søndag den 28. august 2011

Sund gulerodssuppe med chili og ingefær

Gulerodssuppe med gulerodstopping og gulerodsrugbrød :-)
Jeg har abonnement på Fit Living, som jeg er blevet helt vild med. Masser af gode artikler, træningstips og super gode opskrifter. Jeg havde en masse gulerødder den anden dag og ville derfor lave den lækre gulerodssuppe, som der var en opskrift på i bladet. Den blev virkelig god med masser af smag! Den mætter rigtig godt, og jeg vil sige, at selvom der står, at opskriften er til 4 personer, strækker den sig altså noget længere. :-) Anbefalelsesværdig suppe!

Ingredienser:
1 kg gulerødder
1 porre
3 fed finthakkede hvidløg
1 finthakket chili
50 g finthakket ingefær
1 tsk stødt spidskommen (jeg kunne dog ikke finde dette i Føtex, så det undlod jeg)
3 spsk olivenolie
1½ l vand
2 laurbærblade
1 spsk soja
Salt og friskkværnet peber

Evt. topping (jeg brugte dog kun gulerødder):
2 skrællede lilla gulerødder (eller almindelige gulerødder)
½ lille rødløg
1 lille håndfuld koriander

Fremgangsmåde:
Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Rens porren grundigt i koldt vand og skær den i mindre stykker. Sauter gulerødder, porre, hvidløg, chili, ingefær og spidskommen i et par minutter i olivenolie i en gryde på omkring 5 liter. (I stedet for at hakke hvidløg, chili og ingefær, kan det også kommes i en morter. Det gjorde jeg, fordi jeg lige har fået en Jamie Oliver morter i fødselsdagsgave, så den skulle afprøves.)
Tilsæt derefter vand, laurbærblade og soja samt salt og peber. Bring suppen i kog og lad den simre under låg i 20 minutter. Tag suppen af varmen og fjern laurbærbladene. Lad suppen køle lidt af og blend den - den skal stadigvæk være lidt tyk. Riv evt. et par gulerødder til topping og skær supertynde skiver af rødløget.

Energiindhold: ca. 130 kJ pr. 100 g.

lørdag den 27. august 2011

Fiberfrugtboller

Opskrift og billede er fundet på slankedoktor
Dejlige, sunde boller med både frugt og fibre, som navnet siger :-)

Ingredienser (30 stk.):
4 dl vand
50 g gær
2 dl fromage frais eller 0,1 % græsk yoghurt (jeg var dog løbet tør, så jeg brugte ½ dl rapsolie)
1 tsk sukker
1 tsk salt
2 æbler
1 banan
560 g hvedemel
400 g rugmel
75 g fiberbag
(Jeg havde ikke hvid hvedemel, så derfor brugte jeg rugmel i stedet for)

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet sammen med sukker. Tilsæt fromage frais, græsk yoghurt eller olie. Æblerne skrælles (behøves ikke) og rives. Man kan også bruge en pære, som enten rives eller skæres ud i små tern og kommes i dejen. Tilsæt salt, fiberbag, rugmel og hvedemel.
Dejen skal hæve en halv times tid efter æltning, hvorefter 30 boller formes. Pensles evt. med vand eller æg, og der kan tillige drysses fiberbag på.
Bag bollerne ved 175 grader varmluft i ca. 15-20 minutter.

Energiindhold: ca. 1000 kJ pr. 100 g.

torsdag den 18. august 2011

I'm back - med fiskebøffer, spiresalat og pikant salsa

Fiskebøf med spiresalat og pikant salsa
Nu er jeg tilbage i Danmark efter 3 uger i Vietnam, Laos og Thailand samt efterfølgende 3 uger i Portugal. Derfor har der været lidt stilstand her på bloggen, men nu skal den i gang igen. Det har været skønt at have ferie, og jeg har simpelthen oplevet så meget, så mit hoved er helt proppet med indtryk fra den store verden.

Da jeg kom hjem, lå Jamie Oliver's kogebog "Jamies mad på 30 minutter" og ventede på mig på biblioteket, så den blev lige afprøvet i går og var bestemt et hit. Jeg lavede fiskebøffer med spiresalat og pikant salsa. (Opskriften er til 4 personer)

Spiresalat
Ingredienser:
200 g. lucernespirer og/eller radisespirer eller alm. bønnespirer
1 pk. sprødt brød (jeg brugte en rest ristet baguette)
1 lille bundt frisk mynte
2 modne avocadoer
1 bakke karse
1 citron
Evt. olivenolie

Fremgangsmåde:
Drys spirerne i en skål eller på en tallerken og knæk brødet over. Snit myntebladene fint, kasser stilkene og drys bladene over. Halver avocadoerne og øs kødet ud over blandingen i skefulde. Klip karsen ned over, giv det hele et drys salt og peber og server med citron og olivenolie.

Energiindhold: ca. 470 kJ pr. 100 g.

Pikant salsa
Ingredienser:
1 frisk rød chili
1 frisk grøn chili
4 forårsløg
4 modne røde eller gule tomater
Rødvinseddike (jeg brugte hvidvinseddike, og det var også fint)
½ agurk
1 gul peberfrugt
1 rød peberfrugt
2 lime
1 lille bundt frisk basilikum

Fremgangsmåde:
Udkern chilierne og fjern skilkene, rens forårsløgene og kom begge dele i blenderen/foodprocesseren sammen med de hele tomater og et nip salt og peber. Tilsæt en sjat rødvins-/hvidseddike og kør alt til en meget fin masse. Krydres efter behov og hældes op i en skål/på et fad.
Flæk agurken på langs og hak den fint i mindre stykker. Halver og udkern peberfrugterne og hak dem fint. Bland det med salsaen og saften af 2 lime. Pluk de små basilikumblade af og læg dem til side til pynt. Hak derefter de resterende blade groft og bland dem i.

Energiindhold: ca. 100 kJ pr. 100 g.

Fiskebøffer
Jeg lavede blot fiskebøfferne af lakse- og torskefiskefars.