kerner og hvide membraner, og skær de halve i 4-5 lange strimler.
Halvér chilien og fjern ligeledes kerner og membran her.
Skyl tomaterne og tør dem, samt fjern skallen fra hvidløgene. Skær skorpen af brødet.
Bland peberfrugt, chili, tomater, hvidløg og nødder i en skål med 2 spsk. olivenolie.
Fisk peberfrugter og chili op og læg dem på en bradepande med bagepapir. Bag nu 10 minutter og vend herefter grøntsagerne rundt. Smid også hvidløg, nødder og tomater på bagepanden og bag yderligere 5 minutter. Sørg for, at det hele ligger i ét lag. Rør alt rundt efter de 5 minutter og læg brødet ind, hvorefter det hele får 5 minutter mere.
Lad herefter alt køle af. (Bogen siger 30 minutter, men jeg havde lidt travlt og gik videre efter 10 minutter, og det var det kølet ret meget af, så jeg synes, det fungerede godt.)
Kom det hele inkl. brødet i en foodprocessor eller en almindelig blender (hvis det kan være der - det kunne min halve portion). En stavblender kan også bruges. Tilsæt 2 spsk. olivenolie, paprika/cayennepeber, balsamico og salt.
Blend, indtil det er som en grov puré, og så er der serveret endnu en gang. :-)

Nytårsaften i madbilleder

Uhm, vi var inviteret over til nogle venner og havde fået besked på bare at komme, og så ville maden blive serveret. Så vi kom og der blev serveret rigtig lækker mad, så det var en ren madfornøjelse :-) Her får I lige et par billeder af herlighederne.

Forret: Ferskensuppe med rejer og stjernebrød

Hovedret: Soja-/lime-/chilimarineret svinemørbrad på bund af salat
med rodfrugter og nødder sammen med lime-kvark dressing

Dessert: Appelsinsvaner med vaniljeis