mandag den 30. april 2012

Crunchy banankage med crunch

To modne bananer i frugtfadet og en frilørdag med lyst til at være bagermester. Ja, det måtte jo skabe en banankage - og en god en af slagsen. Jeg havde en super god opskrift på banan- og chokolademuffins fra min Fair Trade Kogebog, som så blev lavet lidt om, da jeg havde kigget i en bagebog i Bog&Ide tidligere på dagen, hvor det var foreslået, at man tilføjede müsli for at gøre den "crunchy". Det gjorde jeg så sammen med lidt chokolade, og min version af en masse blandende opskrifter og lidt fantasi får I derfor. Den er smadder god, og hvis jeg havde flere bananer i frugtskålen, så vidste jeg godt, hvad de skulle bruges til.

Crunchy banankage, dejlig cremet, crunchy og ikke mindst med chokoladestykker.

Kagen blev derefter båret med op til overboerne, som vi spontant inviterede os selv op til, fordi den ene havde gode Nepal-råd til os. Det var super hyggeligt, og da vi kom ned igen kunne jeg endda konkludere på min dej, der var sat over til mandelbrød med fennikel, at vi godt nok havde været deroppe et stykke tid, for viskestykket havde i hvert fald hævet sig en del over skålen. Uhh, hvor kommer vi forresten til at glæde os mere og mere til sommer, hvor vi drager af sted, når vi sådan hører (røver)historier om Nepal. :-)

Ingredienser:
200 g. hvedemel
100 g. müsli
100 g. sukker
1 spsk. bagepulver
2,25 dl. mælk
2 store æg
100 g. smagsneutral olie (eller smeltet smør)
2 mosede bananer
100 g. grofthakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Bland mel og bagepulver i en skål. Tilsæt sukker og bland det sammen, hvorefter skålen med det tørre sættes til side.
Hæld da mælk i en separat skål eller kande, og slå æggene ud i den. Pisk da blandingen sammen. Tilsæt olien/den smeltede smør og rør rundt. Put da de mosede bananer i sammen med den hakkede mørke chokolade og müsli.
Kom den våde blanding i den tørre blanding, og rør godt sammen.
Hæld dejen i en form (jeg brugte 1,2 liter 26 cm aflangt ovnfast fad).
Sæt kagen i ovnen i ca. 35 minutter ved 200 grader forvarmet varmluftsovn, og bag indtil den er gylden og hævet.
Uhm, dekorer eventuelt med smeltet chokolade, hvis du kan nå det, inden den er forsvundet.

Energiindhold: ca. 1325 kJ pr. 100 g.

lørdag den 28. april 2012

Mandelbrød med fennikel

Uhm, da jeg var ovre hos min veninde Line for godt en uge siden, havde hun bagt et smadder skønt valnøddebrød, som lige blev lunet i ovnen og smagte himmelsk. (Mmm, det var godt Line!) Derfor fik jeg da lige opskriften skrevet ned på mobilen, for den måtte ikke gå forbi min næse. :-)

Det flotteste mandelbrød kom lige pludselig ud af min ovn.

Da jeg så skulle til at bage brødet i tirsdags og havde lavet dejen, skulle der tilsættes valnødder. Åh nej, der var lidt mug på en af nødderne i posen (jeg synes ellers ikke, de var særlig gamle) så de kunne ikke bruges. Derfor måtte der gribes til mandlerne, som heldigvis altid har det godt - derfor blev det til et mandelbrød med stødt fennikel i stedet for et valnøddebrød med fennikelfrø. Resultatet blev dog alligevel helt fantastisk, og der var stor glæde herhjemme - så stor glæde, at jeg i dag har bagt to brød, som den oprindelige opskrift også er beregnet til.
Her får I derfor opskriften på mine mandelbrød med fennikel, der får lejligheden til at dufte dejligt af lidt lakrids lige nu. Nydes lunt, ikke lunt eller som sandwichbrød, hvilket også er smadder lækkert.


Lidt kameraleg med brødet :-)

Ingredienser (til 2 brød):

4 dl lunkent vand
50 g. gær
70 g. lys sirup (opskriften siger 3 spsk. honning, men jeg havde ikke lige mere, så sirup fungerer fint)
1 tsk salt (eller mere alt efter smag)
2 dl kærnemælk
2 tsk. stødt fennikel
400 g. grahamsmel
500 g. hvedemel

Fremgangsmåde:
Gæret smuldres i lunkent vand og røres ud. Tilsæt da kærnemælk og sirup og stødt fennikel. Herefter røres grahamsmel i og derefter salt. Resten af melet æltes i, og dejen æltes godt i mindst 10 minutter - det gør en forskel.
Sæt brødet til hævning i røreskålen med et fugtigt klæde over, og lad det hæve i 1-2 timer. Original opskrift siger 1 time, men mit har hævet over 2 timer hver gang, og jeg tror bestemt ikke, at brødet bliver ringere af det.
Lav herefter dejen til to brød og stil dem på bagepladen, skær et par ridser på tværs og drys med lidt mel. Lad det efterhæve 20-30 minutter.

Bages ved 180 grader, almindelig ovn, i ca. 45 minutter.

Energiindhold: ca. 1015 kJ pr. 100 g.

Så lækkert er det indeni!

mandag den 23. april 2012

Da fennikel mødte appelsin og blev til en salat

Jeg elsker, når køleskabet er fyldt, hvilket vores er "op til randen" i de her dage, da der blev handlet en masse ind og planlagt måltider i lørdags, så det er en fryd af åbne det lille spisekammer. Derfor fik jeg i dag lavet en smadder lækker salat med fennikel, appelsin, lidt icebergsalat og sesamfrø, som vi fik sammen med skinkeschnitzler marineret i ramsløg. Jeg købte dem, da jeg lige var i Salling og lure til rivegilde, selv om jeg følte, det var helt pinligt, at jeg 22 år gammel købte kød på udsalg i stedet for andre "unge og moderne" ting, men jeg kunne altså ikke lige finde noget, og så blev det også uoverskueligt at vælte rundt i mennesker :-D
Her får I i hvert fald opskriften på min fine og friske salat, som er inspireret af lidt "surf" på (det der moderne) internet og i kogebøger ;-)  Uh, jeg glæder mig også til at have noget af salaten med på madpakke  i morgen.

Da min fennikel mødte de økologiske appelsiner, opstod denne salat.

Ingredienser:
1 fennikelknold ca. 225 g.
2 appelsiner ca. 225 g.
130 g. icebergsalat
2 tsk. sesamfrø
2 spsk. olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Fennikel snittes i fine skiver - nemmest på mandolinjern, men kan også gøres på rivejern (hvis der er et "riveblad", der passer) eller i hånden, som jeg endte med, fordi det ikke fungerede på mit rivejern, og jeg ikke er ejer af et mandolinjern, da der ikke er kapacitet til det i mine køkkenskabe.
Appelsin skæres i tern eller filetter - alt efter hvad man synes, der er flottest og blandes med fennikel. Iceberg snittes ligeledes og blandes med resten. Der tilsættes så 2 tsk. sesamfrø og 2 spsk. god olivenolie samt salt og peber. Uhm, skøn, frisk og sommerlig - lige til at spise, hvilket jo også er meningen!

Energiindhold: ca. 310 kJ pr. 100 g.

tirsdag den 17. april 2012

Gateau Marcel á la orange

INGEN PANIK! Jeg lever endnu, jeg har bare haft travlt med en masse andet end madlavning og bloggeri, og når jeg så har fået taget billeder af min mad og glæder mig til at blogge om det, så er det nogen gange bare ikke blevet ført ud i livet. Indlægget skal jo også lige skrives, men burde jeg ikke få læst de lektier først, og hov nu kom der noget godt i tv - og hov igen, den der Jo Nesbø "Panserhjerte", som jeg er gået i gang med, er godt nok medrivende. :-)

Nå, men trods en masse gøremål her og der, så skal I ikke snydes for en masse lækre opskrifter og mine krumspring i køkkenet. Jakobs gruppe med kærester var på besøg til spisning her først i måneden, hvilket var super hyggeligt, og hvilket jo gav mig anledning til at lave en lille dessert, som man skal være nogle stykker om at spise.
Jeg har lyst til at lave så mange fine desserter og kager hele tiden, men der er et problemer med det:

  1. Madbudgettet rækker ikke til, at jeg leger konditor hver, hver anden dag, 
  2. Hvordan skal vi nogensinde få spist det?
  3. Hvis nummer 2 ikke er et problem, så bliver det et problem efterfølgende, hvis vi spiser det hele ;-)


Gateau Marcel á la Orange - en rigtig synder. 

Vi fik ristaffel - en vegetarisk og en ikke-vegatarisk med kylling - til hovedret, for vi tænkte, at det var en god ret at sidde og hygge lidt med, og det faldt heldigvis i alles smag. Til dessert sammen med et slag Bezzerwizzer havde jeg lavet en Gateau Marcel á la orange, som jeg længe har haft kig på. Den blev også rigtig god, men jeg ønsker stadigvæk en dag at kunne lave en lige så flot Gateau Marcel, som Café Penny Lane i Aalborg laver, til trods for at jeg dog har smagsoplevelsen af den til gode. :-) Her får I i hvert fald opskriften på min Gateau Marcel, som jeg fandt her - dog med lidt tilføjelser, da jeg brugte orangechokolade for at give endnu mere pift.

Ingredienser (springform 22 cm. i diameter):
½ vaniljestang
200 g. sukker
2-4 økologiske appelsiner (kun skallen fra de to, resten er til appelsinfileter)
250 g. god mørk orangechokolade ca. 60 % (jeg brugte 200 g. orange og 50 g. almindelig mørk)
200 g. smør
7 pasteuriserede æggehvider (210 g.)
7 pasteuriserede æggeblommer (140 g.)
2 spsk. hvedemel
Lidt neutral olie til formen
Evt. lidt kakao til drys (det glemte jeg dog i farten, men det kunne have været flot)


Fremgangsmåde:
Kornene skrabes ud af den halve vaniljestang, som er flækket på langs. Bland lidt sukker i, mens det mases, så skiller kornene sig nemmere ad. Riv da den yderste skal af to appelsiner fint og stil til sige. Hak chokoladen og smelt over vandbad ved meget smag varme sammen med smørret.
Sukker, vaniljesukker og alle æggene piskes herefter til en tyk æggesnaps med elektrisk piskeris.
Æggesnaps, det smeltede chokoladesmør og appelsinskal vendes da forsigtigt sammen til en ensartet dej. Denne dej deles i to portioner (hver portion er ca. 500 g.). Den ene del vendes med sigtet hvedemel og puttes i den 22 cm. springform. Springformen skal være beklædt med bagepapir på både bund og sider. Her er det smart klippe en cirkel ud til bunden og én lang strimmel til siderne, så folder undgås. Oliér formen lidt, inden du lægger papiret i.
Bunden skal da bages ved 165 grader almindelig ovn, ca. 30-40 minutter. Den anden halvdel stilles i køleskabet. Efter bagning afkøles første del den kort i fryseren. Den skal være HELT afkølet, før anden halvdel af dejen lægges oven på bunden som creme. Stil da kagen i køleskabet i mindst fire timer, men helst til næste dag. Det gjorde jeg, og det er jo også en fordel, at den kan laves dagen før, selvom der kom mange spørgsmål herhjemme, om den ikke skulle prøvesmages. 1 hel dag er lang tid at kigge på kagen i køleskabet!
Kagen serveres da kold med fileter af appelsin. Uhm, men pas på ikke at spise for meget! :-)