mandag den 28. maj 2012

Eksotisk rejecocktail med twist i sommervarmen

Sommeren skal nydes, mens den kan, så heldigvis stoppede eksamenslæsningen lidt før i går, så jeg kunne komme lidt udenfor med en god bog, som jeg ikke skal til eksamen i. Jeg har næsten ikke opdaget pinsen på grund af læsning, og så går den ene dag bare med den anden, men jeg har dog opdaget, at Føtex ikke har åbent, så derfor må jeg i disse dage ty til rester og kreativitet. Det har faktisk vist sig ikke at være så ringe endda. I går var der lidt rejer og eksotiske frugter i fryseren, en stor pose salat i køleskabet og modne avocadoer  og vandmelon i frugtskålen = REJECOCKTAIL. (Det viste sig dog, at der ikke var ret mange rejer til to personer, så måske det burde kaldes salat med lidt rejer strået over, men godt var det.)

Klassisk rejecocktail med twist af avocado, vandmelon og eksotiske frugter.

Meget enkel aftensmad, men hvor er det bare lang tid siden, jeg har fået rejecocktail, og hvor smagte det bare godt og ikke mindst frisk og let mad her i sommervarmen - jeg ved godt, det ikke varer ved, men det er trods alt 1. juni på fredag, så lad os bare kalde det sommer :-)

Ingredienser:
Rejer
Avocado
Vandmelon
Icebergsalat eller andet blandet salat
Eksotiske frugter (evt. fra Luxus Grønt, hvor der er fx jordbær og mango i)
Thousand Island dressing

Fremgangsmåde:
Ja, behøves jeg sige så meget? Avocado skæres i stykker og blandes med resten. Toppes med dressing. Kan det være nemmere? :-)

KONKLUSION
Den gamle klassiker er ikke død - og med lidt avocado, vandmelon og eksotiske frugter, følte jeg i hvert fald, at klassikeren blev fornyet og updatet bare lidt. :-)

søndag den 27. maj 2012

Sommer, sol og mangel på mad

Eksamensperioden er i gang - én eksamen er overstået (heldigvis smadder godt overstået), men der mangler to endnu. Puha, hvor jeg misunder de mennesker, der ligger på græsplænerne rundt omkring i byen og hygger. Det vil jeg også! Nå, jeg krydser fingre for godt vejr efter 18. juni. :-)

Mælkebøtte med Smølfens makrofilter på.
Eksamen betyder også knap så meget tid og overskud til fancy madlavning, og jeg får ingen gang taget billeder af min mad for tiden, fordi den bare bliver guflet ind. Ellers kunne jeg lige have vist, at der også kan vises meget almindelig mad på en madblog, for ingen laver fancy pancy mad hver dag - og slet ikke når eksamen i selskabsret står for døren næste gang :-)
Dog er det altid dejligt, at vi begge har forældre i byen, som byder på god mad en gang imellem - så der er jo intet at klage over.

Andemor med sine ællinger - hørte jeg nogen sige "idyl".
Der var dog også tid til en lille sommertur på cykel med kamera i Østerådalen i Aalborg nær min far, så der blev blitzet lidt sommerstemning. Det skal da lige deles med jer i stedet for madopskrifter - selv om forslag til nemme, overkommelige opskrifter sidst på måneden ALTID er velkomne som kommentarer til indlægget. Fyr løs!

Sommerstemning på vej til grill hos Jakobs forældre :-)

mandag den 21. maj 2012

Risotto med granatæble og rucola

Jeg ER altså helt fjollet med risotto! Det smager smadder godt, er mættende, lækkert og kan varieres i det uendelige. Det har italienerne virkelig ramt plet efter min smag. Hvis jeg skal være ærlig, er jeg også ved at have ret godt tarv på at lave det skidt, så det falder oftest rimelig godt ud, hvilket jo også er skønt - specielt når der kommende rosende ord fra den anden beboer herhjemme.

Jeg kan i hvert fald anbefale at lave den risottoudgave med granatæblekerner og rucola, som også er farvestrålende og flot samt smader skønt. Endnu et plus er desuden, at det jo er virkelig nemt at lave, så fat grydeskeen og kom i gang. Opskriften er fundet i Anne Hjernøes "Politikens Grønne Kogebog", men her får I lige min version af opskriften - dog ikke de vilde ændringer i forhold til den oprindelige. (Jeg fandt dog ud af, at min parmesanost var "død" (læs: muggen), så det måtte retten undvære denne gang - heldigvis er jeg ikke den store ostespiser, så jeg klarer mig altid fremragende uden.)

Hvad er jeres yndlingsrisotto? :-)

Smuk og lækker risotto med granatæble og rucola.


Ingredienser:
250 g. risottoris
1 mellemstort løg
1-1,2 liter grøntsags- eller hønsebouillon evt. 50/50
1-2 søde granatæbler
1 bundt rucola
Smør/becel til stegning
Evt. friskrevet parmesan

Granatæblekerne - taget med Jakobs nye makrofilter.

Fremgangsmåde:
Løget hakkes fint, hvorefter det steges i en gryde  i smør/becel, indtil det bliver klart i farven. Herefter tilsættes risene, som steges godt, så de begynder at glinse - lav-middel varme. Begynd da at tilsætte bouillonen ved lav varme. Der tilsættes 1-1½ dl. ad gangen. Lad risene absorbere bouillonen, før der tilsættes mere. Processen tager ca. 20-25 minutter. Så er risen færdig, når den er cremet, og risene er bløde. (Smag nu lige for en sikkerheds skyld). Smag til med salt og peber.
Flæk granatæblet og pil kernerne ud. Fordel kernerne portionsvis på risottoen sammen med en håndfuld rucola samt evt. friskrevet parmesan.
Server straks, så det er varmt, cremet og lækkert - og virkelig farvestrålende med masser af smag.

Energiindhold: ca. 330 kJ pr. 100 g. risotto (uden granatæble og rucola)

søndag den 20. maj 2012

Chocolate Toffee Cookies

Nu på dansk med danske måleenheder og ingredienser! Jeg smagte disse cookies til en fødselsdag for knap en måned siden og blev helt vildt med dem, men når jeg har googlet løs, har jeg kun fundet opskriften på engelske og amerikanske hjemmesider - selvfølgelig kan man omregne og finde ingredienser, der minder om de brugte. (Fx svarer den engelske karamel-chokolade-ting Heath Bars nogenlunde til Daim) Det er dog altid lidt nemmere, når opskriften bare står akkurat, som man skal bruge den - derfor har jeg nu omregnet den til "dansk", så I har lidt nemmere ved at gå i gang med disse smæklækre cookies med karamel og chokolade i voldsomme mængder. Jeg har set mange billeder på nettet og vidste, hvordan de skulle smage - og..... DET LYKKEDES! De ser ud PRÆCIS, som jeg vil have, og de smager PRÆCIS, som de skal! Hurra for det, og mindre hurra for sukkerchok, som de kan medføre, hvis man ikke kan styre sig :-)

Min far fik gæster i går, så jeg tænkte, at jeg ville bage en omgang af disse skønne cookies til ham og hans gæster. Han blev i hvert fald glad for dem, så lad os håbe, at resten af selskabet også blev det, men mon ikke. :-)

Det fine billede er taget med Canon 50D, Canon 17-40 mm, F4L USM - DET er nørdet!

Ingredienser (18 kæmpe store eller 38 almindelige, men stadigvæk store):
450 g. mørk chokolade
50 g. smør
4 mellemstore æg
280 g. brun farin
60 g. mel
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1½ tsk. vaniljepulver eller 1 spsk. vanljeekstrakt
168 g. Daim, finthakket (6 små á 28 g.)
100 g. valnødder, ristet og finthakket

Lækre "knækkede" Chocolate Toffee Cookies.

Fremgangsmåde:
Bland mel, bagepulver, vaniljepulver og salt i en mindre skål. Smelt chokolade og smør over vandbad. Lad det derefter køle af, indtil det er lunkent.
Miks brun farin og æg sammen med håndmikseren, indtil det har en tyk konsistens - ca. 5 minutter. Vend da chokoladen (og vaniljeekstrakt, hvis I bruger det i stedet for pulver) i ægge-sukkermassen og bland det godt sammen.
Si herefter melblandingen i. Tilsæt finthakket Daim og finthakkede valnødder. Rør rundt, indtil det hele er godt blandet.
Forvarm ovnen til 175 grader almindelig ovn. Sæt dejen i runde klatter på bageplader - maksimum 15 per bageplade, hvis man ikke laver gigant-cookies. Der skal være mindst 5 cm mellemrum, da de flader ret meget ud under bagning. Bag cookies i ca. 15-17 minutter. De skal revne (ligesom mine på billedet), men skal stadigvæk være bløde, når man rører ved dem. Køl af på bagepapiret og læg da i lufttætte dåser.

Energiindhold: ca. 1950 kJ pr. 100 g.

torsdag den 17. maj 2012

Hvem vil ikke gerne være and?

"Hvem vil ikke gerne være and, fordi en and går ud på sjov hver eneste dag" 


- i hvert fald regnvejrsdage! Det er virkelig nørdet, og jeg ved ikke hvorfor, men jeg blev simpelthen nødt til at tage et billede at de ænder, der var nede foran vores lejlighed i går. Ænderne var nemlig - i modsætning til de fleste mennesker - helt tossede med regnvejret. De havde nemlig opdaget, at regnvejr skaber vandpytter, hvilket jo er det samme som små søer, hvor de kan bade, soppe og drikke vand. Det så i hvert fald ud til, at alle de små vandpytter på græsset skabte glæde for de små ænder, og det måtte jeg lige dele med jer. Så kan vi mennesker trods alt glæde os over, at der er nogen, der har glæde af regnvejret. :-)

søndag den 13. maj 2012

Chokolademousse á la banan

Da jeg så opskriften "Sund chokolademousse" på Twin Food, blev jeg nysgerrig, og da jeg læste opskriften, måtte den simpelthen prøves. Specielt når frugtskålen var fyldt med bananer.
Moussen er rigtig lækker og smager meget af kakao, så den stiller trænger til noget sødt uden at være fyldt med sukker - kun 10 g. sirup, det er det. Til alle jer sukker-suckere - prøv den og hav i hvert fald lidt bedre samvittighed en enkelt dag. ;-) Det havde jeg. Desuden er det rigtig lækkert med lidt friske jordbær og mynte som topping.

Chokolademousse lavet på banan med friske jordbær og mynte.
Her får I min opskrift, da jeg ikke har brugt kaffe, som den oprindelige opskrift siger. Opskriften er til 1 portion - svarende til et almindelig ca. 2 dl glas.

Ingredienser:
1½ banan ca. 150 g.
2 spsk. ægte kakaopulver
10 g. lys sirup
0,75 tsk. vaniljepulver
1 spsk. mælk
Evt. friske jordbær og mynteblade.

Fremgangsmåde:
Knæk bananen i lidt mindre stykker og kom den sammen med resten af ingredienserne i en blender (evt. en minihakker, da portionen ikke er så stor). Blend da til en cremet masse, som har mousse-agtig konsistens. Tilføj evt. mere mælk, hvis det er nødvendigt, men jeg havde i hvert fald ikke brug for det. Kom moussen i et glas og pynt med et par friske jordbær, skåret i mindre skiver og lidt mynteblade.
Nyd den, du kan ikke spise mere - den mætter også! :-)


Energiindhold: ca. 950 kJ inkl.40 g. jordbær

lørdag den 12. maj 2012

Min mors skønne forret med kylling og karrydressing

I går stod den på let mad, så der kunne blive brugt lidt salat fra grøntsagsskuffen og lidt kød fra fryseren. Jeg kom i tanke om min mors skønne og meget nemme salat med kylling og karrydressing, som hun ofte serverede som forret i stedet for den traditionelle forret med fisk. Når min mor og jeg en sjælden gang skulle spise aftensmad alene - eller bare spise frokost sammen derhjemme, var det også tit denne salat, der stod på programmet. Den er simpel, men alligevel utrolig velsmagende. Den vakte også ros og glæde herhjemme, for det var lige præcis, hvad vi begge havde lyst til.
Hurra, en gammel opskrift er genfundet fra hukommelsen og skal snart laves igen! :-)

Mmm, hjemmelavet karrydressing på kyllingesalaten.

Ingredienser (1 portion):
Ca. 40-50 g. icebergsalat
Ca. 30 g. agurk
Ca. 30 g. vindruer
Ca. 80 g. stegt kyllingfilet skåret i mindre stykker
Man kan sagtens komme mere salat i, det vurderer man selv.


Fremgangsmåde:
Verdens nemmeste fremgangsmåde. Salat, agurk og vindruer snittes/skæres i mindre stykker. Kyllingfiletter skæres i mindre stykker og steges med krydderier på evt. chilikrydderi, salt og peber, indtil de er sprøde og gode. Kylling køler af og kommes i salaten.

Dertil karrydressing lavet af fromage frais 0,3 %, lidt sukker og lidt lagereddike samt karry efter smag. Uhm, brug den som forret eller lækker frokost.

onsdag den 9. maj 2012

Dal bhat - Goddag til "varieret" mad i 1 måned

Jakob havde skrevet: "Nepalesisk mad" på sin lille mad-ønskeseddel, som jeg fik ham til at lave i sidste uge, så jeg kunne få lidt inspiration til aftensmaden. Derfor tænkte jeg, hvad er mere oplagt end en omgang "Dal Bhat" - den nepalesiske nationalret.

Dal bhat serveret med kartofler, blomkål og ris.
Hvad er dal bhat: Retten består af kogte ris (bhat) med dertilhørende linsesuppe (dal). Linsesuppen er krydset med forskellige krydderier og grøntsager som f.eks. løg, chili, spidskommen, koriander, garam masala etc. Retten varierer meget fra sted til sted samt alt efter årstiden. Retten servere ofte med grøntsager til, hvilket også varierer efter årstiden.

Hvorfor lavede jeg dal bhat: Vi skal jo til Nepal til sommer og skal vandre fra en lille by, der hedder Jiri en del timers kørsel fra hovedstaden Kathmandu. Derefter skal vi vandre i 3-4 uger til Mount Everest Base Camp - vi kommer forhåbentlig hele vejen i hvert fald og skulle ikke gerne blive ramt af højdesyge. Vi kommer op i ca. 5.500 meter højde, så det er om at passe på. :-)

Nå, men tilbage til maden, inden jeg bliver helt fortabt i at fortælle om turen, som vi glæder os smadder meget til. Jeg lavede netop denne ret, fordi det skulle være standardretten i de små tehuse, som vi kommer til at overnatte i undervejs på vores vandretur. Da den samme ret kan smage vidt forskelligt, skulle vi gerne blive lidt mindre træt af den, men det skal nok lykkes at køre død i linsesuppe alligevel. :-)

Jeg fandt min opskrift hos Brændstof, og jeg må nok indrømme, at det ikke var det mest spændende, jeg har spist. Faktisk var det jævnt kedeligt, MEN men men det mættede utrolig godt, og det kommer vi helt sikkert til at blive glade for på vores tur. Jeg krydser dog fingre for, at vi kommer til at få noget lidt sjovere (bare lidt) end min. Det ødelagde det så også lidt for mig, at jeg ikke er smadder vild med spidskommen, så jeg burde have puttet et andet krydderi i i stedet for. Hold jer dog ikke fra at lav opskriften - den smager fint og mætter godt - der findes blot retter med mere spræl i. :-)

Endelig - her kommer opskriften efter en masse snak:

Ingredienser (mere end 4 personer i hvert fald):
Grøntsagstilbehør:
300 g. finthakket løg
6 fed hvidløg i skiver
Rapsolie
400 g. kartofler, skåret i store tern
400 g. blomkål, skåret i buketter
4 dl. vand
Salt
Sukker
Citronsaft
Evt. grøntsagsbouillon


Linsesuppe:
200 g. røde linser
8 dl. vand
2 tsk. gurkemeje
1 tsk. spidskommen
1 tsk. brune sennepsfrø (kunne jeg dog ikke finde i Føtex, så det havde jeg ikke)
60 g. smør (havde jeg dog lige pludselig heller ikke, da der kun var becel i køleskabet)


Fremgangsmåde:
Grøntsagstilbehør:
Olien tilsættes i en gryden, hvorefter løg og hvidløg steges ved svag varme i ca. 10 minutter. Tilsæt karry og kartofler og rør rundt. Tilføj da vandet  og kog kartoflerne i ca. 10 minutter under låg. Blomkål kommer i til sidst og koges ved svag varme, indtil de er møre.
Herefter skal der smages til med salt, lidt sukker, grøntsagsbouillon og citronsaft.


Linsesuppe:
Linserne koges i vandet, indtil de er møre og begynder at jævne væsken. Gurkemeje tilføjes sammen med sennepskorn og spidskommen, hvor de to sidste er stegt i lidt olie. Tilsæt smør inden servering og smag til med salt, lidt sukker, citronsaft og evt. grøntsagsbouillon.

Retten serveres med kogte ris og bør egentlig spises med fingrene, men ske kan også bruges ;-)

mandag den 7. maj 2012

Grøntsagspaté med perlerug aka klimavenlig mad

Uhm, vegetarist dag er altså guf af og til - masser af god, sund mad og en rar følelse i maven bagefter. Derudover synes jeg ofte, at man gør sig lidt mere umage, når den står på vegetariske retter og en dag med lidt bedre tid i køkkenet, er det hele den brugte tid værd i smagsindtryk. Den her grøntsagspaté står fint som en ret alene og er ligeledes rigtig god som frokost - enten lunet eller kold dagen efter på madpakke. Tilbehør kan også være en let salat og evt. brød.
Klimakogebogen byder på denne ret under "Tidlig sommer", så hvis den bliver lavet på den årstid, og der primært købes dansk, så burde klimaet blive sparet lidt ekstra, og det kan vi jo altid bruge - specielt fordi årstidens mad jo bare smager lidt bedre på den rigtige årstid. :-)

Her får I i hvert fald opskriften, som jeg lavede den (og snart laver den igen):

Et stykke fylder ikke meget på tallerkenen, men mætter godt i maven :-)
Ingredienser:
100 g. perlerug eller perlebyg
½ liter grøntsagsbouillon
1 aubergine (ca. 250 g.) eller squash
300 g. gulerødder
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
1 håndfuld basilikumblade
1-2 spsk. finthakket frisk rosmarin (eller tørret, hvis man ikke har det friske)
5 æg
3 spsk. hvidløgsflødeost
100 g. fintrevet mild ost 15-20 %
1½-2 spsk. fintrevet frisk peberrod
Salt og peber
50 g. revet ost til drys
Evt. 1-2 små stilke løvstikke, hvis du har (det havde jeg ikke)

Fremgangsmåde:
Kog perlerug/-byg i bouillonen (med løvstikke) i ca. 20 minutter under låg. Riv squash og gulerødder groft (hvis man bruger aubergine, skæres den i små stykker, da den er frygtelig svær at rive) og bland sammen i en stor skål. Hak løg, hvidløg og basilikum fint og kom i skålen. Pisk da æggene sammen med hvidløgsflødeost og put revet ost, peberrod, salt og peber i - bland godt.
Æggemassen kommes da ned til grøntsagerne og blandes sammen med perlerug/-byg.
Hæld det hele i et smurt fad og drys med ost. Stil patéen i en kold ovn indstillet på 200 grader og bag den i ca. 40 minutter. Sluk da for ovnen og lad den stå ved eftervarmen i ca. 10 minutter.

Kan også serveres i små forme som portionsanretninger med salat til.

Energiindhold: ca. 370 kJ pr. 100 g.

Lækker paté, som også skal prøves i små forme, når de finder vej ind i mit køkken engang.

søndag den 6. maj 2012

Hej søndag morgen med nybagt brød


Hej søndag morgen, hvor er det skønt, når du får lejligheden til at dufte af nybagt brød. Eller det er måske ikke bare søndag morgen, der automatisk får det hele til at dufte så skønt - måske jeg har en lille finger med i spillet.


I går aftes satte jeg lige 1½ portion grahamsbrød - denne gang med tilføjelse af 50 g. hasselnødder - til at hæve natten over, så det lige kunne smækkes i ovnen 45 minutter (kold ovn) her til morgen og blive til nybagt brød. Det smarte er, at hvis man vil, kan man jo tulre op, skrue ovnen op på 200 grader varmluft, smække brødet ind i ovnen og tumle ind i seng i 45 minutter mere. Ja, på den måde virker det faktisk næsten som om, at ovnen og resten af køkkenet selv har klaret at bage brødet, og man glemmer næsten helt, at man selv har været oppe. :-) Endnu bedre er, hvis ham ved siden af ikke opdager, at jeg lister op og sætter det i ovnen, så er overraskelsen fuldstændig for mindst én af os!

Mmm, skøn morgenmad.