Risottodebut = succes!

Risotto med spinat og hakkede hasselnødder

Efter en weekend på Sjælland i hyggens tegn (og dertil lidt for meget hyggeligt mad), er vi gået i gang med projekt "Tøm-køleskab-og-fryser". Det bliver spændende, om maden bliver ved med at være spændende om nogle dage, eller om jeg til sidst ikke kan finde på noget mere.
Jeg har ofte haft lyst til at lave risotto, fordi mange siger, at det er så nemt, og så smager det jo godt, men jeg har altid haft et eller andet, der har fået mig til at føle, at det var uoverskueligt. Det er det så bestemt ikke, fandt jeg ud af i dag - og tak for det! :-D Jeg googlede en masse opskrifter og lavede så et sammensurium af en masse af dem. Derfor endte det med en "Risotto med spinat og hakkede hasselnødder" - uhmm.. Det blev virkelig en succes og lige efter bogen (tror jeg).

Jeg har lige en lille indskydelse. Jeg ved godt, at alle bruger hvidvin i risottoen, men da ingen af os herhjemme drikker vin, har vi det aldrig på lager, og jeg gad ikke købe en vin bare for at bruge en deciliter. Derfor brugte jeg bare vand i stedet for. Er der nogen, der har andre forslag til, hvad hvidvinen kan erstattes med? Og hvorfor er det så vigtigt at bruge vin?

Ingredienser (2 personer):
150 g. princip risottoris
140 g. spinat (optøet vægt - ca. 230 g. frossent)
6 dl vand
1 lille løg
2 fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
½ spsk. smør (+ lidt til stegning)
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Hæld den frosne spinat op i en skål og overhæld med kogende vand. Når spinaten er optøet, vrides vandet ud af den, og den stilles til side. Hak nødderne groft.
Løg og hvidløg hakkes fint. Varm en pande godt op med olivenolie og lidt smør. Herefter sauteres løg og hvidløg i nogle minutter, indtil de er bløde.
Tilsæt da risottorisene og steg ved middel varme. Ingen af tingene på panden må tage farve. Efter 3-5 minutter tilsættes 1 dl vand, og der skrues ned til svag varme. Lad risene opsuge alt vandet. Forsæt da med resten af vandet i små portioner (ca. 1-1,25 dl af gangen) og lad risene opsuge alt vandet hver gang. Dette forsættes, indtil alt vandet er brugt. Alt foregår under omrøring, da det ellers brænder på.
Spinat og hakkede nødder tilsættes da og varmes igennem i 4-5 minutter sammen med risene.
Serveres straks evt. med revet parmesan.

Energiindhold: ca. 550 kJ pr. 100 g.